Quelle viande pour les repas PL et les repas GP !

 

Les viandes . . . 

Quelle viande choisir pour un repas GP ?

Là est la question que nous nous posons toutes et tous . . . 

Dans le dernier livre de la méthode Montignac de 2013 nous avons une réponse intéressante : 

 " Les dernières découvertes de ces dernières années permettent de mieux identifier le mécanisme de stockage des graisses . Il est plus facile de définir précisément quelle quantité et quel type de graisses peut contenir un repas GP "  

Pourquoi ce choix de viande est important dans la phase d'amaigrissement ?

La production des sécrétions digestives augmente la journée et diminue la nuit pour atteindre son niveau le plus bas vers minuit.

L’estomac se vide plus rapidement le matin que le soir. Et puisque l’organisme finit au cours de la nuit de consommer les réserves de glucides, le professeur Stoffel de l’EPF de Zurich, confirme à son tour le dicton. «Un solide petit-déjeuner est indispensable pour être productif pendant la journée».

Il est souvent conseillé un repas léger le soir, pris de préférence plusieurs heures avant le coucher, car l’estomac et les intestins mettent la nuit à profit pour se reposer.

Les experts s’en ré- jouissent car ce sont précisément les repas tardifs qui perturbent le métabolisme. 

Si les matières grasses sont mal digérées elles seront stockées 

Ce sont les raisons pour lesquelles  MM nous conseille des viandes extra maigres (< 3% de MG) ou maigres (3% de MG) pour nos repas du soir si nous souhaitons prévoir des protéines animales le soir. 

Qu'elles sont les viandes extra- maigres pour les repas GP ?

- Blanc d’œuf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . 2 unités 

- Laitage animal à 0% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 g 

- Fromage allégé <6 % . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 g

- Jambon de dinde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  80 g

- Jambon blanc DD de Porc . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 g

- Viande des Grisons, Bressaola de Bœuf . . . . . 50 g 

- Escalope de dinde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .120 g

- Bacon de Porc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 g

- Roast beef de Bœuf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .130 g

- Escalope de Veau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .130 g

- Autruche (filet) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 g

- Escalope, filet  de Poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . .130 g

- filet maigre de Bœuf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .130 g

mais aussi :

- Kangourou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100 à 130 g 

- Poissons maigres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 g

- Fruits de mer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 à 150 g

Qu'elles sont les viandes maigres ?

- Beef steak maigre de Bœuf . . . . . . . . . . . . . . . .130 g

- Filet maigre rôti de Porc . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 g

- Faux filet grillé de Bœuf . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 g

- Blanquette de veau très maigre . . . . . . . . . . . . 130 g

Mais aussi :

- Sanglier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 g

- Cerf et chevreuil. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .130 g

- Saumon sauvage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 g

- Saumon fumet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  60 g

- Saumon d'élevage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 g 

- Poissons Gras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 g

Pour en savoir plus sur le % de MG des viandes

 - Poulpe . . . . . . . . . . . . . .  1.04 g de MG/100 g

- Carrelet . . . . . . . . . . . . . .  0.63 g de MG/100 g

- Calamar et encornet. . . . 1.38 g de MG/100 g

- Cabillaud . . . . . . . . . . . . . 0.66 g de MG/100 g

- Colin. . . . . . . . . . . . . . . . . 0.81 g de MG/100 g 

- Raie . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.92 g de  MG/100 g 

- Sole. . . . . . . . . . . . . . . . . 1.19 g de  MG/100 g 

- truite . . . . . . . . . . . . . . . . 5 g de  MG/100 g 

- Lieu jaune . . . . . . . . . . . . 0.2 g de MG/100 g 

- Bar . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.99 g de  MG/100 g 

- Saumon . . . . . . . . . . . . . . 5.9 9 de  MG/100 g

Pour d'autres poissons c'est ICI

Bon Appétit !!!

Saumon frais et saumon bio

Vous n'avez peut-etre pas vu le reportage de Thalassa sur le saumon..... Voici un article qui résume bien le reportage......

Selon une étude de 60 Millions de consommateurs, publiée jeudi 24 novembre, le saumon frais bio est plus contaminé qu'avant, contrairement aux pavés non-bio.

L'alimentation des poissons est en cause. © Shutterstock

Des traces de contamination de métaux ou de dioxines

Le saumon frais, qu'il vienne de Norvège ou d'Irlande, est moins contaminé qu'avant, mais le bio l'est davantage. C'est le curieux constat des experts du magasine 60 millions de consommateurs. Les saumons frais issus des filières conventionnelles étudiés ne présentaient pas de traces de métaux, de composés chimiques, de pesticides et aucun résidu de médicaments.

En revanche, les pavés de saumons bio d'élevage analysés présentaient des traces de contamination de métaux ou de dioxines, de polychlorobiphényles (composé chimique aromatique et toxique) et de pesticides. Mais ces contaminations ne dépassaient pas les limites maximales réglementaires. En clair, ces saumons bio ne représentaient pas de danger pour la santé.

Comment choisir un bon saumon ?

Mais cela étant dit, il est surprenant de constater que les poissons bio seraient plus contaminés que les saumons issus des filières conventionnelles. Selon les auteurs de cette enquête, cela s'expliquerait par l'alimentation des poissons dans les élevages. La part de farine de poisson serait en effet plus importante dans les élevages de poissons bio. Or, on ne connaît pas l'origine de cette farine, qui n'est pas spécifiquement bio, contrairement aux farines végétales.

Cette information n'est donc pas en soi alarmante, mais elle devrait faire prendre conscience aux industriels de l'importance de mieux maîtriser l'alimentation des poissons qui sont vendus comme bio. Pour reconnaître un bon saumon, 60 millions de consommateurs donne quelques conseils : veillez à ce que la couleur du saumon soit uniforme, évitez les poissons dont l'emballage indique « Ne pas recongeler », privilégiez la mention « Salage au sel sec » et ne dépassez pas deux ou trois semaines après la date de fabrication.

La Méthode Montignac : les nouvelles dénominations . . . de Suzy Geneviève Montignac . . .

Pendant l'été il y a eu une discussion sur la nouvelle dénomination des différents repas de la méthode Montignac . 

Voici une récapitulation des ces nouvelles données . Elles ne changent pas grand chose à notre quotidien . . .  et cela fera un rappel sur cette organisation pour nos repas . . . 

Petits rappels sur la méthode 

La méthode Montignac est un guide dans le choix des aliments et un véritable style de vie dont l'objectif principal est d'améliorer la santé, et qui a pour conséquence un amaigrissement . . . 

1 - Tous les groupes d'aliments sont présents,

2 - Les quantités sont celles qui correspondent aux besoins du métabolisme de chaque corps, pour un fonctionnement normal ,

3 - Le maximum des aliments seront choisis sous la forme brute, ayant le maximum de fibres, de micronutriments, d’antioxydants, de vitamines . . . 

Deux phases sont nécessaires,

1 -  la phase d'amaigrissement ou phase 1

2 - la phase de stabilisation ou phase 2

La phase d'amaigrissement 

- sa durée va dépendre du temps nécessaire pour atteindre son Objectif de poids 

Dès qu'il sera atteint et pour bien stabiliser il sera nécessaire de poursuivre la phase 1 pendant encore quelques semaines avant de passer en phase 2.

- La phase 1 consiste essentiellement à ne consommer que des aliments à

- Indexe glycémique bas - IG < ou = à 35 -

-  Indexe Glycémique moyen - IG < ou = 50 -

- faire un choix judicieux des graisses et des protéines  

L'objectif de cette phase est d'induire à la fin du repas une réponse insulinique qui soit la plus basse possible. 

Ainsi on supprime toute possibilité de stockage des graisses (lipogenèse) mais aussi on  provoque toute possibilité de déstockage des graisses de réserve qui sont brulées (lipolyse)

Les 2 types de repas de la phase 1 

- le repas Glucido- protidique ou  GP: avec des aliments glucidiques à IG < ou = à 50 et les graisses très limitées

- le repas Protide - lipide ou PL: avec des aliments à IG < ou = à 35 et les graisses sont admises en quantité normale 

- Le repas GP ou PL léger avec des aliments à IG < ou = à 35 et les graisses sont très limitées à absentes .

Les Nouveautés

La nouvelle dénomination des repas :

- Le repas M Glucidique ancien repas GP

- le repas M Gourmand ancien repas PL

- le repas M léger ancien repas GP ou PL à IG < ou = à 35  

Le repas GP  ou M Glucide  et les Matières grasses

La composition d'un repas GP ou M Glucide est toujours la même :

  

-  Glucides dont l'IG le plus élevé est compris entre 0 et 50

-  Protéines très maigres  ou extra maigres (la plupart des protéines animales ont des graisses dites cachées) 

-  Lipides  Huiles végétales en quantité très limitée < à 1 c à  s,

Choisir des matières grasses  comportant des acides gras monoinsaturés ou / et oméga 3 si les protéines qui composent le repas sont extra maigres 

Les graisses végétales provenant de fruits oléagineux ( 6 à 7 oléagineux) ou des fruits à dominante lipidique ( 1/2 avocat) mais seulement avec des protéines extra maigres et aucune autre matière grasse 

Mais l'idéal pour un repas GP, il  ne doit contenir aucune Matière Grasse. 

Dans la réalité, même une viande extra maigre contient une part de matière grasse.

Mais ne pas oublier que :

- Les graisses saturées sont prioritairement stokées

- les graisses mono insaturées comme les huiles d'olives, de colza, amandes, avocats, . . . sont difficilement stockables. 

Elles ont d'ailleurs l'avantage de faire diminuer la glycémie et la réponse insulinique 

- les graisses polyinsaturées, surtout les oméga 3 comme les poissons gras, l'huile de colza, de noix, de germes de blé, de lin, de chanvre, . . . sont quasiment instockables 

Il a même été démontré qu'une alimentation riche en oméga 3 pouvait constituer un 

facteur supplémentaire de perte de poids 

En conclusion nous pouvons dire :

- Dans la totalité du repas GP, la quantité de Matière grasse ne devrait 

PAS  DEPASSER 5 g (extra maigre) avec une tolérance de 10 g ( maigre )

- les graisses saturées ne devront pas excéder 3 gr pour l'ensemble du repas.

- 1 Cuillerée à soupe de mono insaturée ou / oméga 3 est autorisée SI les protéines qui composent le repas sont extra maigres 

Remarque: 

Les quantités sont données pour avoir une référence sur ce qu'est une portion normale ou usuelle

Protéines extra maigres et leur portions usuelles :

- Blancs d'œufs . . . . . . . . . . . . . . 2 unités,

- Laitage à 0% . . . . . . . . . . . . . . . . . .  125 g,

- Fromage allégé < à 6 % . . . . . . . . . . 50 g,

- Poissons maigres . . . . . . . . . . . . .  150 g,

- Fruits de mer . . . . . . . . . . . . . . 80 à 150 g,

- Dinde (jambon ) . . . . . . . . . . . . . . . . .  80 g,

- Porc ( jambon cuit , découenné) .. . 80 g,

- Bœuf (viande des Grison) . . . . . . . . 50 g,

- Dinde (escalope) . . . . . . . . . . . . . . . . 120 g,

- Porc (bacon) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 g 

- Veau  (escalope). . . . . . . . . . . . . . . . . 130 g

- Bœuf (roast beef). . . . . . . . . . . .  . . . 130 g,

- Autruche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130g, 

- Poulet (filet) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 g,

- Bœuf (filet maigre) . . . . . . . . . . . . . 130 g, 

Les Protéines maigres et leur portions usuelles:

- Saumon sauvage . . . . . . . .  130 g,

- Bœuf (beefsteak maigre). . .130 g,

- Saumon fumé . . . . . . . . . .. . . . 60 g,

- Porc (filet maigre) . . . . . . . . . 130 g,

- Bœuf (faux filet grillé) . . . . . 130 g,

- Veau blanquette . . . . . . . . . . .130 g,

- Saumon élevage . . . . . . . . . . .130g,

- poissons gras en général . . .130g,

Quand prendre un repas GP ou M Glucide ?

- Idéalement le repas GP est le petit déjeuner 

- Il est possible de prendre un repas GP le soir pour le diner 3 à 4 fois par semaine 

 Il est composé de :

- glucides à IG Bas et moyens tels que les légumes, les fruits, de crudités, 

les céréales ou légumineuses,

- de protéines extra maigres, ou maigres,

- limiter au maximum la matière grasse.

Ce qui fait sur la journée :

- 1 petit déjeuner GP ou M Glucide,

- 1 déjeuner PL ou M Gourmand

- 1 diner GP ou M Glucide il peut être aussi M Léger ou GP léger, ou PL léger 

Quand prendre un repas PL ou M Gourmand ?

- Idéalement  le repas PL ou M Gourmand est  le déjeuner  de midi - Il est possible de prendre un repas PL ou M gourmand le matin pour le petit déjeuner , 1 à 2 fois par semaine ( saumon fumé, œuf au plat, à la coque, fromage à pâte dure 

Il est composé de :

- 1 Entrée, idéalement, des crudités,

- 1 Plat principal composé d'une viandes, poissons, œufs,

- 1 accompagnement qui sera des légumes, des légumineuses, céréales à IG bas (< ou = à 35 

- 1 dessert qui sera du fromage, fruits, laitage, (dessert à IG < ou = à 35 )

Quand prendre un repas M Léger ou PG/PL léger ?

- Idéalement le repas du soir 

- C'est un repas léger et faible en graisse qui évitera la mise en réserve . . . 

- c'est un repas digeste puisque les protéines animales et les graisses sont limitées, 

Mais on peut remplacer les autres types de repas par des repas M Léger ou GP/PL léger, dans les cas suivants :

1/ Pour attraper des écarts

2/ en cas fort résistance à l’amaigrissement

Dans  d’autre situation on conservera les 3 types de repas pour bon équilibre alimentaire.

J'espère que vous aurez là des informations 

plus pratiques et plus claires . . . 

"Comment certains poissons sont éleves dans les fermes d'aquaculture . . . .Le tilapia "

 

 

Le tilapia ( Wikipédia )

 Je viens de recevoir cette lettre d'information de "Santé Nature Innovation" qui m'a laissé sans voix. Je vous la fait partager. . . .

" Le poisson, c'est bon

Le poisson est une excellente source de protéines et certaines espèces sont très riches en oméga-3 (les poissons gras des mers froides).

Mais selon l'origine du poisson que vous achetez, vous retrouverez beaucoup de choses en plus dans votre assiette. Et ce ne sont pas que des vitamines et des nutriments.

Le public est aujourd'hui bien informé de la présence possible de mercure et de toxines dans le poisson, et comment les éviter.

Mais ce n'est qu'une partie de l'histoire. Les autorités de santé ne mettent pas en garde les populations sur la façon dont des producteurs, en Chine et dans d'autres pays asiatiques, nourrissent les poissons qu'ils envoient dans nos pays. Il s'agit du poisson qui est vendu dans votre supermarché. C'est celui que vous mangez, frais ou surgelé.

Préparez-vous à être choqué et, excusez-moi d'avance, dégoûté.

Prenons d'abord le cas de la Chine. La Chine est le premier exportateur mondial de tilapia, qui est le poisson le plus vendu sur la planète [1].

Très peu de personnes connaissent sa dénomination, qui s'applique en réalité à plusieurs poissons blancs appartenant à la famille des cichlidés. Il entre dans la composition de nombreux plats industriels à base de poisson.

« Il y a dix ans, personne n'en avait entendu parler ; maintenant, tout le monde en veut parce qu'il n'a pas un goût de poisson, surtout les hôpitaux et les écoles », explique Orlando Delgado, responsable de la société d'aquaculture Aquafinca, dans le quotidien américain New York Times [2].

Jusqu’en 2004, le saumon et la truite arc-en-ciel étaient les poissons les plus vendus au monde. Aujourd’hui, c’est le tilapia.

Des poissons nourris aux excréments

Pour une très mauvaise raison, malheureusement :

Le tilapia est un omnivore brouteur, se nourrissant donc de phytoplancton, de périphyton, de plantes aquatiques, de petits invertébrés et… de détritus.

Je n'invente rien. Vous pouvez vérifier cette information rapportée en toutes lettres sur le site Consoglobe [3].

Et devinez quel type de « détritus » les ingénieux producteurs chinois donnent à manger aux tilapias :

Des excréments.

Oui, malheureusement encore, vous avez bien lu. Et vous pouvez vérifier cette information dans l'article ci-joint du grand magazine américain Businessweek [4]. (Attention, l'article est en anglais. « Pig Feces » signifie excréments de porc).

Comment est-ce possible ?

Des Chinois, dans les fermes aquacoles, nourrissent aujourd'hui les poissons d'excréments de porcs et d'oies. Pourquoi ? Parce que c'est moins cher que la nourriture pour les poissons. Et l'industrie du poisson d'élevage devient si compétitive qu'ils sont prêts à utiliser tous les moyens pour diminuer les coûts. Sans considération pour le bien du poisson… ou le vôtre !

Les excréments d'animaux rendent les poissons malades et vulnérables aux maladies. De plus, ils contaminent les eaux. Michael Doyle, directeur du Centre de Sécurité Alimentaire à l'Université de Géorgie, explique que cette pratique n'est pas uniquement dangereuse pour les poissons, mais aussi pour les consommateurs : « Les excréments d'animaux utilisés pour nourrir les poissons sont souvent contaminés par des microbes comme la salmonelle », explique-t-il dans Businessweek [5].

Et les conditions d'élevage des crevettes et des noix de pétoncle ou de Saint-Jacques en provenance d'Asie sont en général tout aussi déplorables.

Que faire ?

Comment vous assurer de ne pas manger de poisson contaminé ?

Le plus simple bien sûr est de vivre près des côtes et d'acheter vous-même votre poisson aux personnes qui l'ont pêché en mer.

Faut-il rappeler que, il y a à peine 50 ans, personne ou presque ne consommait régulièrement du poisson frais tout en habitant à des centaines de kilomètres de la mer ??

Le seul poisson qui était traditionnellement disponible était le hareng saur, connu de temps immémoriaux, un simple hareng desséché selon divers procédés de conservation des peuples de la mer.

Or il se trouve que l'on a récemment découvert que ce poisson bon marché est riche en oméga-3, bénéfiques au cerveau et au système cardiovasculaire.

Malheureusement, son odeur puissante heurte les narines délicates de nos contemporains, dont très peu continuent à en manger. Parmi les jeunes générations, la plupart n'ont jamais mangé de hareng fumé, ne serait-ce qu'une seule fois dans leur vie.

Si vous n'habitez pas près de la mer, et si vous n'aimez pas le hareng, la seule solution vraiment sûre est de vous rendre chez votre poissonnier et d'acheter du poisson sauvage.

Mais alors, gare à la facture !

Un moindre mal est d'acheter du poisson surgelé en provenance d'Islande, d'Atlantique-Nord ou d'Alaska (évitez à tout prix le poisson d'aquaculture asiatique ou norvégien !). Préférez le poisson surgelé sous vide, plutôt que mis en vrac dans un sac plastique. Il sera plus frais et moins habité par le gel.

A votre santé ! "

Jean-Marc Dupuis" santenatureinnovation.com


Sources :

[1] le tilapia, le poisson le plus consommé au monde

[2] Another Side of Tilapia, the Perfect Factory Fish

[3] le tilapia, le poisson le plus consommé au monde

[4] Asian Seafood Raised on Pig Feces Approved for U.S. Consumers

[5] Asian Seafood Raised on Pig Feces Approved for U.S. Consumers