Les laits végétaux

Les laits végétaux

Un dossier préparé par Jennifer Vye sur notre groupe FB

Les « laits » végétaux sont des préparations liquides d’origine 100% végétale, mais dont la texture et l’aspect rappellent le lait (de vache). Ils proviennent principalement de graines oléagineuses ou de céréales . Le lait de soja, lui, est obtenu )à partir d’une légumineuse riche en protéines. 

On le prépare en faisant tremper la graine d’origine (ou la pulpe dans le cas de la noix de coco) dans de l’eau puis, après chauffage pour certains, en mixant et en filtrant la macération. On ajoute parfois une petite quantité d’huile végétale pour émulsionner la solution.

Profil nutritionnel

Les laits végétaux étant majoritairement constitués d’eau, ils sont très peu caloriques, hormis le lait de coco qui est épais, très gras  .. Il ne faut donc pas en abuser, de même que la crème de coco…cette exception faite, les laits végétaux et crèmes végétales contiennent des « bonnes graisses » (polyinsaturées), des fibres alimentaires, des vitamines et des minéraux en quantités non négligeables.

Ils sont naturellement dépourvus de cholestérol, de caséine et de lactose. Ils sont très digestes et bien tolérés par tous, exception faite des intolérants au gluten (selon le lait choisi) 

Sans lactosérum ce sont des alliés de choix pour la méthode Montignac…vous savez, le lactosérum (le petit lait) qui est très insulinogène !

La difficulté lors de vos courses sera de déchiffrer toutes les étiquettes, ne sortez jamais sans votre loupe ^^ Beaucoup d’additifs malheureusement… à bannir : ceux qui contiennent du sucre (ou du sucre caché sous un autre nom comme sirop de riz)… 

Autre additif très fréquent (amidon de riz, ou de tapioca)  …voilà ce qu’en dit Sybille

Si vous en consommez un peu, cela n'aura normalement pas d'impact sur votre glycémie mais si c'est un peu chaque jour, ce ne sera pas négligeable je pense.

L'idéal serait de trouver une boisson végétale à base de caroube à la place de l'amidon (riz ou tapioca).

Il y a celle-ci par exemple 

là

La marque Lima convient également :

là

Ou encore la marque Isola Bio sans sucres ajoutés ou La mandorle :  là

Pour le lait de coco, voici le meilleur choix : là

 

Info yaourts

Si vous faites des yaourts végétaux, le lait le plus facile est encore une fois le lait de soja ! mélanger juste 1 yaourt de soja+ 1 litre de lait de soja température ambiante et hop yaourtière…

Attention avec les laits enrichis en calcium, grâce à l’algue : le lithothamne (je n’ai jamais réussi à en faire des yaourts)

Et pour les autres laits végétaux, il faut toujours (à ma connaissance) faire une préparation différente comme  rajouter de l’agar agar

 

Pour des yaourts coco

là

 Astuce cuisine

*pour donner un effet velouté à un lait de céréales, ajoutez une cuillère de purée d’oléagineux

*Vous pouvez facilement faire un lait de noisette ou d un autre oléagineux en diluant 2 cuillères à soupe de purée de noisette avec 500ml eau ;-)

Vous trouverez en fin de texte des recettes très simples et rapides pour réaliser vos laits végétaux maison (avec le soyabella,  ou bien avec un simple blender, ou même tout simplement à partir de purées d’oléagineux)

 

Laits autorisés en PL et GP

Amande

Lait très bien assimilé. Il prédigère  l’amidon des céréales. Doux et léger, il est riche en vitamines A,E,B2, acides gras essentiels, acides aminés, et sa teneur en calcium, phosphore ,magnésium,, potassium très élevée. Il est antiseptique sur le plan intestinal.

En cuisine, il est idéal pour la préparation des entremets.

Faites attention à la composition , trouvez un lait d’amande sans amidon de tapioca ou de riz ( marque Lima, La mandorle…voir liens donnés par Sybille en début de texte).

NB : il fortement déconseillé aux personnes présentant une hypothyroïdie (il contient en 

effet des substances chimiques qui peuvent

empêcher ou contrarier l'assimilation et/ou l'absorption de l'iode par

l’organisme)

 

 

Avoine froid 

Le lait d’avoine est fortifiant, très nutritif, on l’utilisera plutôt en hiver. Riche en fibres (8g par litre), l'avoine agit sur l’équilibre de la flore intestinale et la régulation du transit. Il contient du calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, zinc, vitamines E,PP et groupe B. Il ralentit l'absorption des glucides, régule le taux de LDL (mauvais cholestérol), aide à lutter contre les maladies cardiovasculaires, diminue les fringales et évite les pics glycémiques.

Goût naturellement sucré, on peut l’utiliser dans tous types de préparation salées comme sucrées . Bon liant pour les recettes de pâte à crêpes sans œufs. Grâce à son côté velouté il est idéal pour les boisson chocolatées, crèmes, desserts et béchamels.

Attention : IG très bas froid, son IG augmente à la chaleur (il devient alors GP) 

 

 

Soja

Le lait de soja est issu de fèves de soja et fabriqué selon les recettes traditionnelles asiatiques : une fois lavé et décortiqué, le soja est mis à tremper, cuit, écrasé et filtré. 

Le soja est une bonne source de phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse, cuivre et la graine de soja est très riche en vitamine B9 (acide folique), en vitamine K (coagulation), en B1, B2, B6.

C’est un produit riche en protéines et en isoflavones, un phyto-oestrogène qui prévient l’ostéoporose et les maladies cardiaques.  Il abaisse la tension artérielle.

NB : à cause des isoflavones, le soja est contre indiqué chez celles qui ont des antécédents personnels ou familiaux de cancers du sein, de l'utérus ou de l'ovaire

C’est souvent celui qu’on choisit en premier quand on passe d’un lait de vache à un lait végétal. Il permet de retrouver une consistance similaire à celle apportée par le lait de vache dans les préparations aux oeufs (quiche, flan…) ou sauce (béchamel, crème anglaise ou crème pâtissière). Son goût est beaucoup moins prononcé à la cuisson. Le plus simple à utiliser et le plus polyvalent.

 

 

Noisette

Riche en fibres mais également riche en calcium, phosphore, acides gras essentiels et en vitamines A, B et E ; il a des propriétés antioxydantes. Il contient l’acide aminé L-Arginine qui contribuerait à prévenir l'altération des artères ainsi que la formation de caillots sanguins, et également de l’acide folique (dont l’apport est très important au cours de la grossesse) 

 

Cajou

Le lait de cajou est riche en oligo éléments et en antioxydants ; c’est

l’un des laits végétaux les plus énergétiques, il est notamment riche en calcium, potassium et vitamines . 6 fois plus protéiné que le lait de vache !

Antidépresseur naturel puisqu’il favorise la production de sérotonine (vous comprenez mieux maintenant votre reflexe de boulotter frénétiquement des noix de cajou pendant la scène finale de votre série préférée ?). Le lait de cajou, en plus de vous rendre heureuse, participe à la bonne santé cardiovasculaire, réduisant le mauvais cholestérol au profit du bon.

La bonne nouvelle : il se prépare en 2 coups de mixeurs (recette en fin de texte) et sachez que même avec un fort indice calorique, le lait de cajou peut être recommandé lors de régimes. En effet, son taux de bonnes graisses insaturés aide à éviter les pics de taux de sucre dans le sang, à l’origine des envies impulsives de grignoter et procure rapidement une impression de satiété. Excellent coupe faim !

 Souchet 

Il est obtenu à partir d’un petit tubercule appelé aussi « noix tigrée ». Texture onctueuse, son gout rappelle un peu l’amande. Il est riche en fibres, en vitamine E, en potassium, en phosphore, en fer, ainsi qu’en graisses insaturées, ce qui en fait un super coupe-faim 

« L’horchata de chufas » est une boisson typique valencienne, très populaire en Espagne

 

Chanvre

Rassurez vous, ou pas, mais vous ne planerez pas grâce au lait de chanvre.

Riche en protéines végétales (mais bien moins riche en protéines qu’un verre de lait de vache), en vitamines, minéraux, oméga 3, fer, calcium, et magnésium. Anti-inflammatoire, il protégerait des maladies cardiaques. Chouchou de vos phanères , non c’est pas un Pokémon (pour une jolie peau, de beaux ongles et cheveux) ou encore pour un coup de boost des capacités intellectuelles.

 

 

Les laits uniquement GP 

Ce qu’en dit Sybille : Pour les produits IG moyens qui contiennent pas mal de graisses (coco par ex), leur conso doit rester occasionnelle en phase 1 et pas en période de stagnation

 

Le lait de coco IG 40 GP avec consommer avec parcimonie

Il est issu de la pulpe de noix de coco mûre. On l’obtient en râpant la pulpe fraiche, en la mélangeant avec de l’eau puis en pressant et en filtrant (comme pour le lait d’amandes par ex). On peut fabriquer sur le même principe du lait de coco à partir de pulpe séchée. Dans ce cas il faut soit utiliser de l’eau chaude, soit la réhydrater avant.

Le lait de coco du commerce n’est malheureusement pas souvent composé uniquement d’eau et de coco. De nombreux additifs (épaississants, texturants, sulfites, conservateurs…) sont ajoutés.

Les laits exempts d’additifs (en général bio) ont besoin d être chauffés légèrement ou mixés avant utilisation.

 

La boisson coco

A ne pas confondre avec le lait de coco cuisine, là il s’agit des « laits » à boire comme le lait d’amande, de soja…

Attention de bien le choisir sans sucre (en grande surface on trouve le Bjorg, en magasin bio le ecomil) qui contiennent malheureusement des additifs (amidon de tapioca, amidon de riz) … voilà l’opinion de Sybille sur ces laits , je vous le rappelle car c’est valable pour chaque lait végétal que vous achetez : si vous en consommez un peu, cela n'aura normalement pas d'impact sur votre glycémie mais si c'est un peu chaque jour, ce ne sera pas négligeable je pense.

L'idéal serait de trouver une boisson végétale à base de caroube à la place de l'amidon (riz ou tapioca).

 

Voilà le meilleur choix de boisson coco (dr Antonio Martins)

là

Avoine chaud

Même blabla que froid, je m’embête pas à chercher des info complémentaires car personne ne lira deux fois le même lait…si déjà quelqu’un lit la totalité du fichier j érigerai une statue à son effigie pour lui prouver ma reconnaissance éternelle ^^

 

Epeautre

Antioxydant et permet de réduire le taux de LDL (mauvais cholestérol). 

Utilisation en cuisine pour les recettes sucrées ou salées.

NB : L’épeautre est une céréale qui contient du gluten. Les personnes cœliaques tout comme celles allergiques ou hypersensibles au gluten doivent donc rechercher un autre lait végétal

 

 

Quinoa 

Le quinoa est très digeste . Anti cholestérol. Riche en protéines. Il contient également de le lécithine (indispensable pour le bon développement du cerveau et du système nerveux) , de la lysine (croissance) , vitamines B, calcium, magnésium.

Le lait de quinoa est très onctueux, mais il a un goût prononcé dont il faut tenir compte dans les préparations. Il se boit facilement froid, il convient parfaitement pour napper les mueslis, dans les milkshakes, et dans les crèmes desserts.

 

Sarrasin

Le sarrasin ? il est detox, IG bas, antioxydant, anti cholesterol, anti inflammatoire, riche en fibres, protège la flore intestinale, protège le cœur, prébiotique, lutte contre l’insuffisance veineuse , booste les défenses immunitaires, coupe faim, aide à mieux dormir, riches en protéines, favorise l’éclat de la peau et des cheveux… bon, on va arrêter là parce qu’ on va pas passer 12 pages sur la sarrasin mais , vous l’aurez compris, il a tout bon le sarrasin !

J’en profite pour vous rappeler que vous pouvez facilement faire des infusions de kasha …oui c’est hors sujet avec le lait de sarrasin mais c’était dommage de parler sarrasin sans évoquer le sobacha !

Le sobacha est une belle découverte , infusion de sarrasin grillé (vous trouvez du sarrasin grillé en magasin bio sous le nom "kasha" , ça donne une infusion au léger goût de noisette (de sarrasin en fait mais vous avez déjà entendu un oenologue vous dire que ce Bourgogne a un goût de raisin ? Non malheureux ignare il a des "notes subtiles de framboises et des touches de poivron vert sur terre froide" certainement pas de raisin pfff...)

 

 

Les laits interdits car IG hauts

Riz 

Le lait de riz préfère les recettes sucrées et les recettes légères car c’est un lait moins épais , à la saveur sucrée. Il s’utilise dans les mêmes proportions que le lait de vache mais les préparations seront plus fluides et plus légères

 

Châtaigne

Il est alcalinisant et a donc pour effet de diminuer le pH acide de l'organisme. Ainsi, il est particulièrement recommandé aux personnes souffrant d'acidité gastrique.

Millet

J’ai pas grand-chose à en dire, et en même temps peu importe puisqu’il ne rentre pas dans le cadre de la méthode !

  

Les crèmes

 

La crème de soja lato-fermentée

Le lait de soja lactofermenté donne une « crème » acidulée et épaisse, comme la crème fraiche de vache. 

 

Les crèmes liquides douces

C’est en général l’association d’un lait végétal et d une huile ,émulsifiés par l’ajout d'additifs d’origine naturelle.

On trouve ainsi du « soja cuisine », « avoine cuisine » ,« amande cuisine » , « cajou cuisine »… elles ont en général un saveur douce.

De la même manière que les laits végétaux, bien lire les compo…là aussi beaucoup d’additifs pas terribles…

 

 

 

Concernant l’IG des crèmes végétales :

Un lait végétal PL donne une crème végétale PL (amande, soja, cajou…), un lait végétal GP donne une crème végétale GP (coco…)

 

 

La crème de soja 

Elle remplace aisément la crème fraiche . Elle est facile d’utilisation et se conserve très bien. Par contre une longue ébullition lui convient mal : elle perd alors sa texture crémeuse.

Elle peut être remplacée par un yaourt de soja fouetté.

 

 

La crème de coco GP à consommer occasionnellement

Elle contient moins d’eau, elle est donc plus grasse que le lait.

Obtenue en filtrant la pulpe de coco fraichement broyée, sans adjonction d’eau, ou  en récupérant la couche grasse qui se forme à la surface du lait de coco lorsque l’eau s’en est séparée. 

Grâce à sa texture épaisse, elle peut être travaillée en chantilly après avoir été passée au frigo. La crème de coco de la marque « kara », la briquette verte (grande surface), est celle qui monte le mieux en chantilly ! (conseil de Marie Chioca).

 

 

 

 

Et si on passait au fait maison ?

 

 

1.Pour réaliser vos laits végétaux avec le « soyabella »

 

https://www.youtube.com/watch?v=2tqYn_N38Gk

 

Pensez à recycler l’okara (la pulpe) , vous pouvez faire des cookies, cakes etc…

Il se congèle si vous êtes en panne de temps en d inspiration.

 

2. C’est aussi possible avec un simple blender !!

Pour réaliser vos laits végétaux avec juste un blender ,explication des laits avec pulpe, des laits qu’on ne filtre pas et même réalisation de la crème de coco …

Vous voulez une vidéo simple et efficace? vous ne voulez plus vous ruiner en achetant un lait d'amande bio, de commerce équitable , dont les fruits auront plus voyagé que vous dans toute votre misérable vie, amandes récoltées et broyées par des tribus nudistes, vous rêvez de passer 6 min à boire les paroles d'une femme (dont le style vestimentaire ...et capillaire... sont restés bloqués dans les années 80) ? 

Alors ne cherchez plus, j'ai déniché la vidéo qu'il vous fallait. 

 

Une mine d'info cette vidéo, je vous conseille vivement de la regarder !! ici

 

 

3. Encore plus facile : à partir de purée d’oléagineux ! …recettes spéciales pour les pressées ou fainéantes (ou les 2)

 

Maintenant que vous avez regardé la vidéo youtube ci-dessus, voici quelques recettes

(si vous n’avez pas regardé, hop, on remonte et on jette un œil, ça va vous paraitre si

facile que vous allez vous jeter sur votre mixeur, tout vas y passer purée d oléagineux,

amandes, chanvre, le chat, cajou …)

 

 

 

RECETTE LAIT DE CAJOU

Le lait de cajou et très facile à réaliser, il est obtenu à partir de noix de cajou trempée et

mixée avec de l’eau. Il n'a pas de pellicule et n'a donc pas besoin d'être filtré avant d'être bu.

Ingrédients :

- 50 g de noix de cajou nature

- 30 à 50 cl d’eau (selon que vous le préfériez plus crémeux ou plus liquide)

- facultatif : 1 CS de miel ou de sirop d’agave 

Recette :

- Au moins 4h à l’avance, mettre les noix de cajou à tremper, les égoutter une fois bien

 ramollies, les rincer

- Mixer entre 1 à 2 minutes (selon que vous le préfériez plus liquide ou plus crémeux) les

 noix avec l’eau et le cuillère de sucrant (si vous le souhaitez)

Conserver 3-4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

 

 

RECETTE LAIT DE SARRASIN AU CHOCOLAT

Remplacer le sirop d’érable par du sirop d’agave 

 

https://www.le-sarrasin-vegetalien.org/lait-vegetal-de-sarrasin-au-chocolat-vegan-sans-gluten/

 

 

RECETTE LAIT DE KASHA (sarrasin grillé)

 

https://cuisine-saine.fr/recette-sans-lait/lait-de-sarrasin-maison/

 

 

 

Sources, livres :

« cuisine saine et gourmande », éditions terre vivante

« simplement bio, simplement bon », Valérie Cupillard

« sans lait et sans œufs » , Valérie Cupillard

« l’atelier bio » , éditions la plage

« du lait d’amande à la purée de noisette », Valérie Cupillard

« cuisinez gourmand, sans gluten, sans lait, sans oeufs », Valérie Cupillard

« le sarrasin, tous les secrets de la graine miracle », Valérie Orsoni

« le grand livre de la cuisine crue » de Christophe Berg 

"cuisiner sans lait!" , Marie Chioca

 

https://alimentation.ooreka.fr/tips/voir/525333/8-laits-vegetaux (vous pourrez découvrir, avec curiosité ou effroi, qu’il existe du lait de cafard…)

Les plats réconfortants en hiver

D'après un document créé par Jennifer Vye sur notre groupe FB

Alors il fait froid, il fait moche (vous n'osez plus mettre le nez dehors si comme moi le moindre brin d humidité vous fait des papillottes à en faire pâlir de jalousie rabbi Jacob   )...et par ce temps maussade la seule chose qui fait envie : un bon plat réconfortant...

Voici comment allier plaisir et non-culpabilité   (on va se concentrer sur les conseils culinaires , hein, pour les astuces sur l infidélité je vous renvoie au magazine biba   )

LES PLATS CONVIVIAUX

LA RACLETTE

Elle est à l hiver ce que la prothèse mammaire est à Nabilla : indispensable... Si vous avez une vie sociale, peu de chance de passer au travers de la traditionnelle invitation raclette...et si vous vivez dans une yourte avec votre chat, sachez qu'il existe des mini appareils à raclette (brevetés par celui qui est à l origine du dicton "pour vivre heureux, vivons cachés")

Comment gérer la raclette?... Simplement sans prendre de pomme de terre   n ayez pas la fausse fausse idée de les remplacer par des patates douces qui sont GP

Alors on prépare un beau plateau de légumes cuits ou crus selon vos envies (chou fleur, brocolis, champignons, courgettes , tomates...) , On fait l'impasse sur les pommes de terre (pour vous hein, prévoyez en pour les invités , sans quoi on vous le reprochera pendant les 20 prochaines années   )

Charcuterie : vous êtes en PL, tout est permis (avant d envisager de manger le chat, prenez conscience que c est quand même bien sympa d avoir de la compagnie pour vos soirées dans la yourte) , je vous conseille néanmoins de privilégier les viandes maigres (bacon, grison, bresaola, jambon, jambon de dinde ou de poulet) mais si vous avez envie de cervelas, salami, jambon cru etc... c est absolument possible

Le fromage : on garde à l esprit qu'on doit être prudent avec le lactosérum, et que même si le fromage est IG bas il est tout de même très calorique...alors on prend 5 ou 6 tranches

Vous pouvez également casser des oeufs de caille dans votre caquelon , pour avoir un petit oeuf au plat...ça change, c est ludique...et ça évite de regarder la larme à l'oeil les autres convives continuer de remplir leur caquelon

Si vous êtes invitée , ça sera peut être un peu moins simple à gérer car la charcuterie sera grasse et y aura pas vraiment de légumes , mais en général vos amis auront prévu une salade (ou du vin blanc dans lequel vous pourrez noyer votre chagrin   )

LA TARTIFLETTE

La cousine de la raclette... là, si vous êtes invitée...on ne peut rien faire pour sauver votre âme Mais si vous avec envie d une tartiflette à la maison ,il suffit de la revisiter

Poireauflette, chou-fleurette, chou ravette, champignonflette... Bref un légume cuit qui remplace la pomme de terre

Ensuite crème végétale (pour éviter d abuser avec le lactosérum), lardons (jambon ou allumettes de bacon si vous voulez alléger et c est tout aussi bon ), et reblochon

Gilda a même testé la pommiflette si vous aimez le sucré salé

LA FONDUE SAVOYARDE

Décidément, la raclette a beaucoup trop de cousines

Alors là c est le pain qu'il va falloir changer, prendre un pain PL (cf fichier sur les pains)

Et si vous êtes invitées , apportez votre pain juste pour vous... On vous appellera sans doute Marius (cf les bronzés font du ski) mais au moins vous serez dans le thème

LA FONDUE BOURGUIGNONNE

...euh...alors ,oui, en théorie c est PL : viande +gras   mais en période d amincissement ca me paraît pas très adapté quand même

Préférez la fondue chinoise, ou la pierrade

LA FONDUE CHINOISE

Ca change et vos invités seront sûrement agréablement surpris   (et si ils ne le sont pas ils seront assez hypocrites pour ne pas vous le dire   )

Le principe est le même : on trempe des cubes de viande mais dans un bouillon (et ça, ça allège vraiment le repas )

Pour les viandes, on est en PL donc tout est ok.

Pour les sauces : attention aux sauces industrielles ...la moutarde est ok, pour le reste il faudra les faire maison : mayo, béarnaise, sauce tomate épicée, ...

LA PIERRADE

Là aussi, toutes les viandes sont ok, vous pouvez également ajouter des tranches fines de bacon, et là aussi casser des oeufs de caille ...

Vous pouvez faire griller de fines tranches de légumes (oignons, champignons,poivron, courgette...)

Pour les sauces, même remarque que pour la fondue .

Perso j aime bien manger la viande avec du tzatziki en guise de sauce (en général ceux du commerce sont ok en PL), c est léger et frais

LA PLANCHA

Équivalent à la pierrade, pensez également aux fruits de mer

CREPE PARTY

Avec l appareil à mini crêpes

Vous pouvez faire un petit saladier de pâte IG bas pour vous si vous voulez faire une recette classique pour les autres, c est très pratique comme ça, puisque chacun fait cuire au fur et à mesure ses crêpes

Alors vous avez le choix de faire une pâte à crêpes PL pour garnir vos crêpes avec fromage etc...

Ou si vous êtes adeptes des crêpes de sarrasin alors vous serez en GP (attention, pas de jaune d'oeuf dans votre pâte) donc pour les garnitures il faudra faire GP

Pour les idées de garnitures, je vous laisse consulter le fichier sur les idées de crêpes

Dans tous les cas, pensez à accompagner tous ces plats d une belle assiette de salade ou de crudités pour abaisser l IG global de votre repas

LES PLATS FAMILIAUX

LE CASSOULET /LENTILLES SAUCISSES/ BOEUF BOURGUIGNON /BLANQUETTE DE VEAU /MOUSSAKA

...personne n a dit que ça devait être glamour Voici typiquement des plats parfaitement PL

Soyez juste prudents si la maïzena est marquée sur votre recette pour épaissir la sauce, troquez la simplement contre de la crème d orge (farine précuite d orge)...si vous n en trouvez pas alors prenez une farine PL

Pour les viandes en sauce , en accompagnement choisissez des légumes à IG en dessous de 35, ou un féculent PL également (légumineuses, orge, quinoa...) ou même du konjac

LA PAELLA

Deux solutions : GP ou PL, choisissez votre camp...

En PL le riz ne conviendra pas , donc prendre de l'orge ou des perles de konjac (alors oui ,c est pas vraiment une paella mais c est une jolie revisite, je vous déconseille, par précaution ,de faire le test si le chanteur des gipsy king vient dîner chez vous...il faudrait pas qu'il brûle votre maison en représailles d avoir bafoué toutes les règles de la gastronomie hispanique   )

En GP choisir un riz basmati (ou un riz complet) et attention à la quantité de gras . Ne pas mettre de viande (chorizo...) mais uniquement des fruits de mer

 

LA BRANDADE / LE HACHIS PARMENTIER

Alors là ,c est tout simple , pour les deux plats qui sont faits avec des pommes de terre, on remplace la purée de pomme de terre par de la purée de haricots blancs (et en mode feignasse on peut simplement mixer une grosse boîte de haricots blancs en conserve   )

Pour le hachis la purée de pois cassés fait aussi l affaire

Et la patate douce alors ?

Alors on est en GP donc pour la brandade c est possible (mais le goût sera beaucoup plus prononcé que les haricots blancs qui sont neutres), pour le hachis il faudrait une viande extramaigre donc c est pas possible

LA POTEE AUVERGNATE /  LE POT AU FEU/ LA CHOUCROUTE

Il suffit de ne pas mettre de pomme de terre

 

PATES BOLOGNAISE PATES CARBONARA LASAGNES

 

Alors si vous avez des pâtes PL (pâtes à base de légumineuses, pâtes de fiberpasta, pâtes maison PL) les recettes classiques sont ok

Ou alors il faut remplacer les pâtes et garder la sauce classique

Pour remplacer les pâtes en bolognaise ? Pensez au konjac, ou quinoa, orge... Sur des légumes aussi c est très bon

Pour remplacer les pâtes en carbo ? Avec des courgettes en dès c est excellent

Pour remplacer les pâtes dans les lasagnes faites des crêpes PL et empilez les comme des plaques à lasagne. Sinon mettez des tranches de courgette (un peu comme l aubergine dans la moussaka)

Sinon vous devez passer en GP

Bolognaise GP ? Non pas possible, ou avec protéines de soja texturées et sauce tomate Carbonara GP? Crème de soja et allumettes de bacon ou de jambon (mais attention, pas de fromage ni de jaune d oeuf)

Lasagne GP ? Avec de la bolognaise végétale (tofu) ou saumon/epinards... il faut bien que vos plaques de lasagne soient à la farine intégrale .

Sinon remplacer aussi les pâtes par des courgettes , étages de crêpes GP ou crêpes de sarrasin

LE COUSCOUS

En GP avec semoule complète c est ok, attention à la quantité de gras , uniquement le blanc de poulet sera ok (si vous perdez bien)

En PL si vous voulez de la viande grasse, mais alors avec perles de konjac ou semoule orge . Attention au choix des légumes (pas de navet par exemple qui est uniquement GP)

LES TAJINES

Si vous faites des tajines avec de la viande alors attention aux fruits secs utilisés, ils devront être PL (abricots secs ) et mettre un féculent PL en accompagnement (orge, quinoa, konjac) Si vous passez en GP vous pourrez ajouter des pruneaux par exemple, des patates douces , mais vous serez limités en gras (pas de viande grasse non plus)

LA SOUPE À L OIGNON

En PL : Pour faire votre roux il faudra prendre une farine PL et un pain PL pour faire vos croûtons mais vous aurez la possibilité de rajouter du gruyère (c est quand même ça , le vrai plaisir de la soupe à l'oignon   )

En GP : alors là , le pain intégral sera autorisé mais pas le gruyère

en GP le soir c est un excellent remède de secours si vous n avez pas la migraine   (peu de risque que votre binôme ne tente une approche sous la couette...on a connu des moyens plus simples de demander le divorce mais sachez que c'est un bon préambule... Enfin, vous verrez tout ça dans biba   )

Et le soir bien-sûr, après un midi copieux, on fait un repas léger IG en dessous de 35 sans gras

  

« Ginette » la voici, la voilà.....

 Nous voici, déjà en mars....

C’est bientôt le printemps avec nos petites tenues légères ....

 et nos rondeurs acceptées ou non

On reprend de bonnes habitudes de menus bien équilibrés 

Et pour commencer on prend des repères. 

On prend son mètre couturière 

Tour de taille,

Tour de hanches au niveau du nombril,

Tour de chaque cuisse

Puis on monte sur Ginette...... on croise bien les doigts 😂

Et.... racontez-nous tout...

IMC

POIDS

PERTE de la semaine.

À la semaine prochaine...

Nutignac GP / PL

 Bonjour les filles,

En effectuant des recherches sur le blog, je me suis rendue compte que la recette du « Nutignac » avait disparu.

Quelle catastrophe... c’est la recette la plus importante du blog...😂

Je suis donc allée la rechercher et je vous la remets en urgence ci-dessous:

4 cas de purée de noisettes complètes

2 cas d'huile de noix

4 cas de lait de soja

2 cas de sirop d'agave

2 cas de cacao amer non sucré

On peut aussi ajouter de l’arôme beurre, un peu de chocolat fondu 85% ou un peu de lait, on reste en GP et PL.

Cette délicieuse pâte à tartiner permet de passer nos envies subites de sucre et on peut aussi l’utiliser sur des crêpes, des wasas fibres, ou tout simplement sur du pain.

Gérer les écarts et les invitations

 

Coucou les filles,

On a souvent des messages croisés avec les mêmes questions, du coup je résume ici les grandes lignes de la question cruciale : comment gérer la vie en société ?

Alors non, je vais pas parler de votre complexe d oedipe, …de la jalousie viscérale que vous éprouvez face à votre voisine ,mère de 4 enfants mega bonnasse (elle a forcément fait appel à une mère porteuse) et qui est super organisée (elle a forcément une jeune fille au pair), et elle,elle ne confond jamais les prénoms de ses enfants (là , même avec toute la mauvaise foi qui me caractérise, j’ai pas d’excuse qui me vient 😇)… de votre agacement quand vous voyez le nom de votre grand mère s afficher sur le téléphone 🙄(parce que faut être honnête, vous aviez d autres projets que d’écouter mamie se plaindre tour à tour de son mari et de sa hanche douloureuse , qui aujourd’hui n est plus opérationnel et qu’il est grand temps de remplacer (pour sa hanche, bof elle verra l année prochaine, question de priorité😂),…du fait que chaque matin en croisant votre patron vous vous demandez si vraiment vous avez besoin de ce job (et l idée de partir vivre en Corrèze pour élever des chèvres vous semble une meilleure option que de supporter encore une réflexion d un homme qui a autant de charisme qu’une noix de st jacques …🥴)

Je parle de gérer les invitations et sorties sans ruiner vos efforts !🤗

Quand vous sortez si vraiment , vraiment, c’est pas possible d être cohérent PL ou GP eh bien au moins on essaye de rester IG bas : donc tout ce qui est évitable (pain…) on ne touche pas . Et dès le lendemain on reprend sérieusement, on se dit pas « foutu pour foutu », rien n est foutu ! c’est la succession d écarts qui flingue les résultats

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GERER LES GROS REPAS DE FAMILLE, FETES DE FIN D ANNEE (je vous l’avais mis dans un post précédent, je vous remets l’astuce ici si vous l’avez loupée)

 

 Noël c est surtout son cortège orgiaque de bouffe , parce que à un moment faut appeler un chat un chat . On ne peut décemment plus parler de gastronomie quand le gage d un réveillon réussi consiste à avoir la nausée d avoir trop mangé et où la seule option valable ,en fin de soirée, qu'il reste est de se laisser tomber de sa chaise pour rouler (ramper n est plus possible ) jusqu'au canapé où on va tenter de décéder pudiquement . Par chance mémé a alzheimer, papi ronfle en bout de table, papa et le beau frère sont bourrés , la sœur fait la gueule dans la cuisine car personne debarrasse, les enfants couchés... Bref pas grand monde pour avoir souvenir de ce moment peu glorieux 😉

Et le lendemain le marathon recommence ! Enfin, on a troqué le pantalon contre la robe tunique extensible ,on est pas maso ! J' ai dit un jour la graisse, ça se compresse ,je vous ai menti 😅

Alors dites moi tout. Comment allez vous gérer les fêtes ? Oui... comme vous pouvez 😂 

Je reformule : comment aimeriez vous gérer les fêtes ?

On amène notre gamelle en passant pour une associale qui ne veut pas mélanger sa pitance aux autres ??

(Au risque d attirer tous les regards? De celui plein de compassion "ma pauvre" à celui agacé "faut toujours que tu te fasses remarquer ") .

Vous mangez le menu prévu en évitant les aliments sataniques (pain,biscuits apéros ...) Et advienne que pourra ?

Ou on vous a déjà perdue car vous salivez déjà à l'idée des amuses gueules et autres toasts, de la bûche... Bref un seul estomac ne vous suffira pas! Une variante avec le foie est possible ,

(car ce soir pas sûr que ce soit celui du canard, qui gît sur la table, qui soit le plus fatigué 😅)

Le plus simple serait finalement de simuler une gastro. Personne n insistera pour remplir votre assiette (contre votre gré), trop inquiet que son contenu ingurgité ressorte aussi sec ,tapissant la mise en plis de mémé Yvonne.

De plus, personne ne vous fera la bise...d'une pierre deux coups ! 😅

Et si vraiment vous n en pouvez plus d entendre pour la 50e fois les blagues salaces de votre cousin, vous pourrez prétexter une diarrhée fulgurante qui vous dispensera de la fin de la soirée😉

La dignité serait elle le prix à payer pour la tranquillité ?🧐

Pour ma part ,la dignité est morte ce matin quand j ai essayé une robe , de toute évidence non consentante, pour Noël😱 . Un blobfish aurait eu plus de sex appeal 😭...

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GERER LES VIENNOISERIES APPORTEES PAR LES COLLEGUES (astuce dédicacée à Isabelle😉)

 

Bon... pour la collègue qui amène des gâteaux il n y a qu'une option c est l écraser sur le parking de l entreprise , en marche arrière que celui qui n a jamais roulé sur un hérisson, une grenouille, un gosse qui court après son ballon, un chevreuil, un écureuil me jette la première pierre...un accident est si vite arrivé 😇 et pendant sa rémission à l hôpital tu amènes des gâteaux ,elle va prendre 5kg (plus même, si sa rééducation est longue mais ca, ça dépendra du nombre de marche arrière que tu auras faites 🤷)...et de retour au boulot elle sera au régime …et pour célébrer son rétablissement, tu lui amèneras des gâteaux que tu n aimes pas pour pas être tentée, la vengeance est un plat qui se mange froid !!

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GERER UNE INVITATION EN FAMILLE

Sincèrement, quand c’est la famille , j amène ma gamelle… ils le prennent bien, et ils peuvent pas me renier même si ca les agace, on a jamais vu qu’on puisse déshériter un enfant pour cette raison ( jurisprudence à vérifier🧐 )

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GERER UNE INVITATION CHEZ LES AMIS

1. L apéro

La boisson ?? on oublie les sodas, les sodas sans sucre, les jus de fruits…entre la peste et le choléra, les jus de fruits sont l option la moins mauvaise mais l’IG sera trop haut (et pas de fibres … pic de glycémie assuré), ils sont GP et votre repas sera probablement PL.

Restent le jus de tomate et le perrier … le jus de tomate c’est épais et ca cale, ca calme l’envie de grignoter. Le perrier permet d être bu doucement grâce aux bulles.

L alcool ? « sans alcool, la fête est plus… » (non mais en fait, sans alcool, y a pas de fête !) bref si vous dites non, tout le monde va se poser la question d une éventuelle grossesse et n osera pas insister (sauf si le seul homme que vous fréquentez est votre coloc gay…là vous avez pas fini de voir les gens chuchoter) , donc profitez d avoir encore de la brioche car après cette technique ne marchera plus. Le plus tôt sera le mieux, on est bien d accord , donc perrier !!🤦

Un verre de vin est autorisé, rouge de préférence. Le blanc sec ou le rosé sont tolérés. Le champagne également. 

Si vous avez opté pour le verre d’alcool, il est important de manger quelque chose avec . Gardez sur vos genoux le ramequin de tomates cerises , surtout si il y a des enfants autour de la table. Laissez leur les chips et cacahuètes, et avec un peu de chance y en a bien un qui s étouffera en début d apéro, ce qui dissipera l émeute de petites mains autour de la table basse😈

Donc on fait l impasse sur les biscuits apéro et autres toasts. En théorie on peut toujours manger ce qu’il y a sur le toast mais le problème majeur sera de trouver comment se débarrasser de la tranche de pain. L’astuce consiste à s assoir au bout du canapé, à coté du chien, et de lui donner discrètement le pain après avoir retiré le saumon fumé du toast…bon, si c’est de la tapenade, à vous de voir selon le degré d intimité avec vos amis , si vous pouvez lécher le toast. Soyez discrètes, et si vous êtes prises en flagrant délit , faites mine de manger le toast (le but étant de ne pas perdre vos amis, ils ont le droit de vous renier, eux…quoi que ca regèlerait le souci des invitations) et crachez le discrètement derrière le canapé… vous pourrez accuser le chat d avoir régurgité sa pâtée si quelqu’un marche dedans avant que le chien n ait eu le temps de gober la pièce à conviction.

2.le plat

On fait l impasse sur les féculents (priez pour que ce ne soit pas une tartiflette, car là on ne pourra rien pour sauver votre âme) et on ne touche pas au pain

3.le dessert 

L idéal c est d amener un dessert, IG bas ( le must c’est un dessert à la fois GP et PL) comme ca vous semblez polie, vous ne venez pas les mains vides, et vous ne faites pas un écart de plus .

Je reconnais que ne manger que votre dessert et pas celui de votre hôte vous vaudra sans doute dorénavant le surnom de Marius (« Marius ne digère pas le vin blanc », cf les bronzés font du ski) mais on l a déjà dit …la dignité est le prix à payer pour la tranquillité !🤷

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UNE INVITATION CHEZ SOI

Alors là, aucune excuse !

Vous allez pouvoir gérer le repas du début à la fin… Repas GP ou PL ? peu importe, l important est de rester cohérent entre GP ou PL

Vous pouvez choisir de faire un repas classique pour vos invités et des variantes pour vous : tartiflette pour les invités et choufleurette pour vous (deux plats différents), ou repas unique mais vous ne prenez pas tout : raclette pour tout le monde en rajoutant des légumes (et vous ne prenez pas de pomme de terre mais les légumes, et personne ne fera attention à ce que vous prenez ou non) ou alors le même plat pour tout le monde (IG bas pour tous).

Honnêtement c’est vraiment facile de recevoir en IG bas ! 🤗

Prévoyez peut être du pain pour les invités, mais quelle joie de recevoir du monde et ne pas faire d écart

Cette semaine j’ai eu un invité surprise du coup j’ai improvisé un apéro, j ai fait un plateau de charcuterie mais j’y ai pas touché car j avais prévu de manger de la patate douce le soir donc ca coinçait… du coup j’ai tranché un chou rave et j’ai fait une tartinade de sardine (sardine et carré frais 0%), c était vraiment bon… au point que les mecs me piquaient MES toasts !! 😡retour à la cantine au collège où le seul moyen de pas se faire piquer ses frites était de cracher dessus… à notre âge postilloner c’est , certes pas glamour, mais ça semble involontaire et ca à le mérite de vous réserver quelques toasts!😁

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AU RESTO

Comme chez les amis, on ne touche pas le pain et l’avantage c’est qu’on peut choisir le plat. Donc on choisit en entrée une salade (sans maïs , ni croutons) puis une viande ou poisson avec légumes (pas de féculents), fromage, et pas de dessert.

1.le pain : amener vos waza fibres, si le serveur vous regarde bizarrement, prétextez une allergie au gluten (il sera poli, il est payé pour ca , et ne vous fera pas remarquer que dans les waza…y a précisément du gluten) et comme il aura pitié de vous ( soit pour votre allergie, soit pour votre naïveté) il vous donnera deux chocolats avec votre café

2.pas de dessert. Juste fromage , pas de fromage blanc (si on l’égoutte pas assez ca va pas , le lactoserum est insulinogene) à moins de commander votre faisselle en début de repas et de la laisser égoutter pendant tout votre repas (mais votre prétendue allergie au gluten ne justifiera pas cette bizarrerie)

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Clairement, soyez vous-même…ne vous forcez pas à manger si vous ne voulez pas. Les amis, la famille, tout le monde peut comprendre que c’est important pour vous . et que le plus important c’est de passer un moment avec vous, peu importe le contenu de l’assiette.

Quand vous ne mangez pas certains aliments par conviction religieuse, les gens le respectent.

Quand vous ne mangez pas d animaux, par éthique, c’est toléré, pas forcement compris et souvent sujet à critique ou moquerie…mais respecté

Si vous décidez de ne pas faire d’écart , dites le simplement. Faites ce qui est bon pour vous !

Personne n’aime manger en culpabilisant, si c’est un écart qui vous fait vraiment plaisir alors savourez le moment et le lendemain on reprend son hygiène de vie… mais jamais à contre coeur

Si les gens ne le comprennent pas, dites à vos bourrelets « mettez vos manteaux, on y va » !😜