Pain d’épices PL

Bonjour,

Comme nous arrivons en période de Noël, je vais vous donner aujourd’hui une recette de saison.
C’est le pain d’épices, en version PL.

Pour un grand moule à cake, voici les ingrédients (j'ai doublé les proportions normales) :

375 de miel d'acacia
100 g de fructose
500 g de farine PL (j’ai mis 250 g de fiberpasta et 250 g de farine d’orge mondé)
1 sachet de levure chimique
5 g de bicarbonate d'ammonium (ou de soude)
4 oeufs
Si nécessaire, un peu de lait
Mélange d'épices pour pain d'épices,  cannelle moulue
Le zeste râpé d’une orange ou de l'orange confite au fructose si vous avez le courage d'en préparer)

Préparation :

• Chauffer le four 180°
• Mettre tous les ingrédients dans un saladier ou dans le bol de votre robot et mélanger le tout.
• Si la préparation est trop compacte, ajouter un peu de lait.
• Verser dans un moule à cake légèrement huilé à l'huile d'olive et fariné.
• Faire cuire 50 mn. Au bout de 20 mn, recouvrir le moule avec une feuille de papier alu pour qu'il ne brûle pas. Piquer avec une aiguille pour vérifier la cuisson.
• Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.

Ce pain d'épices est vraiment délicieux et se garde facilement plusieurs jours, emballés dans une feuille d'alu ou dans une boîte fermée.

Régalez-vous !

Brioche PL de la phase 1 de la Méthode Montignac

Bonjour tout le monde,
Je vous présente aujourd'hui la recette d'une spécialité de ma région :

La Cuchaule fribourgeoise

C'est une sorte de brioche, que l'on confectionne dans ma région, surtout lors de la fête de la Bénichon qui a lieu chaque année le 2ème dimanche de septembre dans le coin où j'habite. Elle est un peu décalée dans d'autres coins du pays. C'est à l'origine la fête de la fin des moissons, mais cette fête se perd un peu. Par contre, les spécialités qui vont avec sont maintenues, car nous sommes tous très gourmands.

Voici les ingrédients que j'ai adaptés à notre méthode, en diminuant notamment le beurre et en le remplaçant en partie par de la crème. J'ai également remplacé le sucre par du fructose. Cette recette est évidemment PL.

450 g de farine fiberpasta

50 g de gluten

2 dl de lait

1 dl crème

30 g de beurre

60 g de fructose

1 cc sel

1 petit sachet de safran

1 paquet de levure déshydratée

1 œuf 
(moi j'ai ajouté de l'arôme vanille, mais pas dans la recette originale)

Préparation

Délayer la levure dans le lait, ajouter le fructose et faire fondre et ajouter le safran. Battre l'oeuf en omelette. Mettre la farine et le gluten dans une jatte. Ajouter le beurre coupé en morceaux la pincée de sel, le lait préparé et la crème, la moitié de l'oeuf.
Bien travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très souple et laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 2h. C'est en travaillant suffisamment la pâte qu'on obtient l'aspect filant recherché dans la mie. Former une boule, laisser lever encore une heure recouvert d'un linge. 

Badigeonner avec le reste de l'oeuf et l'entailler en losanges, de manière à la «signer» du dessin caractéristique de la cuchaule. 

Glisser dans le four préchauffé à 180° et cuire 30 à 35 minutes en diminuant la température à 170° les 10 dernières minutes si la cuchaule est trop bronzée ou en la couvrant d'une feuille d'alu. Laisser refroidir sur une grille.



N.B. J'ai diminué au maximum la quantité du beurre, mais un minimum est requis pour le moelleux de la brioche. Mais comme nous avons droit à 10 g par jour en PL, j'imagine que vous n'allez pas manger plus du tiers de la cuchaule à vous toute seule et la même journée ! Je vous fais confiance… parce que quand vous l'aurez goûtée... pas sûr que vous pourrez vous arrêter...

Voici la mienne : 

Note d'un boulanger de la région :

La brioche, un pain particulier

Le pain, c’est de l’eau, de la farine, du sel et de la levure. La brioche, c’est davantage : lait, beurre, œuf et sucre lui confèrent sa gourmandise, mais ils sont aussi des freins à la fermentation. C’est pourquoi il faut la travailler plus vigoureusement et l’enrichir en levure, notamment en hiver lorsque les températures sont basses. Le travail de pétrissage est assez physique, on peut donc le confier à son robot si on en possède un. Au final, si la mie n’est pas aussi aérée que celle d’un boulanger, ce n’est toutefois pas dramatique : une mie plus compacte est aussi le garant d’une meilleure conservation.

La cuchaule, une brioche particulière

Elle est ronde, joliment «losangée» et … jaune ! Cette couleur caractéristique, la cuchaule la doit au safran, qui lui confère également un goût particulier et subtil. En 2016, les boulangers fribourgeois ont déposé une demande d’AOP (Appellation d’Origine Protégée) afin de protéger leur savoir-faire et l’authentique recette de cette brioche généralement associée à la fête de la Bénichon, mais désormais consommée toute l’année.

Voilà une recette que vous allez apprécier, j'en suis sûre, car elle est simplement délicieuse. Pour le petit déjeuner le matin ou pour le goûter, c'est tout simplement un régal.

Je vous souhaite une très belle journée.

Tresse au beurre PL à la farine fiberpasta

Tresse au beurre

Je fais de temps en temps pour le weekend une tresse au beurre avec la farine Fiberpasta.

Voici la recette :

450 g de farine fiberpasta (ou mélange fiberpasta-orge mondé)
50 g gluten
1 sachet de levure déshydratée
1 1/2 cc de sel
1 1/2 cc de fructose
30 g de beurre
1 1/2 dl de lait
1 1/2 dl de crème
1 œuf

et pour badigeonner : un jaune d'œuf et 1 CS de lait

Mettre tous les ingrédients dans un saladiers (le beurre ramolli et coupé en petits morceaux)
et travailler avec les crochets à pâte. Moi, je travaille assez longtemps la pâte (un quart d'heure au moins) jusqu'à ce qu'elle ait une consistance bien lisse et brillante.

Couvrir avec un linge et mettre au chaud durant 2 heures.
Lorsque la pâte a doublé, séparer la pâte en 2 pâtons de 60 cm environ chacun et tresser selon le schéma ci-dessous.

Moi je travaille en hauteur, je trouve plus facile et je l'arrange ensuite à plat à la fin.

Poser sur une plaque et couvrir avec un linge. Laisser encore lever 1 heure la tresse. La badigeonner avec un jaune d'œuf mélangé à 1 CS de lait et enfourner à 180 degrés pour 40 minutes. Il faut un peu surveiller qu'elle ne devienne pas trop foncée...

Et voilà une délicieuse tresse au beurre pour le petit déjeuner.

Vous pouvez la préparer la veille au soir et la mettre au réfrigérateur pour la nuit, puis la cuire le matin pour le petit déjeuner.

N.B. J'ai diminué le beurre au maximum, mais je suis obligée d'en laisser quand même un peu pour le moelleux de la tresse. Mais comme nous avons droit à 10 g par jour en PL, on peut imaginer que vous n'allez manger plus du tiers de la tresse toute seule et la même journée !

En travaillant longtemps la pâte, vous obtiendrez une mie filante à souhait.

Très bonne journée à tous.

Pain nordique PL Phase 1 de la Méthode Montignac

Aujourd’hui, je vous présente un pain aux graines

trouvé sur le blog de Gin

http://www.danslacuisinedegin.fr/2019/03/pain-nordique-aux-graines-et-aux-fruits.html

J'ai changé quelques ingrédients,

la première fois je l'ai fait aux flocons d'avoine

mais avec l'huile d'olive cela n'allait pas.

J'ai donc récidivé avec des flocons de quinoa,

je trouve qu'il se tenait moins bien.

Ingrédients secs

• 235 g de flocons de quinoa
• 160 g de graines de tournesol décortiquées
• 120 g de graines de lin
• 90 g d' amandes 
• 65 g de graines de courge
• 20 g de psyllium 
• 25 g de graines de chia
• 12 g de sel 
• 
  
• Une poignée d'abricots secs

Ingrédients humides

• 2 CAS de sirop d'agave
• 55 g d'huile d'olive
• 60 cl d' eau

  Préparation :
Préchauffez votre four à 180 ° C

. Étalez les graines de tournesol, de courge et les amandes sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir, environ 12 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Dans un grand saladier mettez tous les ingrédients secs puis ajoutez-y les ingrédients humides.

Mélangez-bien.

Huilez un grand moule à cake (le mien fait 28 cm x 10 cm et 8 cm de hauteur) et versez la pâte dedans. Tassez bien et lissez le dessus.

 

Laissez poser quelques heures au frais, pour ma part j'ai laissé poser 1 nuit au réfrigérateur.

Laissez revenir votre pain à température ambiante.

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites cuire pendant environ une heure, puis émoulez délicatement le pain.

Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 2 heures, sinon il risque de s'effriter.

Tranchez en fines tranches, grillez-le ou non.

Je l'ai conservé dans du papier cuisson, mais on peut aussi le congelé en tranches.

Et figurez-vous, que j'ai laissé un message à Gin,

lorsque j'ai vu sa recette,

et ce week-end j'ai reçu un mail de sa part

me disant que j'avais gagné le lot de graines qu'elle utilise pour son pain.

Je suis heureuse d'avoir été tirée au sort 

Bonne journée

Nath

Soda bread version PL (orge mondé)

J'ai découvert le soda bread sur le BDG, mais les recettes sont GP et j'avais envie d'une recette qui pourrait faire partie d'un menu PL.  
Alors après quelques réflexions, quelques calculs pas si compliqués, et un essai raté, j'ai fini par obtenir un soda bread PL. 
Alors évidemment, ce n'est pas un véritable soda bread irlandais. Mais ce n'est pas grave, il me plait comme ça.
Ce pain PL est fabuleux, d'abord grâce à son délicieux petit goût d'orge qui sera encore plus présent après un passage au grille-pain. Ensuite parce que vous pourrez le dévorer avec des tartinades à base de fromage ou du fromage tout court au cours d'un repas PL. Et pour moi, ça n'a pas de prix... 

Bien sûr, ce n'est pas un pain classique à la mie très souple et aérée. Mais cela nous permet aussi de varier les textures, au diable les habitudes!  

Ce pain se congèle très bien une fois tranché, et c'est tellement pratique de le conserver de cette manière.

300 g de farine d'orge mondée
30 g de gluten
30 cl de lait de soja 

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 

1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
1 cuillère à café de sel

3 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
Des graines de lin à incorporer à la pâte et pour décorer le dessus du pain (2 cuillères à soupe environ)

Préchauffez le four à 200°C.

 

Dans un bol mesureur ou un autre récipient, versez le lait de soja et ajoutez le vinaigre de cidre. Laissez reposer 10 mn environ, des bulles vont se former, c'est une réaction chimique normale, on va dire que le lait de soja tourne. (Le soda bread se prépare normalement avec du lait fermenté appelé ribot, mais je n'en achète pas.)

Mixez la moitié des graines de lin dans un petit blender ou écrasez-les dans un bol. (Rappelons que les graines de lin doivent être moulues pour que l'organisme les assimile.)

Versez la farine d'orge, le gluten, le bicarbonate, le sel et les graines de lin moulues dans un saladier et touillez avec une cuillère en bois.

Versez le lait au fur et à mesure que vous mélangez. La pâte va devenir épaisse et collante. 

Placez une bande de papier cuisson au fond d'un moule à cake, la bande de papier doit être plus longue que le moule. 

Versez la pâte avec précaution, il faut la tasser avec la cuillère en bois car elle reste épaisse.

Répartissez le reste des graines de lin sur la pâte, enfoncez-les légèrement avec vos doigts mouillés pour que la pâte ne colle pas.

Faites cuire au four pendant 30 à 40 mn. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Laissez refroidir avant de démouler.

Petite anecdote: La deuxième fois que j'ai réalisé cette recette, je me suis aperçue au moment de verser la pâte dans le moule que j'avais oublié le bicarbonate!
J'ai donc versé un peu de jus de citron dans un verre, ajouté le bicarbonate pour l'activer et une cuillère à soupe de lait de soja pour rallonger un peu tout ça. Le mélange s'est parfaitement intégré à la pâte. 

Une petite photo du pain une fois sorti du four:

Petits pains PL pour l’apéritif phase 1 Méthode Montignac

Bonjour tout le monde

Les hellébores dans mon jardin sont en fleurs. Il y en a des violettes et des blanches…

       

J'avais envie depuis quelques temps déjà de ces petits pains salés pour accompagner par exemple un apéritif, pour faire un petit sandwich ou comme ça juste pour le plaisir. J'ai fait un mélange de plusieurs recettes et j'ai adapté une recette pour qu'elle soit conforme à notre méthode.

Recette des bretzels alsaciens, adaptée MM

Ingrédients pour 6 gros bretzels :

450 g de farine fiberpasta
50 g de gluten
300 ml de lait (ou 100 ml d'eau et 200 ml de lait)
50 g d'huile de pépin de raisin (ou tournesol) ou 30 g de beurre mou
(J’ai essayé avec le beurre et avec de l’huile de pépin de raisin et les deux sont très bien. Avec l’huile, la pâte se roulait mieux)
10 g de sel
1 sachet de levure déshydratée
1 poignée de gros sel
2 CS bicarbonate de soude
2 CC sel
2 litres d’eau
1 œuf pour dorer

Les étapes de la recette :

Dans une casserole, faites tiédir le lait (et l'eau) puis versez-le dans un saladier. Ajoutez-y la levure et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Ajoutez ensuite la farine, le beurre mou, le sel et mélangez le tout. Pétrissez cette pâte jusqu’à obtenir une texture lisse. J'ai travaillé la pâte avec les crochets à pâte.

Farinez légèrement un autre saladier et placez-y la pâte. Recouvrez d’un torchon et laissez lever votre pâte à température ambiante pendant 1h à 1h30 (elle doit doubler de volume). Une fois levée, détaillez votre pâte en 6 pâtons (plus si vous voulez faire des plus petits). Moi j'ai fait 6 bretzels de 130 g environ.
Roulez chacun d’eux entre vos mains jusqu’à obtenir des boudins d’environs 50 cm de longueur.

Façonnez ensuite ces boudins en forme de traditionnel bretzel.

Vous pouvez aussi donner une autre forme selon vos envies. Il y a une vidéo à regarder si vous ne savez pas comment faire les mises en forme. ici

Préchauffez votre four à 220°C.

Dans une grande casserole, faites bouillir 2 L d’eau et versez-y le bicarbonate de soude et les 2 CC de sel. Plongez-y vos bretzel 20 à 30 secondes les uns après les autres, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Egouttez-les et mettez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson.

Ne les serrez pas trop, ils vont gonfler à la cuisson. Dorez-les avec le jaune d'œuf puis parsemez-les de gros sel et enfournez-les 15 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Les miens n'étaient pas super jolis mais comme premier essai, ils étaient très bons.

Je pensais en mettre en réserve au congélateur, mais ils n'ont même pas eu le temps de refroidir… ils ont tous disparu avant…

Voilà, je vous souhaite à tous une très belle journée !