EXEMPLE D ERREURS

Voici une liste d erreurs pour rendre les associations plus concrètes

Soufflé au fromage et yaourt en dessert: pas 2 laitages le même jour !
(Soufflé au fromage +une compote ok)

Soufflé au fromage et kaki: non fromage et oeufs pl et kaki gp.
(Soufflé au fromage et pomme ok)

Omelette avec dès de patate douce : oeufs pl et patate douce gp
(Omelette que de blanc d œuf et patate douce ok / ou omelette avec dès de courgettes ok)

Salade d endives avec œufs durs et mangue en dessert : mangue gp, oeufs pl
(Salade endive oeuf dur et poire en dessert ok)

Pâtes complètes , poulet basquaise,fromage : pâtes gp et fromage pl
(Pâtes complètes,poulet basquaise,yaourt de soja ok)

Dès de betterave cuite vinaigrette et oeuf au plat : betterave cuite gp et oeuf pl
(Betterave crue râpée et oeuf ok /ou betterave cuite et blanc d oeuf au plat ok)

Riz basmati et tomate farcie : riz basmati gp et viande pl
(Quinoa et tomate farcie ok)

Ananas avec chantilly : ananas gp et crème pl
(Pêche avec chantilly ok /fraise au mascarpone ok)

Riz basmati cantonais : riz basmati gp, petit pois en boîte gp, PT pois frais pl, jambon decouenne , omelette pl
(Riz basmati, petit pois boîte ou frais,jambon, blanc d oeuf ok / ou riz sauvage ,petit pois frais seulement,jambon,oeuf ok)

Far aux pruneaux : oeuf pl et pruneaux gp (lait écrémé gp, lait demi écrémé pl)

Steak et petit pois en boîte : petit pois gp,steak pl
(Steak et petit pois frais ok)

Flocons d avoine et lait entier : avoine gp et lait entier pl
(Flocon d avoine et lait écrémé ok)

Orange pressée,waza fibre,10g beurre : jus d orange gp et beurre pl
(Une orange entière,waza fibre,10g beurre)

Pain intégral et 10g de beurre: pain intégral gp et beurre pl
(Waza fibre et beurre ok/ pain intégral et purée d amandes ok)

Soupe à l'oignon avec crouton de pain intégral et gruyère : gruyère pl et pain intégral gp
(Soupe à l'oignon, waza fibre et gruyère ok/ ou soupe à l'oignon et pain intégral sans fromage ok )

Crêpe de sarrasin avec fondue de poireaux et crème fraîche : crème pl et sarrasin gp
(Crêpe de sarrasin fondue de poireaux et crème de soja ok)

Crêpes ig bas (farine orge,oeuf) et Tartinade de pruneaux : crêpes pl et pruneaux gp
(Crêpes et confiture vivis ok)

Salade pain intégral et chèvre chaud: pain gp et fromage pl
(Salade pain intégral et carré frais 0% ok/ salade waza fibre et chèvre chaud ok)

Poêlée aubergine avec chorizo et raisin en dessert : chorizo pl et raisin gp
(Poêlée aubergine avec chorizo et framboises ok)

2 carrés chocolat 70% et melon : choc pl et melon gp
(Choc 85% et melon ok / choc 70% et clémentine ok)

Crevette surimi mayonnaise maison : surimi gp et mayonnaise pl
(Crevette mayonnaise ok en pl )

*patate douce avec gruyère rapé : patate douce GP donc sans gras, fromage gras donc non

*spaghetti al dente+ steak haché : spaghetti GP donc pas de viande grasse avec

*gateau farine T150 avec des oaufs entiers : farine T150 GP,pas de jaune d oeuf en GP

*galette de sarrasin avec fromage ou œufs : arrasin GP donc pas de gras donc ni fromage, ni jaune d œuf

*œuf au plat avec mouillette de pain intégral : farine T150 GP, pas de jaune d œuf

*soupe de courge avec crème fraiche : courge GP donc pas de gras

*riz basmati avec saucisse ; riz GP donc pas de viande grasse

*salade verte, œuf, surimi, tomate : œuf PL et surimi GP donc on enlève un des deux

 

Pour se simplifier la vie, presque tous les légumes sont PL et GP
Tous les fruits rouges sont PL et GP
Le plus gros piège je crois que c’est les oeufs et la farine !

 

Voilà j espère que vous aviez trouvé les erreurs 🤪

 

MONTIGNAC SANS GLUTEN NI LAITAGE, c'est possible?

 

Montignac sans gluten et sans laitage c’est possible ?!

 

La bonne nouvelle c’est que la réponse est oui, et l’excellente nouvelle c’est que c’est même encore mieux pour optimiser votre perte de poids ^^

 

Alors ce que vous viviez jusque là comme une galère, dites vous que c’est aujourd’hui un réel atout pour décrocher votre votre objectif bombasse…elle est pas belle la vie ?

 

Pourquoi manger sans gluten est devenu un atout pour atteindre votre objectif minceur ?

La plupart des aliments ,consommés dans la méthode Montignac,  contenant du gluten (blé, épeautre, petit épeautre) sont des glucides GP (bon, ok y a l’orge aussi, qui est PL…mais on a pas dit que ça serait tout rose non plus) …donc vous allez devoir privilégier des glucides PL (ceux qui sont vos meilleurs alliés pour la perte de poids)

« Ca veut dire que j’ en mangerai jamais en GP ? » pensez vous , horrifiées (en arrachant les quelques cheveux qu’il restait sur votre crane après avoir ingéré toutes les info de ces interminables fichiers ?

Alors pas de panique, on va reprendre en détail ^^

 

Qu’est ce qui contient du gluten ? et donc doit être exclu de votre alimentation ? (biensur si vous êtes  intolérants…sinon aucun intérêt de passer au « sans gluten » si vous n’avez pas de troubles liés à ça)

En GP : Le blé, l’épeautre, le petit épeautre, le seigle

En PL : l’orge

Et bien entendu tous les dérivés (farine de blé/épeautre/petit épeautre T150, de seigle, waza fibres, pain montignac, pain intégral, pumpernickel, semoule complète, pâtes complètes et spaghettis, lait et crème d’épeautre …enfin, bref, vous voyez où je veux en venir)

 

Quid de l’avoine ? l avoine en fait n’en contient pas mais il est toujours contaminé, vous trouverez des flocons d’avoine certifiés sans gluten en magasin bio (pour le lait d’avoine je ne sais pas si on en trouve des certifiés)

 

Selon que vous êtes juste intolérant ou carrément coeliaque , vous tolérerez (ou non) les traces éventuelles qu’on peut lire sur les étiquettes à la fin des ingrédients. Si vous êtes coeliaques vous savez déjà ça, et si vous mangez sans gluten par confort (digestif) alors les traces contenues dans les produits ne vous poseront pas de problème.

 

Vous allez devoir donc choisir vos glucides parmi une liste plus restreinte, et vous pourrez donc vous tourner de manière plus fréquente vers les glucides PL (qui aide à booster la perte de poids) , car faut être honnête, quand on peut manger du blé, on a tendance à en manger beaucoup trop souvent par facilité (pain intégral, pâtes etc…) et à délaisser les légumineuses.

 

En PL (IG< ou égal à 35) c’est ok pour : toutes les légumineuses : petit pois surgelés ou frais, haricots rouges secs cuits maison, lentilles cuites maison, lentilles corail, haricots blancs, flageolet, pois cassés, riz sauvage (attention, ne pas confondre avec le riz noir) , amarante, quinoa, vermicelles de soja (bien vérifier la compo)

 

En GP (IG entre 35 et 50) vous pourrez consommer : patate douce, riz complet, riz basmati (blanc, demi complet, complet), sarrasin et kasha , petits pois en boite, lentilles vertes en boite, haricots rouges en boite, flocons d’avoine crus (certifiés sans gluten),  et toute la liste des PL ci dessus

 

En farine du coup ca sera possible de prendre en PL (lentilles, pois chiche, amarante, souchet, coco, lupin , soja), et en GP (quinoa, sarrasin , en plus de toutes celles citées en PL)

 

En dérivés vous pourrez manger en PL :  semoule de lentilles corail et de pois chiche (on en trouve à la vie claire), de la panisse (on en trouve en boudin tout prêt au rayon frais des magasins bio), des pâtes de légumineuses (Sybille préfère les considérer GP puisqu’on ne connait pas l’IG du produit fini), en GP : boulghour de sarrasin, soba (pâtes 100% sarrasin, vérifiez bien la compo), crozets (si vous trouvez les rarissimes 100% sarrasin) et ceux cités en Pl ci-dessus …liste non exhaustive biensur ^^

 

Attention : même si le riz complet est autorisé : aucun dérivé du riz ne l’est (farine de riz, farine de riz complet non plus, crème (farine précuite) de riz, crème de riz (cuisine), lait de riz, pâtes de riz, vermicelles de riz) sont TOUS IG Haut !!!

 

Je tiens à préciser que les produits qu’on trouve habituellement au rayon sans gluten ne conviendront généralement pas .  Vous voyez les pains sous vide qui coûtent un bras ? où vous devez choisir entre celui qui moisit systématiquement 5 jours avant la date de péremption , celui qui finit toujours en éponge pour faire la vaisselle et celui dont la composition ressemble d’avantage à un TP de physique chimie qu’à de la boulangerie ? ben, ils sont toujours IG haut !

 

Exit les farines de riz (même riz complet), de maïs, de châtaigne qui sont IG haut (une minute de silence pour ma farine de châtaigne préférée dont le deuil n’est pas encore cicatrisé chez moi)    qui composent généralement les produits industriels sans gluten

 

Donc par effet ricochet : Exit les pâtes de riz et de maïs, les pains contenant ces farines, les galettes de riz soufflées type polystyrène (et tout ce qui est soufflé d’ailleurs, regardez bien la compo de vos muesli)

 

Donc effet ricochet de l’effet ricochet : Exit les tartines craquantes (style pain des fleurs) car même si la composition est nickel, le procédé de fabrication fait grimper l’IG en flèche car elles sont soufflées (oserais je , là encore, demander une minute de silence ?)…la légende raconte que malgré l IG élevé, la charge glycémique serait convenable, affaire à suivre pour la phase 2 ^^

 

Besoin d’idées recettes ?

https://aidedegilda.blogspot.com/2014/01/recettes-sans-gluten.html

 

http://abcvosig.blogspot.com/p/pains.html

 

 

Et sans laitages ?

C’est également possible et très facile. De plus ça va aussi être un point positif pour votre perte de poids… « quelle est cette sorcellerie » vous demandez vous ?

Les laits animaux contiennent du lactoserum (petit lait) qui est insulinogène, et qui augmente donc la sécrétion d'insuline. Le lait de vache principalement. C’est pourquoi dans la méthode Montignac on est limités à un seul laitage frais au lait de vache par jour . Deux laitages sont tolérés si on choisit chèvre ou brebis (pauvres en lactosérum)

 

Les laits végétaux, eux, sont dépourvus de lactosérum, à vous les cul-sec de lait de soja !

Vous pouvez ainsi consommer plusieurs portions de laits végétaux dans la journée  sans bouleverser votre  glycémie trop susceptible .

 

Lequel choisir ? vaste question, je vous laisse consulter le fichier « laits végétaux » qui est détaille chaque lait. Le lait de soja est le plus polyvalent, suivi du lait d’amande.

 

Sachez que si vous cumulez sans gluten et sans laitage alors le choix sera un peu plus restreint (mais pas tant que ça)

En gros (pour les deux intolérances cumulées) en PL vous pourrez consommer lait/crème/yaourt : amande, noisette, cajou,soja, chanvre

En GP : lait de sarrasin, de quinoa et tous ceux cités en PL

(si pas de souci de gluten alors en PL s’ajoutent à la liste des laits et crèmes : avoine froid et en GP : avoine chaud, épeautre)

 

Bien entendu , ils doivent être sans sucre ajoutés (consultez bien la liste des ingrédients et non pas le tableau nutritionnel !)

 

Mention particulière pour lait/crème/yaourt coco : c’est selon votre perte, et ça doit être avec parcimonie. C’est plutôt un aliment phase 2 (car IG moyen mais gras, dont le gras n’est pas d’excellente qualité mais pas mauvais non plus) donc si vous perdez bien alors ok de temps en temps, en quantité limitée, nouvellement toléré dans les deux types de repas… je mets autant de précaution à vous confier le lait de coco que si je vous mettais un gremlin dans les bras (avec la liste de recommandations associées)

 

 

Pour remplacer le beurre ?

Alors sachez que la margarine est tolérée en PL uniquement, à raison de 5 à 10g . C’est pas un produit apprécié chez Montignac (ni chez Kousmine d ailleurs, ni chez moi mais qui suis-je pour juger ?^^) , donc avec parcimonie et de manière occasionnelle uniquement.

Pensez aux purées d’oléagineux (sans sucre ajoutés), à l huile de coco (plutôt PL), aux huiles (à consommer crues ) selon le type de préparations que vous voulez faire.

 

Pour remplacer la crème ? Pour remplacer la chantilly ?

Tout ceci est expliqué dans le fichier laits végétaux (après une bande annonce pareille, nul  doute que vous allez filer le consulter)

 

Besoin d’idées recettes ?

http://abcvosig.blogspot.com/p/pains.html

Autorisé en GP

D'après un fichier créé par Jennifer Vye sur notre groupe FB

 AUTORISE EN GP IG< ou égal à 50

IG< ou égal à 50 et pas de gras (bon gras toléré en quantité modérée): Repas de tous les matins, et du soir (3 soirs par semaine)

* Fruits :

Pomme, poire, pêche, abricot, nectarine, prune, framboise, fraise, groseille, myrtille, cassis, mûre, cerise, figue, orange, clémentine, pamplemousse, citron, banane verte, grenade, passion, mangue, papaye, litchi, banane jaune sans tâche, kaki, ananas, raisin, kiwi

Orange et pamplemousse pressés

Charge glycémique faible donc ok occasionnellement : Melon, pastèque

* Légumes :

Cornichon, concombre, tomate, oignon, betterave crue, salade, aubergine, courgette, carotte crue, poireaux, bettes, champignon, céleri branche, céleri rave cru, poivron, chou-fleur, brocoli, choucroute, chou rouge, chou vert, chou de bruxelles, asperge, endive, épinards, artichaut, cœur de palmier, navet cru, haricot vert, haricot plat, oseille, salsifis, fenouil, radis, avocat, courge spaghetti, chou rave

Carottes cuites, chayotte, topinambour

Patate douce (à compter en feculent)

Charge glycémique faible donc ok occasionnellement : Betterave cuite, navet cuit, cèleri rave cuit, courges, panais

* Légumineuses / Féculents:

Pois chiche et pois chiche en boite, pois cassés, haricots blancs, soja, haricot rouge, haricot rouge en boite, lentilles, lentilles corail, petits pois, petits pois en boite

* Céréales / Féculents :

Orge mondé, quinoa, riz sauvage, vermicelles de soja, soba, pâtes Fiberpasta, amarante

Blé complet (pâtes complètes, semoule complète), kamut, petit épeautre, riz basmati (blanc, demi complet et complet), tous les riz complets, patate douce, spaghettis al dente, flocons d’avoine (cru !), sarrasin, pâtes de légumineuses (de pois chiche, lentilles,pois cassés)

*Chia et Konjac / son d avoine et son de blé

(qui sont neutres donc ne comptent pas en féculent)

* Farines :

Orge mondé, lupin, pois chiche, amarante, lentilles, soja, coco, amarante, souchet, et crème d’orge (farine précuite), fiberpasta, farines de blé intégrale T150, de petit épeautre intégrale, de seigle T170, de sarrasin, de kamut intégrale, de quinoa (pas en PL !!)

*Laitage végétal

Lait : avoine ,amande, noisette, soja, cajou ,souchet, chanvre , quinoa, épeautre, sarrasin, lait de coco (exceptionnellement et avec parcimonie)

 ...bien lire la compo, ils doivent être sans sucre !!...

crème de soja, crème d‘amande , crème de cajou

Crème de coco (avec extrême prudence)

* Laitage (un seul par jour !) :

 Lait écrémé, yaourt 0% , fromage blanc 0%, faisselle 0% bien égouttée, carré frais 0%, skyr

Laitage à moins de 5% de MG toléré

* Viandes extra-maigres :

Jambon blanc découenné dégraissé, jambon de dinde ou poulet, grisons, bresaola, bacon, grenouilles (Canard, Blanc de dinde ou de poulet que si on perd bien)

Blanc d'oeuf 

* Tous les poissons, fruits de mers et crustacés, le surimi

*Tofu, tofu soyeux, PST, tempeh, seitan

* Oléagineux :

Amandes, cajou, noisette, pistache etc... purée de cacahuète, amande etc (sans sucre !!), tahin (purée de sésame)

* Chocolat noir :

A 70% mini (conseillé à plus de 85%), cacao 100 % en poudre

* Fruits secs :

Abricots secs, baies de goji, pruneaux, figues sèches, cranberries

* Pain :

Waza fibre, waza leger, pain noir allemand Pumpernickel , pain Montignac, pain maison (avec farine d’orge par ex), pain complet Picard (farine intégrale T150) tous les pains intégraux (à la farine T150), panini Fiberpasta, focaccia Fiberpasta ,piadinia Fiberpasta pain energus 10,pain essene ,

galette Dukan (2 cuillères à soupe de son d’avoine + 1 cuillère à soupe de son de blé + 1 à 2 cuillères à soupe yaourt nature 0% ou yaourt de soja si vous ne voulez pas utiliser votre produit laitier + 1 blanc d’œuf), pain intégral T150

* Sucre :

Fructose (issu de la betterave uniquement), sucre de bouleau (xylitol), stévia, miel d’acacia, sucre de coco et sirop d’agave sirop de yacon

Sucre vivis interdit !

30g de fructose maxi sur la journée (consommation de fruits comprise)

 INTERDIT en GP :

*IG> ou égal à 50 (sauf exception si charge glycémique très faible)

*pain des fleurs

* Maïs, amidon de maïs et maïzena

* Lait de riz, de châtaigne, de millet

* Céréales raffinées

* Farine : de châtaigne, de riz, de blé (autre que T150), farine raffinée

* Sucre raffiné, sucre roux, sucre complet, sirop d’érable, sirop de blé ou de maïs, miel (acacia ok) 

* Dattes, raisins secs

* Yaourts à la grecque, faisselle pas égouttée, laitage non allégé

*tous les fromages (sauf carré frais 0%)

*crème fraiche et crème de riz

*margarine et beurre

* Huile (maxi 1 cuillère à café autorisée si on perd bien, sinon non)

* Viandes grasses et viande maigre (hormis viande extra-maigre sur la liste dans les autorisés)

* Le jaune d’œuf

* Pomme de terre, châtaigne, banane mure, fèves, fonio, millet

*Flocons d'avoine cuits

 RECOMMANDATIONS

*yaourts brassés, fromages blancs sont riches en lactosérum donc tolérés mais occasionnellement et ils doivent être à 0% en GP

*le chocolat est à privilégier en repas PL (maxi 30g sur la journée)

*pas de gras, éventuellement 1 cuillère à café d’huile tolérée (si on perd bien sinon pas de gras) (si on perd bien uniquement)

*Melon, pastèque, Betterave cuite, navet cuit, cèleri rave cuit, courges, panais : Ok uniquement si on perd bien, et occasionnellement

*coco, lait de coco, crème de coco, yaourt de coco...avec parcimonie en phase 1 (uniquement si on perd bien), pas plus d’un yaourt coco pas jour, et pas tous les jours, toléré dans les deux types de repas, mais plutôt phase 2

*spaghettis al dente ok mais attention à la cuisson :vraiment al dente (cuire le temps minimum indiqué sur le paquet) sinon IG haut, les consommer froids abaisse encore l’IG

*waza leger ok en GP si vous ne trouvez pas les waza fibre (sinon privilégier les waza fibre qui ont un IG plus bas et conviennent aux deux types de repas)

*orge perlé est maintenant ok, l’IG a été recalculé, mais charge glycémique élevée donc privilégier vraiment l’orge mondé

*les flocons d’avoine sont à consommer crus , ou ramollis dans du lait froid (overnight) mais pas cuits. Les cuire ramollit l ‘amidon et l’IG grimpe. Une fois refroidis, l’IG redescend mais Sybille pense qu’ils ne repassent pas sous la barre des 50 et que en phase 1, c’est mieux d’éviter par précaution. En granola, visiblement ça passe puisqu’ils sont séchés au four et non ramollis (bouillis).

*Laitage animal de vache : un seul par jour. Si c est chèvre ou brebis : 2 sont tolérés 

Autorisés en PL

  D'après un fichier créé par Jennifer Vye sur notre groupe FB

AUTORISE EN PL IG< ou égal à 35

Pour tous les repas de midi (gras autorisé)

NB : Si midi vraiment très gras (viande grasse+fromage) alors ,le soir, idéalement ,ne pas prendre de féculent

* Fruits :

Pomme, poire, pêche, abricot, nectarine, prune, framboise, fraise, groseille, myrtille, cassis, mûre, cerise, figue, orange, clémentine, pamplemousse, citron, banane verte, grenade, passion

Charge glycémique faible donc ok : Kiwi

* Légumes :

Cornichon, concombre, tomate, oignon, betterave crue, salade, aubergine, courgette, carotte crue, poireaux, bettes, champignon, céleri branche, céleri rave cru, poivron, chou-fleur, brocoli, choucroute, chou rouge, chou vert, chou de bruxelles, asperge, endive, épinards, artichaut, cœur de palmier, navet cru, haricot vert, haricot plat, oseille, salsifi, fenouil, radis, avocat, chou rave, courge spaghetti

Charge glycémique faible donc ok : Carotte cuite 

 

* Légumineuses/ Féculents :

Pois chiche et pois chiche en boite, pois cassés, haricots blancs, soja, haricot rouge (pas en boite), lentilles, lentilles corail, petits pois (pas en boite)

* Céréales / Féculents :

Orge mondé, quinoa, riz sauvage, vermicelles de soja, pâtes Fiberpasta, pâtes de légumineuses (de pois chiche lentilles,pois cassés), amarante

* Chia et Konjac / son d'avoine et son de blé

 (qui sont neutres donc ne comptent pas en féculent)

* Farines :

Orge mondé, lupin, pois chiche, lentille, soja, coco, fiberpasta, amarante, souchet, amarante, et crème d’orge (farine précuite)

 

*Laitage végétal

Lait : avoine (froid), amande, noisette, soja, cajou ,souchet, chanvre 

(bien lire la compo, ils doivent être sans sucre !!)

crème de soja, crème d‘amande, crème de cajou

 margarine (5 à10g toléré)

* Laitage (un seul par jour !) :

Crème fraiche, lait écrémé, lait 1⁄2 écrémé, lait entier, yaourt , fromage blanc, faisselle bien égouttée, skyr, yaourt à la grecque, tous les fromages, 10g de beurre

* Privilégier au maximum les viandes maigres mais toutes les viandes sont ok :

Cheval, veau, volaille sans peau (poulet, dindonneau, pintade, dinde), lapin, filet de bœuf, faux filet,

 rumsteck, bavette, rôti de bœuf, filet mignon, bacon, jambon blanc, jambon de dinde ou poulet, grisons, charcuteries, grenouilles, canard, boudin, blanc de dinde ou de poulet...

Oeufs entiers 

* Tous les poissons, fruits de mers et crustacés

*Tofu, tofu soyeux, tempeh, PST ,seitan

* Oléagineux :

Amandes, cajou, noisette, pistache etc... purée de cacahuète, amande etc (sans sucre !!), tahin (purée de sésame)

* Chocolat noir :

 À plus de 70%, cacao 100 % en poudré

* Fruits secs :

Abricots secs, baies de goji

* Pain :

Waza fibre, pain Montignac, pain maison (avec farine d’orge par ex), pain essène, pain energus 10, piadina Fiberpasta

galette Dukan (2 cuillères à soupe de son d’avoine + 1 cuillère à soupe de son de blé + 1 à 2 cuillères à soupe yaourt nature ou yaourt de soja si vous ne voulez pas utiliser votre produit laitier + 1 œuf entier)

* Sucre :

Fructose (issu de la betterave uniquement), sucre de bouleau (xylitol), stévia, miel d’acacia, sucre de coco et sirop d’agave, sirop de yacon

Sucre vivis interdit !

30g de fructose maxi sur la journée (consommation de fruits comprise)

  

 INTERDIT en PL :

*IG>35 (sauf exception si charge glycémique très faible)

* Pain complet Picard (farine intégrale T150) et tous les pains intégraux T150 * Pain noir allemand Pumpernickel

*waza leger, pain des fleurs, panini Fiberpasta, focaccia Fiberpasta,

* Orange et pamplemousse pressés, jus de pomme...

* Maïs, amidon de maïs et maïzena

* Sarrasin, riz, blé (pâtes, semoule...), petit épeautre, petits pois en boite, haricots rouges en boite, flocons d’avoine

* Lait de riz , d’épeautre, de millet, de châtaigne, de sarrasin, de quinoa

* Céréales raffinées

* Patate douce, rutabaga, pomme de terre, châtaigne, fèves, millet, fonio

* Farine : de seigle, de blé T150, de petit épeautre, de sarrasin, farine de quinoa (même si le quinoa est ok en PL), de châtaigne, de riz, de blé en général, d’épeautre

* Sucre raffiné, sucre roux, sucre complet, sirop d’érable, sirop de blé ou de maïs, miel (acacia ok)

 *crème de riz

* faisselle pas égouttée

* Dattes, raisins secs, pruneaux, cranberries

* Mangue, papaye, melon, pastèque, litchi, banane jaune sans tâche, banane mûre, kaki, ananas, raisin 

* Topinambour, courges, navet cuit, betterave cuite, chayotte, panais

 

RECOMMANDATIONS

*Lait d’avoine froid ok , lait d’avoine chaud toléré

*yaourts brassés, yaourts à la grecque, fromages blancs sont riches en lactoserum donc tolérés mais occasionnellement

*le tahin est GP, il est simplement toléré en PL donc occasionnellement

 *le chocolat est à privilégier en repas PL (maxi 30g sur la journée)

*le sucre de coco a un IG variable entre 35 et 50 donc toléré ici mais à privilégier en repas GP *carottes cuites et kiwi ok occasionnellement (si on perd bien uniquement)

*margarine 5 à 10g toléré , mais privilégier le beurre cru. Si on prend du beurre on ne doit pas manger de fromage de la journée . 10g de beurré toléré.

*orge perlé est maintenant ok, l’IG a été recalculé, mais charge glycémique élevée donc privilégier vraiment l’orge mondé

*à mon avis , il faut être prudent avec la banane en PL

 *coco, lait de coco, crème de coco, yaourt de coco...avec parcimonie en phase 1 (uniquement si on perd bien), pas plus d’un yaourt coco pas jour, et pas tous les jours, toléré dans les deux types de repas, mais plutôt phase 2

*Pâtes de légumineuses : Sybille dit que l IG du produit final n étant pas calculé, c est peut être GP

*Un seul laitage de vache par jour. Si c est chèvre ou brebis, deux sont tolérés 

Autorisé en GP/PL

D'après un fichier créé par Jennifer Vye sur notre groupe FB 

AUTORISE EN GP/PL :

IG<ou égal à 35 et pas de gras !!

Repas idéal pour le soir, le plus souvent possible pour booster la perte de poids (4 fois par semaine au moins)

* Fruits

Pomme, poire, pêche, abricot, nectarine, prune, framboise, fraise, groseille, myrtille, cassis, mûre, cerise, figue, orange, clémentine, pamplemousse, citron, banane verte, grenade, passion

Charge glycémique faible donc ok occasionnellement : Kiwi 

* Légumes

Cornichon, concombre, tomate, oignon, betterave crue, salade, aubergine, courgette, carotte crue, poireaux, bettes, champignon, céleri branche, céleri rave cru, poivron, chou-fleur, brocoli, choucroute, chou rouge, chou vert, chou de bruxelles, asperge, endive, épinards, artichaut, cœur de palmier, navet cru, haricot vert,haricot plat, oseille, salsifi, fenouil ,radis, avocat, courge spaghetti, chou rave

 Charge glycémique faible donc ok occasionnellement :Carotte cuite

 * Légumineuses/ Féculents :

Pois chiche et pois chiche en boite, pois cassés, haricots blancs, soja, haricot rouge (pas en boite), lentilles, lentilles corail, petits pois (pas en boite)

 * Céréales / Féculents :

Orge mondé, quinoa, riz sauvage, vermicelles de soja, pâtes Fiberpasta, pâtes de légumineuses (de pois chiche, lentilles, pois cassés), amarante

* Chia et Konjac / son d avoine et son de blé

(qui sont neutres donc ne comptent pas en féculent)

* Farines :

Orge mondé, lupin, pois chiche, lentille, soja, coco, amarante, souchet, amarante, et crème d’orge (farine précuite), fiberpasta

*Laitage végétal

Lait : avoine (froid), amande, noisette, soja, cajou ,souchet, chanvre 

(bien lire la compo, ils doivent être sans sucre !!)

 crème de soja, crème d‘amande, crème de cajou

* Laitage animal (un seul par jour !) :

 Lait écrémé, yaourt 0% , fromage blanc 0%, faisselle 0% bien égouttée, skyr ,carré frais 0%

Laitage à moins de 5%MG toléré

* Viandes extra-maigres :

Jambon blanc découenné dégraissé, jambon de dinde ou poulet, grisons , bacon, bresaola, grenouilles (attention : canard, blanc de dinde ou de poulet que si on perd bien)

Blanc d'oeuf

* Tous les poissons, fruits de mers et crustacés

*Tofu soyeux, tofu, tempeh,PST, seitan

* Oléagineux :

Amandes, cajou, noisette, pistache etc... purée de cacahuète, amande etc (sans sucre !!), tahin (purée de sésame)

* Chocolat noir :

A 70% mini (conseillé à plus de 85%), cacao 100 % en poudre

* Fruits secs :

Abricots secs, baies de goji

 

* Pain :

Waza fibre, pain Montignac, pain maison (avec farine d’orge par ex), pain essène, pain energus 10, piadina Fiberpasta

galette Dukan (2 cuillères à soupe de son d’avoine + 1 cuillère à soupe de son de blé + 1 à 2 cuillères à soupe yaourt nature 0% ou yaourt de soja si vous ne voulez pas utiliser votre produit laitier + 1 blanc d’œuf)

* Sucre :

Fructose (issu de la betterave uniquement), sucre de bouleau (xylitol), stévia, miel d’acacia, sucre de coco et sirop d’agave, sirop de Yacon

Fructose vivis interdit !

30g de fructose maxi sur la journée (consommation de fruits comprise)

INTERDIT pour un repas GP /PL :

*IG> ou égal à 35 (sauf exception si charge glycémique très faible) et le gras (sauf bon gras en quantité modérée)

* Pain complet Picard (farine intégrale T150) et tous les autres pains intégraux 

* Pain noir allemand Pumpernickel

*waza leger, pain des fleurs, panini Fiberpasta, focaccia Fiberpasta,

* Orange et pamplemousse pressés, jus de pomme...

* Maïs, amidon de maïs et maïzena

* Sarrasin, riz, blé (pâtes, semoule...), petit épeautre, petits pois en boite, haricots rouges en boite, flocons d’avoine

* Lait de riz , d’épeautre, de millet, de châtaigne, de sarrasin, de quinoa

* Céréales raffinées

* Patate douce, rutabaga, pomme de terre, châtaigne, fèves, millet, fonio

* Farine : de seigle, de blé T150, de petit épeautre, de sarrasin, farine de quinoa (même si le quinoa est ok en PL), de châtaigne, de riz, de blé en général, d’épeautre

* Sucre raffiné, sucre roux, sucre complet, sirop d’érable, sirop de blé ou de maïs, miel (acacia est autorisé)

 * Dattes, raisins secs, pruneaux, figues sèches, cranberries

* faisselle pas égouttée, laitages non allégés, yaourts à la grecque

*crème fraiche, crème de riz 

 *tous les fromages (sauf carré frais 0%)

 *margarine et beurre

* Huile (maxi 1 cuillère à café autorisée)

* Viandes grasses et viandes maigres (hormis viande extramaigre sur la liste dans les autorisés)

* Le jaune d’œuf, le surimi

* Mangue, papaye, melon, pastèque, litchi, banane jaune sans tâches, banana mûre, kaki, ananas, raisin

 * Topinambour, courges, navet cuit, betterave cuite, chayotte, panais

 

RECOMMANDATIONS

*Lait d’avoine froid ok , lait d’avoine chaud toléré

*yaourts brassés, fromages blancs sont riches en lactoserum donc tolérés mais occasionnellement et ils doivent être à 0% en GP/PL

*le tahin est GP, il est simplement toléré en PL donc occasionnellement

*le chocolat est à privilégier en repas PL (maxi 30g sur la journée)

*le sucre de coco a un IG variable entre 35 et 50 donc toléré ici mais à privilégier en repas GP 

*pas de gras, éventuellement 1 cuillère à café d’huile tolérée (si on perd bien sinon pas de gras)

*Pour les pâtes de légumineuses, l IG du produit final n étant pas calculé, Sybille dit que c est peut être juste GP

 *carottes cuites et kiwi ok occasionnellement (si on perd bien uniquement)

*orge perlé est maintenant ok, l’IG a été recalculé, mais charge glycémique élevée donc privilégier vraiment l’orge mondé

*coco, lait de coco, crème de coco, yaourt de coco...avec parcimonie en phase 1 (uniquement si on perd bien), pas plus d’un yaourt coco pas jour, et pas tous les jours, toléré dans les deux types de repas, mais plutôt phase 2

*Une seul laitage de vache par jour. Si chèvre ou brebis, deux sont tolérés

Les pains compatibles avec la méthode

 LES PAINS COMPATIBLES AVEC LA METHODE

***********LES PAINS PL et ok aussi en GP************

Ceux que vous pouvez consommer avec votre fromage, du beurre, de la charcuterie...bref le gras, c’est la vie !

1. LE PAIN MONTIGNAC

Le pain Montignac ...il est longue conservation donc un peu sec , il est dur à trouver, une fois ouvert il se conserve pas longtemps ,il est cher ...

Oui, oui, oui, oui... MAIS il a cet avantage d être à la fois GP et PL...c est le pain idéal pour la feignasse qui sommeille en vous

Vous êtes nostalgiques de l époque où vous faisiez la chrononutrition et l haleine matinale de chèvre vous manque cruellement ?? ...en plus l'amour est dans le pré recommence, vous vous sentez proche de la nature et des produits du terroir?

Satisfaisez (mon correcteur souligne...y a une faute visiblement     ...satisfaites, c’est définitivement trop moche, on va s’accorder ce néologisme) vos envies d un petit dej PL avec le pain Montignac... à vous les tartines de raclette ou de maroilles avec votre café et Fuck l'opinion publique

Le midi ne boudez plus les salades de chèvre chaud ...plus besoin de se faire chier à tartiner notre chèvre sur une feuille de salade (à brouter comme une tortue)...en raclant au max notre toast qu'on donne à notre voisin de table (déjà qu'on lui file notre pain, on va pas non plus lui filer notre fromage !   )

Le soir GP/PL on ne se creuse plus la tête pour avoir comment rendre festive la tranche de jambon...vive les bruschetta ! Faîtes péter le prosecco     (euh...on va peut être pas pousser bon plus...et en plus c est pas bon, c est trop sec, en même temps c était indiqué dans le nom...faut que j arrête de foncer tête baissée , et c est cher...bref aucun intérêt )

Du coup le pain Montignac ,vu comme ça c est vraiment le produit phare de la méthode.

Je l’achète et éventre le paquet en long... (à chaque fois je me rappelle l'anecdote de mon pote faisant un stage en urologie ...qui avait vu un patient subissant une opération de ce genre pour extraire un coton tige entré dans l urètre...par accident bien entendu     )

Donc on éventre en longueur (avec précaution, ça peut toujours servir   ) , on enlève le sachet antihumidite. On décolle les tranches une par une puis on reforme le pain amoureusement. Congélateur.

Quand on en a besoin, hop , direct grille pain (dédicace au chef Dumas   )

Deux tranches ça équivaut à une portion de féculents.

Donc quand on pense au prix de revient d une portion de féculents PL ( quinoa , riz sauvage...) en comptant le prix de achat, le temps de cuisson etc...finalement le pain Montignac c est une bonne affaire

Il est pratique et pour moi c est un produit à avoir au congel pour les occasions PL où j ai besoin d un pain

Toujours le congeler, par précaution pour pas qu’il moisisse (quand vous l’achetez, vérifiez qu’il soit bien sous vide c'est-à-dire que le paquet soit bien serré autour du pain ...un peu comme vos cuissots quand vous enfilez votre gaine amincissante achetée sur facebook, aussi moche qu’inefficace..., parfois il est mal conditionné)

Vous le trouvez en général dans les biocoop, et également maintenant chez Al Origin Je vous conseille vivement de tester celui aux graines, très très bon !

https://www.al-origin.fr/product-category/les-pains/

2. PAIN MAISON

Vous pouvez bien sûr faire votre propre pain avec de la farine d’orge (voir album de recettes « pain » du groupe) , ou ajouter de l’inuline à votre farine GP pour faire baisser son IG et la rendre PL (attention à faire le bon dosage d’inuline...sous peine d’avoir de sérieux désordres intestinaux...bon moyen de tester votre couple), ou encore utiliser la farine fiberpasta qui vous donnera un pain à la même texture moelleuse qu’un pain blanc  (2% d'inuline par rapport au poids de farine)

Mais vous voulez un pain PL rapide à faire ? Parce que vous n avez pas envie de commander de la farine sur le net, pas de robot pour pétrir votre semblant de pâte, ou peur de pas d'avoir doser l inuline (et impossibilité de faire tester à quelqu'un en premier lieu pour cause de confinement), peur de finir avec des petits pains durs comme des cailloux (alors que vous avez déjà des cale portes dans chaque pièces)...bref pas envie de vous faire chier 5h dans la cuisine , avec un plan de travail à récurer en prime?

Pensez au pain style Dukan

https://aidedegilda.blogspot.com/2010/07/pain-dukan-ig-de-15.html

Dans le même esprit, le pain royal

https://aidedegilda.blogspot.com/2011/03/le-pain-royal-ig-inferieur-35.html

3. LE PAIN ENERGUS 10

Il aurait un IG de 25, le pain de Cohen qu'on trouve au rayon boulangerie de Auchan, carrefour, cora...

Sybille l’autorise en GP, elle émet une réserve sur PL ne sachant pas si l IG est fiable.

A vous de faire votre choix C’est un pain protéiné, je ne sais pas ce qu'il vaut au niveau du goût, ingrédients pas bio (attention aux allergies car contient du lupin et soja)...en rapport qualité/prix il est bien plus cher que le Montignac car il n y a que 250g dans un paquet mais le gros avantage c’est qu'il est facile à trouver, et encore une fois, avoir un pain PL sous le coude

4. LES WASA FIBRES

Alors non c’est pas du pain...mais on est pas loin des krisprolls...mais les familles de suédois décoiffés et en pyjama sexy dans la pub avaient l’air super enthousiastes de croquer dans leurs biscottes . Elles sont idéales pour remplacer la chapelure !! (les biscottes, hein, parce que les familles suédoises c’est pas spécialement croustillant)

Alors what else ?? ....une simple mise en garde néanmoins, n imaginez même pas faire un petit dej au lit avec des wasa...sauf si vous voulez vous sentir sur une plage de sable fin, au milieu des milliers de miettes éparpillées sur les draps !!

5. LE PAIN ESSENE

Pain qu’on trouve en magasin bio. Mélange de graines germées... « pain » PL à la texture particulière...imaginez un boudoir sur lequel bébé a bavé dessus depuis 35 minutes ? et qu’il vous tend amoureusement ? et que vous devez manger pour ne pas le vexer (... ne pas briser sa confiance en lui, qu’il se sente rejeté, pense que le rapport au corps est sale, passe sa vie à chercher l’amour de gens qui le rejettent pour consoler son enfant intérieur meurtri par ce rejet et qu’il finisse drogué )...ben voilà c’est à peu près ça ...mais là y a pas d’enjeu culpabilisant alors pourquoi vous infliger ça ??? si vous êtes tentées par l’expérience malgré tout (ou si après l’ablation des dents de sagesse vous cherchez un aliment mou et moite) sachez que ce pain est PL

  

***************LES PAINS GP UNIQUEMENT******************

1. PAIN INTEGRAL

Blé, épeautre, petit épeautre T150, seigle T170

Vous cherchez du pain intégral mais vous ne savez pas où le trouver ?

Alors en magasin bio vous trouverez du pain intégral, demandez tout de même confirmation sur la composition du pain : ça doit être uniquement de la farine T150 et même si le vendeur avec son sarouel a l air cool, il peut tout de même vous vendre un pain de seigle coupé au blé demi complet

Sinon vous en trouverez à super U, Monoprix , casino : au rayon pain , sous l appellation "pain complet"

Ce sont en fait des pains intégraux (vérifiez tout de même l étiquette )

Chez Picard également, il est intégral

Par contre, faites le deuil d acheter votre pain en boulangerie où vous ne trouverez aucun pain convenable pour la méthode, et les pains dits "complets" en boulangerie ne sont jamais intégraux

Alors si vous craquiez pour le boulanger, il va falloir ruser car plus de prétexte pour aller et soir chercher croissant et baguette    

2.WASA LEGER

Si vous ne trouvez pas de wasa fibres (ok en GP et en PL grâce aux fibres qui abaissent l’IG du produit fini), sachez que les wasa léger sont ok en GP (uniquement)

3. PAIN NOIR PUMPERNICKEL

Pain complet de seigle , style pain allemand...privilégiez autant que possible ceux sans farine (juste du grain de seigle), à Lidl il existe au gruau d’épeautre, c’est possible aussi.

A fuir : ceux qui contiennent des flocons..

*********A BANNIR CAR IG HAUT ************

*galettes de riz soufflé

*pain des fleurs (car c’est soufflé , même si la compo est nickel, le procédé de fabrication de convient pas)

*pain blanc et pain fait avec farine autre qu’intégrale (non les pains sportifs, aux céréales etc...ça ne convient pas)

*biscottes

*autres wasa que fibres (et léger)

***********A SAVOIR***********congeler le pain abaisse l’IG

*toaster le pain baisse également l’IG

Fichier créé par Jennifer Vye sur FB 😉😊👍

Le blé...oui... mais lequel...!

Bonjour tout le monde,

Voici un post  d'Yvonne sur les céréales, et que je vous ai ressorti car il est vraiment très intéressant.
Le post original est là

Le Blé . . . oui . . . mais lequel . . . !

Qu'est-ce que le BLÉ ?

Le terme blé regroupe une dizaine d'espèces différentes. Leur point commun est qu'elles ont un ancêtre commun, appelé l'engrain sauvage.

L'engrain sauvage a été domestiqué par l'homme à l'époque du Néolithique, il y a un peu plus de 10 000 ans.

 Il a ensuite été croisé avec d'autres plantes pour donner l'amidonnier, une sorte de blé préhistorique riche en amidon, comme son nom l'indique.

L'amidonier

Différentes sortes d'amidonnier ont été sélectionnées pour donner le blé dur, avec lequel on fait les pâtes et le couscous.

Le blé dur

 Le kamut est une autre sorte d'amidonnier sélectionné. Quand il est question, dans la Bible, de Pharaon qui faisait remplir ses greniers de blé, ce sont ces blés qui sont concernés.

Le Kamut

L'amidonnier a toutefois été croisé à nouveau avec une autre plante herbacée (c'est-à-dire une plante à la tige tendre, sans bois) pour donner le blé tendre aussi appelé froment, et l'épeautre.

 Le froment ou blé tendre 

Épeautre 

Les gens imaginent souvent que l'épeautre est une variété très ancienne de blé mais ce n'est pas le cas. 

C'est une des plus récentes. 

La confusion vient du fait que l'engrain sauvage, qui est un des ancêtres du blé moderne, est aussi appelé parfois « petit épeautre » (alors que cela n'a rien à voir car le « petit épeautre » est un engrain domestiqué et modifié).

Le petit épeautre

L'épeautre est donc, comme le blé tendre (ou froment), une forme moderne de blé, plusieurs fois hybridée. 

Elle contient en outre beaucoup de gluten. Cela veut dire qu'elle lève bien, mais cela veut aussi dire qu'il ne sert à rien de prendre de l'épeautre si vous cherchez à manger sans gluten… 

Le Triticale est un hybride artificiel (amphiploïde) entre le blé et le seigle dont la culture s'est développée depuis les années 1960. 

 Le Triticale

Il est cultivé surtout comme céréale fourragère mais aussi comme céréale pour l'alimentation humaine (boulgour, farine panifiable,flocons pour petit déjeuner, . . . ) 

Les nouveaux blés

Mais l'histoire du blé ne s'est pas arrêtée là.

Dans les années 50 et 60, de nouvelles variétés de blé à haut rendement ont été développées en laboratoire.

Incroyable mais vrai, les espèces actuelles de blé comportent 42 chromosomes, tandis que le blé ancestral, l'engrain sauvage, n'en avait que 14 !

(Ces blés sont des mutants, avec des conséquences imprévues et inquiétantes, autant sur notre santé que sur l'environnement.)

Le blé moderne torture notre intestin

À force d'hybridation et de modifications génétiques, le blé moderne contient désormais quantité de protéines nouvelles que nous sommes incapables d'assimiler.

Mais le problème ne s'arrête pas là.
Ces protéines, qui ne sont pas transformées par notre digestion, passent telles quelles dans l'intestin, et chez certaines personnes génétiquement prédisposées, cela déclenche des inflammations équivalentes à une véritable torture. On parle alors d'intolérance au gluten (ou « maladie cœliaque »), une maladie qui ne touche « que » 1 % de la population.

En réalité, plusieurs études scientifiques récentes ont démontré que le gluten du blé moderne est nocif pour tous les êtres humains, y compris pour les personnes qui ne sont pas intolérantes !

C'est un travail qui vient d'être publié. Il est le fruit d'une collaboration entre des chercheurs de l'hôpital général du Massachusetts, de l'université John Hopkins et de l'université médicale du Maryland (Etats-Unis).
Les chercheurs ont testé l'effet de la consommation de gluten sur 3 groupes de personnes : un groupe de malades cœliaques, un groupe de malades hypersensibles et un groupe en pleine santé. Résultat : dans tous les cas la consommation de blé augmente fortement la perméabilité intestinale en perturbant une hormone intestinale appelée « zonuline ». Et les conséquences de cette perturbation sont importantes

Parmi ces protéines, les plus connues sont les prolamines et les gluténines. Elles sont devenues célèbres dans le grand public sous le nom de « gluten ».

Le gluten est en effet un mélange de prolamines et de gluténines. Ce n'est pas une matière en soi.

Longtemps minimisés par les autorités sanitaires, les dangers du gluten sont aujourd'hui de plus en plus reconnus.

Car nous sommes beaucoup plus nombreux à souffrir d'une hypersensibilité au gluten, qui se manifeste par des symptômes diffus allant de la diarrhée aux ballonnements, à la dépression et aux douleurs articulaires, jusqu'à toutes les formes de maladies.
D'où les effets étonnants d'un régime sans gluten, qui peut non seulement résoudre les problèmes de digestion, mais aussi donner meilleur moral, plus d'énergie, moins de sensibilité aux infections.

Les autres céréales contenant du gluten 

L'avoine

L'orge

Le seigle

Le triticale (croisement entre blé tendre et seigle )

Pour éviter de faire des erreurs se souvenir de:  "SABOT" =  Seigle, Avoine, Blé, Orge, triticale 

Les céréales ne contenant pas du gluten 

Les riz ( attention aux IG !)

Le Maïs ( IG très élevé !)

pour en savoir plus . . . . c'est ICI !