Fabrication d'un pain au levain, formule pour les personnes très occupées

Bonjour tout le monde,

Etant donné que la plupart des personnes sur ce blog travaillent, moi également, je suis consciente que la fabrication d'un pain intégral au levain prend du temps. Il est donc parfois difficile de suivre à la lettre la procédure que j'avais donné dans mon premier post là

Je vous ai donc préparé un tutoriel de la méthode en gardant toutes les étapes essentielles, et qui devrait vous permettre d'obtenir malgré tout un résultat satisfaisant.

Voici donc ce que je vous propose :

Vous commencez par rafraîchir votre levain la veille, moi je le rafraîchis une fois le matin et une fois le soir pour qu'il soit bien actif. Ensuite, le matin, je prépare ma pâte en mettant pour commencer dans un saladier :

500 g de farine intégrale (ou 450 g de farine intégrale et 50 g de gluten

et on forme un puits où l'on dépose 10 à 25 g de levain (selon le temps prévu pour le pointage)

On peut également ajouter 2% d’inuline pour faire baisser l’IG du pain.

On commence le pétrissage en ajoutant progressivement l'eau salée (300 à 350 g d'eau tiède avec 10 g de sel). Ne pas mettre toute l'eau d'un coup car, selon les farines, il faut plus ou moins d'eau. On pétrit jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. C'est le frasage. L'idéal est de travailler avec un pétrin ou un appareil avec des crochets à pâte un peu comme celui-ci

Il faut bien racler ce qu'il reste sur le bord du saladier et ramener vers le centre pour mélanger avec la pâte. Ca s'appelle le contre-frasage.

Dès que la pâte se décolle bien des bords, on commence le bassinage, en ajoutant en tout 50 g d'eau en 3 fois. A chaque fois, on travaille la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de nouveau et on mets le tiers d'eau suivant. Selon la farine utilisée, il est possible que l'on ne puisse pas ajouter toute l'eau. Il faut voir si la pâte arrive à absorber tout ce liquide en restant compacte. C'est pour cette raison qu'on l'ajoute petit à petit. Ca vous donnera au maximun 400 g d'eau (80% du poids de la farine)

    

Lorsque la pâte est de nouveau bien lisse, on continue à pétrir (env. 20 minutes de pétrissage en tout), on peut aussi ajouter des graines en fin de pétrissage, puis on verse la pâte sur un plan de travail ou dans une bassine assez large et on fait le soufflage du pain en repliant un côté de la pâte sur le dessus en étirant la pâte et en essayant le faire rentre un maximum d'air, on lui fait faire un quart de tour, on replie un côté pareil, et ainsi de suite pour les 4 côtés.

Pour cette première étape, il faut compter 30 minutes environ.

Les autres étapes sont toutes plus courtes.

Vous laissez ensuite votre pâte doubler de volume à température ambiante. Moi, j'ai laissé 5-6 heures. Pour une question d'organisation, on peut aussi laisser 8 à 10 heures (une nuit par exemple) mais dans ce cas, il faudrait plutôt garder la pâte à une température plus fraîche (15-16 °) pour freiner un peu la pousse (à la cave ou à la buanderie... ) puis la laisser se réchauffer 1-2 heures à température ambiante avant la mise en forme.

Ce qu’il faut savoir, c’est que plus on met de levain, plus le temps de pointage est court. Si on veut laisser toute la nuit, il vaut mieux ne mettre que 2% de levain par rapport au poids de la farine.

Cette première levée terminée, vous ressortez la pâte du saladier et vous la versez sur le plan de travail fariné. Là, il faut la façonner en forme de boule en la faisant rouler doucement dans la farine et en ramenant la pâte sur le dessus. C'est  le façonnage. 

On la dépose ensuite dans une corbeille chemisée d'un linge en coton fariné (un banneton) et vous la recouvrez du linge humidifié pour une deuxième levée. Si vous n’avez pas de banneton, vous pouvez utiliser une passoire par exemple, avec un linge à l’intérieur. Cette phase s’appelle l'apprêt. Moi, je laisse au maximum 2 à 3 heures, selon la température de la pièce. Si votre première levée est déjà de 8 heures, le temps de chauffe du four d’une heure suffira pour l’apprêt, il faut éviter la surfermentation.

Car si vous attendez trop, la pâte va redescendre et là, elle ne lèvera plus à la cuisson. Je spraye un peu d'eau sur le dessus du linge pour humidifier, afin que la pâte ne sèche pas. Si vous n’avez pas le temps de cuire à ce moment-là, vous pouvez mettre votre banneton au frigo pour quelques heures à une température de 5-6 degrés, ce qui ralentira la surfermentation.

Pendant cette 2ème pousse, il vous faudra chauffer votre four au maximum de sa température et si vous voulez cuire sur une pierre de cuisson ou dans une cocotte, elle doit chauffer au moins 45 minutes à 1 heure avant d'y déposer le pain.

Vous mettez aussi une lèche frites sur le bas du four pour la chauffer afin d’y mettre plus tard de l’eau pour le coup de buée.
Quand la pâte est prête pour la cuisson, vous la retournez sur une planche à enfourner bien farinée, vous la grignez avec une lame de rasoir et la faite doucement glissez sur la pierre de cuisson dans le four préchauffé ou sur un papier sulfurisé pour déposer dans la cocotte (attention aux brûlures). Si vous cuisez sur pierre, vous jetez un verre d’eau chaude dans la lèche frites chaude et refermez très vite le four.

         

Vous baissez la température à 220 et laissez cuire 40-50 mn. Le pain va surtout gonfler durant les 10 premières minutes.

   

Regardez deux de mes pains après 10 minutes de cuisson, ils ont déjà bien gonflé.

Sortir sur une grille et laisser refroidir complètement avant de goûter le pain.

   

Les étapes importantes sont :

Un long pétrissage suivi d'un bassinage et d'un soufflage

Une première longue levée

La mise en forme suivie d'une deuxième levée

Ne pas trop manipuler la pâte une fois levée pour ne pas l'écraser

juste la retourner sur la planche à enfourner et la grigner

Un four très chaud (ou mieux avec une pierre de cuisson) avec un bon coup de buée.

Une cuisson en baissant la température à 220 durant 40-50 minutes.

Voilà, j'ai simplifié au maximum. Plus, ce n'est pas possible si vous voulez avoir un pain qui lève quand même un peu. Le levain a tout de même besoin d'un minimum de temps pour faire lever votre pain. Mais je me dis que si moi, j'arrive à m'organiser en travaillant pour faire 2 à 3 pains par semaine pour ma famille, vous devez aussi arriver à vous organiser pour en faire au moins un. Quand on veut vraiment...

Je vous souhaite à tous une très belle semaine et donnez-moi svp des nouvelles des pains que vous fabriquerez...

Fabrication d'un pain au levain intégral comme au 18ème siècle

Bonjour tout le monde,
J'espère que vous avez passé de belles vacances.

Pour cette reprise, je vous ai  préparé un post un peu plus long. Je vais vous donner ci-dessous ma procédure complète pour la fabrication du pain au levain. Cette nouvelle méthode que j'ai adoptée donne des pains merveilleux et croustillants  et surtout, qui lèvent bien. Elle est tirée de ce site : ici

Dans ce site, il est clairement expliqué comment nos grands-mamans fabriquaient leur levain, puis leur pain. Et c'est vrai que si l'on suit bien la procédure, le pain est vraiment délicieux et très bien levé. Comme tout le monde le sait, dans le vieux temps, les personnes, surtout à la campagne, fabriquaient elles-mêmes leur pain et il se conservait plus longtemps que le nôtre. Ils utilisaient en général une farine plus complète que nos boulangers actuellement. Sur le site mentionné ci-dessus, vous trouverez plein d'informations à ce sujet et aussi des recettes, dont certaines valent vraiment le détour. Je vous laisse le soin de parcourir ce site et d'imprimer ce qui vous intéresse le plus.

Voilà donc comment je procède : vous commencez par rafraîchir votre levain la veille, moi je le rafraîchis une fois le matin et une fois le soir pour qu'il soit bien actif. Ensuite, le matin, je prépare ma pâte en mettant pour commencer dans un saladier :

500 g de farine intégrale (ou 450 g de farine intégrale et 50 g de gluten), mais moi je trouve que ça lève moins bien. Donc parfois, je mets :

390 g de farine T110

50 g de gluten

60 g de son (d'avoine ou d'épeautre) = 15 % du poids de la farine soit ce qui a été enlevé au raffinage
(ceci vous permet d'obtenir 500 g de farine intégrale riche en gluten et qui va bien lever)
Je vous expliquerai cette technique dans mon prochain post sur les farines.

et on forme un puits où l'on dépose 20 g de levain (ou plus si vous voulez raccourcir le temps de pointage)

On commence alors doucement la phase de pétrissage en mélangeant le levain à la farine, en ajoutant peu à peu le mélange d'eau et de sel (10 g de sel dilué dans maximum 350 g d'eau tiède). Ca s'appelle le frasage. Il faut vraiment incorporer peu à peu l'eau, car selon la farine utilisée, il ne sera peut-être pas possible de tout mettre.

Moi j'ai travaillé avec les crochets à pâte pendant au moins un quart d'heure. Si vous avez un vrai  pétrin c'est encore mieux. C'est probablement le prochain investissement que je vais faire.
Il faut bien gratter ce qu'il reste sur le bord du saladier et ramener vers le centre pour mélanger avec la pâte. Ca s'appelle le contre-frasage.

    

Attention, selon l'appareil que vous avez, il va peut-être surchauffer. Le mien, qui est pourtant un Kitchenaid, commençait à sentir le roussi. Vous pouvez évidemment aussi faire ce travail à la main, comme c'est expliqué dans le lien que je vous ai mis en haut.

Vous travaillez jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse et se décolle bien du saladier. Vous verrai que la pâte paraît au premier abord ne pas s'amalgamer, mais plus on la travaille, plus elle se lie car le réseau de gluten se forme et aide à amalgamer la pâte. Dès que tout est vraiment bien amalgamé, et seulement à ce moment-là, vous ajouter un tiers de l'eau restante ( 50 g en tout à rajouter petit à petit en fin de pétrissage). Ca s'appelle le bassinage. Donc il vous faudra en tout et au maximum 400 g d'eau.

Vous travaillez jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau du saladier et vous ajoutez le deuxième tiers des 50 g d'eau, travaillez idem et ensuite refaire pareil pour le troisième tiers et continuez à travailler la pâte. Il faut la pétrir environ 20 minutes en tout.
Moi je suis passée d'un levain d'épeautre à un levain de seigle. j'ai remarqué qu'avec un levain de seigle, il faut rajouter plus d'eau au bassinage, environ 50 cl de plus car le seigle boit beaucoup. 

D'ailleurs, selon la farine utilisée, il est possible que toute l'eau ne puisse pas être rajoutée ou qu'il faille en rajouter même un peu, à vous de voir selon la consistance de la pâte, qui doit être très lisse et brillante et se décoller du saladier. Mais elle reste malgré tout un peu collante.

Ensuite, vous sortez la pâte du saladier et vous la déposez sur un plan de travail fariné. Là, vous devez d'abord étirer un peu la pâte, puis rabattre vers le dessus un angle de la pâte en essayant d'y incorporer un maximum d'air, faire un  quart de tour, étirer à nouveau la pâte, rabattre un deuxième quart, ainsi de suite pour faire les 4 quarts. Il y a des vidéos sur le site ci-dessus. Allez y jeter un coup d'oeil, c'est difficile à expliquer mais vraiment enfantin à faire. Ca s'appelle le soufflage du pain. Je vous ai mis ci-après une vidéo que j'ai faite, mais je travaillais d'une main et je filmais de l'autre, donc mes gestes ne sont pas très précis. Ca vous donnera une idée du geste à faire.

Vous déposez ensuite à nouveau la pâte dans le saladier et la laissez doubler de volume. Moi, j'ai laissé 5 heures. On peut aussi, si on a du temps et si on est à la maison, refaire un soufflage après une heure de repos, laisser reposer la pâte une heure et faire une troisième fois le soufflage avant de laisser la pâte dans le saladier pour une pose de 3 heures  minimum). Mais en général, je ne fais qu'un soufflage après le pétrissage, mais je le fais 2 x de suite.

Cette première levée de 5-6 heures terminée, vous ressortez la pâte du saladier (la suite des explications sur le site est ici) et vous la redéposez sur le plan de travail fariné. Là, il faut la façonner en forme de boule en la faisant rouler doucement dans la farine et en ramenant la pâte sur le dessus. C'est donc le façonnage. Je vous mets une vidéo que j'ai tourné pour vous montrer comment procéder. Ma vidéo n'est pas terrible car c'est la première fois que je fais ça, mais ça vous donnera une idée de la façon de procéder. Il faut faire attention à ne pas aplatir le pâton afin de ne pas faire sortir l'air qui y est déjà rentré.

On la dépose ensuite dans une corbeille chemisée d'un linge en coton fariné (un banneton) et vous la recouvrez du linge humidifié pour une deuxième levée. C'est l'apprêt. Moi, je laisse environ 3 heures. Il faut contrôler de temps en temps l'état de la pâte. Elle est prête à enfourner lorsqu'en appuyant dessus avec le doigt, la pâte s'enfonce et se remet en place après 2 secondes.

Si vous attendez trop, elle va à nouveau s'affaisser et là, elle ne lèvera plus à la cuisson.

    

Moi, j'ai pris un moule à cake que j'ai chemisé d'un linge en coton, j'y ai déposé la pâte et j'ai recouvert en pliant le linge. Une autre fois, j'ai utilisé une grande passoire que j'ai recouverte d'un linge. Je change selon la forme que je veux donner à mon pain. je vaporise un peu d'eau sur le dessus du linge pour humidifier, afin que la pâte reste bien humide.

Pendant cette 2ème pousse, et si vous avez une pierre de cuisson, elle doit chauffer au moins 1 heure avant d'y déposer le pain. Cette procédure est expliquée là.

Quand la pâte est prête  pour la cuisson, vous la farinez bien (j'ai lu que les boulangers utilisaient un mélange farine-semoule) et la retournez sur une planche à enfourner (la mienne est fabriquée maison...), vous la grignez avec une lame de rasoir et la faite doucement glissez sur la pierre de cuisson dans le four préchauffé et dans lequel vous aurez déposé un petit récipient rempli d'eau.

         

Après 5-10 minutes, il faut baisser la température à 220 et continuer la cuisson. Le pain va surtout gonfler durant les 10 premières minutes. Moi je l'ai cuit 50 minutes. Durant les 10 dernières minutes, j'ai mis le four en mode air chaud, pour que la croûte soit bien croustillante.   

Regardez deux de mes pains après 10 minutes de cuisson, ils ont déjà bien gonflé.

Sortir sur une grille et laisser refroidir complètement avant de goûter le pain.

              

Et là, c'est l'extase. Ce pain est bon, croustillant, comme celui du boulanger. Régalez-vous. Son IG est logiquement de 45 et donc peut être mangé en GP.

Voici deux autres pains que j'ai faits avec cette méthode.
    

Pour résumer, voici le timing pour la préparation de votre pain 
La veille, vous rafraîchissez votre levain, éventuellement matin et soir
8 h le matin, vous préparez la pâte (env.20 minutes de pétrissage) et faites le 1er soufflage
9 h = une heure plus tard, 2ème soufflage
10 h = une heure après, 3ème soufflage puis, suite de la première levée (encore 3 heures)
Eventuellement, vous laissez tomber les 2 soufflages intermédiaires et laissez lever directement 5 à 6 heures.

dès 14 h = Façonnage et dépose de la pâte dans le banneton pour une dernière pousse d'environ 2-3 heures

15 h 30 = Enclencher le four sur chaleur maximum (280 degrés) 

16 h - 17 h = Contrôler l'état du pâton et renverser le pâton sur la planche à enfourner bien farinée et grigner

Enfourner pour 50 minutes à four très chaud, baisser après 10 minutes (les 10 dernières minutes, cuisson sur chaleur tournante en surveillant)

Autre possibilité :

La veille, vous rafraîchissez votre levain, éventuellement matin et soir

8 h le matin, vous préparez la pâte (env.20 minutes de pétrissage) et faites le 1er soufflage

9 h = une heure plus tard, 2ème soufflage

10 h = une heure après, 3ème soufflage puis, suite de la première levée en pousse lente au réfrigérateur à 8-10 degrés jusqu'au lendemain matin (par exemple vers 8 h mais c'est vous qui choisissez, le pâton peut facilement rester 12 heures au réfrigérateur) Il faut toujours laisser s'amorcer la levée de la pâte avant de mettre au réfrigérateur, donc si vous ne faits qu'un soufflage, laisser la pâte au chaud au moins une heure avant de mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Disons donc 8 h  = sortir le pâton du réfrigérateur et laisser une heure à température ambiante pour la réchauffer un peu.

Une heure plus tard = 9 h = Façonnage et dépose de la pâte dans le banneton pour laisser lever environ 2-3 heures (c'est l'apprêt)

10 h 30 = Enclencher le four sur chaleur maximum (280 degrés) .Si vous avez une pierre à cuire, il faut la chauffer au moins 1 heure.

11h30 - 12 h = Lorsque le pâton est prêt, renverser le pâton sur la planche à enfourner bien farinée et grigner

Enfourner pour 50 minutes (les 10 dernières minutes, cuisson sur chaleur tournante)

Mon mari ne voulait jamais manger mon pain et depuis que je le fais comme ça, il m'en réclame tout le temps. Il n'achète plus d'autre pain car il trouve que le mien est meilleur...

Voilà, je vous laisse essayer et si vous avez des questions, je vous réponds bien volontiers. Gilda a aussi déjà testé la méthode. Elle peut également vous en parler.

Je vous mets aussi le lien d'une vidéo complète sur la fabrication du pain que Gilda m'a transmis. 

c'est ici

Bonne journée à tous et n'hésitez pas à poser vos questions.

Je fais mon levain...1ère étape!

1er jour :


J'ai commencé en suivant la recette de ce site :

http://manature2.canalblog.com/archives/2009/02/11/12483400.html

J'aime bien aussi ce site conseillé par Nicolas :

http://cuisine-facile.com/four/recette-levain-naturel.html

J'ai mis 80g de farine de blé type 150 et 80g d'eau tiède
(j'avais bien mis 60g de farine mais en ajoutant l'eau, j'en ai trop mis!!! Aussi j'ai dû ajouter de la farine!)
J'ai ajouté une cuiller à café de miel bio
J'ai bien mélangé avec une cuiller en bois

J'ai recouvert de film étirable que j'ai percé de trous

J'ai mis près de ma cheminée
Je fais du feu tout le temps en ce moment car je me pèle et il y fait bon

A vous! Qui se lance avec moi?

Envoyez vos photos!
Je sens qu'on va rigoler!!!!

Nicolas nous avait indiqué ce site pour faire du pain au levain que je trouve trèèès intéressant!
Il n'y a pas de pétrissage!

http://confituremaison.blogspot.fr/2008/05/pain-au-levain-naturel-sans-ptrissage.html

Les pains sont superbes!

Pourquoi doit on faire son pain intégral au levain naturel?

J'en parle déjà dans les messages de "info pain" mais je pense qu'un rappel de temps en temps ne fait pas de mal.

Pourquoi est il important de faire son pain intégral avec du levain naturel et non de la levure?

 La fermentation naturelle du levain sans levure de boulangerie réduit l'acide phytique grâce aux enzymes du levain : les phytases.

Le pain au levain (lactofermentation obtenue grâce aux enzymes contenues dans la farine) garde ses propres enzymes intactes ce qui va permettre à une pré-digestion de commencer et, au final , une meilleure assimilation.

 Je vous rappelle également que seule une boulangerie n'utilisant pas de levure peut affirmer que son pain est au levain! les bactéries de la levure sont très contagieuses et contaminent automatiquement le levain qui devient alors un levain de levure et perd donc toutes ses qualités!

Ma conclusion? nous devrions toutes faire notre pain au levain.

Je n'ai jamais réussi à en faire mais je vais réessayer.

Le pain complet est surtout riche en minéraux mais ceux-ci sont peu assimilables. En effet dans le son, les minéraux ne sont pas libres. Ils sont liés à une molécule chargée de leur stockage : l’acide phytique. Celle-ci agit comme une pieuvre. Elle stocke à l’aide de ses “bras” les minéraux. Mais comme elle n’est ni détruite au cours de la panification ni au cours de la digestion, elle se retrouve intacte dans l’intestin. Les minéraux piégés par cette pieuvre ne peuvent pas franchir la barrière intestinale pour passer dans notre organisme.
Encore plus fâcheux : si tous les bras de l’acide phytique ne sont pas pris, ceux-ci peuvent piéger d’autres minéraux apportés par les autres aliments. On peut assister alors par exemple à une décalcification de
l’organisme (ostéoporose) néfaste chez les personnes âgées consommant régulièrement du pain au son.
L’antidote de l’acide phytique, c’est la panification au levain ! En effet le levain, par son acidité, favorise l’action de la phytase, l’enzyme de destruction de l’acide phytique, présente naturellement dans la farine, libérant ainsi les minéraux. Une panification au levain correctement menée aboutit à la destruction de 5/6 de l'acide phytique.

 Boulangerie de l'Hermitage à Gonfaron dans le Var. Eté 2010.

Ils ne font que du pain au levain.

Le broyage du grain à la meule de pierre (c'est à dire sans échauffement dû aux moulins électriques) et la préparation du pain à partir de levain éliminent totalement ce danger. (c'est ainsi qu'est fait le pain MM)

Lors du broyage à la meule, toutes les cellules de l'assise protéique du grain de blé sont broyées, libérant ainsi des enzymes particulières : les phytases.
Au cours de la fermentation, ces phytases vont inhiber l'acide phytique et donc le rendre totalement inactif, à la condition expresse que le temps de fermentation soit suffisamment long, plusieurs heures (adieu les MAP) ce qui n'est possible qu'avec un levain (la levure fait gonfler la pâte trop rapidement)

Très peu d'entre nous font leur pain au levain.


Voici ce qu'il en est des différent levains.

- le levain : c'est une pâte en fermentation à réaction acide qui provient de la fermentation spontanée assez longue à se développer d'un mélange de farine et d'eau. C'est une fermentation de type acétique pour les levains dits "durs" et lactique pour les levains dits "liquides".

- le levain chef : c'est la part de pâte prélevée après chaque préparation de pain et qui sert à la préparation du levain pour la fournée suivante. Il reste actif aussi longtemps qu'il est entretenu. IL peut également être congelé ou séché.

- le levain de levure (celui que nous utilisons toutes) est issu d'une pâte fermentée à la levure de boulangerie. C'est une fermentation de type alcoolique. Il contient de la levure.

 La fermentation naturelle du levain sans levure de boulangerie réduit l'acide phytique grâce aux enzymes du levain : les phytases.

Le pain au levain (lactofermentation obtenue grâce aux enzymes contenues dans la farine) garde ses propres enzymes intactes ce qui va permettre à une pré-digestion de commencer et, au final , une meilleure assimilation.

 Je vous rappelle également que seule une boulangerie n'utilisant pas de levure peut affirmer que son pain est au levain! les bactéries de la levure sont très contagieuses et contaminent automatiquement le levain qui devient alors un levain de levure et perd donc toutes ses qualités!

Ma conclusion? nous devrions toutes faire notre pain au levain.

Je n'ai jamais réussi à en faire mais je vais réessayer.

Boulangerie de l'Hermitage.

La levée lente.

Voici un site super pour sa fabrication :

http://www.cfaitmaison.com/levain/crea-levain.html

ou bien celui là qui est plus clair :
http://manature2.canalblog.com/archives/2009/02/11/12483400.html

Et celui ci conseillé par Nicolas qui est super aussi :

http://cuisine-facile.com/four/recette-levain-naturel.html 

Nous pourrions aussi faire une chaîne car le levain peut se déshydrater et être envoyé par la poste.

Celles qui en ont pourraient ainsi en envoyer à celles qui le souhaitent.

Je dois préciser que les recherches actuelles sur ce problème d'acide phytique sont sujet à controverse. Il semble qu'en fait ce serait plus compliqué que ça et donc qu'en fait, on n'est plus vraiment sûr de rien!

Mais généralement, tout ce que je viens de vous dire reste d'actualité.

Pour nous qui ne consommons que des pains intégraux, il est donc important de faire en sorte que cela ne nuise pas à notre santé.

Je rappelle aussi que vous ne devez consommer que des pains bio! Le pain intégral est fait avec le grain de blé contenant son enveloppe. Enveloppe qui contient tous les pesticides s'il n'est pas bio.

Il en va de même pour les farines intégrales.

Mon pain levé

Pain....rappel!

Nous avons deux sortes de pain.

Des pains qui se consomme en PL et des pains qui se consomment en GP.

Voici un de nos pains GP qui doit lever pendant 12h. (ci dessus)



Voici le pain Gilda. C'est un pain GP mais très très facile à faire! Vous n'avez aucune excuse pour ne pas faire votre pain vous même!




Un de nos pains PL est le "pain royal". Le voici ci dessus.

En PL, nous avons aussi le pain à l'orge mondé

Je vous conseille franchement de faire votre pain vous même.
C'est tellement agréable à faire et au moins, vous savez ce que vous mettez dedans.

A propos de la consommation de pain, MM dit :

"Le pain Montignac peut tout à fait faire partie d'un menu GP. Il faut alors le considérer comme la source principale de glucide, c'est à dire que ce sera par exemple pain ou pâte, mais pas les deux, ou alors, moitié pain, moitié pâte.

Théoriquement, il pourrait aussi faire partie d'un PL puisque son IG est vert. Cependant, sa charge glycémique étant relativement élevé, il sera bon de ne pas le consommer systématiquement avec ce repas, ou alors en quantité restreinte. Ceci dit, la perte de poids sera seule juge."

Mon achat génial d'aujourd'hui!!!!!

Regardez! j'ai fait un super achat!!!
Je vais pouvoir faire toutes mes farines, mes flocons moi même!!!!
J'ai trouvé ça dans une quincaillerie paumée, genre bazar!
La dame m'a trouvée sympa et m'a même fait un prix!
J'y étais allée pour acheter un moulin à café en bois! et la dame m'a conseillé cet engin...fabuleux!
Génial! je vais pouvoir faire des farines complètes et bio!
Faire aussi tous mes flocons !
Je suis trop heureuse!
Cela m'a coûté 70 euros!
C'est la machine la moins chère que j'ai trouvée par rapport à tout ce que j'avais vu sur Internet!
Les rouleaux ont l'air d'excellentes qualités!
Facile d'entretien et d'utilisation!
Elle est aux anges Gilda là!!!!!!! hé hé hé!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Vous imaginez les pains que je vais faire avec ça????
Je vais moudre mon seigle et mon blé moi même!!! types de farine? max!!!! avec tout le son!!!
Absolument intégral!!!!! trop top du top!!!!!
Faire moi même mes flocons d'avoine!
Moudre toutes mes graines et céréales pour ma crème Budwig!
Et enfin une machine manuelle qui ne tombera plus en panne comme mes moulins à café électriques!! (j'en ai acheté 3!!!)
Qu'en dites vous?
(la machine s'appelle "Marga mulino" de chez Marcato)

Pourquoi faut il utiliser du levain pour faire son pain?

Comme je prends soin de votre petite santé, je continue mon étude!!!!

Après vous ne pourrez pas dire que je ne fous rien!!!!!

Le levain sert à la fabrication du pain au levain et fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le pain. (on a bien régressé!). Son origine remonte à l'égypte (il y a environ 4000 ans) : on dit qu'une personne aurait oublié sa pâte de céréales sans la cuire et celle ci, sous l'effet de la fermentation se serait mise à gonfler, créant ainsi le premier pain levé.

Trois définitions :

- le levain : c'est une pâte en fermentation à réaction acide qui provient de la fermentation spontanée assez longue à se développer d'un mélange de farine et d'eau. C'est une fermentation de type acétique pour les levains dits "durs" et lactique pour les levains dits "liquides".

- le levain chef : c'est la part de pâte prélevée après chaque préparation de pain et qui sert à la préparation du levain pour la fournée suivante. Il reste actif aussi longtemps qu'il est entretenu. IL peut également être congelé ou séché.

- le levain de levure (celui que nous utilisons toutes) est issu d'une pâte fermentée à la levure de boulangerie. C'est une fermentation de type alcoolique.

La fermentation naturelle du levain sans levure de boulangerie réduit l'acide phytique grâce aux enzymes du levain : les phytases.

Le pain au levain (lactofermentation obtenue grâce aux enzymes contenues dans la farine) garde ses propres enzymes intactes ce qui va permettre à une pré-digestion de commencer et, au final , une meilleure assimilation.