Voilà ce que l’on peut lire dans WIKIPEDIA :
« Le yassa est un plat à base de poulet ou de
poisson mariné dans du jus de citron vert, des oignons, diverses
épices et
aromates. Originaire de Sénégambie, il est apprécié dans toute
l’Afrique de
l’Ouest. On le sert généralement avec du riz blanc. En bouche, le
yassa délivre
son mélange de douceur et d'impétuosité où se superpose l'acidité
de la
marinade, les sucs confits de la viande, ceux, caramélisés, des
oignons, puis
la fadeur apaisante du riz. »
·
C'est une recette de
l'Afrique de l'ouest, on en
mangeait souvent quand
nous sommes allés
au Burkina Faso· On fixe généralement l'origine du poulet Yassa en Casamance, région sud du Sénégal, c'est un des plats Nationaux du Sénégal.
· il existe une multitude de façon de préparer le poulet yassa, faites- vous confiance, choisissez un poulet de qualité et des légumes bien frais, c'est la marinade qui fait le poulet yassa
1. Ingrédients :
o
Des cuisses de poulet, ou
un poulet coupé en
morceaux, ou des blancs de poulet
o
3 à 5 oignons blancs
o
2 c à s d’huile d’olive
o
4à 5 citrons jaunes ou
verts ou un mélange des
deux,
o
1à 3 c à s de moutarde ss
sucre
o
1 petit piment oiseau
(facultatif)
o
1 cube de bouillon de
volaille
o
Sel, poivre
o
Olives vertes , une dizaine
environ (facultatif)1. Faire une marinade avec
• 1
ou 2
oignons coupés fin +
• le
jus de
4 à 5 citrons verts ou jaunes (les jaunes sont plus acides - je
n'en mets que
trois - ),
• sel
+
poivre ( assez de poivre, il faut que ça soit relevé)
• 1
c à s d’HO
•
je mets
aussi un peu de piment d'Espelette (pas africain mais i y a un bon
parfum en
plus)
• 1
petit
piment (si on souhaite
avoir un plat
relevé)
• Je
l'ai
fait avec des blancs de poulets, avec
des
cuisses ou avec un poulet en morceaux
• Laisser
mariner
la viande entre 2 h et 12
h
2. Préparation
- Sortir le poulet de la marinade et le faire griller sur de la braise, ou au four ou revenir à la poêle dans un peu d'huile
- Dans une casserole mettre 1 c à s d’huile, 2 ou 3 oignons, faire revenir quelques minutes, puis ajouter la marinade +1 bol d’eau + 1 bouillon de poule + 1 à 3 c à s de moutarde et faire cuire minimum 20 minutes
- mettre le poulet dans la sauce obtenue et faire mijoter au moins 10 minutes
- on peut rajouter des olives vertes ce qui apporte un peu de l'amertume et augmente les saveurs
Ce plat peut être GP si vous utilisez uniquement des blancs de poulet, du bouillon de volaille dégraissé et que vous ne dépassez pas 1 cs d'HO par personne.
