Pourquoi faut il utiliser du levain pour faire son pain?

Comme je prends soin de votre petite santé, je continue mon étude!!!!

Après vous ne pourrez pas dire que je ne fous rien!!!!!

Le levain sert à la fabrication du pain au levain et fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le pain. (on a bien régressé!). Son origine remonte à l'égypte (il y a environ 4000 ans) : on dit qu'une personne aurait oublié sa pâte de céréales sans la cuire et celle ci, sous l'effet de la fermentation se serait mise à gonfler, créant ainsi le premier pain levé.

Trois définitions :

- le levain : c'est une pâte en fermentation à réaction acide qui provient de la fermentation spontanée assez longue à se développer d'un mélange de farine et d'eau. C'est une fermentation de type acétique pour les levains dits "durs" et lactique pour les levains dits "liquides".

- le levain chef : c'est la part de pâte prélevée après chaque préparation de pain et qui sert à la préparation du levain pour la fournée suivante. Il reste actif aussi longtemps qu'il est entretenu. IL peut également être congelé ou séché.

- le levain de levure (celui que nous utilisons toutes) est issu d'une pâte fermentée à la levure de boulangerie. C'est une fermentation de type alcoolique.

La fermentation naturelle du levain sans levure de boulangerie réduit l'acide phytique grâce aux enzymes du levain : les phytases.

Le pain au levain (lactofermentation obtenue grâce aux enzymes contenues dans la farine) garde ses propres enzymes intactes ce qui va permettre à une pré-digestion de commencer et, au final , une meilleure assimilation.