"Galettes au potimarron "

Ingrédients 

250 g de potimarron ( à peu près la moitié du potimarron)

2 blancs d’œufs légèrement battus

2 càs de son d’avoine ou de farine intégrale ou de farine d’orge mondé ou d'autre farine

1 petit oignon, une gousse d’ail, sel, poivre

C’est la base, à laquelle vous pouvez ajouter de la muscade moulue ou des épices que vous aimez, ciboulette, persil, coriandre.

Préparation

Laver et couper en tranche le potimarron. Éplucher, élever les graines et râper le comme les carottes.

Dans un saladier battre légèrement les blancs et y ajouter le reste de ingrédients y compris le potimarron râpé.

Préchauffer le four à 180°. Mettre le papier de cuisson et poser la pâte de potimarron en tas. Bien tasser.

J’utilise les cercles pour avoir jolie forme ronde, mais vous n’êtes pas obligées.

Vous pouvez même mettre la pâte dans un petit moule en silicone si vous voulez.

Enfourner pour 30 min à 180°

"Aubergine façon Estelle"

couper 1 ou 2 aubergines en cubes, y ajouter 1 (ou 2) cc d'ho, un peu de sel et poivre,
Mélanger, couvrir, mettre dans un récipient adapté au micro ondes,
Couvrir, faire cuire puissance 700w environ pendant 15 à 20 mn.

Puis ajouter 1 gousse d'ail pressé, 1 cc graines de cumin, un filet de vinaigre balsamique, couvrir et laisser refroidir...frigo ou non, comme on veut, à manger tel quel, ou ajouter des herbes, persil, basilic etc...

Bonne dégustation.

Mini quiches croustillantes

Une recette de Emma, utilisant les fameuses feuilles de brick !

Ingrédients

6 + 2 feuilles de bricks de 20 cm de diamètre un peu plus épaisse

1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive

150g d’allumettes de dinde ou poulet ou jambon dégraissé

Environ 300 ml de sauce béchamel GP ou sauce béchamel au tofu soyeux (*)

Cerfeuil ou persil

Noix de muscade râpée

Tomates cerise

1 pincée de curcuma

Sel (facultatif surtout si la viande est fumée), poivre du moulin

Préparation 

Commencez par la fabrication des feuilles de bricks ici et laissez en attente à l’abri de l’air pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

Préparez une sauce béchamel assez épaisse. Ajoutez de la noix de muscade râpée, le curcuma, le poivre, le cerfeuil ou le persil. Mélangez, puis ajoutez les allumettes. Mélangez à nouveau et laissez en attente.

Prenez des moules à tartelettes de 8 à 10 cm de diamètre en tôle de préférence ou en silicone.

Graissez-les un peu avec l’huile d’olive.

Badigeonnez avec un pinceau silicone huilé les feuilles de bricks une à une et disposez-les au fur et à mesure dans les moules. N’appuyez pas trop pour ne pas les déchirer. Découpez éventuellement en 4 les 2 feuilles de bricks restantes pour doubler le fond.

Pour commencer, déposez dans chaque tartelette une bonne cuillère soupe de l’appareil, puis répartissez le reste. Mettez une petite tomate cerise au centre.

Sur la photo, certaines quiches ont du gruyère râpé (à réserver en PL bien sûr !).

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 15 mn, puis baissez le four à 160° et laissez encore 15mn. Surveillez la coloration des feuilles de bricks. Elles ne doivent pas brûler.

Si vous utilisez les moules en silicone, je vous conseille de retirer les mini-quiches dès qu’elles ont pris forme (environ 20 mn) et de les déposer sur une plaque en tôle pour finir la cuisson (à manipuler doucement pour ne pas les déchirer). Cela permet au-dessous d’être plus croustillant.

Servez aussitôt.

(*) Béchamel au tofu soyeux

100 ml de lait ou lait de soja

30g de farine d’orge mondé

150g de tofu soyeux.

Mixez tous les ingrédients avec un mixeur ou un blender afin d’obtenir une préparation lisse et homogène.

Versez le contenu dans une casserole et cuisez comme pour une sauce béchamel en remuant avec un fouet plat.

La sauce va être épaisse. Toujours sur la source de chaleur, remettez du liquide jusqu’à la consistance souhaitez. Votre sauce béchamel est prête et sans aucune matière grasse. Aromatisez à votre convenance : épices, herbes fraîches, etc.

Pour une version plus légère, vous pouvez aussi la réaliser avec du bouillon de légumes, bœuf ou volaille dégraissé.

Papillote de poisson aux légumes et parfums d’Espelette et citronnelle

Encore et toujours, je plébiscite la papillote : vite faite, vite cuite, enfermant jusqu’au dernier moment les saveurs et les parfums des aliments, c’est à chaque fois un régal.

Ingrédients pour 2 personnes

2 filets de poisson au choix

La valeur de 2 cuillères à soupe d’oignons surgelés

2 carottes

1 gros poireau

2 échalotes hachées

Citronnelle (j’en ai trouvé chez Picard)

Piment d’Espelette

Sel, poivre

Préparation

Épluchez et coupez les carottes en rondelles et émincez le poireau.

Mettez les oignons surgelés dans une casserole avec un couvercle et faites les fondre doucement (le fait qu’il soit surgelés va leur faire rendre un peu d’eau ce qui évite de mettre du gras).

Ceci fait, ajoutez carottes, poireaux et échalotes et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Préparez de grands carrés de papier sulfurisé.

Déposez sur chaque les légumes cuits et par-dessus le poisson.

Assaisonnez de sel, poivre, Espelette et citronnelle selon votre goût.

Refermez soigneusement chaque papillote (j’utilise une agrafeuse) et mettez au four à 200°C pour 15/20 minutes.

Posez sur assiette et laissez chacun ouvrir sa propre papillote pour humer tous ses parfums.

Poêlée de blé d’Auré

Une recette toute simple et rapide à faire de Auré !

Notre jeune maman rayonne et sa petite fille est sage comme une image !

Ingrédients

300g de blé (type Ebly)

1 litre de bouillon dégraissé

500g de champignons de Paris

3 blancs de poulet ou du jambon dégraissé

2/3 tomates

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon

Sel et poivre

Crème soja (option)

Préparation

Émincez les champignons et faites-les cuire à couvert, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau puis égouttez-les.

Faites revenir l'oignon haché dans l'huile avec le poulet coupé en petits morceaux ou le jambon.

Ajoutez les champignons, les tomates pelées et coupées en morceaux, le blé et le bouillon, sel, poivre.

Faites cuire 15/20 minutes, de façon à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

C’est prêt !

Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de crème soja en fin de cuisson.

Rien ne vous empêche de créer toutes sortes de variantes avec cette recette qui s’y prête très bien !

Une flammekueche GP

Voici une recette de Nono bien appétissante!

Ingrédients :

Pâte a pain farine T150 (recette de la fougasse ici

Tofu soyeux et crème soja sel poivre (si vous n'avez pas de tofu soyeux, prenez un fromage blanc à 0% ou 2 yaourts au soja.)

Oignons

Jambon blanc découenné émincé!

Préparation :

Etaler très finement la pâte à pain

Mélanger le tofu et la crème de soja

Bien saler et poivrer

Émincer les oignons très finement.

Mettre le mélange tofu/crème sur la pâte à pain

Éparpiller les oignons

Ajouter le jambon

Mettre au four chaud (220°) durant environ 15 mn jusqu'à ce que soit légèrement doré!

Déguster au sortir du four! Très chaud!

Un régal!

Gâteau aux poireaux et au saumon frais à bas IG

Voici une recette de Nono :

Ingrédients :

100g de farine GP (ici mélange épeautre et blé intégral)
50 cl de lait de soja
3 blancs d’œufs
Sel et poivre
1 poireau
1 pavé de saumon

Préparation :

Faire revenir le poireau coupé en rondelles.
Détacher à la fourchette le pavé de saumon en petits morceaux.
Graisser un plat à l'HO (rappel : en GP pas plus d'1 cs d'HO par personne)
Déposer le poireau et le saumon bien mélangés
Fouettez le reste des ingrédients
Le verser sur le mélange

Mettre à four préchauffé à 220° pendant environ 40 mn. (jusqu'à ce que ce soit bien doré)

Soupe au pistou de ma maman à bas IG

Voici une recette d'Yvonne D.

Le terme pistou désigne en provençal le pilon du mortier qui sert à faire la préparation, et non pas le basilic qui se dit baseli. C'est une soupe faite avec des légumes d'été, mais chaque cuisinière provençale a sa recette.

Ingrédients  (pour 4 personnes environ)
 
Soupe

• 1 courgette moyenne,
• 150 à 200 gr de Haricots verts,
• 150 à 200 gr de Haricots "écheleurs" plats,
• 150 gr de haricots secs type coco,
• 1 blanc de poireau, ou une petite boite
  
• 1 à 2 gousses d'ail,
• 60 à 80 gr de pâtes complètes (  spaghettis coupés en petits morceaux- 2 cm environ )
  
•  un morceau de talon de jambon sans gras
•  parmesan royal 

Sauce au Pistou

• 1 pied de basilic
• 1 tomate bien rouge,
• 2à 3 gousses d'ail
• 1 à 2 c à s d'huile d'olive bien parfumée

Préparation

• laver tous les légumes et les couper en petits tronçons ,
  
• couper l'ail en très petits morceaux,( si on veut on peu le faire revenir dans très peu d'huile)
  
• Mettre dans une casseroles l'ail , tous les légumes sauf les haricots secs et les pâtes
• Vous pouvez aussi prendre en saison des haricots coco frais , les ajouter en même temps que les légumes.
  
• Couvrir d"eau, saler , poivrer,
  
• on peut ajouter un cube de bouillon de volaille, ou de légumes
•  faire cuire environ 20 minutes,
• ajouter les pâtes et faire cuire pour que les pâtes restes al dente et les haricots blanc 

 Préparation du pistou


Mettre dans le bol du mixeur:

• toutes les feuilles du pied de basilic + l'ail en petits morceaux, la tomate épluchée si vous le souhaitez, coupée en morceaux, sel, poivre, l'huile d'olive ( mettre 2 gousses d'abord  , quand la sauce est prête la gouter si vous souhaiter un gout plus fort , ajouter la 3 ème gousse et remixer qq secondes)
• Mixer le tout pour obtenir une jolie sauce  , goutez et rectifier l'assaisonnement

Vous pouvez hors du feu ajouter la sauce à la soupe couvrir et laisser infuser le pistou avant de servir. 
Vous pouvez aussi servir la sauce au pistou dans un bol, et chaque convive ajoute la sauce dans sa soupe , Moi je préfère la première possibilité car le parfum du basilic et optimal.

Vous pouvez saupoudrer du parmesan royal sur la soupe dans les assiettes.
C'est une soupe que nous mangeons chaude le premier soir, et le lendemain on la mange bien fraiche ,c'est succulent dans les 2 cas.

Attention , ne pas faire cuire la soupe avec le pistou car la saveur est détruite par la forte chaleur
Bon Appétit !!!


C'est toute la Provence qui entre chez vous avec ce plat complet en GP avec le jambon maigre et le parmesan royal.

Papillote de Saumon des Cyclades

Une recette de Mistral

Ingrédients pour 2 :

2 morceaux de saumon frais ou surgelés

1 aubergine

1 belle tomate pelée coupée en cubes en gardant le jus

Ail en poudre

Echalotes hachées

Crème de soja

Coriandre ou basilic

1 cuillère à café d’huile d’olive

Sel et poivre

Sumac (épice libanaise) ou jus de citron mais on peut mettre les deux

Papier alu ou sulfurisé pour le citron

Préparation :

Coupez 4 tranches d’aubergine en longueur d’une épaisseur normale pour former un sandwich.

Salez et poivrez une tranche côté intérieur et déposez-là sur une feuille de papier alu ou sulfurisé.

Déposez-y le saumon, salez, poivrez, parsemez le sumac et/ou un peu de jus de citron, saupoudrez d’ail sec, ajoutez les échalotes, un peu de crème soja et de la coriandre ou basilic haché(e).

Formez un sandwich avec la seconde tranche d’aubergine.

Ajoutez les cubes de tomate tout autour, avec un peu de coriandre ou de basilic haché(e).

Mélangez un peu de crème soja avec l’huile d’olive.

Badigeonnez la tranche du dessus et rectifiez l’assaisonnement avec l’ail et les échalotes, sel et poivre.

Refermez la papillote.

Cuisson

Au cuit vapeur : un petit 20 minutes (Magimix)

Pour une cuisson au four, il est préférable de pré-cuire les aubergines avant, soit au four ou au micro-ondes. Vous pouvez également prendre des tranches d’aubergines grillées surgelées.

Comptez ensuite 20 minutes de cuisson four 200°.

En PL, on peut badigeonner de fromage de chèvre, de Boursin ou de Philadelphia.