SAUCES ET TOPPING pour
plats salés
partie 4
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Précision : CS cuillère
à soupe / CC cuillère à café / Ct cuillère à thé
Lait de coco et tahin sont GP (car IG au dessus de 35) , Sybille les
tolère occasionnellement en PL
Si rien n’est précisé c’est que la recette
est à la fois ok en Pl et en GP (en GP attention de ne pas avoir plus de la
valeur grand maximum d’une CS huile dans
votre assiette
QUE METTRE SUR SES
PATES ?
Recettes à la fois GP
et PL (en GP, veillez bien à ce que la quantité d huile dans votre
assiette n’excède pas une cuillère)
*parmesan royal
100g poudre d’amandes, 10g levure maltée mixée, 2.5g sel
*levure de bière maltée,
germe de blé , levure de bière
*coulis de tomate
Vérifiez bien la liste des ingrédients qui ne doit pas
comporter de sucre ajouté. On regarde les ingrédients, pas le tableau nutrionnel,
il y aura forcement des glucides, celui des tomates ! donc on regarde les
ingrédients ^^
*duxelle de
champignons
Mixer 1 boîte de 400 g de champignons de Paris, mélanger avec 2
échalotes,20 cl de crème (ou yaourt) à 5% ou de crème de soja, ail semoule,
sel, Poivre et curry (en option). Cuire pour enlever l’humidité. Je pense que
c’est bien quand on est pressé , sinon émincer finement des champignons frais
de Paris.
*ketchup
Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant
15min : 500ml coulis de tomate, 45g sirop d’agave, 2 CS vinaigre de cidre,
1/2cc sel au céleri, 1 cc ail en poudre, 2 cc coriandre en poudre, 1 cc paprika,
1 pincée piment Espelette. Se conserve 1 semaine au frigo
*ketchup variante
Faire chauffer 1 Cs huile d’olive avec 80g oignon haché 5
min. Ajouter 800g tomates concassées en boite et 125 ml de vinaigre de cidre,
porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter 2 CS concentré de tomate, 2 CS
sirop d agave, 1 cc fleur de sel, 1/2cc clous de girofle moulus, 1 cc poivre et
¼ cc piment de cayenne. Laisser mijoter
1h à eu doux pour que ça réduise et épaississe. Mixer ou non.
*ketchup variante2
Hacher la chair de 1.5 kg de tomates charnues (pelées et épépinées).
Egoutter dans une passoire. Cuire au four à 210° pendant 10 min ,2 poivrons
rouges. Les peler et les couper. Faire revenir dans une casserole 1 oignon et 3
gousses d’ail avec 5 cs huile d’olive, 1 cc paprika, 1 cc curry, 1/2 cc cumin,
½ cc sel, poivre, 2 feuilles laurier pendant 10 min. Retirer laurier. Ajouter
tomate et poivron. Cuire à petit feu à couvert 1h en remuant de temps en temps.
En milieu de cuisson ajouter 2 CS sirop d’agave . Passer la préparation au
chinois. Remettre sur le feu 10 min. Verser dans bocaux stérilisés et retournés
pour vide d’air.
*sauce courgette/anchois
(pour salade de pâtes, salade de riz)
Couper une grosse courgette en rondelles et la mettre au
four avec 3 gousses d’ail à 150° pendant
15 min. Ecraser courgette, pulpe de l’ail, ajouter 3 feuilles de basilic et 3
anchois en morceaux, et 2 CS huile d’olive.
*sauce
arachide/poisson
Cuire au court bouillon 200g de poisson blanc. Délayer 150g
de pâte d’arachide avec un peu de bouillon de poisson. Ajouter un oignon+1 poivron vert hachés, mélanger
au reste des ingrédients, saler. Laisser cuire pour épaissir.
*émulsion de
persil
Mixer dans un blender quelques secondes ½ bouquet de persil,
1 gousse d’ail, 3 ou 4 CS huile d’olive, 1 Cs sauce soja, jus d’un demi
citron . Procéder par petites touches en ajoutant un peu d’eau ou de lait
de soja pour fluidifier.
Essayer aussi avec cerfeuil, basilic, roquette, coriandre.
Remplacer sauce soja et citron par un jus d’orange (ca sera alors GP), nickel
avec estragon
*sauce soja sesame
2 CS tamari, 1 CS huile de sésame grillée, 1 cc graines de sésame grillées
*sauce sésame
2 CS purée de sésame blanc, 1 échalote émincée, un bol d’eau,
sel, 2 CS vinaigre, muscade, verser cette sauce chaude sur les pâtes
*coulis d’oignons
Mixer 3 oignons jaunes (cuits dans 1 CS huile d’olive), ½ verre d’eau, sel et
poivre, 1 CS purée d’amandes
*coulis de fenouil
Cuire 2 bulbes de fenouil avec 2 gousses d’ail, puis mixer avec 2 CS huile de colza, sel et
poivre
*asie
1 gousse d’ail, 2 CS huile d’olive, 2 CS sauce soja, 2
oignons blancs, coriandre, 1 CS graines de sésame
*avocat
Par personne : mixer ½ avocat ,1/2 gousse d’ail, 1 CS
coriandre ou basilic, sel, 3 CS crème végétale liquide. Servir sur pâtes
chaudes
*sauce artichauts
Mixer 100g tofu soyeux, 100g artichauts marinés, ½ avocat et
persil
*courgette
coriandre
Mixer 3 courgettes cuites , 1 gousse d’ail, coriandre
*sauce asperges
Cuire 600g d asperges blanches, les mixer avec 6 CS d huile (diminuer
en GP) , 1 cc curcuma et poivre
*coulis tomate
olives
200g coulis de tomates, 1 grosse CS tapenade noire, sel
poivre
*crème aux cèpes
Mixer 6 cèpes (cuits avec 1 CS huile d’olive et 1 gousse
d’ail) sel et poivre, 15cl crème soja liquide, thym
*crème d aubergine
Mixer 1 aubergine cuite, sel et poivre, 1/2 cc cumin, ½
verre de crème de soja liquide1 1 CS huile d’olive
*coulis de légumes
Mixer une ratatouille, ajouter de l’eau si c’est trop épais
*coulis de petits
pois
Cuire 3 poignées de petits pois frais ou surgelés avec 1/2
verre d’eau. Ajouter de la menthe quand l’eau bout, saler poivrer et mixer.
Ajouter 2 CS crème de soja liquide
*coulis de poivron
Cuire 1 gros poivron rouge, 2 grosses tomates, 1 oignon.
Mixer en ajoutant sel, poivre, paprika, et 2 CS huile d’olive
*sauces blettes ou
épinards
Mixer 6 grandes feuilles de blettes (ou la même quantité
d’épinards cuits ), 25cl crème de soja liquide, sel
*pesto au tomates séchées
et basilic
75g tomates séchées dans de l huile (ou tomates séchées
natures + 1 cc huile d olive), 10 feuilles basilic, 75g tofu soyeux, 1 CS
pignons de pin, 1 cc jus de citron
Mixer les tomates avec basilic, tofu, citron, pignons. Se
conserve 3 jours
*pesto à la
trapanese
Broyer 100g d amandes et les faire revenir rapidement dans
un peu d’huile d’olive avec 400g de tomates en morceaux, sel et poivre.
Ajouter au mélange basilic, une gousse d’ail
écrasée au mortier et un peu d’huile
*sauce persil
Cuire dans un verre d’eau une botte de persil. Mixer avec 1
CS sauce soja, poivre et 2 ou 3 CS d huile de cartame
*Sauce cacahuètes
(inspirée de sauce satay indonésienne)
Faire suer 1 oignon rouge dans 1 CS huile, ajouter ail, 1 CS
bombée de purée de cacahuètes et 2 CS crème d’orge (ou farine PL), 1 verre
d’eau (ou lait de coco en GP), remuer jusqu’à épaississement. Ajouter piment et une goutte
de tamari
*Coulis de poivron
pimenté
Couper 4 poivrons, les cuire à la vapeur avec 3 gousses d’ail en chemise 15min. Ecraser
l’ail à la fourchette pour faire sortir la pulpe. Ajouter ½ cc cumin, ½ cc
piment Espelette, sel , poivre, tout mixer. Ajouter 3 CS huile d’olive
*sauce verte tiède
Cuire 200g épinards, mixer avec 1 gousse d’ail, 2 CS purée
de cajou, sel et poivre.
*tofu fumé
Mixer 400g de tofu
fumé , 2 gousses d’ail, 4 olives noires, 3 CS huile d’olive, 1 CS persil ou
basilic, quelques gouttes de jus de citron, lait de soja nature, poivre. Pour
le lait, verser la quantité nécessaire à avoir une sauce fluide ou une
tartinade onctueuse.Pour parfumer d’avantage on peut ajouter 2 anchois, 4
tomates séchées, 1 petite boite de thon, quelques champignons, tahin…
*salsa mexicaine
piquante
Mélanger délicatement 2 tomates cœur de bœuf (ou vertes), 1/2
poivron vert, 1 oignon rouge (le tout coupé en petits dès), ajouter ½ cc cumin,
1 pointe de couteau de piment de cayenne, 2 CS huile d’olive, et le jus d’un
citron vert. Parsemer de coriandre
ciselée
*bologanise végétale
au tofu
Cuire 1 oignon, 2 gousses d’ail et 1 cc herbes de provence
dans un peu d’huile avec une feuille de laurier. Râper 200g de tofu fumé avec
une râpe à gros trous, mettre avec les oignons, ajouter du curry ou panch
phoron. Ajouter 400g de tomates en morceaux,
sel, poivre. Cuire à couvert 25 min, puis 10 min sans couvercle.
*gremolata champignons
et noix
Cuire 150g de champignons en petits dès 1 Cs d’huile
d’olive. Ajouter 50g cerneaux de noix, une pincée de sel et un zeste de citron.
Servir sans attendre
Recettes uniquement GP
(en prenant garde de ne pas avoir plus d’une cuillère d’huile dans votre
assiette)
*crème coco,
curry, lentilles corail
Cuire 150g de lentilles corail 15 min dans 200ml eau , les écraser
et ajouter 200ml lait de coco, 1 CS
curry, 1 cc garam masala, sel et poivre, cuire encore 5 min
*sauce fromagère
(sans fromage)
Cuire 125g de courge, mixer avec 350ml lait végétal, 4 CS
huile, 3 CS crème d’orge (ou farine T150), 3 CS levure maltée, 1/2cc ail, sel.
Porter à feu moyen jusqu’à épaississement
Recettes uniquement PL
*gruyère râpé et
parmesan (il vous faut alors des pâtes PL : pâtes fiberpasta,
pâtes de konjac, vermicelles de soja, pâtes de légumineuses )
*sauce verte tiède
Cuire 200g épinards, mixer avec 1 gousse d’ail, 3 CS fromage
frais chèvre ou brebis , sel et poivre.
*pesto de fanes de
radis
Mixer finement fanes d’une botte de radis, quelques feuilles
de basilic, 2 gousses d’ail, 4 à 6 CS huile d’olive . mélanger à 50 à 80g de parmesan (ou d’amandes
en poudre si on veut une version sans fromage)
*pistou
Mixer un bouquet de basilic, 1 gousse d’ail, sel, éventuellement
1 cc purée d’amandes et d’ huile d olive progressivement
*Variante pistou
Mixer 1 bouquet de basilic, 2 gousses d’ail, 3 Cs parmesan,
de l’huile d olive, sel
*pesto de chou
Pour un bocal de 30cl : 200g de chou de milan, 2
gousses d’ail, 25g de noisettes , le jus d’un citron, 50g de parmesan râpé,
huile d’olive.
Au blender , mixer le chou cru avec l’ail, noisettes,
parmesan et jus de citron. En mixant ajouter progressivement l’huile d’olive
jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto. Se conserve quelques jours.
*pesto de brocoli
(déclinable avec basilic, fanes de radis, chou fleur, chou kale…)
1 gousse d’ail, huile d’olive, 200g brocoli cru, 100g purée
d’amandes, 50g parmesan, sel, poivre ou piment d Espelette
Dans une poêle , faire revenir les brocolis avec ail 5 min.
Au blender , mixer l’ensemble des ingrédients en ajoutant de l’huile
progressivement jusqu’à avoir la texture d’un pesto. Se conserve 3 jours.
*pesto de mache
Mixer 100g de mâche, 100 ml huile d’olive, 80g de poudre de
noisette ou de parmesan, 3 Cs pignons de pin, 2 gousses d’ail, sel.
*pesto de salade
50g salade, 50g noisettes, 50g amandes,2 gousses d’ail, 100g
parmesan,10cl huile d’olive
*pesto de
courgette
Hâcher ou râper puis
Cuire 300g de courgette dans 4 CS huile d olive et 2 gousses d ail. Mélanger
avec 8 CS poudre d’amande ou de noisette et basilic
*crème de basilic
Chauffer 15cl crème de soja liquide, 2 CS huile d’olive, sel
et poivre, basilic. Parsemer l’assiette d 1 poignée de pignons torréfiés
*pesto de chou
kale
Mixer 55g amandes
grillées, 50g noix de cajou grillées et 2 Gousses d’ail. Ajouter 80g de petites
feuilles de chou kale, 125 ml huile d’olive, 1cs1/2 vinaigre de cidre et 20g parmesan
*sauce aux tomates
rôties
Faire rôtir 1h sur plaque du four 500g de tomates grappe coupées en deux, 6
gousses d’ail en chemise, 1 poivron rouge, 1 oignon rouge, 3 CS herbes de
provence et 2 Cs huile .
Presser les gousses pour prendre la pulpe, tout transférer dans
une casserole, ajouter 2 CS vinaigre balsamique, 1cc sirop d’agave, et 40 ml
huile d’olive , 1/2 bouquet basilic et 20g parmesan. Mixer.
