"Sarrasin façon riz au lait, amande et…rhubarbe ou pas"

Photo du site green-me-up

Recette donné par Tina!!

Le sarrasin est vendu grillé: on l'appelle alors kasha. Le goût du kasha est plus prononcé que celui du sarrasin cru et évoque la noisette. Il cuit plus vite que le sarrasin cru. Et il est très prisé en Russie.Le sarrasin est riche en fibres, pauvre en lipides et contient autour de 10% de protéines. Pas mal, pour une plante, d'autant plus que ses protéines sont complètes: tous les acides aminés essentiels s'y trouvent.Le sarrasin est sans gluten: si vous tolérez mal le gluten, le sarrasin deviendra votre meilleur ami.Il contient également des vitamines, des antioxydants, beaucoup de minéraux, en particulier du cuivre qui rentre dans la composition de nombreuses enzymes de notre corps. Rien que ça. Ah, et son indice glycémique est plus bas que celui de certaines céréales : il évite les pics d'insuline qui font stocker le sucre sous forme de gras.Bref, il a tout bon. Le mieux ? C'est qu'il pousse tout seul. Nul besoin de pesticides, nul besoin d'une terre très riche : c'est la petite graine du futur, une culture écologique s'il en est. Rhubarbe et sarrasin, on en fait quoi ?

N'oubliez pas la purée d'amande, ajoutée en dernier, après la cuisson: c'est la clé de tout l'équilibre des saveurs de ce dessert !

Pour 2 ramequins 85g de sarrasin décortiqué non grillé 2 branches de rhubarbe de taille moyenne (facultatif, car sans rhubarbe c’est très bon déjà !) 10cl de lait végétal soja, amande, ou autre selon goût, sauf… avoine dont l’IG monte à la cuisson. 10cl de crème d'amande (liquide)1 CS de crème d’orge (farine cuite) 1/3 CC de cannelle (si vous aimez - j'aime !) 1 CS bombées de miel d’acacia (ou l'équivalent de nectar d'agave, ...)1 grosse CS de purée d'amandes blanche ou complète (complète pour moi)

La veille, faire tremper le sarrasin dans un grand volume d'eau, à température ambiante.

Le lendemain, éplucher la rhubarbe. La couper en petits dés (environ 5 mm de côté).Egoutter, et rincer soigneusement le sarrasin. Dans une casserole, verser le lait végétal et le sarrasin puis porter à ébullition.Laisser mijoter « bulle à bulle »10mn à feu doux.Ajouter au sarrasin la crème d'amandes, puis la rhubarbe en dés et enfin le miel. Ajouter à ce moment-là la cannelle si désirée. Porter à ébullition à nouveau puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe ait "compoté".Ajouter enfin la crème d’orge en pluie. Mélanger vivement en augmentant le feu. Lorsque le sarrasin au lait a épaissi, éloigner la casserole du feu.Réserver pendant 15 à 20mn. Avant de répartir la préparation encore tiède dans des ramequins, ajouter 1CS de purée d'amandes et mélanger (c’est ce qui fait toute la différence !!). Si nécessaire, en fonction de l'acidité de la rhubarbe, ajouter plus de miel ou de nectar d'agave, une pincée de cannelle...

Photo du site green-me-up

Une autre variante du riz au lait, toujours avec la même base mais en changeant un peu tout!

Contradictoire me direz-vous? Mais non!

 Ingrédients pour 3 ou 4 verres/ramequins:

-1 verre(le verre à yaourt me sert de doseur) d’orge mondé bio mis à tremper aussi 12h-6 verres d’eau-1 verre de lait épeautre/noisette bio(Bonneterre)-3 CS de sirop d’agave bio-1/2 gousse de vanille

Procédé:

-Fendez la gousse en deux, égrenez-la et portez à frémissements dans une casserole l’orge, l’eau, la gousse et les graines. La cuisson de l’orge est plus longue que celle du riz, il faut compter environ 30mn: le tout est que l’orge ait absorbé toute l’eau.-Éteignez le feu, enlevez la gousse, versez le lait et le sirop d’agave, remuez et répartissez dans les verres ou ramequins, laissez refroidir avant de réfrigérer.-Servez éventuellement avec un sorbet aux fruits rouges!

Photo du site green-me-up

"Riz basmati au lait de coco de Tina"

Photo à venir

Ingrédients:
100g de riz basmati
 - 35cl d’eau
- 40cl de lait de coco
- vanille
- cranberries ou canneberges réhydratées dans du rhum (facultatif)
- nectar d’agave (selon goût)

Préparation 

Rincer soigneusement le riz, puis le faire tremper dans l’eau pendant 1h
Puis amener tout doucement à ébullition avec une pointe de vanille gratté au couteau.
Baisser le feu au minimum.
Remuer régulièrement.
Au bout de 15/20mn, verser la moitié du lait de coco dans le riz.
Quand le riz est tendre, couper le feu et verser le restant de lait de coco ainsi que les cranberries essorées.
Laisser refroidir sucrer au nectar d’agave et mettre au réfrigérateur.

*C'est délicieux aussi sans cranberrie au rhum, mais c'est encore meilleur avec !! hé hé...mais c'est mon premier, alors je pense qu'il est perfectible, en fait il faut trouver l'astuce pour qu'il cuise presque totalement dans un minimum d'eau et ainsi faire cuire le moins longtemps possible le lait de coco pour avoir un bon parfum en bouche et du moëlleux.

Briochettes moelleuses

Une recette de Emma.

Elle a utilisé un peu de farine de quinoa pour un petit goût surprenant et très agréable dit-elle.

Elles sont tellement parfumées et moelleuses qu’elle les mange nature.

Ingrédients pour 12 briochettes (moule en silicone de préférence)
240 g de farine de blé T150

60 g de farine de quinoa

35 g de gluten

25 g de levure fraiche

40 g de fructose
100 g de tofu soyeux

50g de purée d’amandes blanches ou complètes
160/170g de lait de soja (en fonction de l’absorption de la farine)

¾ d’une cuillère à café de vanille en poudre sans sucre

½ cuillère à café sel fin

Préparation

Dans un bol, émiettiez la levure, ajoutez le fructose et diluez avec 1 ou 2 cuillères à soupe de lait de soja prélevées sur la quantité indiquée. Laissez reposer environ 15 mn.

Pendant ce temps, mettez dans le bol d’un robot ou dans la cuve de la MAP le reste du lait de soja, le tofu soyeux, le sel, puis la farine et le gluten.

Lancez le robot ou le programme pâte levée de la MAP.

Pétrissez 5 mn pour obtenir une boule, puis laissez reposer 5 mn.

Au bout de ce temps, ajoutez le mélange levure/fructose/lait de soja.

Le mélange doit être bien incorporé avant d’ajouter la purée d’amandes.

Aidez éventuellement un peu le pâton avec une spatule en le faisant retomber sur les pâles surtout si vous utilisez la MAP en faisant attention de ne pas toucher les pâles.

Ajoutez en dernier la purée d’amandes, puis continuez le pétrissage pendant environ 10 mn.

On obtient une pâte élastique.

Passez au pointage : 1h à 1h30 environ. Pour info : 1h en MAP est suffisant.

La pâte a environ triplé de volume.

Ensuite, disposez le pâton sur un plan de travail fariné et divisez en 12 parts égales (environ 60g).

Aplatissez un peu les petits pâtons, étirez un peu, faire les rabats et mettre en forme pour des petites boules.

Disposez au fur et à mesure dans le moule à briochettes en silicone.

Passez à l’apprêt : de 30 mn à 1 heure en fonction de la température ambiante.

Les briochettes doivent avec une tête qui dépasse du moule.

Préchauffez le four à 240°.

Avant d’enfourner, badigeonnez avec un peu de lait de soja.

Enfournez et baissez le four à 200°.

Faites cuire pendant 20mn.

Prolongez éventuellement un peu la cuisson si elles manquent de couleur.

Sablés fourrés à la confiture à bas IG

Voici une recette d'Emma

Ingrédients pour 8 biscuits (diamètre 8 cm)

140 g de farine de petit épeautre complète T150

30 g de poudre d’amandes

45/50 g de sucre glace de fructose  + un peu pour saupoudrer les sablés

Vanille en poudre sans sucre (magasin bio) (+ ou – selon votre goût)

1 petit-suisse 0% + purée d’amandes blanche ou complète  pour compléter jusqu’à 100 g

1 pincée de sel

Pour la garniture : confiture au fructose ou au sirop d'agave

Préparation :

Mettre le petit-suisse égoutté et la purée d’amandes dans un saladier.

Bien mélanger pour homogénéiser et obtenir comme un beurre pommade.

Mixer environ 100g de fructose dans un petit hachoir afin de la transformer en sucre glace.

Prélever 45/50 g de fructose et les ajouter au mélanger petit-suisse/purée d’amandes.

Bien mélanger pour dissoudre le fructose.

Ajouter ensuite la pincée de sel, la poudre de vanille, la poudre d’amande et 40 g de la farine de petit épeautre.

Mélanger bien le tout.

Ajouter ensuite le reste de farine pour former une boule.

Envelopper d’un film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, sortir la pâte et la laisser se détendre quelques minutes.

Abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 2/3 mm, puis découpez des formes avec un emporte-pièce (8 cm).

Mettre sur la tôle à pâtisserie ou feuille silicone les formes obtenues, puis sur une moitié des sablés, faire avec un emporte-pièce plus petit (2-3 cm) une découpe au milieu (pour former la lunette).

Laissez cuire à four préchauffé environ 15 mn à 180/200°. Le sablé doit resté un peu moelleux pour ne être trop sec en refroidissant.

Dès la sortie du four.

Mettre de la confiture sans sucre ajouté sur le disque plein puis après avoir saupoudré le disque troué, le poser dessus.

Pour ne pas perdre les disques des trous. Saupoudrez un disque de sucre glace et étaler de la confiture sur un autre puis poser le disque sucre glace dessus. Voilà un petit sablé fourré.

Vous pouvez les garnir avec d’autres choses, mais sans sucre ajouté, bien sûr !!!

BON APPÉTIT.

Glace chocolat noisette au tofu soyeux à bas IG

Voici une recette de Marie R

Ingrédients : 


400g de tofu soyeux
15 cl de crème soja
3 CS 100% cacao ssa
150 g de fructose
2 CS de purée de noisettes
1 tasse de noisettes grossièrement concassées


Préparation :

Mélanger au mixer, le tofu, la crème, le cacao, le fructose, la purée jusqu'à ce que ce soit bien homogène.

Ajouter les noisettes, bien mélanger à la cuillère.

Avec sorbetière : mettre dans la cuve pendant 45 mn. Puis au congélateur.

Sans sorbetière : mettre au congélateur, et remuer énergiquement toutes les 30 mn, jusqu'à ce qu' elle soit bien prise.

Déguster!!!

La brioche de Cath à bas IG !

Vous trouverez la brioche de Cath sur son blog ici

Pour une belle brioche :

450 g de farine T 150 + 2 cuillers à soupe
25 cl de lait écrémé (ou de soja)

80 g de purée d'amandes complètes sans sucre ajouté

80 g de sucre de bouleau (ou autre sucre à IG bas)

1 cuiller à café de sel

25 g de levure de boulangerie fraîche (en cube) ou 1 sachet de levure sèche

50 g de gluten

Parfum :
2 gousses de vanille
ou 2 zestes de citron bio
ou 1 cuiller à soupe de citrons bergamote
ou autres...

 Pétrir votre pâte à brioche à la main, au robot ou à la machine à pain.
Vous devez obtenir une pâte qui devient élastique.

Au robot :
Tiédir le lait et versez en une partie sur la levure.
Laissez les levures se développer une vingtaine de minutes, puis ajoutez les autres ingrédients
(sauf les 2 cuillers de farines supplémentaires).
Mélangez avec la feuille du robot, puis remplacez par l'accessoire pétrin.
Pétrir vitesse 2 pendant 6 minutes environ.
Ajoutez les deux cuillers de farine,
puis pétrir quelques minutes de plus.
Votre pâte est devenue élastique et ne colle plus du tout aux parois.

Laissez la lever dans un saladier légèrement fariné, couvert d'un linge propre,
dans votre four fermé (l'idéal étant qu'il ait fonctionné avant et soit tiède).

à la machine à pain :
Déposez tous les ingrédients dans votre machine à pain dans l'ordre préconisé par votre appareil,
(chez moi, d'abord le lait, puis les autres ingrédients).
Ne mettez pas la levure en contact avec le sel et le sucre.

Faire fonctionner votre machine sur le programme "pâte".

Le programme va fonctionner tout seul. Laissez lever votre brioche jusqu'en haut de la cuve (même si le programme est déjà terminé).

-§-

Former votre brioche comme vous le souhaitez.

Déposez votre brioche soit sur une plaque de cuisson ou dans un moule,
recouverts de papier sulfurisé et laissez doubler de volume, toujours dans votre four fermé,
couvert d'un linge propre.
cela prend entre une à deux heures.

Préchauffez votre four à 180°.

Dorez votre brioche avec du lait de soja (ou écrémé) ou du blanc d’œuf.

Cuire environ 25 minutes, en couvrant d'une feuille d'aluminium à mi cuisson.

Testez la cuisson en plongeant la pointe d'un couteau au cœur de la brioche quelques secondes,
il doit ressortir sec.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez.

La version fourrée à la pâte à tartiner (ou à la confiture) :

Préparez la pâte à tartiner :

Mélangez tous les ingrédients ensemble,

dans un pot à confiture ou un bol avec un petit fouet. 

N'hésitez pas à la préparer la veille,

les saveurs seront encore plus concentrées. 

Pâte à tartiner choco noisette :
5 cuillers à soupe de purée de noisettes complètes bio sans sucre
1 cuiller à café bombée de cacao en poudre
 environ 3 cuillers à soupe de sirop d'agave (au goût)
si nécessaire, quelques cuillers de lait ou de crème végétale (selon la consistance souhaitée).

Façonnage de la brioche :

Etalez la en forme de rectangle sur une feuille de papier cuisson.
(La pâte doit rester assez épaisse)
Coupez les 4 angles, afin d'obtenir un rebord central extérieur.

Puis taillez exactement le même nombre de lanières de chaque côté
(j'ai utilisé une roulette à beignets).
Vous gardez ainsi un rectangle central
(réalisez le moins large que les côtés avec les bandelettes découpées),
sur lequel vous pourrez étaler la garniture.

  Étalez  la pâte à tartiner (vous pouvez également étaler de la confiture)
 sur la partie centrale, en couche épaisse.

Rabattez d'abord les rebords supérieurs et inférieurs,

puis les lanières, en alternant une lanière gauche, puis droite, jusqu'au bout.

 laissez doubler de volume dans un endroit chaud,

recouvert d'un linge propre. 

(cela prend une à deux heures).

Préchauffez votre four à 190°.

Dorez votre brioche avec du lait.

Cuire environ 25 minutes, en couvrant d'une feuille d'aluminium à mi cuisson.

Testez la cuisson en plongeant un couteau au cœur de la brioche quelques secondes,

il doit ressortir sec.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez.

Flans fruités à bas IG

Voici une recette de Mandine.

Ingrédients Pour 6 personnes

Pour les petits gâteaux :          

125 g d’amandes en poudre – 75 g de fructose + 25 g – 3 blancs d’œufs

Pour les flans :                       

 200 g de fraises – 200 g de kiwis – 60 g de fructose – ½ litre de l’ait d’amande – 4 g d’agar-agar

Pour le coulis :                         

100g de fraises – 2 yaourts de soja – 2 CS de fructose

Pour la décoration :                 

1 kiwi – 6 grosses fraises – des feuilles de menthe – des copeaux de chocolat

Préparation :

1)     Monter les blancs en neige et continuer de battre en incorporant 25 g de fructose.

2)    Mélanger la poudre d’amandes et 75 g de fructose. Les incorporer aux blancs avec une spatule en bois.

3)    Répartir dans un moule en silicone à tartelettes de 6 parts. (Ou des ramequins graissés)

4)    Cuire ces tartelettes au four à 180° 20 mn. Puis laisser refroidir et réserver.

5)    Pendant ce temps mixer 200 g de fraises avec 30 g de fructose, et dans un autre récipient mixer 200 g de kiwis avec 30 g de fructose

6)    Faire bouillir ½ litre de lait avec 4 g d’agar-agar. Mélanger ¼ de litre dans chaque récipient de fruits. Bien mélanger.

7)    Répartir dans des moules ou des ramequins, Les mettre à refroidir au frigo au moins 2 heures

8)    Faire un milk-shake avec le yaourt et le sucre.

9)    Dans le plat de service, verser le yaourt à la fraise, placer les petits biscuits aux amandes, démouler sur chacun un flan de fruits. Compléter la décoration avec les fruits, les feuilles de menthe et les copeaux de chocolat.