Velouté de champignons

du site elle.fr

Nb de personnes : 4
Difficulté : Facile
Préparation : 15mn

Cuisson : 20mn

Temps total : 35mn

INGRÉDIENTS
750 g de champignons sauvages mélangés
2 échalotes
1/2 litre de bouillon de volaille
1/4 de litre de crème liquide
2 c. à soupe de persil
plat ciselé
sel, poivre

Pelez les échalotes et hachez-les. Eliminez la partie terreuse du pied des champignons et essuyez ces derniers avec un linge ou passez-les rapidement sous l’eau courante et épongez-les. Hachez-les en réservant quelques tranches parmi les plus beaux champignons.

Faites blondir les échalotes avec un petit filet d'huile dolive, en les remuant sans cesse. Salez, poivrez et ajoutez les champignons hachés. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et blondissent légèrement.

Versez le bouillon dans la sauteuse et laissez mijoter 15 mn, jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Mettez le tout dans un robot et mixez, en incorporant peu à peu la crème, jusqu’à obtention d’une préparation veloutée.

Réservez le velouté dans une casserole, sur feu très doux. Dans la sauteuse et faites blondir les tranches de champignons mises de côté avec de l'huile dolive.

Répartissez le velouté dans quatre bols, garnissez de tranches de champignons et parsemez de persil. Servez aussitôt.

En repas GP faire attention à la quantité d'huile d'olive, ne pas dépasser 1 cs par personne.

En phase 2 on peut remplacer l'huile d'olive par du beurre pour la cuisson.

Soupe de lentilles corail curry-coco

Recette du site elle.fr

Nb de personnes : 4
Difficulté : Facile
Préparation : 10mn
Cuisson : 30mn
Temps total : 40mn

INGRÉDIENTS
100 à 150g de lentilles corail
40 cl de lait de coco
400 g de pulpe de tomates
4c. à soupe d'oignons
1 c. à café curry
1 c. à soupe d'huile
J'ai dû rajouter 40cl d'eau.

Dans une cocotte, faites revenir à feu doux, dans 1 c. à soupe d’huile, 4 c. à soupe bombées d’oignons surgelés (ou un oignon épluché et émincé).
Quand il est doré, ajoutez 1 c. à café (plus si vous aimez) de curry en poudre.
Mélangez, puis verser le lait de coco et 40cl d'eau.
Mélangez et laissez réduire 3 mn.
Ajoutez alors la pulpe de tomates et les lentilles corail. Laissez mijoter 20 mn, saler, poivrer.
Mixez les lentilles, rectifiez l’assaisonnement et saupoudrez de coriandre lavée, séchée et effeuillée.

J'ai dégusté cette soupe avec des crevettes roses coupées en petits morceaux..
C'est bon et ça tient au ventre.

Verrines de lentilles au foie gras

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 120 g de lentilles
- trois fois leur volume d'eau
- un bouquet garni (persil, laurier, thym)
- une échalote (ou oignon)
- 1 clou de girofle
- un petit morceau de poitrine fumée
- Sel, poivre
- quelques feuilles de coriandre
- foie gras

Préparation :

Cuire d'abord les lentilles, avec tous les ingrédients (sauf le foie gras) 10 min en autocuiseur.

Enlever le bouquet garni, l'oignon et la poitrine fumée.

Garder du jus de cuisson des lentilles.

Mixer les lentilles en y ajoutant du jus de cuisson jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
Ensuite dresser les verrines (rectifier l'assaisonnement si nécessaire). On peut choisir mixer.

Prendre de jolies verrines et mettre d'abord les lentilles.

Couper le foie gras en petits cubes et les disposer sur les lentilles.

Décorer avec les feuilles de coriandre.

Salade de quinoa

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 verre de quinoa
- 1/2 concombre
- 2 tomates
- 20 feuilles de menthe
- 1 échalote
- huile d'olive
- jus de citron
- sel

Préparation :
Faire cuire le quinoa 15 minutes dans l'eau bouillante. Une fois cuit, refroidissez-le en le rincant a l'eau froide et laissez-le s'égoutter dans une passoire.

Pendant que le quinoa cuit, rincez les tomates, retirez les pépins et le jus qui s'en écoule et coupez les tomates en tous petits cubes.

Epluchez le demi-concombre, enlevez les graines et coupez-le, lui aussi, en tous petits dés. Coupez très finement la menthe et l'échalote.

Mélangez tous les légumes avec le quinoa froid. Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et de l'huile d'olive !
Si vous mettez plus qu'une cuiller d'huile d'olive, cette recette devient PL.

Gratinée de moules aux poireaux

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de moules
- 1 kg de poireaux.
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- poivre du moulin
- 1 cuiller à soupe de farine de pois chiche
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de lait
- 75 g de gruyère râpé

Préparation :

Nettoyer et laver les moules, les égoutter. Dans une grande marmite, faire revenir 1 cuiller d'huile et les légumes émincés finement. Ajouter les moules et les cuire à feu vif en secouant la casserole.

Quand les coquilles sont ouvertes (plus ou moins 10 minutes), arrêter la cuisson et retirer les moules de leur coquille.

Garder le jus de cuisson et le passer au chinois.

Couper le blanc et un peu du vert des poireaux en tronceaux d'1 cm.

Faire revenir dans la deuxième cuiller d'huile les blancs de poireaux à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.(plus ou moins 5 minutes)

Faire une béchamel avec l'huile , la farine de pois chiche et le lait. Ajouter du jus de cuisson pour avoir une sauce pas trop liquide. Vérifier l'assaisonnement, le mélange étant déjà salé.

Mélanger délicatement les moules, les poireaux et la sauce. Répartir le mélange dans des cassolettes ou des coquilles allant au four.

Saupoudrer à volonté de gruyère rapé et faire gratiner à four chaud pendant 15 minutes.

Bon appétit.