Les sucres

 LES SUCRES

 d'après un dossier préparé par Jennifer Vye sur notre groupe FB

Limiter la consommation de sucre à 30g fructose/jour

 

Sucre blanc	150g	Xylitol cru	150g
Sucre blanc	150g	Xylitol cuit	75 à 100g
Sucre blanc	150g	Sucre de coco	150g
Sucre blanc	150g	Sirop d agave	75g
Sucre blanc	150g	Miel d acacia	100g
Sucre blanc	150g	Frustose (betterave)	75g
Sucre blanc	150g	Erythrol (sans cuisson)	195g
Sucre blanc	150g	Délisucré	75g
Sucre blanc	150g	Sirop d'érable (pas en phase 1)	100g

 

 

Sucres compatibles avec la méthode Montignac

 

Miel d’acacia IG 35 

Le seul miel à IG bas, à condition de le choisir de producteur ou bio

Pour info : plus un miel sera riche en fructose, plus son IG sera bas. A l’inverse, plus il sera riche en glucose , plus son IG sera élevé. Plus un miel est liquide et plus son taux de fructose est important, en revanche plus le miel cristallise plus son taux de glucose est élevé ... vous comprenez pourquoi le miel d'acacia est clair et liquide

Utilisation : dans les pâtisseries il apporte du moelleux (dans les cakes et gâteaux) grâce à son pouvoir humectant

Sucre de bouleau appelé aussi xylitol IG7

Sucre originaire de Finlande , extrait de l'écorce du bouleau.

Il n'acidifie pas l’organisme, ne provoque pas de caries. Il contient 40% de calories en moins que le sucre.

Utilisation : mixé il remplace le sucre glace. Son pouvoir sucrant augmente à la cuisson !!

Attention, en pâtisserie, il se comporte différemment du sucre. On ne peut pas obtenir des meringues croustillantes au sucre de bouleau.  Il ne caramélise pas . Il se liquéfie au contact de l'humidité.

 

 Sirop d’agave IG15 à 25

Issu de l’agave, variété de succulente aux feuilles épaisses et charnues, originaire du Mexique et d’Afrique du Sud.

Il ne provoque pas de caries, n acidifie pas l’organisme.

Précision importante de Sybille : Beaucoup de sirops d'agave seraient coupés avec des sirops de sucre et de maïs. Leur IG seraient donc dans ce cas plus élevé.

Les 3 marques : sunny bio, sunny via (grande surface au rayon bio) et Jean Hervé (magasin bio) ne le sont pas et peuvent donc être consommées sans risque.

Utilisation : il donne un moelleux incomparable aux gâteaux grâce à son pouvoir humectant , se dissout parfaitement à froid (coulis, glaces, crèmes express sans cuisson), idéal pour le travail avec le chocolat.

 

Sucre de coco  IG 35 à 50

Il est produit à partir du nectar des fleurs de coco, récolté directement sur les cocotiers et transformé sur place pour ne pas avoir le temps de fermenter. Cuit au dessus d'un feu de bois, le nectar se transforme en sirop puis se cristallise pour donner le sucre. Il est ensuite broyé grossièrement, tamisé pour obtenir une poudre épaisse, puis éventuellement moulu à la meule de pierre pour obtenir une poudre très fine. Quelle soit la forme dont on le trouve (morceau, poudre,) il s'agit du même produit, seul le broyage diffère. Selon les marques, la couleur du sucre, dépendante de la cuisson du nectar, peut varier de claire à très foncée. En aucun cas il n'est raffiné ni ne subit d'autres traitements que la cuisson et le broyage.

On le trouve également en sirop IG35

Il y a beaucoup de controverse autour du sucre de coco, dont l IG peut varier selon les marques, voici la réponse de Sybille à ce sujet : « Pour le sucre de coco, 2 valeurs d'IG existent : 35 et 54. Même si nous prenons la valeur la plus haute, cela reste correct dans le cadre d'une alimentation à IG bas et en prenant en compte le fait que la quantité doit tout de même rester limitée »

 Utilisation : s'utilise comme n importe quel sucre. Même pouvoir sucrant que le sucre blanc.

NB : il colore les préparations et donne un goût (comme le ferait un sucre complet)

 

La stévia IG 0 …et 0 calories

La stévia est un extrait naturel de la plante du même nom, de ses feuilles plus précisément. Originaire d’Amérique du sud.

On la trouve sous différentes formes : extrait purifié, poudre de feuilles séchées, extrait mélangé à un agent de charge, gouttes…

D'une présentation à l'autre (et parfois d une marque à l’autre) son pouvoir sucrant varie de 1 à 300 …Ce qui la rend difficile à utiliser.

Arrière gout de réglisse

NB : Si vous choisissez de la stévia, regardez bien la compo…que ça ne soit bien que de la stévia ;-) La blanche est neutre, la verte amère.

 

 Attention !!!

Le fructose de betterave  IG20…fructose de maïs IG75 à 85 !!!

Aujourd’hui on ne trouve plus de fructose de betterave, on trouve uniquement du fructose issu du maïs… IG85

Seul le fructose issu de la betterave était compatible avec la méthode Montignac.

Si vous vous lancez dans la recherche de fructose, il faut que l’origine du produit soit clairement spécifiée, si vous lisez sur la liste des ingrédient simplement « fructose » ou « issu du maïs » cela ne convient pas !

La plupart des recettes sur les blogs IG bas ou Montignac contiennent du fructose, car c’était un sucre facile à trouver, à doser, qui était de goût neutre et qui se comportait comme le sucre .

Du coup, vous devrez systématiquement changer la recette pour utiliser du sucre de coco, du xylitol…

Attention tous n’ont pas le même pouvoir sucrant !

 Pour transformer une recette et doser un sucre par rapport à un autre :

https://100sucres.com/calculette-sucres-naturels/?fbclid=IwAR2F1Fyi6BN3Cgl2DToDgbyGPjQw0PVoDilHX71L0cAr0nKu2FaBS8bfgN0

 

 L'érythritol IG0

Fruit du moine 

Il est également appelé fruit luo han guo. Il est originaire du sud de la Chine. Petit fruit orange à la pulpe sucrée . Son goût sucré vient d’une de ses molécules anti-oxydantes (la mogroside). Pouvoir sucrant 200 fois supérieur à celui du sucre.

Nombreux bienfaits : antioxydant, anti inflammatoire, participe au maintien de la glycémie, antimicrobien

Existe en liquide pur (à privilégier), une forme en poudre (mais pas pure: mélangée à l’erythritol) …Ces deux présentations n'élèvent pas la glycémie

Il existe également une troisième forme à fuir !! : en poudre aussi mais mélangé à du maltitol ou de la dextrose (même souci avec la stevia parfois)

Pour en savoir d'avantage sur le fruit du moine et ses vertus :

https://www.santenutrition.net/extrait-de-fruit-de-moine-une-mode-alimentaire-saine-ou-mauvaise/

 https://www.plus-saine-la-vie.com/fruits-legumes/5-bienfaits-du-fruit-du-moine/

 https://superketo.fr/2018/12/14/je-teste-ma-glycemie-avec-le-fruit-du-moine/

 

 

delisucré IG11,9

Goût neutre qui ne dénature pas les préparations (là j écoute aveuglément la pub car j’ai jamais goûté !), fabriqué en France

Utilisation : résistance totale à la cuisson, et il caramélise

100g de sucre blanc=50g de déliscuré 

1 cc délisucré= 1 sucre en morceau n°4

 

 

 

Sirop de Yacon IG 1

 Il provient des racines du yacon, plante herbacée d’Amérique du Sud. 

Il contient de l'inuline et un fort pourcentage de fructo-oligosaccharides qui ne sont pas digérés, et qui sont considérés comme des prébiotiques . 

Il ne comporte qu’un tiers des calories du sucre. 

Il est riche en potassium et en antioxydant 

Utilisation : Ne convient pas à la cuisson. 

150g de sucre = 25g de sirop de yacon

 

Je vous présente mon cadeau d anniversaire...merci Al Origin de m'avoir gâtée 

 

 

Oui, j'ai mis du temps à l'ouvrir , j'attendais le bon moment...et en retrouvant, au fond du frigo, le fossile d'un yaourt à la grecque périmé depuis la chute du mur de Berlin je me suis dit que c'était sans doute l'occasion attendue 

 

Pour être sûre que si je m'empoisonne je puisse accuser le yaourt, j'ai d'abord goûté un peu de sirop de yacon sur une cuillère (en lapant prudemment comme un chaton apeuré parce qu'on sait jamais trop à quoi s'attendre avec les produits bio )

 

Surtout quand sur internet on m annonce des notes de pommes, de melon d'eau, de poire et de céleri 

 

De toute évidence le panel de consommateurs avant moi devait être sous extasie parce que moi je sens plutôt du miel (intense style châtaigner), voire du sirop d'érable ...

 

... à la rigueur, du sirop pour la toux si je veux vraiment chercher une touche exotique !

 

Les effets du prozac sont, somme toute, limités 

 

C'est assez fort et très sirupeux, comme de la mélasse, je pense que c'est idéal pour ceux qui aiment les pancakes au sirop d'érable par exemple 

 

(On rêve toutes d'un petit déjeuner à l'américaine où on verserait du sirop d'érable sur une montagne de pancakes, en souriant bêtement à notre mec torse nu qui nous aurait prêté sa chemise ...la vérité c'est que la dernière fois qu'il a mis une chemise c'était pour l'enterrement de mémé et qu'elle est toujours en boule dans la panière à repasser (la chemise, hein, mémé on peut plus la mettre en boule) car vous savez pas repasser les manches avec les putains de plis , que le matin vous déjeunez comme une victime seule face à votre thé froid car comme à chaque fois vous l'avez oublié sur la table, trop occupée à ramasser le vomi du chat sur lequel vous avez glissé...)

 

Résignée , je l'ai donc juste mélangé dans le yaourt c'était très neutre 

 

A tenter pour napper une brioche, un dessert...des pancakes si vous avez une vie plus palpitante que la mienne 

  

Pour en savoir plus sur le sirop de yacon

 https://www.alternativesante.fr/sucre/sirop-de-yacon-le-nouveau-sucre-naturel-sans-sucre

 

  

Sucres non compatibles avec la méthode Montignac mais intéressants d’un point de vue nutrionnel donc possible de les réintroduire occasionnellement en phase 2

 

Miel

Vertus communes à toutes les variétés : vertus antianémiques, antiseptiques, sédatives, anti infectieuses, antimicrobiennes…

Et chaque miel a sa particularité. Celui de romarin soigne le foie, la bruyère pour  les voies urinaires, l’aubépine les palpitations, le châtaignier les troubles circulatoires, eucalyptus et sapin pour les voies respiratoires, oranger et lavande vraie pour l'anxiété

 

Sirop d’érable IG60

Obtenu par la concentration de la sève de l’érable.

Produit non raffiné riche en minéraux, polyphénols et antioxydants.

Donne un parfum de café/caramel aux préparations en apportant du moelleux. 

 

Sucre complet IG65 à 70

Sucre intégral, muscovado, rapadura, panela…

Saveur (de réglisse corsée à cassonade discrète) et texture (humide ou bien sable très sec) qui dépendra du pays d'origine et du procédé de fabrication. Vérifier sur l emballage qu’il est obtenu juste par séchage et broyage du suc de canne, sans raffinage. Il ne doit pas être cristallisé (il ne doit pas former de cristaux durs translucides comme le sucre roux, c est plutôt un sable sec et opaque…ou humide et collant )

Il ne déminéralise pas, ne provoque pas de caries, n'acidifie pas l'organisme.

Utilisation :100g de sucre blanc = 50g de sucre complet

NB : il colore les préparations

 

 

Irakia jus de dattes concentré

Mélasse IG70

Produite à partir du sucre de canne

la mélasse possède de nombreuses propriétés. Ce sirop brun foncé est en effet très riche en sels minéraux (2 cuillères à soupe de mélasse couvrent les besoins quotidiens en fer), ainsi qu’en vitamine B ,B2 et B6

 

 

Concentre de pommes bio

Le sirop de riz

Il provient de la fermentation de riz brun. 

Il se comporte dans l’organisme comme un sucre lent, évitant ainsi de provoquer des pics d’insuline. Son pouvoir sucrant est un peu moins fort que celui du sucre blanc et son goût un peu plus prononcé que le sirop d’agave. Riche en vitamines et minéraux, il a cependant tendance à se liquéfier à la cuisson, rendant son utilisation en pâtisserie plus difficile. 

Alternative végane au miel

 

 

Sirop d’orge malté ou malt d’orge

Il est obtenu à partir des grains d’orge germés (maltés). 

Sirop brun foncé, non raffiné , au gout malté, mais il n'est pas aussi sucré que le miel ou le sucre blanc. Faible en glucose, en fructose , et en sucrose.

 

 

sève de Kitul (IG inconnu mais apparemment bas)

La sève de kitul est extraite d’un arbre tropical appelé palmier à sucre, qui pousse au Sri Lanka et au Sud de l’Inde. La sève est récoltée en coupant les tiges des fleurs de kitul qui regorgent du jus sucré. Il sera ensuite porté à ébullition jusqu’à donner un sirop de couleur brune. 

Riche en vitamines, oligo-éléments et minéraux propres à la sève : B12, B1, C, fer et calcium

Ce sirop est un mélange à parts égales de trois sucres : le fructose, le glucose et le saccharose .

 

Utilisation : Sève à pouvoir sucrant, elle ne perd pas ses propriétés lors de la préparation d’entremets et de cuisson

  

Sucre à bannir de votre alimentation !!!

 

Sucre blanc raffiné

Le saccharose, ou sucrose, est un sucre issu de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. C'est lui que l'on appelle aussi sucre de table (utilisé en cuisine et en pâtisserie). 

Composé de fructose et de glucose, le saccharose est connu pour son goût doux et sucré particulièrement apprécié. Cependant ce n est pas un nutriment essentiel, et malgré le plaisir qu'il provoque, le saccharose consommé en excès représenterait un danger majeur pour la santé : caries dentaires, il peut induire à une prédisposition au diabète de type 2, obésité, irritation de la muqueuse digestive, problèmes de peau, état pro inflammatoire, synthèse de triglycérides.

 

Cassonnade

En bio, le nom cassonade désigne un sucre de canne roux cristallisé et plus ou moins raffiné (selon qu’il s agit d un sucre blond ou roux). Mais dans l’industrie conventionnelle le terme cassonade peut être appliqué à du sucre blanc ultra raffiné recoloré au caramel. Donc l acheter bio, même si ce n est pas le sucre idéal ! car même en bio il est raffiné et est acidifiant, déminéralisant, hyperglycémiant comme du sucre blanc.

En revanche « cassonade cuivrée », « cassonade ambrée » ou « cassonade intense » sont des expressions qui désignent des sucres complets…difficile de s y retrouver !

 

Aspartam

L’aspartame, également connu sous le code E951

C’est un substitut du sucre qui a les avantages d’être 180 fois plus sucré que le sucre naturel et de ne contenir aucune calorie. 

l’aspartame est une combinaison de trois produits chimiques: l’acide aspartique (40%), la phénylalanine (40%) et le méthanol (10%):

Il stimule tout de même la sécrétion d’insuline…parmi la liste monstrueuse de ses inconvénients dangereux

 

 

Ne pas dépasser 30g de fructose par jour (confiture, compote, fruits… consommés dans la journée à prendre en compte)

L’idéal est de se passer de sucres et de conserver ces produits sucrants pour la confection de pâtisseries que vous dégusterez de manière occasionnelle.

 

Pour aller plus loin sur la quantité de fructose dans les aliments :

https://aidedegilda.blogspot.com/2012/05/quantite-de-fructose-pour-100g.html

 

sources : livre « les secrets de la pâtisserie bio » de Marie Chioca

            livre « la bible zéro sucre, pour cuisiner sans sucre raffiné » aux éditions marabout

            le site : passeportsanté.net      

Dos de cabillaud en papillote sans gras. GP ou PL.

 

Bonjour !

J'ai acheté la revue "Gourmand" intitulée "sans gras"

Et j'y trouve mon bonheur que je vais vous partager ! 😉😊

Ingrédients : 

Dos de cabillaud

Carottes fines coupées en julienne

Citron

Oignons nouveaux ou pas

Thym, laurier.

Lait d'amande

Poivre en grains, sel

Préparation : 

Déposer sur du papier sulfurisé : le cabillaud, le citron et le reste. 

Verser le lait d'amande salé au préalable.

Mettre quelques grains de poivre.

Fermer la papillote 

Mettre au four une quinzaine de minutes. 

Petit plat délicieux et vite préparé. 

pour rire : en sortant ma papillote du four, elle s'est enflammée!! 

Le papier sulfurisé est entré en contact avec la résistance! (c'est un mini four ! )

Je n'ai pas voulu éteindre les flammes avec de l'eau car je ne voulais pas détruire mon plat ! 😂

Heureusement pour moi, le feu s'est éteint rapidement!! ouf ! 😉

Et cela n'a pas gâché le goût de mon plat ! LOL! 

En dessert ...

En PL : un  yaourt nature avec un trait de sirop d'agave et quelques myrtilles décongelées. 

En GP : idem mais avec un yaourt à 0% ou un yaourt au soja. 

Bon dimanche et bonne dégustation 😉

J’arrive..... c’est Ginette de ce samedi 20 février......

 Une image amusante .... mais ce n’est pas une raison pour se conforter dans l’idée...

Voilà Ginette est prête... Pour accueillir vos confidences....

 elles resteront entre nous......🤗

La noix de coco

un fichier de Jennifer Vye sur notre groupe FB

La noix de coco

La noix de coco est le fruit du cocotier, un arbre de la famille des palmiers. Elle peut être récoltée mature ou verte/jeune (pour son eau, dans ce cas).

Le fruit est composé d’une peau épaisse renfermant une enveloppe fibreuse.

De couleur blanche et de consistance relativement souple chez la noix de coco jeune, elle devient très dure et de couleur brune chez la noix de coco mûre. On trouve ensuite une coque, qui devient extrêmement rigide à mesure de la maturation du fruit. C’est la pulpe blanche (appelée « albumen » ou « amande ») se trouvant à l’intérieur de la coque qui est consommée et dont on extrait le lait et l’huile de coco.

La noix de coco jeune est principalement consommée pour son eau, mais sa pulpe moins abondante et gélatineuse est comestible.

La noix de coco mature est complètement débarrassée de son enveloppe, dont quelques fibres restent collées à la coque qui entoure la pulpe. Elle contient également de l’eau, en plus petite quantité que la noix de coco jeune.

La pulpe de coco se trouve râpée en copeaux et séchée. Elle peut être réhydratée au besoin en la trempant dans de l’eau. iG 35

Choix : Pour bien choisir une noix de coco, vérifiez qu’elle n’est pas fissurée , ses fibres doivent bien adhérer à la coque. Elle ne doit présenter aucune trace de moisissures. Secouez la : vous devez entendre le bruit de l’eau qu’elle contient.

Ouverture : d’un côté de la noix de coco, il y a « 3 yeux », percez en deux avec un couteau (tournevis, ou ouvre bouteille) pour extraire l’eau et créer un appel d’air. Une fois l’eau extraite, donnez des coups sur la coque avec un couteau solide (couteau à pain par ex), tout autour de la noix et à mi-chemin entre ses deux extrémités, en faisant tourner la noix au fur et à mesure. Elle va se fendre. Continuez quelques tours, elle s’ouvrira toute seule.

L’eau de coco

Vous vous demandez l’IG ? moi aussi  je pense que c’est ok en PL mais va falloir enquêter pour vérifier ça !     

Il s’agit de l’eau de noix de coco, cueillies vertes, beaucoup plus riches en liquide que les noix de coco matures. C’est dans cette eau que la noix de coco puise les nutriments nécessaires à sa croissance. Une noix de coco verte peut contenir jusqu’à 800ml d’eau.

Elle est extrêmement riche en minéraux, notamment en magnésium et en potassium, deux oligo-éléments importants pour notre corps. Elle possède aussi une propriété singulière : elle est isotonique , ce qui signifie que sa composition présente un équilibre en sels minéraux identique à celui du plasma sanguin.

Idéale pour une bonne hydratation ( pour les sportifs pendant l’effort, personnes âgées facilement déshydratées, pour les personnes désireuses de perdre du poids (car pauvre en sucre) ).

Boisson drainante et diurétique ! 100 % naturelle.

Il faut la consommer très fraiche pour la rendre plus légère en goût.

Le lait et la crème de coco IG40

Le lait de coco IG 40 GP avec parcimonie

     

Il est issu de la pulpe de noix de coco mûre. On l’obtient en râpant la pulpe fraiche, en la mélangeant avec de l’eau puis en pressant et en filtrant (comme pour le lait d’amandes par ex). On peut fabriquer sur le même principe du lait de coco à partir de pulpe séchée. Dans ce cas il faut soit utiliser de l’eau chaude, soit la réhydrater avant.

Le lait de coco du commerce n’est malheureusement pas souvent composé uniquement d’eau et de coco. De nombreux additifs (épaississants, texturants, sulfites, conservateurs...) sont ajoutés.

Les laits exempts d’additifs (en général bio) ont besoin d être chauffés légèrement ou mixés avant utilisation.

La crème de coco GP occasionnellement

Elle contient moins d’eau, elle est donc plus grasse que le lait.

Obtenue en filtrant la pulpe de coco fraichement broyée, sans adjonction d’eau, ou en récupérant la couche grasse qui se forme à la surface du lait de coco lorsque l’eau s’en est séparée.

Grâce à sa texture épaisse, elle peut être travaillée en chantilly après avoir été passée au frigo. La crème de coco de la marque « kara », la briquette verte (grande surface), est celle qui monte le mieux en chantilly ! (conseil de Marie Chioca).

Pour remplacer la crème fouettée lorsqu'on ne peut consomme de produits laitiers, il existe une très bonne solution : a crème de coco, seule alternative végétale que vous arriverez à monter en chantilly. Cette version nature est succulente, mais en fonction du dessert qu'elle accompagnera, on peut aussi la parfumer avec un peu d'extrait de café très fort et très froid (3 cl, pas plus sinon la chantilly ne prend plus), 3 à 5 gouttes d'huile essentielle bio (mandarine, citron, ...) ou 1 cuillérée à soupe d'alcool (rhum, limoncello, whisky)

Pour 4 personnes environ :

20 cl de crème de coco liquide très froide (sortant juste du frigo)

3 c. à soupe de sucre de coco ou 2 c. à soupe de miel c'acacia ou 1 grosse c à soupe de sirop d'agave

1 c. à soupe d'extrait de vanille liquide (très important)

Verser la crème de coco bien froide dans le bol du robot, et mettre au congélateur avec le fouet pour 5 à 10 minutes

fouetter ensuite en augmentant la vitesse petit à petit, et en ajoutant en filet (ou cuillérée après cuillérée) le produit sucrant choisi et la vanille. Dès que la crème mousse et épaissit, on peut soit choisir de la garder très souple (pour napper un gâteau par exemple) soit la fouetter encore un peu pour la "serrer" (c'est à dire l'épaissir afin qu'elle ne soit plus coulante).

Servir aussitôt - sur des fraises, des framboises, un fondant au chocolat... - ou utiliser pour fourrer ou napper un gâteau.

Sucre de coco IG 35 à 50

     

Il est produit à partir du nectar des fleurs de coco, récolté directement sur les cocotiers et transformé sur place pour ne pas avoir le temps de fermenter. Cuit au dessus d un feu de bois, le nectar se transforme en sirop puis se cristallise pour donner le sucre. Il est ensuite broyé grossièrement, tamisé pour obtenir une poudre épaisse, puis éventuellement moulu à la meule de pierre pour obtenir une poudre très fine. Quelle soit la forme dont on le trouve (morceau, poudre,) il s agit du même produit, seul le broyage diffère. Selon les marques, la couleur du sucre, dépendante de la cuisson du nectar, peut varier de claire à très foncée. En aucun cas il n est raffiné ni ne subit d autres traitements que la cuisson et le broyage.

On le trouve également en sirop IG35

Il y a beaucoup de controverse autour du sucre de coco, dont l IG peut varier selon les marques, voici la réponse de Sybille à ce sujet : « Pour le sucre de coco, 2 valeurs d'IG existent : 35 et 54. Même si nous prenons la valeur la plus haute, cela reste correct dans le cadre d'une alimentation à IG bas et en prenant en compte le fait que la quantité doit tout de même rester limitée »

Utilisation : s’utilise comme n importe quel sucre. Même pouvoir sucrant que le sucre blanc.

NB : il colore les préparations et donne un goût (comme le ferait un sucre complet)

La boisson coco GP

A ne pas confondre avec le lait de coco cuisine, là il s’agit des « laits » à boire comme le lait d’amande, de soja...

Attention de bien le choisir sans sucre (en grande surface on trouve le Bjorg, en magasin bio le ecomil) qui contiennent malheureusement des additifs (amidon de tapioca, amidon de riz) ... voilà l’opinion de Sybille sur ces laits : si vous en consommez un peu, cela n'aura normalement pas d'impact sur votre glycémie mais si c'est un peu chaque jour, ce ne sera pas négligeable je pense.

L'idéal serait de trouver une boisson végétale à base de caroube à la place de l'amidon (riz ou tapioca).

Voilà le meilleur choix de boisson coco (dr Antonio Martins)

ici

    

Les yaourts de coco GP

Aujourd’hui on en trouve dans les grandes surfaces...et là encore les compositions ne sont pas toujours bien clean...

Alpro : vous oubliez, il y a du sucre (au milieu de la liste hallucinante d’additifs)

Andros : lait coco 92% , amidon modifié de tapioca Petites pousses : lait de coco 96% , tapioca

...alors ces 2 là en GP occasionnellement ça passe mais même remarque que pour les boissons coco

La marque Abbot Kinney’s en magasin bio : Lait de coco* 99 %, épaississant (farine de tapioca*), cultures de yaourt (S. thermophilus, L. bulgaricus, L. acidophilus, B. lactis).

c’est un bon choix (mais faudra choisir entre des yaourts pour le mois ou des vacances cet été, ils sont hors de prix) un par jour toléré et seulement en GP

La meilleure option est de les faire vous-même, encore une fois pas plus de un par jour !!

Yaourt coco Montignac

*2 boites de lait de coco à 80% de coco

*4 g d’agar agar

*550ml d’eau

1 sachet de ferments lactiques (type alsa )

*faite bouillir 250 ml d’eau, ajouter 4 g d’agar agar, puis verser hors du feu 300ml d’eau.

Réserver 1 H au frigo, puis mixer le lait de coco avec les ferments et ajouter petit à petit la préparation d’agar agar.

Verser dans des petits pots en verre et mettez 8 h en yaourtière ou 8 h au four à 40 degrés, dans un plat avec un fond d’eau.

En fait il s’agit de la recette de megalowfood, donc rendons à César ce qui est à César (je vous conseille vivement de cliquer sur ce lien, les explications pour réussir ces yaourts sont très précises et importantes)

ici      

L’huile de coco

L’huile de coco est extraite de la pulpe de la noix de coco. Il est indispensable de choisir une huile de qualité biologique, vierge et pressée à froid afin d’éviter les huiles hydrogénées, nocives pour la santé . Elle est conditionnée en pots car elle se fige en dessous de 25°C en raison de sa forte teneur en acides gras saturés.

Connaissant l’impact négatif sur la santé des acides gras saturés, qui favorisent l’augmentation du LDL, dit « mauvais » cholestérol, le choix de l’huile de coco peut faire sourciller lorsqu’on parle d’alimentation saine. Cependant tous les acides gras ne se valent pas. L’huile de coco est composée à 45% d’acide laurique, qui, contrairement aux acides gras des graisses d’origine animale, majoritairement composées d’acide palmitique, augmenterait également le HDL, dit « bon » cholestérol, et permettrait donc d’équilibrer le rapport LDL/HDL .

L’acide laurique, absent dans d’autres végétaux, se trouve également dans le lait maternel et possède des propriétés antimicrobiennes. C’est à ce titre que le coco est souvent présenté comme un aliment qui aide notre corps à se défendre des bactéries et virus en augmentant nos défenses immunitaires. C’est un aliment sain de choix pour remplacer le beurre et autres graisses animales.

Côté santé

L'huile de coco est intéressante pour ses propriétés antioxydantes grâce

aux vitamines A et E qu'elle contient. L’huile de coco est dotée de propriétés anti- bactériennes et anti-infectieuses. Mais son secret, ce sont les acides gras saturés qu’elle renferme qui réduisent les risques de maladies cardio-vasculaires et de cancer. Anti-cholestérol, l’huile de coco protège vos artères et permet de booster votre système immunitaire, vous protégeant ainsi du développement de cellules malignes. L’huile de coco peut aussi contenir des vitamines A, B3, B5 et B6, ainsi que des phytostérols.

En plus de prémunir votre métabolisme, l’huile de coco protège également notre cerveau. Elle est surtout appréciée des personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer.

L’huile de coco peut aider à limiter les conséquences du diabète chez les personnes qui en souffrent. Elle améliore la stabilisation des niveaux de glucose et augmente favorablement la sensibilité à l’insuline.

Contrairement au beurre, les acides gras saturés de l’huile de coco sont à chaîne moyenne et ont l'avantage d'augmenter le bon cholestérol. Attention pourtant, l’huile de coco n’est pas pour autant un allié minceur. Elle accélère simplement votre métabolisme pour que vos calories brûlent plus vite.

Utilisation : L’huile de coco étant solide à température ambiante (en dessous de 25°C), elles constitue un excellent substitut du beurre et de la margarine pour réaliser des pâtisseries ou des préparations qui nécessitent une matière grasse offrant une bonne tenue. Elle résiste à des températures assez élevées (cuisson wok ou poêle). Mais elle permet aussi de confectionner des desserts crus, du beurre de coco, et des pâtes à tartiner.

Attention, comme toutes les huiles, elle ne doit pas fumer lors de la cuisson ; lorsqu’une huile dépasse son point de fumée ,elle devient toxique. Veillez donc à ne pas la porter au-delà de 170 à 180°C .

En cosmétique :

Pour lutter contre la cellulite et retrouver une peau unie, plus souple et parfaitement lisse. Il suffit alors de la masser vigoureusement sur les zones à traiter. On peut parfaitement la mélanger avec des huiles essentielles telles que le citron ou le pamplemousse. Son action anticellulite n’en sera que meilleure. En massage, elle assouplit la peau (anti vergetures) .

L’huile de coco hydrate et renforce la chevelure. Faites un bain d’huile de coco en laissant reposer pendant 1 heure voire même plus et rincez. Elle a également fait ses preuves en tant que produit antipelliculaire et vous aide donc à avoir un cuir chevelu sain et équilibré.

Qu’on l’utilise en substitution du dentifrice ou du bain de bouche, l’huile de coco sert aussi à blanchir et à renforcer les dents. Elle aide à réduire la plaque dentaire et éliminer les toxines de façon saine et sans nuire aux dents ni aux gencives. Qui plus est, elle vous donnera meilleure

Attention néanmoins :

* Cependant, les cheveux abîmés et assoiffés ne trouveront pas leur compte avec de l'huile de coco. Elle restaure les écailles de la fibre capillaire, mais sans les nourrir en profondeur donc le cheveu est gainé et plus brillant mais reste abimé. Préférez donc de vrais masques.

*elle est comédogène...donc déconseillée sur les peaux grasses

   

Huile désodorisée

Sans odeur, ni goût de coco. Elle est désodorisée par un procédé de vapeur pour la rendre neutre (pour ceux qui n’aiment pas le goût de coco ou qui ne veulent pas dénaturer leur plat) mais elle aurait les mêmes vertus...

ça, c’est la théorie marketing...en pratique je vous laisse lire ceci (je n’achèterai plus jamais d’huile de coco désodorisée)

là

La farine de coco IG35

Une fois que son huile est extraite par pression, la pulpe de coco peut être finement broyée et transformée en « farine ».

Farine sans gluten, IG bas , et proportion importante de fibres (45g pour 100g de farine). Ces dernières, majoritairement insolubles, facilitent le transit intestinal et offrent une protection contre les cancers intestinaux.

Une alimentation riche en fibres contribue également à réduire le taux de cholestérol sanguin et diminue les risques cardio vasculaires, ainsi que les risques d obésité en entrainant plus rapidement la sensation de satiété.

La farine de coco , aliment reminéralisant, est riche en protéines et en minéraux (potassium, phosphore, magnésium, sélénium, calcium, manganèse et fer)

Elle abaisse l IG de la recette dans laquelle on l’utilise.

Utilisation

Cette farine absorbe les liquides et n’offre aucune élasticité . Elle ne lève pas du tout. Elle doit toujours être mélangée à d’autres farines pour réaliser des pâtisseries, auxquelles elle apportera du moelleux. Son intérêt est d apporter ses bienfaits à la préparation (pas de se substituer aux autres farines).

Crue : on l’ajoute directement à un smoothie, une compote, un yaourt, lait végétal, une soupe, et du coup on garde intact ses nutriments.

En pâtisserie : utilisée seule en remplacement de la farine, elle est difficile à travailler. Très absorbante il faut la doser avec parcimonie. En revanche, en association avec d’autres farines, elle enrichie de sa saveur et ses bienfaits toutes les recettes de desserts. On peut ainsi la mélanger à raison de 10 à 20% du poids total de la farine.

Attention : si vous désirez remplacer de la farine de blé par de la farine de coco, il vous faut respecter les conditions suivantes :

● Ne remplacez pas l’intégralité de l’une par l’autre. La farine de coco devrait représenter entre 15 et 25 % (selon que vous désirez obtenir un goût prononcé ou non) de la farine totale utilisée.

● Ne remplacez pas non plus un gramme de farine de blé par un gramme de farine de coco. Divisez au contraire les doses par 4, en raison de sa capacité d’absorption. ● Ajoutez un peu de liquide (eau, lait, huile, beurre fondu ou œufs), en pensant au ratio 1 sur 1 : si vous devez utiliser une tasse de farine de coco, ajoutez une tasse de liquide.

Exemple : si une recette demande 100 grammes de farine, vous pouvez utiliser, par exemple, 80 grammes de farine de blé et 5 grammes de farine de coco (20 %, soit l’équivalent de 20 grammes, divisés par 4).

Pour des desserts sans céréales ni féculents, on remplacera la farine par un mélange de poudre d’amande (ou noisette, noix...) et de farine de coco : résultat très gourmand et fondant !

Beurre  de  coco et pâte à tartiner

Le beurre de coco est rapidement devenu un phénomène. Facile à fabriquer et à utiliser, il remplace le beurre ou la crème en cuisine et sur les tranches de pain. Une bonne dose de gourmandise à glisser dans diverses préparations ou à transformer en pâte à tartiner.

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Beurre de coco : mettre les copeaux de coco dans le bol d'un robot ménager ou d'un bon blender et mixer. Pour obtenir plus facilement une belle texture, on peut ajouter un peu d'huile de coco solide. Petit à petit, une pâte se forme et devient liquide. Quand on obtient une consistance de belle crème liquide, le beurre de coco est prêt. Verset dans un pot et laisser revenir à température ambiante.

A noter : Le beurre de coco placé au réfrigérateur durcit beaucoup et doit donc être sorti à l'avance pour être utilisé. Mais il n'est pas nécessaire de le conserver au frais : conservation plusieurs mois à l'abri de la lumière.

Pour un pot à confiture : 400 g de copeaux de coco séchés et 2 cs d'huile de coco

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Pâte à tartiner au beurre de coco : Mixer tous les ingrédients au robot puis verser dans un pot en verre et fermer hermétiquement.

A noter : cette pâte se conserve sans problème 1 semaine dans un placard.

Pour un petit pot : 150 g de beurre de coco, 2 cs de cacao en poudre, 2 cs de purée de noix de cajou, 4 cs de sirop d'agave, 5 cs de lait d'avoine

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Pâte à tartiner choco-coco-noisette : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter progressivement l'huile de coco, la purée de noisette et le lait de coco, puis incorporer le sucre. La préparation doit être lisse. Verser dans un pot en verre pour 3 heures au réfrigérateur.

A noter : cette pâte se conserve 1 semaine au frais et garde une texture lisse et souple, parfaite pour être tartinée.

Pour 1 pot : 100 g de chocolat noir, 1 cs d'huile de coco, 2 cs d purée de noisettes, 200 ml de lait de coco, 3 cs de sucre de coco

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Sources : livre « coco » de Marie Laforêt 

Livre « cuisiner sans lait » de Marie chioca  

huile de coco sur le blog ABC vos IG www.bio c bon

www.superfood-mag

 

Menu gastronomique de la ST Valentin ☺ GP

 Bonjour ! 

Et ouiiiiiiiiiiiiii! aujourd'hui c'est la ST Valentin ! 

Nous allons donc fêter ça dignement n'est ce pas ?? 

La St Valentin c'est pour tout le monde qui s'aime : enfants, amis, amoureux etc. 

Je vous propose donc un menu élaboré pour cet événement tout plein de douceurs 😉

Et, contrairement à ce que vous pourriez penser, je vous propose un menu GP !

C'est mon seul écart .

Un petit peu de mozza ! 

Mises en bouche

Une coupe de champagne

Brochettes de tomates cerises et mozza avec basilic

Ce ne sont pas les deux petits morceaux de mozza qui vont nuire à ma perte de poids.

Souple glacée concombre/pomme Granny avec un yaourt au soja ou un yaourt à 0%. 

Brochettes de coquilles St Jacques juste snackées servies sur un jus d'agrumes : citron vert et orange

Quelques noix de cajou. 

Entrée :

Huîtres avec un vinaigre à l'échalote

Je vous mets une photo prise en septembre durant mes vacances en Bretagne !

J'ai fait une cure d'huîtres!! LOL! 

J'adore ça ! 

Si vous n'aimez pas vous pouvez manger des crevettes 😉

Vous pouvez accompagner de pain de seigle intégral si vous le souhaitez.

Plat : 

Pavé de saumon cuit sur peau

Salsa de tomate jaune et de grenade

ici

Purée de patate douce

Une tuerie !!!!!!!! ☺

Un verre de vin blanc

Dessert : 

Pudding de chia à la mangue au lait de coco

ici

Je ne parle pas de la tuile aux amandes car elle n'est pas compatible avec la méthode.
D'ailleurs, je remarque à chaque fois que nous sommes très pauvres en recettes GP pour les biscuits!! il va falloir faire quelque chose ! ☺

Et pour digérer un peu tout ça, un bon expresso pur arabica avec un petit carré de chocolat noir à 85%. C'est le seul autorisé en GP. 

Vous voyez ? on reste dans les clous malgré ce super repas gastronomique! 

Le lendemain d'un repas comme ça, je jeûne un peu ! LOL! 

Soupe ou bouillon et thé vert toute la journée !! 

Du coup, mon repas n'a aucune incidence sur mon poids ! 

Gros bisous à toutes et encore...