Sauce à salade PL

Sauce à salade PL

Depuis quelques temps, et comme c'est la saison des salades, j'ai commencé à me préparer de la sauce à salade pour une semaine à la fois, parce que je n'ai pas le temps d'en préparer à chaque fois et que j'en mange en principe tous les jours à midi. De plus, les sauces du commerce contiennent souvent du sucre ou d'autres liants comme de l'amidon ou de la fécule. Celle-ci est faite maison avec tous des ingrédients autorisés en PL.

Voici ma recette :

Mettre dans un blender :
1 oeuf
1 CS de moutarde
0,5 dl d'un bon vinaigre
1 petit oignon
sel-poivre en quantité suffisante
un beau bouquet d'épices de votre choix (je change à chaque fois : livèche, ciboulette, basilic, persil, etc)

et ensuite, j'enclenche le blender pour mixer, en ajoutant petit à petit de l'huile (olives, colza, tournesol, pépins de raison, à choix ou en mélangeant 2 sortes) jusqu'à arriver à la quantité voulue.

La sauce va progressivement épaissir et monter comme une mayonnaise. Si elle devient trop épaisse, ajouter un peu d'eau pour éclaircir jusqu'à la consistance voulue. Goûter et corriger l'assaisonnement. Mettre en bouteille.

Cette sauce est très bonne, onctueuse et se conserve sans problème 1 semaine au réfrigérateur. Elle reste parfaitement homogène durant toute la semaine. Mais elle est uniquement PL, évidemment.

Moi je fais en général un demi litre à la fois et ça m'en fait juste pour une semaine pour toute la famille.

Je la transvase dans un gobelet avec couvercle et bec verseur et je le garde au réfrigérateur.

Par contre,  je mange rarement de la salade durant un repas GP. Si c'est le cas, je mets en général juste une cc d'huile d'olive ou de noix et du vinaigre balsamique ou je la fais avec un peu de yaourt 0% mais dans ce cas, elle ne se conserve pas. Je la prépare donc au coup par coup.

Voilà, je vous souhaite un très bel après-midi.

Brocolis en salade

L'été s'approche...

Voici une entrée rapide à préparer 

et pleine de saveurs :

Brocolis en salade

Photo Cathou

La recette : 

  1 kg de brocolis

1 gousse d’ail
 2 oignons

1 cs de vinaigre balsamique

 1 cc de moutarde

  2 cs d’huile d’olive

   ciboulette et persil finement coupés

3 tomates

2 filets d’anchois (facultatif)

Préparation :

Couper le cœur des brocolis, en ne laissant que 10 cm de tige 

(ne pas les jeter les coeurs, ils pourront faire une base de soupe). 

Les blanchir pendant 5 mn. Jeter l’eau, rincer les brocolis et cuire à la vapeur durant 5 mn. 

Egoutter soigneusement et dresser sur un plat.
Emincer ail et oignons, couper en petits dés les tomates.
Bien égoutter sur du papier absorbant les filets d'anchois, et les émincer.
Préparer la vinaigrette en y mélangeant tous les ingrédients, puis la verser sur les brocolis.

L'anchois, bien qu'étant un poisson gras, est autorisé en repas GP et PL.

Cette salade peut se préparer 1 ou 2 heures à l’avance. 

Recette prévue pour 4 personnes.

Bon appétit !

"Salade Thaï"

Voilà une recette de salade fraîche qui fera fureur cet été en accompagnement de viandes grillées au barbecue.

Ingrédients:
Chou chinois
Carottes
Bâtons de citronnelle (voir photo)
Pousses de soja
Cacahuètes
Graines de sésame
Gingembre
Huile neutre (colza ou tournesol)
Huile de sésame
Vinaigre de riz
Sauce de soja claire
Sirop d'agave
Sel
Purée de piments

Préparation:
Débiter le chou chinois en lanières, râper les carottes râpées et mélanger avec les pousses de soja lavées.

Pour la vinaigrette passer au mixeur le gingembre, les bâtons de citronnelle (coupés finement), les graines de sésame et quelques cacahuètes. Le mélange doit faire une pâte épaisse qui va servir de base à la vinaigrette à la place de la moutarde (on peut congeler ce que l’on n’utilise pas tout de suite pour une prochaine vinaigrette). Ajouter à la pâte une huile neutre en goût (colza, tournesol, pépins de raisins…), quelques goutes d'huile de sésame, du vinaigre de riz, de la sauce de soja claire, du sirop d'agave, de la purée de piment et du sel. Rectifier l’assaisonnement de la sauce selon les goûts on peut la sucrer ou l'épicer un peu plus. Cette vinaigrette se conserve très bien au frigo dans un pot de confiture (très facile pour mélanger la vinaigrette). Verser la sauce sur la salade et servir avec quelques cacahuètes grossièrement écrasées sur la salade.On peut aussi ajouter des blancs de poulet grillés ou des crevettes pour en faire un plat complet.

Tartare de tomates et avocats PL

tartare de tomates et avocats PL

Pour 3 personnes :
- 3 tomates rondes
- 1 avocat
- quelques pignons de pin
- 1 demi oignon
- copeaux de parmesan
- sauce pesto maison
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- 1/2 citron
Découper les 2 avocats en petits dés et les mélanger au jus de citron.
peler et épépiner les tomates, puis les couper en petits cubes. Déposer les cubes de tomates dans une passoire et laisser dégorger 15 min.
Mélanger les cubes d'avocat, de tomates, les pignons et le demi-oignon émincé dans un saladier. Assaisonner avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Répartir dans 3 verres ou ramequins, réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, démouler dans les assiettes, décorer de copeaux de parmesan et d'un filet de sauce pesto.

ma recette de sauce pesto (faite en 5 mn) :
50 g de feuilles de basilic (en ce moment je l'utilise congelé)
2 gousses d'ail
60 g de pignons de pin (à faire griller à sec qq instants dans une poele anti-adhésive)
sel / poivre
10 cl environ d'huile d'olive
Mixer tous les ingrédients secs puis mélanger en ajoutant de l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Salade de Lentilles aux Herbes Fraîches

source: Cuisine by Cyril Lignac

pour 4 personnes

200 g de lentilles vertes du Puy
200 g de roquette
2 branches de céleri
le jus d'1/2 citron
1/4 de bouquet de ciboulette
1/4 de bouquet de coriandre
huile d'olive, sel ,poivre

Rincer et mettre les lentilles à cuire avec un bouillon de légumes ou nature, dans une grande casserole d'eau pendant 30 mns.
Egoutter les lentilles et verser le jus de citron, laisser refroidir.
Laver le celeri et couper en dés, la roquette et les herbes. Ciseler coriandre et ciboulette.
Mélanger tout avec les lentilles.
Assaisonner avec huile d'olive et jus de citron, sel, poivre ou faire une vinaigrette (huiles olive et colza,vinaigre de cidre ou balsamique, sel poivre... et pourquoi pas 2-3 gouttes de tabasco?)

J'ai beaucoup aimé cette salade ce midi.

PL

Salade de quinoa

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 verre de quinoa
- 1/2 concombre
- 2 tomates
- 20 feuilles de menthe
- 1 échalote
- huile d'olive
- jus de citron
- sel

Préparation :
Faire cuire le quinoa 15 minutes dans l'eau bouillante. Une fois cuit, refroidissez-le en le rincant a l'eau froide et laissez-le s'égoutter dans une passoire.

Pendant que le quinoa cuit, rincez les tomates, retirez les pépins et le jus qui s'en écoule et coupez les tomates en tous petits cubes.

Epluchez le demi-concombre, enlevez les graines et coupez-le, lui aussi, en tous petits dés. Coupez très finement la menthe et l'échalote.

Mélangez tous les légumes avec le quinoa froid. Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et de l'huile d'olive !
Si vous mettez plus qu'une cuiller d'huile d'olive, cette recette devient PL.

Recette de Léo : la courge spaghetti.

Alors en ordre, la première photo te montre la courge entière. Je ne sais pas si tu pourras en trouver en Martinique, mais mon copain connait ce légume, j'imagine donc que c'est disponible en france, il faudrait que je lui demande... Ensuite, on doit couper la courge en deux, et l'évider. Ensuite on met au four, environ 200°, un bon 20 minutes. Quand on gratte ensuite avec la fourchette, la chair doit se défaire toute seule (photo 3). Ensuite tu n'as qu'à ajouter ta sauce favorite (photo 4)!

Je dois avouer par contre que je ne connais pas l'IG de cette courge, je ne l'ai pas trouvé sur le site de Montignac... Mais puisque c'est un légume, je me dis qu'il ne devrait pas y avoir de problème.

Cette courge n'a pas beaucoup de goût, je dirais un peu l'équivalent d'une citrouille. Donc elle prend vraiment le goût de la sauce qu'on rajoute, et c'est mieux quand il y en a beaucoup!

Voilà, c'est je crois un légume qui vaut la peine d'être connu! Ça change des salades...

Mon avis : je n'ai pas essayé mais je connais cette courge car je l'ai déjà vue aux USA.

Mais ATTENTION ! l'IG des courges en général est de 75!!!! mais avec une faible charge glycémique donc à consommer quand même occasionnellement!

Merci Léo!