"pâtes à la farine de pois chiche à IG bas"

la recette et les photo inspiré par Greta (une polonaise du forum Montignac en Pologne ) 

Ingrédients Pour chaque 

100 g de farine de pois chiche ( mais aussi farine de lentilles vertes, farine de lentilles corail , farine d'orge mondée )

un œuf 

C'est tout !!! 

On ne pétrit pas longtemps, 5 min et c'est tout bon, c'est vite fait, mélanger. Le Mieux  est de pétrir à la main. La pâte va être un peu dure, mais il ne faut pas ajouter d'eau ! 

On laisse la pâte reposer un peu (30 min c'est ok ) et ensuite en farinant le plan de travail,on aplati avec un rouleau pour former une pâte fine, ensuite vous coupez les formes que vous voulez . 

Vous pouvez couper votre pâte avec un laminoir. La pâte va être beaucoup plus fine qu'à la main. 

on fait cuire 2-3 min dans l'eau bouillante salée . La pâte n'a pas du tout le goût de farine de pois chiche . 

C'est à vous d'essayer ..

Voici les pâtes qu'Yvonne a essayé pour vous 

pour 2 personnes :

- 200g de farine de pois chiches

-2 œufs
- 1 c à c d'huile d'olive
 sel, poivre, piment d’Espelette

J'ai fait la pâte dans mon mixeur jusqu'à obtenir une boule qui était collante .

Je l'ai mise au frigo à rafraichir pour environ 35 à 45 
minutes . 

Voilà que Yvonne a ajouté dans son mail 

"Voilà , les tagliatelles sont mangées !!!

très bonnes mais un peu épaisses et un peu larges , mais là c'est la cuisinière qui a mal travaillé, je le lui ai dit et elle ma promis d'essayer la prochaine fois !!!! LOL!!!

Nous n'avons pas trouvé le gout de pois chiches !

Pour la cuisson , je les ai sorties dès qu'elles remontaient à la surface 

Tu as compris que je les ai adopté ...bien sur !!! "

Martinoche a fait des pâtes à la farine de lentilles.... Avec la même recette et 2 càc d'huile d'olive.......Voici ses photos....

Pâtes à la farine de lentilles vertes d'Yvonne

Pâte à tarte PL de Cath

Pour un moule de 31 cm de diamètre :

150 g de farine d'orge mondé + pour l'étaler

50 g de farine de soja précuit

1 cuiller à soupe de sucre à IG bas (ici bouleau)

1/2 cuiller à café de sel

1/2 sachet de levure chimique (environ 6 g)

7,5 cl d'huile (ici olive)

7,5 cl d'eau tiède

Pour une pâte à quiche, ne mettre qu'une cuiller à café de sucre.

Mélangez ensemble tous les ingrédients de la pâte, dans un saladier, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à former une boule de pâte bien homogène.

Etalez la sur une feuille de papier sulfurisé en la saupoudrant régulièrement de farine d'orge mondé

(la pâte est légèrement friable).

Garnissez-en votre moule. 

Piquez la pâte à la fourchette et gardez la au frais le temps de préparer la suite.

Ici, Cath a fait une tarte Bourdaloue!

http://www.fromageoudessert-dessert.com/2012/11/tarte-bourdaloue-la-poire-sublimee-ig.html

Pâte à tarte GP et PL de Dome

Dome nous a fait passer récemment une recette de pâte à tarte PL ou GP qui peut servir pour aussi bien en salé qu'en sucré.

Pour la quiche de Dome c'est là.
Voilà la recette de la pâte à vous ensuite de faire jouer votre imagination et de choisir la garniture qui vous fait envie pour une tarte salée ou sucrée ou une quiche.

Ingrédients pour la pâte:

100g de farine d’orge mondé

100g de farine de soja

80g de farine de pois chiche

20g de son d’avoine

3 cuillères à soupe de purée d’amandes complètes

1 blanc d’oeuf

100g d’eau

1 cuillère à soupe de graines de moutarde (pour la version salée) ou autres épices

Ci dessous les photos de Barbara qui a mélangé les ingrédients au Thermomix pour faire ensuite des tartelettes aux fruits, des chaussons aux pommes et  des petits crackers salés.

"Pâte à quiche PL aux haricots blancs ou aux pois chiche à bas IG"

Voici la recette de Barbara :

Ingrédients pour la pâte 

250 g de viande  cuite sans os (j'ai mis 2 cuisses de poulet sans les os ni la peau) )

250 g de haricots blancs cuits (ça fait une grosse  boîte )

1 oeuf

1 càc de piment de cayenne

sel, poivre

Préparation :

Mettre dans le mixer la viande cuite  et mixer . Ajouter ensuite les haricots , l'œuf et mixer ensemble pour obtenir la pâte bien homogène. 

Assaisonner avec du sel, poivre et Cayenne . 

Etaler la pâte dans un moule . 

Mettre au four préchauffé  à 180° et faire pré-cuire la pâte 15 mn.

Voici la recette de Soso :

Ingrédients pour la pâte

270 g de blancs de poulet non cuits
270 g de pois chiche cuits (ça fait une grosse boîte )
1 œuf
1 càc de piment doux
3 c a c de son d'avoine
sel, poivre

Préparation :

Identique à celle de Barbara

La pâte est difficile à étaler

Il faut le faire directement dans le plat

Cuisson de la pâte : 45minutes a 150°C

Vous mettez ensuite dessus tout ce que vous mettriez sur une quiche!

Les photos sont de Soso

Pour voir celles de Barbara, allez là :

Lien->Barbara 

"Pizza PL"

 Ingrédients:

150g + ou - d'eau tiède avec 5g de levure fraîche délayée dedans
100g de farine d'orge
75g de farine de lupin
20g de gluten, 
1 demi cuil à c de sel
une cuillère à café d'huile d'olive
origan

J'ai fait au pétrin de mon robot ken, laisser lever 30 mn au four avec torchon dessus, th 50 C°
J'ai étalé sans papier sulfu. avec un peu de farine d'orge mondé et je suis ressortie avec une pâte souple, pas collante et qui ne se casse pas.
 
Garnir comme vous voulez! Cuisson 10 mn four chaud 250 C°

J'ai cuit 15 mn et c'était un peu trop. 

 

 

Margarine maison

Je voudrais vous faire partager mon expérience d’il y a quelques jours, où j’ai entrepris de faire de la margarine.

Mon but étant toujours de trouver une recette qui me convienne pour faire une pâte salée ou sucrée pour quiches et tartes en PL.

J’ai fait deux versions.

VERSION 1

20 cl de lait de soja

3 cuillères à soupe rase de farine de soja

8 cuillères à soupe d’huile (olive, tournesol au choix)

Un peu de sel

Commencez par tamiser la farine ; c’est vrai qu’il reste quelques petits grains comme du sable au fond du tamis et il est préférable de les supprimer.

Versez le lait dans une casserole assez large où vous pourrez manipuler votre fouet facilement.

Versez la farine d’un coup et mettez à chauffer doucement en remuant au fouet. La farine va très vite se dissoudre.

Lorsque tout est bien fondu, augmentez progressivement la chaleur jusqu’à obtenir la première ébullition. Il ne faut jamais cesser de remuer au fouet. Comptez 5 minutes de cuisson à feu doux après la première ébullition.

Au bout de ce temps, versez dans un récipient et laissez refroidir.

Voila ce que ça donne, une crème assez épaisse :

Lorsque c’est refroidi, salez à votre convenance (ou sucrez) et vous allez travailler la préparation comme une mayonnaise, avec un batteur électrique, en introduisant petit à petit l’huile.

Voici ce que cela donne :

C’est onctueux mais beaucoup plus souple qu’une mayonnaise.

Un couvercle et au frigo !

VERSION 2

20 cl de lait de soja

4 cuillères à soupe rase de farine de soja (1 de plus que dans la version précédente)

8 cuillères à soupe d’huile (olive, tournesol au choix)

Un peu de sel

Même procédé pour la cuisson et pour ce résultat, cela ressemble à une béchamel bien épaisse :

 

Suite de l’opération après refroidissement comme pour la première version.

Le résultat est beaucoup plus consistant et ferme.

Un couvercle et au frigo !

Après 5 heures au frais :

A gauche la margarine avec 3 cuillères de farine, à droite avec 4.

Toute les deux sont bien fermes. Je peux retourner les barquettes sans problème.

Celle de gauche est plus onctueuse que celle de droite, qui est plus ferme et plus « serrée ».

Cela n’a pas la texture d’une margarine du commerce, elle est agréable, un peu mousseuse avec un petit goût de noisette…

N’ayant jamais goûté de margarine du commerce, je peux difficilement comparer le goût.

Pour celles qui chercheraient une margarine à tartiner en PL, donc sans cuisson, une huile de noix pourrait être intéressante je suppose, ou de l’arôme beurre.

Au vu du résultat de la seconde version, je pense qu’on pourrait tenter de la faire avec moins d’huile (6 cuillères à soupe peut-être).

Poids net de celle de gauche : 214g

Poids net de celle de droite : 226g

Réalisation d'une pâte à tarte
Des expériences que j’ai déjà réalisées, il faut compter 80% de margarine par rapport au poids de farine utilisée + sucre ou sel, herbes, aromates au choix… Si je compte 200g de farine compatible PL (j'ai utilisé de la farine d'orge mondé), cela représentera 160g de margarine.

Il faut bien sabler farine, margarine et aromates du bout des doigts et ajouter un peu d’eau, de manière à avoir une pâte très souple, voire un peu collante et la laisser reposer ensuite avant de l’abaisser.

Voici 2 quiches faites à partir des deux margarines.

Pas de différence visuellement, même temps de cuisson.

Voici celle faite avec la margarine 3 cuillères de farine

Voici celle faite avec la margarine 4 cuillères de farine

La pâte ne s’est pas détrempée au fond du moule, les bords sont bien croustillants.

La pâte « 4 cuillères » est légèrement plus pâteuse que l’autre, seule différence notable.

La pâte a un petit goût que je trouve agréable, je crois qu’il ne faut pas hésiter à ajouter sel ou sucre ou épices selon à quoi on la destine.  

Voila, à vous de juger… et de tester !

"Pâte à pizza PL ou GP"

Ingrédients :

250 g de farine de pois chiche
40 cl d'eau
du sel et une cuiller à soupe d'huile d'olive

Pour moi toute seule, je mets la moitié de la dose et j'en ai pour 2 fois! Vous pouvez même diviser par 4 pour une personne!

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte onctueuse mais un peu épaisse quand même.
Huiler la poêle d'un peu d'huile d'olive. Je l'étale avec un essuie tout  ou j'utilise un spray.
En PL, vous pouvez mettre un peu plus d'huile d'olive!

Faire cuire la crêpe jusqu'à ce qu'elle dore un peu des deux côtés.
Pour faire une pâte pizza, il faut la laisser cuire très longtemps. (je la laisse cuire une demi heure! vous voyez le résultat sur la photo!)
 Et sur un gaz pas trop bas en plus sinon c encore plus long! surveillez bien quand même! ça ne doit pas cramer!
Elle doit être très croustillante!
Quand vous la tenez dans la main, elle ne plie pas!
Ensuite, pour la pizza ou la pissaladière, vous la couvrez de tout ce que vous voulez puisque vous êtes en PL.

Et voici ma grandissime pizza 4 fromages!!!

"Pâte à tarte PL ou GP"

Ingrédients :

160 g de poudre d'amandes (mais un sachet de 125 g convient aussi) , 50 g de fructose.
3 blancs d’œuf
15 g de fructose.

Fructose ou n'importe quel autre sucre bas IG : sucre de coco etc.

Préparation :

Monter les blancs en neige, les sucrer avec 15 g de fructose et incorporer avec une spatule en bois la poudre d'amande mélangée avec les 50g de fructose restant.

Rendre cette appareil bien homogène.
Précuire ce fond de tarte 15 mn à 180°

Laisser refroidir le fond de tarte.

Vous l'utilisez ensuite comme n'importe quelle pâte pour une recette sucrée.

Elle est délicieuse.

Vous la retrouvez dans nombre de nos recettes.

Ce fond de tarte est nickel pour la tarte au citron meringuée
https://aidedegilda.blogspot.com/2010/09/tarte-au-citron.html

Pâte à tarte à la farine d'amarante.

Pour moi, c'est une révolution car je peux enfin faire une vraie pâte à tarte pour mes quiches salées PL.
Inutilisable en GP bien sûr!

Cela m'a permis hier soir de faire une vraie quiche Lorraine!
Et devinez!!! il n'y a pas de différence de goût entre une pâte brisée et cette pâte!

J'ai fait au pif! la prochaine fois, je mesurerai.

Ingrédients : 

Farine d'orge mondée que vous pouvez mélanger à une autre farine PL
Huile d'olive ou autre
Une pincée de sel
Eau glacée

Vous mélangez comme vous feriez pour une pâte brisée.

J'ai fait une quiche pour goûter et nous nous sommes régalées!!!!

Cette farine nous ouvre des portes insoupçonnées!!
Telle la béchamel!
Telle la pâte à pizza
Tel du pain PL

Affaire à suivre donc!

Pour moi, ce fut une merveilleuse surprise!!!

Je fais ma farine moi même avec mon orge mondé dans mon moulin à farine.

Pâte à tarte de Loulou à bas IG

Pâte à tarte PL!!!! (perso, en PL, j'ajouterais un peu d'huile d'olive pour bien lier et donner un petit goût! vous pouvez puisque vous êtes en PL)
Ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Vous allez même pouvoir faire une quiche lorraine!!!!

Serait ce une nouvelle petite révolution culinaire là???

Loulou aurait-elle eu la visite de Ratatouille cette nuit qui lui aurait glissé cette idée dans l'oreille????? LOL!

Elle est aussi GP bien sûr puisqu'elle ne contient aucun gras! (la cuiller à soupe de purée d'amandes est négligeable sur la quantité de la pâte et nous l'autorisons en GP de temps en temps! donc ok)

Ingrédients:
- 200g de farine de pois chiches
- 2 cas de son d'avoine
- 1 pincée de sel
- facultatif : des herbes de Provence
Mélanger tous les ingrédients, ajouter une cas de purée d'amandes et un tout petit peu d'eau. Pétrir, former une boule et mettre au frigo une 1/2h.

Étaler la pâte dans un moule garnir et cuire 20-25 min à 180°C.

Ensuite? Laisser libre court à votre imagination!!!!!!!!!!!!!