Cake salé à bas IG : ingrédients de base

Pour faire n'importe quel cake salé PL, voici les ingrédients de base :

3 œufs
150 g de farine de pois chiche ou  d'orge mondé ou un mélange des 2
1 sachet de levure chimique
10 cl d'HO
15 cl de lait de soja ou de lait normal (demi écrémé ou pas)
Sel
Poivre

(Inspiré du livre : les cakes de Sophie)

Ensuite vous ajoutez tout ce que vous voulez : fromage, légumes, poisson, jambon etc.

Vous versez le mélange dans un moule à cake non graissé (il y a assez d'HO dans le cake) et vous mettez au four préchauffé à 180° environ 45 mn
Au bout d'environ 20 mn de cuisson, couvrir le cake avec une feuille de papier alu s'il est déjà bien doré sinon il va cramer.

Pour vérifier s'il est cuit, il faut enfoncer une lame de couteau et la lame doit ressortir sèche.

Voici des idées de cake : (vous ajoutez donc au mélange de base)
Le gruyère est toujours râpé.

- 200 g de chair de crabe et ciboulette
- 100g de gruyère , 200g de jambon, 80g d'olives vertes
- 100g de gruyère, 200g de fromage de chèvre, 1 courgette, cerfeuil
- 1 poivron vert, 2 poivrons rouges, 150g de feta, 50g d'olives noires
- 100g de gruyère, 150g de jambon blanc, 50g de cheddar, 1 cc de moutarde.
- 100g de gruyère, 1 tomate, 1/2 oignon, 1/2 aubergine, 1/2 courgette, basilic et cerfeuil
- 100g de gruyère, 250g de champignons de Paris, ail et persil
- 100g de gruyère, 200g de chèvre, 50g de noix concassées, 50g d'abricots secs
- 100g de gruyère, 150g de pointes d'asperges, 100g de girolles, 1 échalote, thym et une dizaine de graines de coriandre concassées
- 100g de gruyère, 100g de bleu d'Auvergne, 100g de mimolette
- 100g de gruyère, 100g de foie gras, 150g de magret de canard fumé, 50g d'amandes effilées
- 100g de gruyère, 100g de champignons de Paris, 100g de jambon blanc, 100g de tomme d'Auvergne
- 100g de gruyère, 150g de saucisse de Morteau, 100g de livarot, ail , baies de Genièvre concassées et romarin
- 100g de gruyère, 100g d'oignons, 200g de lardons fumés et une cs de crème fraîche
- 100g de gruyère, 150g de lardons fumés, 100g d'oignons
- 100g de gruyère, 150g de chorizo, 100g de maroilles, un peu de cumin

J'en ai essayés beaucoup et j'ai tout adoré!

Bon appétit! ♥

Sur le même modèle, vous avez la base des clafoutis salés PL avec les variantes ici
Inspirée du livre : les clafoutis de Christophe!
Un régal!

Gâteau aux poireaux et au saumon frais à bas IG

Voici une recette de Nono :

Ingrédients :

100g de farine GP (ici mélange épeautre et blé intégral)
50 cl de lait de soja
3 blancs d’œufs
Sel et poivre
1 poireau
1 pavé de saumon

Préparation :

Faire revenir le poireau coupé en rondelles.
Détacher à la fourchette le pavé de saumon en petits morceaux.
Graisser un plat à l'HO (rappel : en GP pas plus d'1 cs d'HO par personne)
Déposer le poireau et le saumon bien mélangés
Fouettez le reste des ingrédients
Le verser sur le mélange

Mettre à four préchauffé à 220° pendant environ 40 mn. (jusqu'à ce que ce soit bien doré)

Poulet Yassa à bas IG

Voici une recette de Yvonne D

Voilà ce que l’on peut lire dans WIKIPEDIA :

 « Le yassa est un plat à base de poulet ou de poisson mariné dans du jus de citron vert, des oignons, diverses épices et aromates. Originaire de Sénégambie, il est apprécié dans toute l’Afrique de l’Ouest. On le sert généralement avec du riz blanc. En bouche, le yassa délivre son mélange de douceur et d'impétuosité où se superpose l'acidité de la marinade, les sucs confits de la viande, ceux, caramélisés, des oignons, puis la fadeur apaisante du riz. »

·         C'est une recette de l'Afrique de l'ouest, on en mangeait  souvent quand nous sommes allés au Burkina Faso
·         On fixe généralement l'origine du poulet Yassa en Casamance, région sud du Sénégal, c'est un des plats Nationaux du Sénégal.
·          il existe une multitude de façon de préparer le poulet yassa,  faites- vous confiance, choisissez un poulet de qualité et des légumes bien frais, c'est la marinade qui fait le poulet yassa


1.       Ingrédients :

o   Des cuisses de poulet, ou un poulet coupé en morceaux, ou des blancs de poulet

o   3 à 5 oignons blancs

o   2 c à s d’huile d’olive

o   4à 5 citrons jaunes ou verts ou un mélange des deux,

o   1à 3 c à s de moutarde ss sucre

o   1 petit piment oiseau (facultatif)

o   1 cube de bouillon de volaille

o   Sel, poivre

 o   Olives vertes , une dizaine environ (facultatif)

  
1.       Faire une marinade avec

•             1 ou 2 oignons coupés fin +

•             le jus de 4 à 5 citrons verts ou jaunes (les jaunes sont plus acides - je n'en mets que trois - ),

•             sel + poivre ( assez de poivre, il faut que ça soit relevé)

•             1  c à s d’HO

•             je mets aussi un peu de piment d'Espelette (pas africain mais i y a un bon parfum en plus)

•             1 petit piment  (si on  souhaite avoir un plat relevé)

•             Je l'ai fait avec des blancs de poulets,  avec des cuisses ou avec un poulet en morceaux

•             Laisser mariner la viande entre 2 h  et 12 h

 
2.       Préparation

•  Sortir le poulet de la marinade et le faire griller sur de la braise, ou au four  ou revenir à la poêle dans un peu d'huile
• Dans une casserole mettre 1 c à s   d’huile, 2 ou 3 oignons, faire revenir quelques  minutes, puis ajouter la marinade  +1  bol d’eau  + 1 bouillon de poule + 1 à 3 c à s de moutarde et faire cuire minimum 20 minutes
• mettre le poulet dans la sauce obtenue et faire mijoter au moins 10 minutes
•  on peut rajouter des olives vertes ce qui apporte un peu de l'amertume et augmente les saveurs

Servir avec du quinoa

 Ce plat peut être GP si vous utilisez uniquement des blancs de poulet, du bouillon de volaille dégraissé et que vous ne dépassez pas 1 cs d'HO par personne.

Cake aux olives à bas IG

Voici une recette de Nuage Rose
Ingrédients :

15 cl de vin blanc

10 cl d'huile d'olive

4 œufs

100 g de gruyère

250 g de farine de pois chiche ou de farine d'orge mondé

1 paquet de levure chimique

1 cc de sel

150 à 200 g de jambon blanc

100 g d'olives (vertes et noires dénoyautées et coupées en deux)

Préparation :

Dans un saladier, travailler le vin, l'huile et les œufs cassés un par un. Ajouter le gruyère râpé, la farine, la levure, le sel. Et terminer par le jambon coupé en cubes et les olives. Faire cuire dans un moule à cake huilé 45 min environ à 190°.

 C'est un régal ! Je trouve qu'on ne sent pas le goût de la farine de pois chiche.

 voici le beau cake aux olives de Sophie R

Croissants à bas IG

Voici une recette de Mistral! Notre maître boulange!

Croissants à la levure, en version GP, IG bas

Ingrédients :

Pour des petits croissants bien dodus, ici 14

-225gr de farine T150

-25gr de gluten

-15gr de fructose

-15gr de sirop d’agave

-20gr de lait en poudre écrémé

-5gr de sel marin ou Guérande ou cuisine

-8gr de levure sèche
- soit 100ml de lait de soja et 100gr de tofu soyeux

ou 200gr de lait de soja si vous n'en trouvez pas

-1/2 cc de poudre de gingembre

-1CS de jus de citron (15ml)

 -125gr de purée d’amandes à diviser en 2 : 62gr à mettre pendant le pétrissage et 63 en fin de ce dernier

Du lait pour dorer

Déroulé en images :

1. Délayez la levure, un peu de lait, un peu de fructose,

un peu de farine (les trois derniers éléments prélevés de la quantité totale), mélangez et

laissez lever 30 minutes en protégeant d’une assiette (attention si il fait froid) J’ai immédiatement employé mon étuve dans le four.

2. Mélangez farine et gluten

3. Quand le levain-levure a levé, lui ajouter les autres ingrédients sauf la purée d’amandes dans un robot pour pétrissage.

4. On veut obtenir une pâte le plus élastique possible qui ne se déchire pas quand on l’étire

5. La purée sera ajouté une première fois (62gr) au bout des 7 premières minutes et les 63gr restants au bout des 12 minutes. Le pétrissage prendra 15 minutes au total.

6. On obtient cette fois une pâte très homogène qui ne se déchire pas

7. Je n’ai pas eu besoin de « bouler » et le pâton est rangé dans un contenant avec couvercle et mis sous étuve dans mon four. On procède à la première levée qui a pris 45 minutes. Tout dépend de la température ambiante.

8. Ma pâte a doublé de volume

9. J’ai abaissé au rouleau cette pâte, je n’ai pas eu besoin de fariner mon plan de travail, la pâte étant grasse. J’ai partagé en deux cette abaisse et

10. découpez des triangles. La pâte étant plus épaisse…

11. je suis amenée à re-abaisser mes triangles

12. Je roule sans serrer mes croissants, qui ne sont pas toujours identiques, je ne possède pas le matériel ad hoc.

13. Je procède à la 2ème  levée que je protège d’un plastique et j’emploie l’étuve de mon four. Cette levée prendra un petit 2 heures.

14.Entre-temps je les ai sortis du four pour pouvoir préchauffer mon four sur 200°  et les badigeonner de lait de soja MAIS j’ai été attentive à bien protéger mes croissants et ils sont retournés près du radiateur et loin des courants d’air

15. J’ai baissé la température sur 180° avant la fin du  préchauffage et dès celui-ci terminé, j’ai enfourné pour 15 minutes.