Autorisé en GP

D'après un fichier créé par Jennifer Vye sur notre groupe FB

 AUTORISE EN GP IG< ou égal à 50

IG< ou égal à 50 et pas de gras (bon gras toléré en quantité modérée): Repas de tous les matins, et du soir (3 soirs par semaine)

* Fruits :

Pomme, poire, pêche, abricot, nectarine, prune, framboise, fraise, groseille, myrtille, cassis, mûre, cerise, figue, orange, clémentine, pamplemousse, citron, banane verte, grenade, passion, mangue, papaye, litchi, banane jaune sans tâche, kaki, ananas, raisin, kiwi

Orange et pamplemousse pressés

Charge glycémique faible donc ok occasionnellement : Melon, pastèque

* Légumes :

Cornichon, concombre, tomate, oignon, betterave crue, salade, aubergine, courgette, carotte crue, poireaux, bettes, champignon, céleri branche, céleri rave cru, poivron, chou-fleur, brocoli, choucroute, chou rouge, chou vert, chou de bruxelles, asperge, endive, épinards, artichaut, cœur de palmier, navet cru, haricot vert, haricot plat, oseille, salsifis, fenouil, radis, avocat, courge spaghetti, chou rave

Carottes cuites, chayotte, topinambour

Patate douce (à compter en feculent)

Charge glycémique faible donc ok occasionnellement : Betterave cuite, navet cuit, cèleri rave cuit, courges, panais

* Légumineuses / Féculents:

Pois chiche et pois chiche en boite, pois cassés, haricots blancs, soja, haricot rouge, haricot rouge en boite, lentilles, lentilles corail, petits pois, petits pois en boite

* Céréales / Féculents :

Orge mondé, quinoa, riz sauvage, vermicelles de soja, soba, pâtes Fiberpasta, amarante

Blé complet (pâtes complètes, semoule complète), kamut, petit épeautre, riz basmati (blanc, demi complet et complet), tous les riz complets, patate douce, spaghettis al dente, flocons d’avoine (cru !), sarrasin, pâtes de légumineuses (de pois chiche, lentilles,pois cassés)

*Chia et Konjac / son d avoine et son de blé

(qui sont neutres donc ne comptent pas en féculent)

* Farines :

Orge mondé, lupin, pois chiche, amarante, lentilles, soja, coco, amarante, souchet, et crème d’orge (farine précuite), fiberpasta, farines de blé intégrale T150, de petit épeautre intégrale, de seigle T170, de sarrasin, de kamut intégrale, de quinoa (pas en PL !!)

*Laitage végétal

Lait : avoine ,amande, noisette, soja, cajou ,souchet, chanvre , quinoa, épeautre, sarrasin, lait de coco (exceptionnellement et avec parcimonie)

 ...bien lire la compo, ils doivent être sans sucre !!...

crème de soja, crème d‘amande , crème de cajou

Crème de coco (avec extrême prudence)

* Laitage (un seul par jour !) :

 Lait écrémé, yaourt 0% , fromage blanc 0%, faisselle 0% bien égouttée, carré frais 0%, skyr

Laitage à moins de 5% de MG toléré

* Viandes extra-maigres :

Jambon blanc découenné dégraissé, jambon de dinde ou poulet, grisons, bresaola, bacon, grenouilles (Canard, Blanc de dinde ou de poulet que si on perd bien)

Blanc d'oeuf 

* Tous les poissons, fruits de mers et crustacés, le surimi

*Tofu, tofu soyeux, PST, tempeh, seitan

* Oléagineux :

Amandes, cajou, noisette, pistache etc... purée de cacahuète, amande etc (sans sucre !!), tahin (purée de sésame)

* Chocolat noir :

A 70% mini (conseillé à plus de 85%), cacao 100 % en poudre

* Fruits secs :

Abricots secs, baies de goji, pruneaux, figues sèches, cranberries

* Pain :

Waza fibre, waza leger, pain noir allemand Pumpernickel , pain Montignac, pain maison (avec farine d’orge par ex), pain complet Picard (farine intégrale T150) tous les pains intégraux (à la farine T150), panini Fiberpasta, focaccia Fiberpasta ,piadinia Fiberpasta pain energus 10,pain essene ,

galette Dukan (2 cuillères à soupe de son d’avoine + 1 cuillère à soupe de son de blé + 1 à 2 cuillères à soupe yaourt nature 0% ou yaourt de soja si vous ne voulez pas utiliser votre produit laitier + 1 blanc d’œuf), pain intégral T150

* Sucre :

Fructose (issu de la betterave uniquement), sucre de bouleau (xylitol), stévia, miel d’acacia, sucre de coco et sirop d’agave sirop de yacon

Sucre vivis interdit !

30g de fructose maxi sur la journée (consommation de fruits comprise)

 INTERDIT en GP :

*IG> ou égal à 50 (sauf exception si charge glycémique très faible)

*pain des fleurs

* Maïs, amidon de maïs et maïzena

* Lait de riz, de châtaigne, de millet

* Céréales raffinées

* Farine : de châtaigne, de riz, de blé (autre que T150), farine raffinée

* Sucre raffiné, sucre roux, sucre complet, sirop d’érable, sirop de blé ou de maïs, miel (acacia ok) 

* Dattes, raisins secs

* Yaourts à la grecque, faisselle pas égouttée, laitage non allégé

*tous les fromages (sauf carré frais 0%)

*crème fraiche et crème de riz

*margarine et beurre

* Huile (maxi 1 cuillère à café autorisée si on perd bien, sinon non)

* Viandes grasses et viande maigre (hormis viande extra-maigre sur la liste dans les autorisés)

* Le jaune d’œuf

* Pomme de terre, châtaigne, banane mure, fèves, fonio, millet

*Flocons d'avoine cuits

 RECOMMANDATIONS

*yaourts brassés, fromages blancs sont riches en lactosérum donc tolérés mais occasionnellement et ils doivent être à 0% en GP

*le chocolat est à privilégier en repas PL (maxi 30g sur la journée)

*pas de gras, éventuellement 1 cuillère à café d’huile tolérée (si on perd bien sinon pas de gras) (si on perd bien uniquement)

*Melon, pastèque, Betterave cuite, navet cuit, cèleri rave cuit, courges, panais : Ok uniquement si on perd bien, et occasionnellement

*coco, lait de coco, crème de coco, yaourt de coco...avec parcimonie en phase 1 (uniquement si on perd bien), pas plus d’un yaourt coco pas jour, et pas tous les jours, toléré dans les deux types de repas, mais plutôt phase 2

*spaghettis al dente ok mais attention à la cuisson :vraiment al dente (cuire le temps minimum indiqué sur le paquet) sinon IG haut, les consommer froids abaisse encore l’IG

*waza leger ok en GP si vous ne trouvez pas les waza fibre (sinon privilégier les waza fibre qui ont un IG plus bas et conviennent aux deux types de repas)

*orge perlé est maintenant ok, l’IG a été recalculé, mais charge glycémique élevée donc privilégier vraiment l’orge mondé

*les flocons d’avoine sont à consommer crus , ou ramollis dans du lait froid (overnight) mais pas cuits. Les cuire ramollit l ‘amidon et l’IG grimpe. Une fois refroidis, l’IG redescend mais Sybille pense qu’ils ne repassent pas sous la barre des 50 et que en phase 1, c’est mieux d’éviter par précaution. En granola, visiblement ça passe puisqu’ils sont séchés au four et non ramollis (bouillis).

*Laitage animal de vache : un seul par jour. Si c est chèvre ou brebis : 2 sont tolérés 

LES FECULENTS

 

LES FECULENTS

2 à 3 portions par jour (on limite à 2  pour booster la perte de poids, et pour optimiser encore plus  on mange en priorité ceux dont l’IG est < ou égal 35)

 

FECULENTS à IG<ou égal à 50

 ( autorisés uniquement en GP) :

donc pour des repas sans gras (sans jaune d œuf, crème, fromage, viande grasse…)

 

 

LES CEREALES

Toujours les choisir complètes, non précuites !!

 

 

******************Le blé , et les blés rustiques ******************

 

*le blé complet, ebly

*semoule complète

*pâtes complètes et intégrales

*spaghetti, macaroni, vermicelles blanc al dente : précision primordiale ! Cuire le temps minimum indiqué sur le paquet, si la cuisson se poursuit l’IG sera haut … donc vigilance

NB : le fait de manger des pâtes refroidies (salade) abaisse leur IG

*kamut : un peu plus digeste que le blé car céréale ancienne non modifiée

*épeautre : un peu plus digeste que le blé car céréale ancienne non modifiée

*petit épeautre : bien plus digeste contient moins de gluten que le blé (mais il en contient)

*boulgour complet  de blé, épeautre, petit épeautre

 

**********************Le riz ************************

 

*riz basmati : même le blanc mais le cuire al dente . sans gluten

*riz complet : toutes les variétés de riz du moment qu’il soit complet. Sans gluten

 

*seigle

 

*******************Les flocons ******************

*Flocons avoine : à consommer froids , les flocons d avoine sont naturellement sans gluten mais la plupart des flocons d’avoine contiennent des traces de gluten

*flocons d’épeautre, de blé, d’orge, de quinoa (attention,le flocon c’est le grain entier écrasé, vérifiez la compo. Surtout pas de grains soufflés, l IG est haut. Seulement des flocons, pas de sucre ajouté) : pour la confection de muesli maison, de galettes de céréales, épaissir une soupe ou lier un cake…

 

LES AUTRES FECULENTS

*patate douce : se prête aux préparations salées ou même sucrées. Remplace aisément les pommes de terre

 

*******************le sarrasin **********************

* sarrasin : il devient facilement collant. Faire dorer les grains à sec dans une poêle antiadhésive avant de les plonger 2 fois dans l’eau bouillante salée 10 à 12 min (vérifier régulièrement, ca doit être al dente). Laisser gonfler à couvert hors du feu et détacher à la fourchette. Sans gluten

*kasha (sarrasin grillé) : colle moins que le sarrasin puisqu’il est grillé, mais attention cuit très vite,en quelques minutes, ne pas le quitter des yeux. Peut également se saupoudrer cru sur les soupes ou les salades pour apporter du craquant. On peut également le faire infuser dans une boule à thé ( boisson detox appelée sobacha).

*nouille de sarrasin (soba) : regardez  bien la compo (beaucoup de soba ne sont pas 100% sarrasin) , surveillez bien la cuisson et refroidir dès que c’est cuit, sinon ça devient de la bouillie

*boulgour de sarrasin

 

SOS sarrasin trop cuit ??!! ah oui, oui vous allez avoir besoin de ces astuces c’est certain ;)

*faites en une purée : rajouter de la crème de soja, assaisonner et mixer

*faites en des croquettes : rajouter des blancs d œufs (puisque GP) 3 blancs pour 150g de sarrasin agglutiné, assaisonner (on peut rajouter des petits bouts de légumes) et cuire les petites galettes dans une poêle.

*faites en un dip : mixer en rallongeant avec crème de soja, herbes, épices ,ail… servir frais avec des bâtonnets de légumes

 

LES LEGUMINEUSES

*Petits pois en boite

*haricots rouges en boite

*lentilles en boite

 

 

FECULENTS à IG<ou égal à 35

( autorisés en PL et également en GP) 

donc sans gras (sans jaune d œuf, crème, fromage, viande grasse…) si repas GP

et gras autorisé (fromage, œuf entier…) si repas PL

 

LES CEREALES

*orge mondé : attention, ne pas confondre avec l’orge perlé qui a un IG haut .  Peut s utiliser pour faire des  « risottos » d orge

 

LES LEGUMINEUSES

Si vous les choisissez en conserve, vérifiez bien sur l’étiquette qu’il n y a pas de sucre

Si vous les achetez secs, pensez à les faire tremper pour réduire le temps de cuisson (ou faites les cuire avec un morceau d algue kombu)

 

*flageolets secs et en boite

*haricots blancs secs et en boite  :  mixés , ils sont parfaits pour remplacer les pommes de terre dans les hachis parmentier, brandade …

*haricots rouges secs

*petits pois surgelés , frais

*pois cassés:  peut remplacer les pommes de terre pour épaissir une soupe (s accorde bien avec légumes verts)

*lentilles vertes

*lentilles corail :cuit très vite (10 à 15 min),  peut remplacer les pommes de terre pour épaissir une soupe (s accorde bien avec légumes oranges)

*pois chiche secs ou en boite. Le jus de la boite, appelé aquafaba , peut servir de substitut de blanc d œuf à monter en neige

*vermicelles de soja (bien vérifier la compo)

*pâtes 100% légumineuses  (comme l IG du produit fini n’a pas été calculé, Sybille pense qu’il est préférable de les consommer en GP )

*flocons de pois chiche, d’orge, d’azuki…

 

LES AUTRES FECULENTS

 

*quinoa .. Cuire dans 2.5 vol d’eau, bien le rincer et démarrer la cuisson à l’eau froide. Compter environ une quinzaine de minutes, c’est cuit lorsque les anneaux se détachent du grain, rajouter un peu d eau si besoin. Laisser gonfler à couvert hors du feu. sans gluten

*riz sauvage : ne pas confondre avec le riz noir, ni avec le « mélange sauvage ». cuisson longue, il se recroqueville lorsqu’il est cuit. sans gluten

*l’amarante (sans gluten)

 

NB : le fait d associer au cours du même repas une demi portion de céréales avec une demi portion de légumineuse vous fera une protéine complète

Pensez y si vous limitez votre consommation de viande

 

 

INFORMATION IMPORTANTE SUR LES FLOCONS D’AVOINE

 

Ils doivent êtres consommés froids sinon l’IG grimpe… si on laisse la préparation refroidir l’IG redescend.

Sybille pense que l’IG ne repasse pas sous la barre des 50 donc elle déconseille fortement de consommer des flocons cuits , même refroidis.

En régime IG bas, ça doit passer, mais en Montignac phase 1 c’est trop risqué.

 

NB : flocons bouillis en porridge c’est non

Flocons ramollis en overnight (trempés toute la nuit dans lait froid) c’est ok

Granola donc séchés au four ça passe car ça n attendrit pas l’amidon

Gâteau et bowlcake à base de flocons d’avoine : mieux vaut éviter en phase 1

 

Tous les flocons GP auront le même souci. Les flocons PL deviennent peut être GP en cuisant ? (je sais pas mais ça semble probable)

Autorisés en PL

  D'après un fichier créé par Jennifer Vye sur notre groupe FB

AUTORISE EN PL IG< ou égal à 35

Pour tous les repas de midi (gras autorisé)

NB : Si midi vraiment très gras (viande grasse+fromage) alors ,le soir, idéalement ,ne pas prendre de féculent

* Fruits :

Pomme, poire, pêche, abricot, nectarine, prune, framboise, fraise, groseille, myrtille, cassis, mûre, cerise, figue, orange, clémentine, pamplemousse, citron, banane verte, grenade, passion

Charge glycémique faible donc ok : Kiwi

* Légumes :

Cornichon, concombre, tomate, oignon, betterave crue, salade, aubergine, courgette, carotte crue, poireaux, bettes, champignon, céleri branche, céleri rave cru, poivron, chou-fleur, brocoli, choucroute, chou rouge, chou vert, chou de bruxelles, asperge, endive, épinards, artichaut, cœur de palmier, navet cru, haricot vert, haricot plat, oseille, salsifi, fenouil, radis, avocat, chou rave, courge spaghetti

Charge glycémique faible donc ok : Carotte cuite 

 

* Légumineuses/ Féculents :

Pois chiche et pois chiche en boite, pois cassés, haricots blancs, soja, haricot rouge (pas en boite), lentilles, lentilles corail, petits pois (pas en boite)

* Céréales / Féculents :

Orge mondé, quinoa, riz sauvage, vermicelles de soja, pâtes Fiberpasta, pâtes de légumineuses (de pois chiche lentilles,pois cassés), amarante

* Chia et Konjac / son d'avoine et son de blé

 (qui sont neutres donc ne comptent pas en féculent)

* Farines :

Orge mondé, lupin, pois chiche, lentille, soja, coco, fiberpasta, amarante, souchet, amarante, et crème d’orge (farine précuite)

 

*Laitage végétal

Lait : avoine (froid), amande, noisette, soja, cajou ,souchet, chanvre 

(bien lire la compo, ils doivent être sans sucre !!)

crème de soja, crème d‘amande, crème de cajou

 margarine (5 à10g toléré)

* Laitage (un seul par jour !) :

Crème fraiche, lait écrémé, lait 1⁄2 écrémé, lait entier, yaourt , fromage blanc, faisselle bien égouttée, skyr, yaourt à la grecque, tous les fromages, 10g de beurre

* Privilégier au maximum les viandes maigres mais toutes les viandes sont ok :

Cheval, veau, volaille sans peau (poulet, dindonneau, pintade, dinde), lapin, filet de bœuf, faux filet,

 rumsteck, bavette, rôti de bœuf, filet mignon, bacon, jambon blanc, jambon de dinde ou poulet, grisons, charcuteries, grenouilles, canard, boudin, blanc de dinde ou de poulet...

Oeufs entiers 

* Tous les poissons, fruits de mers et crustacés

*Tofu, tofu soyeux, tempeh, PST ,seitan

* Oléagineux :

Amandes, cajou, noisette, pistache etc... purée de cacahuète, amande etc (sans sucre !!), tahin (purée de sésame)

* Chocolat noir :

 À plus de 70%, cacao 100 % en poudré

* Fruits secs :

Abricots secs, baies de goji

* Pain :

Waza fibre, pain Montignac, pain maison (avec farine d’orge par ex), pain essène, pain energus 10, piadina Fiberpasta

galette Dukan (2 cuillères à soupe de son d’avoine + 1 cuillère à soupe de son de blé + 1 à 2 cuillères à soupe yaourt nature ou yaourt de soja si vous ne voulez pas utiliser votre produit laitier + 1 œuf entier)

* Sucre :

Fructose (issu de la betterave uniquement), sucre de bouleau (xylitol), stévia, miel d’acacia, sucre de coco et sirop d’agave, sirop de yacon

Sucre vivis interdit !

30g de fructose maxi sur la journée (consommation de fruits comprise)

  

 INTERDIT en PL :

*IG>35 (sauf exception si charge glycémique très faible)

* Pain complet Picard (farine intégrale T150) et tous les pains intégraux T150 * Pain noir allemand Pumpernickel

*waza leger, pain des fleurs, panini Fiberpasta, focaccia Fiberpasta,

* Orange et pamplemousse pressés, jus de pomme...

* Maïs, amidon de maïs et maïzena

* Sarrasin, riz, blé (pâtes, semoule...), petit épeautre, petits pois en boite, haricots rouges en boite, flocons d’avoine

* Lait de riz , d’épeautre, de millet, de châtaigne, de sarrasin, de quinoa

* Céréales raffinées

* Patate douce, rutabaga, pomme de terre, châtaigne, fèves, millet, fonio

* Farine : de seigle, de blé T150, de petit épeautre, de sarrasin, farine de quinoa (même si le quinoa est ok en PL), de châtaigne, de riz, de blé en général, d’épeautre

* Sucre raffiné, sucre roux, sucre complet, sirop d’érable, sirop de blé ou de maïs, miel (acacia ok)

 *crème de riz

* faisselle pas égouttée

* Dattes, raisins secs, pruneaux, cranberries

* Mangue, papaye, melon, pastèque, litchi, banane jaune sans tâche, banane mûre, kaki, ananas, raisin 

* Topinambour, courges, navet cuit, betterave cuite, chayotte, panais

 

RECOMMANDATIONS

*Lait d’avoine froid ok , lait d’avoine chaud toléré

*yaourts brassés, yaourts à la grecque, fromages blancs sont riches en lactoserum donc tolérés mais occasionnellement

*le tahin est GP, il est simplement toléré en PL donc occasionnellement

 *le chocolat est à privilégier en repas PL (maxi 30g sur la journée)

*le sucre de coco a un IG variable entre 35 et 50 donc toléré ici mais à privilégier en repas GP *carottes cuites et kiwi ok occasionnellement (si on perd bien uniquement)

*margarine 5 à 10g toléré , mais privilégier le beurre cru. Si on prend du beurre on ne doit pas manger de fromage de la journée . 10g de beurré toléré.

*orge perlé est maintenant ok, l’IG a été recalculé, mais charge glycémique élevée donc privilégier vraiment l’orge mondé

*à mon avis , il faut être prudent avec la banane en PL

 *coco, lait de coco, crème de coco, yaourt de coco...avec parcimonie en phase 1 (uniquement si on perd bien), pas plus d’un yaourt coco pas jour, et pas tous les jours, toléré dans les deux types de repas, mais plutôt phase 2

*Pâtes de légumineuses : Sybille dit que l IG du produit final n étant pas calculé, c est peut être GP

*Un seul laitage de vache par jour. Si c est chèvre ou brebis, deux sont tolérés 

Autorisé en GP/PL

D'après un fichier créé par Jennifer Vye sur notre groupe FB 

AUTORISE EN GP/PL :

IG<ou égal à 35 et pas de gras !!

Repas idéal pour le soir, le plus souvent possible pour booster la perte de poids (4 fois par semaine au moins)

* Fruits

Pomme, poire, pêche, abricot, nectarine, prune, framboise, fraise, groseille, myrtille, cassis, mûre, cerise, figue, orange, clémentine, pamplemousse, citron, banane verte, grenade, passion

Charge glycémique faible donc ok occasionnellement : Kiwi 

* Légumes

Cornichon, concombre, tomate, oignon, betterave crue, salade, aubergine, courgette, carotte crue, poireaux, bettes, champignon, céleri branche, céleri rave cru, poivron, chou-fleur, brocoli, choucroute, chou rouge, chou vert, chou de bruxelles, asperge, endive, épinards, artichaut, cœur de palmier, navet cru, haricot vert,haricot plat, oseille, salsifi, fenouil ,radis, avocat, courge spaghetti, chou rave

 Charge glycémique faible donc ok occasionnellement :Carotte cuite

 * Légumineuses/ Féculents :

Pois chiche et pois chiche en boite, pois cassés, haricots blancs, soja, haricot rouge (pas en boite), lentilles, lentilles corail, petits pois (pas en boite)

 * Céréales / Féculents :

Orge mondé, quinoa, riz sauvage, vermicelles de soja, pâtes Fiberpasta, pâtes de légumineuses (de pois chiche, lentilles, pois cassés), amarante

* Chia et Konjac / son d avoine et son de blé

(qui sont neutres donc ne comptent pas en féculent)

* Farines :

Orge mondé, lupin, pois chiche, lentille, soja, coco, amarante, souchet, amarante, et crème d’orge (farine précuite), fiberpasta

*Laitage végétal

Lait : avoine (froid), amande, noisette, soja, cajou ,souchet, chanvre 

(bien lire la compo, ils doivent être sans sucre !!)

 crème de soja, crème d‘amande, crème de cajou

* Laitage animal (un seul par jour !) :

 Lait écrémé, yaourt 0% , fromage blanc 0%, faisselle 0% bien égouttée, skyr ,carré frais 0%

Laitage à moins de 5%MG toléré

* Viandes extra-maigres :

Jambon blanc découenné dégraissé, jambon de dinde ou poulet, grisons , bacon, bresaola, grenouilles (attention : canard, blanc de dinde ou de poulet que si on perd bien)

Blanc d'oeuf

* Tous les poissons, fruits de mers et crustacés

*Tofu soyeux, tofu, tempeh,PST, seitan

* Oléagineux :

Amandes, cajou, noisette, pistache etc... purée de cacahuète, amande etc (sans sucre !!), tahin (purée de sésame)

* Chocolat noir :

A 70% mini (conseillé à plus de 85%), cacao 100 % en poudre

* Fruits secs :

Abricots secs, baies de goji

 

* Pain :

Waza fibre, pain Montignac, pain maison (avec farine d’orge par ex), pain essène, pain energus 10, piadina Fiberpasta

galette Dukan (2 cuillères à soupe de son d’avoine + 1 cuillère à soupe de son de blé + 1 à 2 cuillères à soupe yaourt nature 0% ou yaourt de soja si vous ne voulez pas utiliser votre produit laitier + 1 blanc d’œuf)

* Sucre :

Fructose (issu de la betterave uniquement), sucre de bouleau (xylitol), stévia, miel d’acacia, sucre de coco et sirop d’agave, sirop de Yacon

Fructose vivis interdit !

30g de fructose maxi sur la journée (consommation de fruits comprise)

INTERDIT pour un repas GP /PL :

*IG> ou égal à 35 (sauf exception si charge glycémique très faible) et le gras (sauf bon gras en quantité modérée)

* Pain complet Picard (farine intégrale T150) et tous les autres pains intégraux 

* Pain noir allemand Pumpernickel

*waza leger, pain des fleurs, panini Fiberpasta, focaccia Fiberpasta,

* Orange et pamplemousse pressés, jus de pomme...

* Maïs, amidon de maïs et maïzena

* Sarrasin, riz, blé (pâtes, semoule...), petit épeautre, petits pois en boite, haricots rouges en boite, flocons d’avoine

* Lait de riz , d’épeautre, de millet, de châtaigne, de sarrasin, de quinoa

* Céréales raffinées

* Patate douce, rutabaga, pomme de terre, châtaigne, fèves, millet, fonio

* Farine : de seigle, de blé T150, de petit épeautre, de sarrasin, farine de quinoa (même si le quinoa est ok en PL), de châtaigne, de riz, de blé en général, d’épeautre

* Sucre raffiné, sucre roux, sucre complet, sirop d’érable, sirop de blé ou de maïs, miel (acacia est autorisé)

 * Dattes, raisins secs, pruneaux, figues sèches, cranberries

* faisselle pas égouttée, laitages non allégés, yaourts à la grecque

*crème fraiche, crème de riz 

 *tous les fromages (sauf carré frais 0%)

 *margarine et beurre

* Huile (maxi 1 cuillère à café autorisée)

* Viandes grasses et viandes maigres (hormis viande extramaigre sur la liste dans les autorisés)

* Le jaune d’œuf, le surimi

* Mangue, papaye, melon, pastèque, litchi, banane jaune sans tâches, banana mûre, kaki, ananas, raisin

 * Topinambour, courges, navet cuit, betterave cuite, chayotte, panais

 

RECOMMANDATIONS

*Lait d’avoine froid ok , lait d’avoine chaud toléré

*yaourts brassés, fromages blancs sont riches en lactoserum donc tolérés mais occasionnellement et ils doivent être à 0% en GP/PL

*le tahin est GP, il est simplement toléré en PL donc occasionnellement

*le chocolat est à privilégier en repas PL (maxi 30g sur la journée)

*le sucre de coco a un IG variable entre 35 et 50 donc toléré ici mais à privilégier en repas GP 

*pas de gras, éventuellement 1 cuillère à café d’huile tolérée (si on perd bien sinon pas de gras)

*Pour les pâtes de légumineuses, l IG du produit final n étant pas calculé, Sybille dit que c est peut être juste GP

 *carottes cuites et kiwi ok occasionnellement (si on perd bien uniquement)

*orge perlé est maintenant ok, l’IG a été recalculé, mais charge glycémique élevée donc privilégier vraiment l’orge mondé

*coco, lait de coco, crème de coco, yaourt de coco...avec parcimonie en phase 1 (uniquement si on perd bien), pas plus d’un yaourt coco pas jour, et pas tous les jours, toléré dans les deux types de repas, mais plutôt phase 2

*Une seul laitage de vache par jour. Si chèvre ou brebis, deux sont tolérés

Menu à IG < 35

Bonjour tout le monde!

Chez vous aussi ? il pleut?
Je vis en Lorraine et je peux vous dire que nous manquons d'eau!
Cette petite pluie fut la bienvenue!

Je vous propose un petit menu tout simple en PL

En entrée, un avocat sauce VHO
Des bons omega 3

Je vous propose ensuite un petit plat que j'ai fait l'autre jour.
Délicieux!
Morceau de canard en cocote aux champignons et du riz sauvage
Le seul problème du riz sauvage c'est qu'il doit cuire 45 mn (IG 35)

En dessert, une compote de pomme/fraises ssa
Vous pouvez l'acheter bio ou la faire vous même avec une pomme et quelques fraises fraîches ou congelées (j'y ajoute en fin de cuisson un filet de sirop d'agave ou un peu de sucre de coco)
Attention aux compotes industrielles sans sucre ajouté. Elles contiennent souvent de l'édulcorant. Vérifiez bien les ingrédients.

et......... bien sûr! un expresso pur arabica avec 1 carré de chocolat noir à plus de 70%

Allez!! c'est vendredi! un long weekend attend la plupart d'entre vous!
Je vous retrouve samedi ...comme d'hab!
Gros bisous à tous!

Le quinoa : effet de mode ou bon produit....

Ce dimanche , je vais vous parler du quinoa..... il y en a qui aiment et d’autres non.... à chacun ses goûts.... j’aime bien faire toutes les recettes à base de riz en le remplaçant par du quinoa.

Le quinoa ressemble à une céréale, est consommé comme une céréale, cependant ce n’est pas une céréale. Il fait partie de la famille des Chénopodiacées, comme la blette, la betterave et l'épinard.

Il vient d’Amérique du Sud, où il est cultivé depuis des millénaires. Recouvertes d’une résine amère appelée saponine, les graines de quinoa n’ont pas besoin d’être traitées pour être cultivées. C’est pour cela qu’il est presque toujours commercialisé sous le label « agriculture biologique » (AB).

Le quinoa vient des Andes. Les Incas le cultivaient sur des terrains en pentes, à plus de 3000 mètres d’altitude, en recueillant l’eau des glaciers grâce à des canaux souterrains et des aqueducs. C’était « le riz des Incas »… Une alternative fabuleuse au maïs.

La culture du quinoa, par les indiens, fut quasiment supprimée avec les conquistadors espagnols. Le quinoa n’avait que peu d’intérêt dans leurs coutumes alimentaires européennes d’autant qu’ils apportaient avec eux la culture du blé, du seigle… et l’élevage de moutons, de bœufs.
En supprimant sa culture, les conquistadors tentaient également d’arrêter le culte que vouaient les Incas à cette petite graine sacrée. Les Incas le qualifiaient de chisiya mama, littéralement « graine mère », en effet le quinoa a largement contribué à l’expansion de cette grande civilisation. C’est pourquoi le quinoa est sacré pour eux.

Aujourd’hui la culture du quinoa évolue. Grâce au respect des paysans andins pour leur terre nourricière dont le quinoa était le trésor, cette petite graine a continué d’être cultivée pour arriver à une époque où l’on s’intéresse fortement à ses qualités nutritionnelles.
Lorsque les plants de quinoa sont à maturité, les champs se couvrent de tons orangés et rouges, les graines de quinoa apparaissent dans des grappes montantes qui forment des bouquets colorés. Le quinoa a la particularité de supporter des variations climatiques intenses. Adaptée au rude climat de l’Altiplano bolivien, la petite graine a toutes les ressources en elle pour germer dans ces conditions. Il existe plusieurs variétés de quinoa (Plus de 2000 au Pérou et en Bolivie).

Le quinoa est composé à 70% de glucides, 15% de protéines et quelques lipides, sans oublier des fibres et de nombreux minéraux. Comme vu ci-dessus, le quinoa est une plante qui n’appartient pas à la famille des graminées (céréales), cependant son utilisation culinaire y est similaire. Les petites graines rondes de quinoa sont très riches en vitamines et minéraux, elles contiennent une quantité élevée de :

• Magnésium
• Fer
• Cuivre
• Phosphore
• Zinc
• Vitamine B2, E et C

Pour les végétariens
Le quinoa contient des acides aminés essentiels, composants des protéines qui doivent être apportés par l’alimentation. Cette bonne qualité en protéines lui confère d’ailleurs une place de choix dans la cuisine végétarienne.
Pour les intolérants au gluten :
Le quinoa ne contient pas de gluten, il est bien accepté par les personnes qui souffrent d’intolérance au gluten.
Pour contrôler son taux de cholestérol
Pour ceux qui doivent contrôler leur taux de cholestérol, c’est un aliment à privilégier car ses acides gras insaturés et ses fibres lui confèrent des propriétés hypocholestérolémiantes.

- La graine de quinoa blonde, la plus courante. On la cuisine comme une céréale.
- La graine de quinoa rouge. On la cuisine comme la blonde.
- La  graine de quinoa sauvage, l’équivalent « quinoa » du riz sauvage. On l’inclut en petite quantité dans un bol de quinoa blond pour profiter de son craquant.
flocons de quinoa. Ils sont très pratiques à utiliser : il suffit de les réhydrater dans un peu de lait végétal pour qu’ils soient transformés en galettes végétales bien moelleuses. Tels quels, on peut très bien les incorporer à des crumbles, muffins…
- le « lait » de quinoa, comme le lait de soja, mais version quinoa. Sa saveur est très typée et ne convient pas pour toutes les préparations. Essayez-le en milkshake ou dans un bon muesli.
- La  farine de quinoa, un concentré de quinoa très savoureux. Du fait de son absence de gluten, cette farine ne lève pas. On peut néanmoins l’utiliser en petite quantité dans la pâte à pain, et surtout dans des recettes de gâteaux rustiques ou de fondants, comme le fondant au chocolat, qui nécessite peu de farine.
- La crème de quinoa, la farine précuite. Attention, il ne s’agit pas d’une crème liquide mais d’une poudre permettant de lier des sauces ou de réaliser des entremets.
- Les flocons  de quinoa. A consommer au petit-déjeuner pour changer.
- Le quinoa  soufflé nature.  C’est la version « riz soufflé » du quinoa ! Génial pour parsemer sur les tartes, les crumbles, les compotes ou les yaourts.
pâtes au quinoa et au blé dur. Elles sont délicieuses et permettent de changer des pâtes lambda.

Les atouts de cette plante venue de l'autre coté du globe doivent nous convaincre de son utilité. Le quinoa devrait s'installer durablement dans nos magasins et dans nos assiettes pour nous apporter toutes ses vertus.
Source: Shopwise

Menu PL du dimanche : méthode Montignac

C'est quoi ? ?

Je commence à mettre mes décos d'Halloween!!! 

Je suis un peu retard! hi hi hi!!!!

Mon maraîcher bio a été hyper sympa car il m'a donné des énormes citrouilles pour les creuser et les décorer!

Regardez son champ de citrouilles! hallucinant! Comme aux USA ! 

Extraordinaire n'est ce pas ??? 

Je suis assez surbookée en ce moment!! 

Petits travaux chez moi! 

Alors ce sera un peu simpliste!! ☺

Entrée : 

Un dip de crudités

J'adore ça! 

Avé un ti verre de rosé

Je prends toujours un de mes yaourts au soja maison

Dedans je mélange soit du roquefort avec des herbes, soit de la moutarde...

A votre goût! 

C'est délicieux! 

Plat : 

Saumon en papillote

De temps en temps, un poisson, c'est bon!

Choisissez le bio ou sauvage!

http://lesrecettesdecosette.com/recettes-de-cuisine/plats/article/saumon-en-papillote

Accompagné de riz sauvage

Je vous rappelle que ce riz est une herbe et non du riz et nécessite un long temps de cuisson pour en savoir plus ICI 

Dessert : 

Un clafoutis aux pommes

J'aime beaucoup ça

http://aidedegilda.blogspot.fr/2013/04/clafoutis-aux-pommes-bas-ig.html

Et le ti café et le carré de chocolat noir

Je vous souhaite à tous un bon dimanche! 

Bisous

♥♥♥

Menu végétarien à bas IG du mercredi 8 juin 2016

Coucou tout le monde . . . . !

Révisons un peu les glucides qui peuvent composer notre assiette . . . . 

Principaux glucides à IG < 35

                                                      

Fructose  

Carotte crue,

Banane verte,

Quinoa,

Lentilles vertes, corail, blonde, noire . . . 

Pois chiches,

Haricots secs,

Légumes verts, tomates, poivrons . . . 

Salade, endives, radis. . .

Abricots secs, . . . .

Riz sauvage, 

 Glucides à Ig <50 

Pâtes complètes,

Spaghettis al dente,

Riz complet brun, noir. . . 

Riz Basmati,

Patates douces,

Semoule, couscous complet,

Pain intégral,

Flocons d'avoine,

Muesli sans sucre,

Figes sèches,

Voilà pour une petite "piqûre de rappel" pour les glucides . . . 

Voici le menu végétarien que je vous propose aujourd'hui . . . 

Le Déjeuner PL

-  Coleslaw  de BGM 

- Artichauts farcis aux courgettes et pois chiches 

- Fraises natures 

Passez une très belle journée ! ! !

Filets mignons de porc aux champignons et aux lardons

Voici une jolie recette gourmande  que Saze a trouvé sur le blog " Fromage ou déssert"  la recette originale ici

Le blog de "fromage ou déssert" d'une ancienne de BGM est aussi à IG bas , c'est un blog superbe . . .

Pour : 4-5 personnes

2 filets mignons de porc
500 g de champignons de Paris frais
une barquette de lardons fumés
crème fraîche entière (ou de soja pour l'alléger)
sel et poivre
huile d'olive
une échalote épluchée et ciselée
un peu de jus de citron

Coupez le filet mignon en morceaux de 3-4 cm d'épaisseur.

Faites revenir les lardons à sec dans une grande poêle (ou une sauteuse). Quand ils commencent à rendre leur graisse, ajoutez l'échalote ciselée Remuez de temps en temps afin qu'ils ne noircissent pas. Réservez sur une assiette après avoir retiré la graisse de cuisson.

Faites revenir les morceaux de filet mignon avec un peu d'huile d'olive sur les faces les plus larges, afin qu'elles prennent une jolie couleur. Réservez.

Faites de même avec les champignons lavés, coupés en lamelles et légèrement citronnés.

On remet tous les aliments dans la poêle et on ajoute suffisamment de crème fraîche pour avoir une petite sauce savoureuse... Salez, et poivrez.

Laissez mijoter dix minutes, un quart d'heure grand maximum, à feu doux et

Servez avec du quinoa , du riz sauvage pour avoir un plat PL en phase 1

Vous pouvez aussi servir ce plat avec de l'orge mondée cuite comme un riz pilaf, ou de la semoule d'orge mondée qui est une céréale à IG = 25 donc très bien pour un accompagnement PL
Avec du riz basmati, si vous êtes en phase 2.

Pour ma part, comme il y a beaucoup de champignons et que chez moi, ils n'aiment pas trop ça, c'est moi qui les mange et je me régale !

Je prépare également cette sauce avec des escalopes de poulet ou de veau.
Même précaution pour la cuisson, car ces deux viandes n'apprécient pas vraiment la sur-cuisson.

c'est une recette de "fromage ou dessert"

Bonne jodégustation ! ! !