Poulet Yassa à bas IG

Voici une recette de Yvonne D

Voilà ce que l’on peut lire dans WIKIPEDIA :

 « Le yassa est un plat à base de poulet ou de poisson mariné dans du jus de citron vert, des oignons, diverses épices et aromates. Originaire de Sénégambie, il est apprécié dans toute l’Afrique de l’Ouest. On le sert généralement avec du riz blanc. En bouche, le yassa délivre son mélange de douceur et d'impétuosité où se superpose l'acidité de la marinade, les sucs confits de la viande, ceux, caramélisés, des oignons, puis la fadeur apaisante du riz. »

·         C'est une recette de l'Afrique de l'ouest, on en mangeait  souvent quand nous sommes allés au Burkina Faso
·         On fixe généralement l'origine du poulet Yassa en Casamance, région sud du Sénégal, c'est un des plats Nationaux du Sénégal.
·          il existe une multitude de façon de préparer le poulet yassa,  faites- vous confiance, choisissez un poulet de qualité et des légumes bien frais, c'est la marinade qui fait le poulet yassa


1.       Ingrédients :

o   Des cuisses de poulet, ou un poulet coupé en morceaux, ou des blancs de poulet

o   3 à 5 oignons blancs

o   2 c à s d’huile d’olive

o   4à 5 citrons jaunes ou verts ou un mélange des deux,

o   1à 3 c à s de moutarde ss sucre

o   1 petit piment oiseau (facultatif)

o   1 cube de bouillon de volaille

o   Sel, poivre

 o   Olives vertes , une dizaine environ (facultatif)

  
1.       Faire une marinade avec

•             1 ou 2 oignons coupés fin +

•             le jus de 4 à 5 citrons verts ou jaunes (les jaunes sont plus acides - je n'en mets que trois - ),

•             sel + poivre ( assez de poivre, il faut que ça soit relevé)

•             1  c à s d’HO

•             je mets aussi un peu de piment d'Espelette (pas africain mais i y a un bon parfum en plus)

•             1 petit piment  (si on  souhaite avoir un plat relevé)

•             Je l'ai fait avec des blancs de poulets,  avec des cuisses ou avec un poulet en morceaux

•             Laisser mariner la viande entre 2 h  et 12 h

 
2.       Préparation

•  Sortir le poulet de la marinade et le faire griller sur de la braise, ou au four  ou revenir à la poêle dans un peu d'huile
• Dans une casserole mettre 1 c à s   d’huile, 2 ou 3 oignons, faire revenir quelques  minutes, puis ajouter la marinade  +1  bol d’eau  + 1 bouillon de poule + 1 à 3 c à s de moutarde et faire cuire minimum 20 minutes
• mettre le poulet dans la sauce obtenue et faire mijoter au moins 10 minutes
•  on peut rajouter des olives vertes ce qui apporte un peu de l'amertume et augmente les saveurs

Servir avec du quinoa

 Ce plat peut être GP si vous utilisez uniquement des blancs de poulet, du bouillon de volaille dégraissé et que vous ne dépassez pas 1 cs d'HO par personne.

Féroce d’avocat

Voici une recette qui plaît beaucoup à l'apéro par exemple.

Et elle a l’avantage d’être compatible PL et GP !

Ingrédients pour 6 personnes environ

- 200g de morue dessalée

- 3 avocats mûrs

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- Piment (j’ai utilisé du piment d’Espelette et de Cayenne)

- 1 ou 2 citrons verts

- Coriandre fraîche ou surgelée

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre.

Préparation

Faite cuire la morue une dizaine de minutes (vapeur ou eau), puis laissez-la refroidir.

Hachez très finement ail et oignon (j’ai utilisé mon robot), versez dans un saladier et ajoutez la chair des avocats, le ou les piments, sel, poivre.

Mélangez vigoureusement à la fourchette.

Effeuillez la morue, hachez finement la coriandre et mélangez l’ensemble.

Pour le citron vert, il vaut mieux procéder petit à petit, pour ne pas rendre le mélange trop acide.

Et attention au sel selon le goût de la morue qui va être ajoutée.

A vous de goûter au fur et à mesure, il faut que cela soit néanmoins bien relevé, d’où le nom de cette recette !

Ensuite couvrez et placez au frais.

Servez avec de fines tranches de pain grillées (PL ou GP selon l’occasion).

Vous pouvez également agrémenter de bâtonnets de légumes crus.

Crevettes à la bonne franquette

Une recette très rapide à faire et délicieuse !

Ingrédients pour 4 personnes

800g de crevettes décortiquées

20 cl de crème soja

2 échalotes hachées

1 gousse d’ail haché

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de fructose

Sel, poivre (optionnel)

Préparation

Mettez dans une poêle froide les épices, l’ail et les échalotes avec une petite goutte d’eau.

Laissez chauffer doucement quelques minutes puis ajoutez les crevettes, saupoudrez de fructose et faites saisir à feu vif 2/3 minutes en remuant.

Ajoutez la crème soja et laissez mijoter doucement afin que ça réduise de moitié en remuant très régulièrement.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et selon votre goût ajoutez un peu de sel et poivre.

C’est prêt !

Fameux avec du riz Basmati.

Papillote de poisson aux olives

Un petit plat vite fait et tout en parfum.

Ingrédients par personne

1 cuillère à café d’huile d’olive

Jus d’1/2 citron

Piment d’Espelette

Cumin

Coriandre moulue

Coriandre et persil hachés

Sel, poivre

Un filet de poisson (cabillaud, colin, lieu…)

Olives vertes (si vous aimez)

Préparation

Dans un bol, mélangez les épices, le sel et le poivre avec l’huile et le jus de citron.

Je fais ça au pif en terme de dosage. Je remue, je goûte et je rectifie jusqu’à ce que cela me convienne.

J’ajoute ensuite la valeur d’une belle cuillère à café de persil haché et de coriandre haché (en cette saison, c’est du congelé) et je mets une goutte d’eau pour pouvoir bien mélanger le tout.

Je laisse reposer comme ça une dizaine de minutes.

Je prépare un rectangle de papier sulfurisé sur lequel je dépose le filet de poisson et je verse la préparation épicée par-dessus. J’ajoute les olives.

Puis je ferme soigneusement la papillote (j’utilise des agrafes).

J’allume mon four et le règle sur 200° et lorsqu’il est chaud je mets la papillote sur une plaque au four pour 10/15 minutes, en fonction de l’épaisseur du filet de poisson.

Servez sur assiette et n’ouvrez qu’au moment de déguster pour profiter pleinement des arômes.

A vous d’inventer d’autres versions avec les épices que vous aimez.

Filets de sole à la dieppoise à bas IG

Voici un plat très savoureux et fin.

Il demande un peu de préparation mais n’est pas compliqué à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes

4 soles (faites lever les filets par votre poissonnier)

Pour le fumet

Les parures des soles

1 carotte coupée en rondelles

1 oignon émincé

1 branche de céleri

1 verre de vin blanc sec

Thym, laurier

Sel, poivre

Garniture

500g de moules de bouchot

Persil

250g de crevettes grises cuites

250g de champignons

Sauce

Farine (40g environ) d’orge mondé ou T150 par exemple

20cl de crème soja

Préparation

Commencez par le fumet. Mettez les parures et tous les ingrédients dans une casserole sauf l’assaisonnement, couvrez à hauteur d’eau et portez à ébullition. Écumez, salez et poivrez et laissez bouillir à feu moyen une vingtaine de minutes (j’avais préparé mon fumet la veille pour bien laisser infuser).

Filtrez le liquide en pressant bien les éléments pour extraire un maximum de goût.

Faites ouvrir les moules avec deux/trois brins de persil et un peu de poivre. Décortiquez-les, filtrez le jus et ajoutez-le au fumet.

Émincez les champignons et faites-leur rendre leur eau dans une casserole à couvert avec sel et poivre. Réservez-les et ajoutez l’eau rendue au fumet.

  

Remettez le fumet à bouillir afin qu’il réduise un peu.

Pour vous donner une indication de quantité, avant la réduction, j’avais 850g de fumet et après 690g.

Vérifiez l’assaisonnement.

Pendant ce temps, roulez chaque filet de sole et maintenez-les avec une pique en bois.

Faites-les pocher dans le fumet frémissant : le temps dépendra de leur taille. Mes filets étaient assez petits et 2 minutes ont suffit.

Retirez-les et filtrez le fumet.

Dans une casserole, mettez la farine et délayez petit à petit avec le fumet chaud.

Fouettez ensuite jusqu’à ce que la sauce bouillonne légèrement et épaississe.

Liez avec la crème, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, laissez mijoter à feu doux deux/trois minutes et ajoutez-y soles, fruits de mer et champignons pour les réchauffer tout doucement.

Il ne vous reste plus qu’à servir bien chaud.

Ce plat vous est présenté en GP, vous pouvez donc l’accompagner de riz Basmati.

Vous pouvez également en faire un plat PL. A ce moment-là, choisissez bien la farine adéquate et vous pourrez lier votre sauce avec de la crème fraîche. 

En accompagnement, du riz sauvage conviendra très bien.

Velouté d’avocat

Voici une recette délicieuse et très facile à réaliser !

Ingrédients pour 4 personnes

2 avocats mûrs

1 oignon

70cl de bouillon de volaille dégraissé

Crème soja

Cumin

Sel, poivre

Préparation

Faites fondre dans un petit fond d’eau l’oignon émincé.

Ceci fait, ajoutez la chair des avocats coupée grossièrement, le bouillon, du cumin selon votre goût, un petit peu de sel, poivre.

Faites venir l’ébullition et laissez mijoter ¼ d’heure à couvert.

Mixez, ajoutez un filet de crème soja.

Remuez bien et laissez encore mijoter 5 minutes.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement s’il y a lieu.

C’est prêt !

J’ai ajouté quelques crevettes roses coupées en morceaux mais ça n’a rien apporté d’intéressant.

Par contre, je pense que des dés de saumon fumé ajouteraient une touche supplémentaire bien agréable.

Ce velouté pourrait très bien être servi lors d’un repas festif, dans des verrines par exemple.

Une précision : cette recette peut être consommée en PL et occasionnellement en GP, car même si l'avocat contient du bon gras, il ne faut pas abuser des bonnes choses !