SAUCES et TOPPING partie 8 : saveurs d'ailleurs

 

SAUCES ET TOPPING pour plats salés

partie 8

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Précision :  CS cuillère à soupe / CC cuillère à café / Ct cuillère à thé

Lait de coco et tahin sont GP (car IG au dessus de 35) , Sybille les tolère occasionnellement en PL

Si rien n’est précisé c’est que la recette est à la fois ok en Pl et en GP (en GP attention de ne pas avoir plus de la valeur  grand maximum d’une CS huile dans votre assiette

 

SAVEURS D AILLEURS

 

vinaigrette

*sauce coco GP

Pour deux personnes :1 yaourt soja, 1.5 cc huile d’olive, 1.5 cc jus de citron, 3 CS lait de coco, 2 CS coco râpée, 2 cc ciboulette, 2 cc coriandre, sel et poivre

 

*sauce pour tremper les rouleaux  de printemps

2 CS sirop d agave, 2 CS huile tournesol, 2 CS huile sésame grillée, 2 CS sauce soja, 1 cc graines de sésame

 

*sucrée salée

2 CS sirop d agave ou miel d acacia, 8 CS huile de colza, 2 cc vinaigre balsamique, menthe , 1 abricot sec coupé en morceaux

 

 *umebosis

1 CS purée d umebosis, 4 CS eau, 8 à 10 CS huile de colza

 

*sauce marinade pour pokebowl (GP et PL)

1 CS jus citron vert,  1 CS tamari (sauce soja), 1 cc sirop d’agave, 1 cc huile de sésame, ½ cm gingembre râpé, quelques fines lamelles d oignons rouges

 

*Sauce au wazabi  (GP et PL)

2 CS crème de soja liquide, 1 cc pâte de wazabi, 2 pincées fleur de sel

 

*sauce vinaigrette GP et PL

1 CS purée de sésame, 2 CS de vinaigre d’umebosis, 2 CS d’huile d’olive

 

*thaïlandaise (salade de lentilles, de pois chiche)

6 CS huile de tournesol, 1 Cs sauce soja, 1 CS paprika, 1 gousse d’ail, cebette émincée, 1 cc curry

 

*miso GP et PL

1 CS miso, 2 CS eau , 1 CS huile de sésame

 

*nam jim à la noix de coco (pour napper crudités) GP

Mixer 2 piments verts, 50g échalotes, 2 gousses d ail, 2CS coriandre fraiche, 60ml jus de citron vert, 60 ml crème de coco, 1CS sauce poisson, 1 Cs miel acacia

 

 

pour tremper des boulettes, napper steaks vegetaux

 

*miso GP etPL 

1 poireau cuit ou oignon dans 1 CS huile, ajouter 15cl eau. Quand le poireau est fondant ajouter 1 CS miso et mixer

 

*exotique aux cacahuètes GP et PL

2 CS purée de cacahuètes, 1 CS sauce tomate, 5 CS eau ou bouillon tiède, sel, poivre ou piment d espelette

 

*épicée aux oignons rouges PL

4 oignons rouges cuits dans  4 CS huile d olive puis ajouter 4 CS eau,  1CS ras el hanout, 2 clous de girofle. Quand les oignons sont fondants, mixer (enlever les clous de girofle)

 

*aigre douce PL

1 CS miel acacia ou sirop d agave, 4 CS huile de sesame1 1 cc vinaigre balsamique

 

*sucrée PL

2CS miel acacia, 2 CS sauce soja, cannelle, poivre, ajouter 4 CS huile de tournesol, 1 CS graines de sésame

 

*salsa mexinaine piquante GP et PL (pour manger avec des tacos, un ceviche, une omelette)

Mélanger délicatement 2 tomates cœur de bœuf (ou vertes), 1/2 poivron vert, 1 oignon rouge (le tout coupé en petits dès), ajouter ½ cc cumin, 1 pointe de couteau de piment de cayenne, 2 CS huile d’olive, et le jus d’un citron vert.  Parsemer de coriandre ciselée

 

Sur les pâtes

*Sauce cacahuètes (inspirée de sauce satay indonésienne)

Faire suer 1 oignon rouge dans 1 CS huile, ajouter ail, 1 CS bombée de purée de cacahuètes et 2 CS crème d’orge (ou farine IG bas), 1 verre d’eau (ou lait de coco en GP), remuer jusqu’à  épaississement. Ajouter piment et une goutte de tamari

 

*asie (sur les pates)

1 gousse d’ail, 2 CS huile d’olive, 2 CS sauce soja, 2 oignons blancs, coriandre, 1 CS graines de sésame

 

*sauce indonesienne aux arachide GP

Mixer 1 petit oignon et 1 gousse d’ail (revenus à la poêle dans un peu d’huile) avec 100g arachide grillées ou de pâte d’arachide + 100g lait de coco+1 Cs sucre de coco, 2 cc jus de citron, 2 cc sauce soja salée, 2 CS huile , sel, pincée de piment ou tabasco, mixer pendant une minute.

 

napper les legumes

*sauce curry coco (froide sur une salade, chaude sur les légumes) GP

150g tofu soyeux, 100ml lai de coco, 20g noix de cajou, 2 cc curry en poudre, sel

Mixer, placer au frigo 1h mini. Se garde 2 ou 3 jours, elle va devenir mousseuse, idéale pour des blinis.

 

*sésame/gingembre (pour légumes vapeur)

presser 70g de gingembre frais râpé au dessus d’une passoire , garder 2 Cs jus, et jeter la pulpe. Mélanger le jus avec 70g tahin, 2 CS huile de sésame, 2 Cs tamari, 2 CS vinaigre de cidre, 2 CS sirop de yacon (ou sirop de coco), ajouter ½ piment rouge (facultatif)

 

Divers

*sésame/gingembre (pour légumes vapeur, salade de nouille, tremper des rouleaux de printemps)

presser 70g de gingembre frais râpé au dessus d’une passoire , garder 2 Cs jus, et jeter la pulpe. Mélanger le jus avec 70g tahin, 2 CS huile de sésame, 2 Cs tamari, 2 CS vinaigre de cidre, 2 CS sirop de yacon (ou sirop de coco), ajouter ½ piment rouge (facultatif)

 

*sauce piment/gingembre (pour accompagner poulet laqué)

mixer 2 piments longs rouges, 3 gousses d’ail, 50g gingembre , 1 oignon vert, 2 CS sauce soja salée, 1 cc miel acacia

 

*citronnelle/noix de coco (marinade pour poulet ou crevettes) GP

mixer au robot 1 CS gingembre râpé , 1 blanc de citronnelle émincé, 1 cc curcuma moulu, 1 cc fleur de sel, 2 gousses ail, 2 échalotes. Ajouter 270 ml lait de coco en boite, 1 Cs sauce poisson, 3 cc zeste citron vert.

 

*teriyaki au piment (marinade poulet, saumon ou bœuf)

125 ml sauce soja, 80ml miel acacia, 60 ml vinaigre de cidre, 1petit piment rouge haché, ½ cc huile de sésame

 

*laque (pour poulet laqué) GP

80 ml sauce soja, 80ml vin jaune chinois (Shaoxing), 2 CS1/2  de miel d’acacia, 2 cc zeste mandarine, 80 ml jus de mandarine, 2 cc gingembre râpé, 1/2 cc cannelle, 1/4 cc badiane en poudre

Porter à ébullition et faire chauffer 5 min jusqu’à épaississement