SAUCES et TOPPING partie 7 : les mayonnaises

 

MAYONNAISES , mayonnaises végétales,mayonnaises de légumes et sojanaises

 

Recettes à la fois GP et PL (en GP, veillez bien à ce que la quantité d huile dans votre assiette n’excède pas une cuillère)

 

* mayonnaise à l’aquafaba (NB : une boite de pois chiche de 420g donnera 125 ml d’aquafaba)

Mixer 60 ml d aquafaba (jus des boites de pois chiche) avec 1 CS vinaigre de cidre, 1/2 cc fleur de sel, ½ cc moutarde jusqu’à consistance homogène. Ajouter un filet d’huile en mixant jusqu’a ce que ça devienne crémeux (250ml huile de tournesol). Se conserve un mois au frigo.

Variantes :

*** aioli au citron : remplacer le vinaigre par jus de citron, ajouter une gousse d’ail écrasée puis à la fin un zeste de citron

***chipotle : ajouter 1 cc tabasco et à la fin 1 cc cumin

***mayonnaise verte :  cuire 250g épinards et les hacher. Les essorer, les ajouter à la mayo et ajouter 2 Cs aneth

 

 

*beurre d’ail végétal

Piler 3 ou 4 gousses d’ail avec persil ou thym. Ajouter 4  ou 5 CS de purée d’amandes ou de sésame, quelques gouttes de citron et saler.

 

*mayonnaise au tofu

Mixer au mixeur plongeant : 100g tofu fumé, 50ml huile d’olive, une petite gousse d’ail, 2 pincées de curcuma, sel et poivre

 

*Mayonnaise végétale

100g tofu soyeux, 25ml huile de colza, 1 CS moutarde, 2 cc jus de citron, herbes

Mixer, placer au frigo minimum 1h

 

*amande

3 CS purée d amandes blanches, 3 CS fromage blanc 0%, sel

 

*moutarde

3 grosses CS crème de soja épaisse, 1 CS moutarde à l ancienne, 4 CS huile de tournesol, sel

 

*noisettine

3 CS purée de noisettes, 6 à 8 CS eau tiède, sel

 

*sésame

2 CS tahin, 1 yaourt soja, 1 CS graines de sésame, sel

 

*variante au sésame

Mixer 2 CS purée de sésame, 1 yaourt soja, 1 cc moutarde1 1 cc curcuma, poivre

 

*mayonnaise lactofermentée

Mélanger 1 cc curcuma, poivre, 2 CS crème de soja lactofermentée, 1 cc moutarde, incorporer progressivement 2 CS huile de colza

 

*crème au persil

Mixer 1 avocat, 2 poignées de persil, 2 CS hydrolat de menthe douce bio, 3 CS eau

 

*mayonnaise de noix de cajou

Mixer 100g noix de cajou (laissées la nuit à tremper dans un bol d’eau et rincées) , 10cl eau, 1 CS jus de citron, sel

 

*mayonnaise aux graines de tournesol

50g de graines de tournesol (laissées 2h à tremper dans l’eau, et frottées pour enlever les petites peaux), mixer avec 1 gousse d’ail, 2 CS huile de colza, 1 cc jus de citron, sel, 3 CS eau tiède

 

*mayonnaise du soleil

3 grosses CS purée d’amande blanche ou de cajou,1/2 jus de citron, 1 cc curcuma.

Délayer purée d’amande avec citron et 10 cl eau frémissante (ajouter selon la texture voulue), incorporer curcuma et poivre. Mettre au frigo , couverte pour quelle fige. Pour la rendre plus ferme on peut ajouter 4 CS d huile de tournesol après l’ajout de l eau chaude.

 

*béarnaise à l’estragon

Mixer 1 avocat, 1 cc jus de citron, 6cl crème végétale liquide, estragon, 2 ou 3 câpres (facultatif)

 

*mayonnaise au tofu soyeux

Mixer 150g tofu soyeux avec 1 CS huile de colza. Ajouter 2 cc moutarde, sel et poivre, mixer encore. Mettre au frigo au moins 4h

 

*mayonnaise originale  à l’avocat

Mixer un avocat bien mûr avec 1 cc moutarde, 2 cc vinaigre de cidre, 1 Cs huile au choix

 

*mayonnaise exotique au sésame

Mélanger 2 cc yaourt soja avec 1 cc purée de sésame , 1 cc moutarde, 1 cc jus de citron, sel. Monter progressivement avec 10ml huile au choix

 

*mayonnaise inratable cajou

Mélanger 1 CS purée de cajou avec 2 CS yaourt de soja, 2 cc moutarde, 1 cc vinaigre de cidre, sel, poivre

 

*mayonnaise protéinée au tofu ferme

Mixer 225g tofu ferme avec 3 CS huile au choix, 1 CS vinaigre de cidre, 1 CS jus de citron, 2 cc moutarde, 2 pincées de sel, 100ml eau

 

Mayonnaise aux algues

Mixer 1 avocat, 1 CS jus de citron, 1 CS tartare d’algues , 12 cerneaux de noix, 3 CS eau

 

*mayonnaise aux lentilles

1 tasse de lentilles vertes cuites, ½ verre huile d’olive à incorporer lentement, sel poivre , ½ cc cumin

 

*pate à tartiner cajou

Faire tremper au moins 4h, 250g noix de cajou à couvert.  Egoutter et rincer. Puis mixer avec 2 cc fleur de sel , 2 cc levure de bière , 3 cc huile d’olive, 80 ml eau, 2 Cs jus de citron, 1 gousse d’ail. Se conserve 3 semaines au frigo.

 

Recettes uniquement GP (en prenant garde de ne pas avoir plus d’une cuillère d’huile dans votre assiette)

 

*mayonnaise de patate douce

Mixer 200g de patate douce (la cuire avant), 1 rondelle de gingembre frais, 4 CS huile , 1Cs crème de coco épaisse (ou crème de cajou ou crème végétale liquide), 2 pincées de curry (facultatif)

 

*mayonnaise de mangue (pour accompagner des brochettes de poulet par exemple, pour assiette sucrée salée)

Mixer 100g de mange, 2 à 3  CS huile de tournesol, 1 cc jus de citron, sel, poivre (au moment de servir)

 

*mayonnaise avocat agrumes

Mixer 1 avocat, 6 cl jus orange presses (ou clémentine ) sel

 

 

Recettes uniquement PL

 

*sojaioli

1 pot de 235g de crème de soja épaisse, 1 verre huile d’olive très fruitée, 2 gouttes d’ail, sel et poivre

 

*sojanaise basilic

6 grosses CS creme de soja epaisse, 6 CS huile d’olive, basilic, sel

 

*sojanaise persil ou ciboulette

6 grosses CS crème de soja épaisse, 4 CS huile de tournesol, persil ou ciboulette, sel

 

*sojanaise à l estragon

6 grosses CS crème de soja épaisse, 3 CS huile de carthame, estragon, sel

 

*sojanaise à l huile de noix

6 CS crème de soja épaisse, 3 CS huile de noix, 1 cc graines de lin moulues, sel

 

*sojanaise paprika

1 pot de 235g de crème soja épaisse, 5 CS huile dd olive, 1 cc épices pour paella, 1 petite gousse d’ail, sel

 

*crème œuf et citron

1 jaune d’œuf, 1 CS de jus de citron, 3 CS de crème de soja liquide, sel, poivre, huile de tournesol

Mélanger jaune+citron+sel et poivre+crème soja , placer sur feu doux et monter en mayonnaise en versant l huile petit à petit.

 

*façon hollandaise

1 jaune d’œuf, 3 CS huile de tournesol, ½ verre de crème de soja liquide ,sel et poivre

Jaune d’œuf+ huile sur feu doux, incorporer doucement la crème de soja liquide, sel et poivre

 

*aioli

4 jaunes d’œufs, sel , poivre, quelques gouttes de jus de citron, 2 verres huile de tournesol, 3 gousses d’ail

Délayer jaunes, sel et poivre, citron, en incorporant doucement l’huile. Incorporer ail écrasé

 

*cajou au curry (ou curcuma)

3 CS purée de cajou + 1 CS moutarde+1 CC jus de citron. Puis ajouter 2 CS jus citron, 10 CS huile de tournesol  une à une. Curry (ou curcuma) et sel

 

*mayonnaise de champignons

Cuire 500g de champignons avec 1 CS huile d’olive. Mixer avec 15 cl de lait de soja, sel poivre et thym, ajouter progressivement ½  verre d’huile d’olive

 

                                     

*mayonnaise chou fleur-brocoli

180g de chou fleur (ou 90g chou fleur et 90g brocolis), sel, eau, 50g de beurre fondu,  1 CS moutarde

Cuire le chou, mixer tous les ingrédients , ajouter l’eau selon consistance voulue. Se garde 2 jours.

 

*tahin/yaourt

Battre un yaourt au lait entier avec 2 gousses d’ail écrasées, le jus d’1/2 citron, cumin, sel, poivre. Ajouter progressivement 100g de tahin en battant vigoureusement.

SAUCES et TOPPING partie 6 : les dip

SAUCES ET TOPPING pour plats salés

partie 6

*********************

 

Précision :  CS cuillère à soupe / CC cuillère à café / Ct cuillère à thé

Lait de coco et tahin sont GP (car IG au dessus de 35) , Sybille les tolère occasionnellement en PL

Si rien n’est précisé c’est que la recette est à la fois ok en Pl et en GP (en GP attention de ne pas avoir plus de la valeur  grand maximum d’une CS huile dans votre assiette

 

DIPS ET SAUCE A TREMPER bâtonnets de légumes ou des boulettes, pour accompagner des cakes ou galettes

 

Recettes à la fois GP et PL (en GP, veillez bien à ce que la quantité d huile dans votre assiette n’excède pas une cuillère)

                                                    

*crème d’ail

200g de crème d amande, 30 gousses d’il, thym, sel et poivre, huile.

Mettre ail dans une casserole couvert d’huile. cuire une demi heure à feu doux. Les gousses ne doivent pas colorer. Quand les gousses sont tendres, les retirer de l’huile. Presser l’ail confit avec une cuillère en bois jusqu’a avoir une pâte homogène. Assaisonner et ajouter la purée d amande. Se garde une semaine (avec un filet d’huile sur le dessus )

 

*crème aux algues

3 CS tartare d’algues, 3 CS  crème végétale épaisse (avoine par ex)

 

*tofu fumé

Mixer  400g de tofu fumé , 2 gousses d’ail, 4 olives noires, 3 CS huile d’olive, 1 CS persil ou basilic, quelques gouttes de jus de citron, lait de soja nature, poivre. Pour le lait, verser la quantité nécessaire à avoir une sauce fluide ou une tartinade onctueuse.Pour parfumer d’avantage on peut ajouter 2 anchois, 4 tomates séchées, 1 petite boite de thon, quelques champignons, tahin…

 

*onctueuse

Mélanger 2CS purée d’amande, 2 CS lait de soja, 1 yaourt de soja, 2 gousses d’ail, 2 grosses poignées de basilic, sel et poivre. Incorporer doucement l huile pour monter la sauce

 

*tomate

Piment Espelette, 2 CS sauce soja, 3 CS huile d’olive, 1 pot de coulis de tomate aux herbes

 

*Dip à lestragon

Mélanger 2 avocats, 2 tomates écrasées et 8 feuilles d estragon

 

*pistou d avocat

2 avocat, basilic , 4 CS crème de soja épaisse lactofermentée, persil, sel

 

*safranée

1 cc curcuma, 1 CS huile d’olive, 250ml crème de soja liquide, sel

 

*coulis d’oignons

Mixer 3 oignons jaunes (cuits dans  1 CS huile d’olive), ½ verre d’eau, sel et poivre, 1 CS purée d’amandes

 

*douce aux amandes

2 CS purée amandes , 2 CS bouillon (ou eau tiède), 2 CS huile d’olive, sel et poivre, 15 cl crème de soja liquide

 

*miso

1 poireau cuit ou oignon dans 1 CS huile, ajouter 15cl eau. Quand le poireau est fondant ajouter 1 CS miso et mixer

 

*tahin à l’aubergine

Mixer 1 aubergine cuite, sel et poivre, 1 CS tahin, ½ verre de crème de soja liquide

 

*exotique aux cacahuètes

2 CS purée de cacahuètes, 1 CS sauce tomate, 5 CS eau ou bouillon tiède, sel, poivre ou piment d espelette

 

*poicamole (pour tremper des bâtonnets de légumes)

100g de petits pois cuits (si en boite alors seulement GP) , 100g de tofu soyeux 6 feuilles de menthe, 10 g pistaches non salées , sel et poivre

mixer tofu, menthe sel et poivre.  Torréfier les pistaches et les hacher grossièrement et les ajouter au poicamole. Mettre au frigo 1h mini.

 

Recettes uniquement GP (en prenant garde de ne pas avoir plus d’une cuillère d’huile dans votre assiette)

*orange

3 CS sucre de coco, 2 CS eau, 3 échalotes, 2 CS huile de tournesol, cannelle, poivre et sel, jus d une orange

Chauffer sucre imbibé d’eau, ajouter les échalotes émincées , l huile, cannelle. Apres 1 min saler et poivrer et verser le jus d’orange dans la sauce caramélisée. Laisser réduire 5 min sur feu doux

 

*Betterave (sauce froide pour assiette de riz avec légumes)

Mixer ½ betterave cuite, 1 jus de citron, 1 cc purée d amandes blanches, ail , sel

 

*betterave cacahuète

Mixer 500g betterave épluchée, 60ml jus de citron, 130g beurre de cacahuète, 200g haricots blancs, 1 cc fleur de sel, 2 gousses d’ail,1/4 cc cumin, ½ botte coriandre

 

Recettes uniquement PL

 

*ciboulette

3 échalotes, 2 yaourts soja, 6 CS huile de tournseol, ciboulette

 

*crème d’ail

200g de crème d amande, 30 gousses d’il, thym, sel et poivre, huile.

Mettre ail dans une casserole couvert d’huile. Cuire une demi heure à feu doux. Les gousses ne doivent pas colorer. Quand les gousses sont tendres, les retirer de l’huile. Presser l’ail confit avec une cuillère en bois jusqu’a avoir une pâte homogène. Assaisonner et ajouter la purée d amande. Se garde une semaine (avec un flet d’huile sur le dessus)

 

*paprika

Mélanger 1 grosse tomate écrasée, 1 CS sauce soja,2 gousses d ail écrasées, belle pincée de paprika, sel  et poivre. Incorporer 15cl huile d olive. Emincer 6 champignons de paris et les incorporer à la sauce avec basilic ou persil

 

*sauce au yaourt

½ yaourt, 1 jaune d’oeuf dur pilé, 1 CS tamari, quelques gouttes d’huile, ajouter épices ou herbes ou tapenade

SAUCES et TOPPING partie 5 : nappage et béchamel

 

SAUCES ET TOPPING pour plats salés

partie 5

*********************

 

Précision :  CS cuillère à soupe / CC cuillère à café / Ct cuillère à thé

Lait de coco et tahin sont GP (car IG au dessus de 35) , Sybille les tolère occasionnellement en PL

Si rien n’est précisé c’est que la recette est à la fois ok en Pl et en GP (en GP attention de ne pas avoir plus de la valeur  grand maximum d’une CS huile dans votre assiette

 

SAUCES POUR NAPPER DES LEGUMES

 

Recettes à la fois GP et PL (en GP, veillez bien à ce que la quantité d huile dans votre assiette n’excède pas une cuillère)

 

 

*douceur aux lentilles  (à manger avec des légumes vapeur)

Mixer 1 tasse de lentilles cuites, 15 cl de crème de soja liquide, 2 CS huile d olive curcuma sel et poivre

 

*purée d amandes (pour asperges vapeur)

2 CS purée d amandes + 6 à 8 CS eau tiède, sel

 

*Sauce cacahuètes (inspirée de sauce satay indonésienne) GP

Faire suer 1 oignon rouge dans 1 CS huile, ajouter ail, 1 CS bombée de purée de cacahuètes et 2 CS crème d’orge (ou farine IG bas), 1 verre d’eau (ou lait de coco en GP), remuer jusquà épaississement. Ajouter piment et une goutte de tamari

 

 

Recettes uniquement GP (en prenant garde de ne pas avoir plus d’une cuillère d’huile dans votre assiette)

 

 

 

*avoine et sésame

1 CS tahin, 3 CS eau, 4 à 6 CS crème d’avoine liquide, sel

 

*gremolata (pour napper légumes grillés)

Prélever les zestes d 1 citron et d’1 orange, presser le jus d’1/2 citron et 1/2 orange, mélanger à 3 CS de persil, 2 gousses d’ail et 2 CS huile d olive

 

*Béchamel : faites simplement une béchamel avec votre farine T150 et du lait (écrémé ou de soja) sans gras, ça marche tout aussi bien. Pensez à mettre de la muscade pour plus de goût.

 

*sauce pour fourrer une patate douce

Yaourt soja ou skyr ,2 cc tahin, zeste et jus d’un citron, cerfeuil , sel et poivre

 

 

Recettes uniquement PL

 

*sauce à la féta (pour napper légumes vapeur)

Mixer 200g de féta, 1 brique de crème de soja liquide, poivre et sel. Incorporer progressivement 4 CS huile d olive et herbes (persil, ciboulette, menthe)

 

*sauce oignons (pour accompagner légumes vapeur)

Cuire 3 oignons dans 3 CS huile dd olive. Quand ils sont dores, ajouter 2 CS de graines de sésame grillées et 3 CS sauce soja

 

*menthe (bien fraiche pour légumes vapeur)

2 yaourts soja, menthe, 5 CS huile d olive, ciboulette, sel

 

************************* 

BECHAMEL et sauces à gratiner

 

*béchamel au safran GP

4 CS huile d’olive, 4 CS farine T150, 2 verres de lait de soja, safran, sel

 

*crème de sarrasin GP

2 CS farine de sarrasin, 1 verre de lait de soja ou de bouillon de légumes, sel

 

*amandes GP

2CS purée d amandes, 30 cl lait de soja, 4 CS farine T150, sel et poivre

 

*béchamel aux légumes GP et PL

Cuire 300g de courge (version GP) ou 300g de courgette (version GP et PL), et mixer avec 10 cl crème végétale liquide, sel, poivre, curcuma ou cardamome

 

*sauce blanche GP et PL

Délayer au fouet 3 CS crème d’orge (farine précuite d’orge) avec 500 ml lait de soja et chauffer en remuant.  Quand c’est épaissit, ajouter ½ cc muscade, sel , poivre.

 

 

*béchamel de chou fleur GP et PL (si crème végétale) ou PL (si crème fraiche) recette du blog de Marielle

Cuire 500g chou fleur et le mixer en purée avec 20 cl crème liquide et un cube de volaille. Ajouter 1 CS moutarde et 1 Cs moutarde à l’ancienne et poivre.

 

*sauce blanche chou fleur PL

Faire mijoter à feu moyen 8 min : 250 ml de lait avec 750g chou fleur haché. Laisser légèrement refroidir.  Mélanger avec le parmesan jusqu’à avoir une consistance homogène, assaisonner

 

*orge GP et PL

40g crème d’orge,30 cl bouillon de légumes, 1 CS purée d amandes, sel

 

*béchamel au thym GP et PL

3 CS huile d’olive, 6 CS farine de lentilles, 30cl lait de soja , thym , sel

 

*soja  PL et GP

50g farine de soja, 25 cl lait de soja, sel

 

*béchamel toute verte

 Faire revenir ½ bouquet de persil haché avec 2 gousses d’ail et 2  cs huile d’olive. Réserver. Dans la même casserole, faire revenir quelques secondes 3 CS farine d’orge en PL ou de farine T150 en GP, ajouter 500ml lait de soja, faire épaissir. Ajouter le persil

 

 

SAUCES et TOPPING partie 4 : sur les pâtes

SAUCES ET TOPPING pour plats salés

partie 4

*********************

 

Précision :  CS cuillère à soupe / CC cuillère à café / Ct cuillère à thé

Lait de coco et tahin sont GP (car IG au dessus de 35) , Sybille les tolère occasionnellement en PL

Si rien n’est précisé c’est que la recette est à la fois ok en Pl et en GP (en GP attention de ne pas avoir plus de la valeur  grand maximum d’une CS huile dans votre assiette

 

 

QUE METTRE SUR SES PATES ?

 

Recettes à la fois GP et PL (en GP, veillez bien à ce que la quantité d huile dans votre assiette n’excède pas une cuillère)

 

*parmesan royal

100g poudre d’amandes, 10g levure maltée mixée, 2.5g sel

 

*levure de bière maltée, germe de blé , levure de bière

 

*coulis de tomate

Vérifiez bien la liste des ingrédients qui ne doit pas comporter de sucre ajouté. On regarde les ingrédients, pas le tableau nutrionnel, il y aura forcement des glucides, celui des tomates ! donc on regarde les ingrédients ^^

 

*duxelle de champignons

Mixer 1 boîte de 400 g de champignons de Paris, mélanger avec 2 échalotes,20 cl de crème (ou yaourt) à 5% ou de crème de soja, ail semoule, sel, Poivre et curry (en option). Cuire pour enlever l’humidité. Je pense que c’est bien quand on est pressé , sinon émincer finement des champignons frais de Paris.

 

*ketchup

Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 15min : 500ml coulis de tomate, 45g sirop d’agave, 2 CS vinaigre de cidre, 1/2cc sel au céleri, 1 cc ail en poudre, 2 cc coriandre en poudre, 1 cc paprika, 1 pincée piment Espelette. Se conserve 1 semaine au frigo

 

*ketchup variante

Faire chauffer 1 Cs huile d’olive avec 80g oignon haché 5 min. Ajouter 800g tomates concassées en boite et 125 ml de vinaigre de cidre, porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter 2 CS concentré de tomate, 2 CS sirop d agave, 1 cc fleur de sel, 1/2cc clous de girofle moulus, 1 cc poivre et ¼ cc piment de cayenne.  Laisser mijoter 1h à eu doux pour que ça réduise et épaississe. Mixer ou non.

 

*ketchup variante2

Hacher la chair de 1.5 kg de tomates charnues (pelées et épépinées). Egoutter dans une passoire. Cuire au four à 210° pendant 10 min ,2 poivrons rouges. Les peler et les couper. Faire revenir dans une casserole 1 oignon et 3 gousses d’ail avec 5 cs huile d’olive, 1 cc paprika, 1 cc curry, 1/2 cc cumin, ½ cc sel, poivre, 2 feuilles laurier pendant 10 min. Retirer laurier. Ajouter tomate et poivron. Cuire à petit feu à couvert 1h en remuant de temps en temps. En milieu de cuisson ajouter 2 CS sirop d’agave . Passer la préparation au chinois. Remettre sur le feu 10 min. Verser dans bocaux stérilisés et retournés pour vide d’air.

 

*sauce courgette/anchois (pour salade de pâtes, salade de riz)

Couper une grosse courgette en rondelles et la mettre au four avec 3 gousses  d’ail à 150° pendant 15 min. Ecraser courgette, pulpe de l’ail, ajouter 3 feuilles de basilic et 3 anchois en morceaux, et 2 CS huile d’olive.

 

*sauce arachide/poisson

Cuire au court bouillon 200g de poisson blanc. Délayer 150g de pâte d’arachide avec un peu de bouillon de poisson.  Ajouter un oignon+1 poivron vert hachés, mélanger au reste des ingrédients, saler. Laisser cuire pour épaissir.

 

*émulsion de persil

Mixer dans un blender quelques secondes ½ bouquet de persil, 1 gousse d’ail, 3 ou 4 CS huile d’olive, 1 Cs sauce soja, jus d’un demi citron . Procéder par petites touches en ajoutant un peu d’eau ou de lait de soja pour fluidifier.

Essayer aussi avec cerfeuil, basilic, roquette, coriandre. Remplacer sauce soja et citron par un jus d’orange (ca sera alors GP), nickel avec estragon

 

*sauce soja sesame

2 CS tamari, 1 CS huile de sésame grillée,  1 cc graines de sésame grillées

 

*sauce sésame

2 CS purée de sésame blanc, 1 échalote émincée, un bol d’eau, sel, 2 CS vinaigre, muscade, verser cette sauce chaude sur les pâtes

 

*coulis d’oignons

Mixer 3 oignons jaunes (cuits dans  1 CS huile d’olive), ½ verre d’eau, sel et poivre, 1 CS purée d’amandes

 

*coulis de fenouil

Cuire 2 bulbes de fenouil avec 2  gousses d’ail,  puis mixer avec 2 CS huile de colza, sel et poivre

 

*asie

1 gousse d’ail, 2 CS huile d’olive, 2 CS sauce soja, 2 oignons blancs, coriandre, 1 CS graines de sésame

 

*avocat

Par personne : mixer ½ avocat ,1/2 gousse d’ail, 1 CS coriandre ou basilic, sel, 3 CS crème végétale liquide. Servir sur pâtes chaudes

 

*sauce artichauts

Mixer 100g tofu soyeux, 100g artichauts marinés, ½ avocat et persil

 

*courgette coriandre

Mixer 3 courgettes cuites , 1 gousse d’ail, coriandre

 

*sauce asperges

Cuire 600g d asperges blanches, les mixer avec 6 CS d huile (diminuer en GP) , 1 cc curcuma et poivre

 

*coulis tomate olives

200g coulis de tomates, 1 grosse CS tapenade noire, sel poivre

 

*crème aux cèpes

Mixer 6 cèpes (cuits avec 1 CS huile d’olive et 1 gousse d’ail) sel et poivre, 15cl crème soja liquide, thym

 

*crème d aubergine

Mixer 1 aubergine cuite, sel et poivre, 1/2 cc cumin, ½ verre de crème de soja liquide1 1 CS huile d’olive

 

*coulis de légumes

Mixer une ratatouille, ajouter de l’eau si c’est trop épais

 

*coulis de petits pois

Cuire 3 poignées de petits pois frais ou surgelés avec 1/2 verre d’eau. Ajouter de la menthe quand l’eau bout, saler poivrer et mixer. Ajouter 2 CS crème de soja liquide

 

*coulis de poivron

Cuire 1 gros poivron rouge, 2 grosses tomates, 1 oignon. Mixer en ajoutant sel, poivre, paprika, et 2 CS huile d’olive

 

*sauces blettes ou épinards

Mixer 6 grandes feuilles de blettes (ou la même quantité d’épinards cuits ), 25cl crème de soja liquide, sel

 

*pesto au tomates séchées et basilic

75g tomates séchées dans de l huile (ou tomates séchées natures + 1 cc huile d olive), 10 feuilles basilic, 75g tofu soyeux, 1 CS pignons de pin, 1 cc jus de citron

Mixer les tomates avec basilic, tofu, citron, pignons. Se conserve 3 jours

 

*pesto à la trapanese

Broyer 100g d amandes et les faire revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive avec 400g de tomates en morceaux, sel et poivre. Ajouter  au mélange basilic, une gousse d’ail écrasée au mortier et un peu d’huile

 

*sauce persil

Cuire dans un verre d’eau une botte de persil. Mixer avec 1 CS sauce soja, poivre et 2 ou 3 CS d huile de cartame

 

*Sauce cacahuètes (inspirée de sauce satay indonésienne)

Faire suer 1 oignon rouge dans 1 CS huile, ajouter ail, 1 CS bombée de purée de cacahuètes et 2 CS crème d’orge (ou farine PL), 1 verre d’eau (ou lait de coco en GP), remuer jusqu’à  épaississement. Ajouter piment et une goutte de tamari

 

*Coulis de poivron pimenté

Couper 4 poivrons, les cuire à la vapeur avec  3 gousses d’ail en chemise 15min. Ecraser l’ail à la fourchette pour faire sortir la pulpe. Ajouter ½ cc cumin, ½ cc piment Espelette, sel , poivre, tout mixer. Ajouter 3 CS huile d’olive

 

*sauce verte tiède

Cuire 200g épinards, mixer avec 1 gousse d’ail, 2 CS purée de cajou, sel et poivre.

 

*tofu fumé

Mixer  400g de tofu fumé , 2 gousses d’ail, 4 olives noires, 3 CS huile d’olive, 1 CS persil ou basilic, quelques gouttes de jus de citron, lait de soja nature, poivre. Pour le lait, verser la quantité nécessaire à avoir une sauce fluide ou une tartinade onctueuse.Pour parfumer d’avantage on peut ajouter 2 anchois, 4 tomates séchées, 1 petite boite de thon, quelques champignons, tahin…

 

*salsa mexicaine piquante

Mélanger délicatement 2 tomates cœur de bœuf (ou vertes), 1/2 poivron vert, 1 oignon rouge (le tout coupé en petits dès), ajouter ½ cc cumin, 1 pointe de couteau de piment de cayenne, 2 CS huile d’olive, et le jus d’un citron vert.  Parsemer de coriandre ciselée

 

*bologanise végétale au tofu

Cuire 1 oignon, 2 gousses d’ail et 1 cc herbes de provence dans un peu d’huile avec une feuille de laurier. Râper 200g de tofu fumé avec une râpe à gros trous, mettre avec les oignons, ajouter du curry ou panch phoron.  Ajouter 400g de tomates en morceaux, sel, poivre. Cuire à couvert 25 min, puis 10 min sans couvercle.

 

*gremolata champignons et noix

Cuire 150g de champignons en petits dès 1 Cs d’huile d’olive. Ajouter 50g cerneaux de noix, une pincée de sel et un zeste de citron. Servir sans attendre 

 

 

Recettes uniquement GP (en prenant garde de ne pas avoir plus d’une cuillère d’huile dans votre assiette)

 

*crème coco, curry, lentilles corail

Cuire 150g de lentilles corail 15 min dans 200ml eau , les écraser et  ajouter 200ml lait de coco, 1 CS curry, 1 cc garam masala, sel et poivre, cuire encore 5 min

 

*sauce fromagère (sans fromage)

Cuire 125g de courge, mixer avec 350ml lait végétal, 4 CS huile, 3 CS crème d’orge (ou farine T150), 3 CS levure maltée, 1/2cc ail, sel. Porter à feu moyen jusqu’à épaississement

 

 

Recettes uniquement PL

 

*gruyère râpé et parmesan (il vous faut alors des pâtes PL : pâtes fiberpasta, pâtes de konjac, vermicelles de soja, pâtes de légumineuses )

 

*sauce verte tiède

Cuire 200g épinards, mixer avec 1 gousse d’ail, 3 CS fromage frais chèvre ou brebis , sel et poivre.

 

*pesto de fanes de radis

Mixer finement fanes d’une botte de radis, quelques feuilles de basilic, 2 gousses d’ail, 4 à 6 CS huile d’olive .  mélanger à 50 à 80g de parmesan (ou d’amandes en poudre si on veut une version sans fromage)

 

*pistou

Mixer un bouquet de basilic, 1 gousse d’ail, sel, éventuellement 1 cc purée d’amandes et d’ huile d olive progressivement

 

*Variante pistou

Mixer 1 bouquet de basilic, 2 gousses d’ail, 3 Cs parmesan, de l’huile d olive, sel

 

*pesto de chou

Pour un bocal de 30cl : 200g de chou de milan, 2 gousses d’ail, 25g de noisettes , le jus d’un citron, 50g de parmesan râpé, huile d’olive.

Au blender , mixer le chou cru avec l’ail, noisettes, parmesan et jus de citron. En mixant ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto. Se conserve quelques jours.

 

*pesto de brocoli (déclinable avec basilic, fanes de radis, chou fleur, chou kale…)

1 gousse d’ail, huile d’olive, 200g brocoli cru, 100g purée d’amandes, 50g parmesan, sel, poivre ou piment d Espelette

Dans une poêle , faire revenir les brocolis avec ail 5 min. Au blender , mixer l’ensemble des ingrédients en ajoutant de l’huile progressivement jusqu’à avoir la texture d’un pesto. Se conserve 3 jours.

 

*pesto de mache

Mixer 100g de mâche, 100 ml huile d’olive, 80g de poudre de noisette ou de parmesan, 3 Cs pignons de pin, 2 gousses d’ail, sel.

 

*pesto de  salade

50g salade, 50g noisettes, 50g amandes,2 gousses d’ail, 100g parmesan,10cl huile d’olive

 

*pesto de courgette

Hâcher ou râper  puis Cuire 300g de courgette dans 4 CS huile d olive et 2 gousses d ail. Mélanger avec 8 CS poudre d’amande ou de noisette et basilic

 

*crème de basilic

Chauffer 15cl crème de soja liquide, 2 CS huile d’olive, sel et poivre, basilic. Parsemer l’assiette d 1 poignée de pignons torréfiés

 

*pesto de chou kale

Mixer  55g amandes grillées, 50g noix de cajou  grillées et  2 Gousses d’ail. Ajouter 80g de petites feuilles de chou kale,  125  ml huile d’olive,  1cs1/2 vinaigre de cidre et 20g parmesan

 

*sauce aux tomates rôties

Faire rôtir 1h sur plaque du four  500g de tomates grappe coupées en deux, 6 gousses d’ail en chemise, 1 poivron rouge, 1 oignon rouge, 3 CS herbes de provence et 2 Cs huile .

Presser les gousses pour prendre la pulpe, tout transférer dans une casserole, ajouter 2 CS vinaigre balsamique, 1cc sirop d’agave, et 40 ml huile d’olive , 1/2 bouquet basilic et 20g parmesan. Mixer.