dimanche 1 septembre 2019

Connaissez-vous l’AIL NOIR ?

Avez-vous passé de bonnes vacances ?

Maintenant…. on reprend le rythme avec, les enfants, le travail, les courses, la cuisine…
et…… et …. une bonne alimentation pour notre plus grand plaisir…..
On va commencer par cet ail mystérieux, jusqu'à peu de temps, je ne connaissais pas….
Puis j'ai goûté …..
et je vous fais partager ma découverte de la rentrée….
un article un peu long.… mais qui vaut la peine d'être lu en entier…..
 
Connaissez-vous cet ail mystérieux ?  25 fois plus antioxydants !


Attention, bien que cet ail mystérieux soit utilisé par les grands chefs. … à l’origine, c’est un REMÈDE de la médecine traditionnelle chinoise contre : 

  • L’arthrose
  • Le diabète
  • Les maladies infectieuses (le rhume, la tuberculose et la malaria).

Cet ail mystérieux, c’est l’AIL NOIR !

Vous connaissiez déjà les vertus incroyables de l’ail (contre le stress oxydatif, les infections, l’hypertension, le cholestérol, l’ostéoporose, l’arthrose, l’accumulation de métaux lourds…  

Mais avec l’ail NOIR, on passe à la vitesse supérieure. 

Depuis 4000 ans, les Chinois font vieillir de l’ail blanc (Allium sativum) dans des pots en terre cuite en maintenant une température d’environ 70°C et 80% d’humidité pendant 40 jours. 

Après cette longue attente, l’ail est devenu noir comme du charbonmou comme un pruneau d’Agen, et incroyablement plus nutritif. 

L’ail étant déjà un super-aliment en soi… on peut dire que l’ail noir est un hyper-aliment

L’hyper-aliment redécouvert en 1999 par des Japonais

À partir de 1999, des chercheurs japonais ont commencé à s’intéresser à l’ail noir. Et depuis, ils ne cessent d’être stupéfaits par ses propriétés. 

Avant de parler des propriétés de l’ail noir, je dois vous expliquer pourquoi l’ail noir est devenu l’ingrédient favori des chefs étoilés. 

Quel goût a l’ail noir ?

Pendant ces 40 jours dans un milieu chaud et humide, l’ail subit un début de réaction de Maillard

Vous vous souvenez que la réaction de Maillard produit le grillé du pain, les chips, et de la viande au barbecue... Ce grillé, ce sont des molécules oxydées très nocives pour la santé

En ralentissant et en décomposant la réaction de Maillard, on découvre des stades intermédiaires dont le stade Amadori/Heyns – du nom de ceux qui l’ont découvert. Ce stade précède l’oxydation qui est irréversible

On pense que la cuisson de l’ail noir est interrompue à l’étape Amadori/Heyns. Ainsi l’ail noir ne subit pas d’oxydation néfaste contrairement aux frites. 

Cette réaction va complètement transformer sa saveur. Notamment, le goût fort de l’ail disparaît lorsque l’allicine est transformée en antioxydants (alcaloïdes, flavonoïdes). En effet, les stades intermédiaires de la réaction de Maillard font croître la quantité d’antioxydants dans l’ail. 

L’ail noir contient moins de fructose et de glucose que l’ail frais. 

L’ail noir est umami, c’est-à-dire qu’il a beaucoup de goût. Son goût rappelle le vinaigre balsamique (sucré et acide), la réglisse et la noisette

C’est donc un ingrédient exceptionnel et radicalement nouveau qui permet aux cuisiniers d’exprimer leur créativité. 

Êtes-vous assez riche pour acheter de l’ail noir ?

Vous devez savoir qu’il est difficile de produire de l’ail noir de qualité constante

Le résultat varie beaucoup selon : 

  • La durée de maturation (30, 40, 60 jours)
  • La température (60°C, 70°C, 80°C, 90°C) [6]
  • Le taux d’humidité (70%, 80%, 90%) [7]
  • La quantité de phénols dans l’ail frais
  • La quantité de sucre naturel dans l’ail frais
Cela paraît fou mais j'ai lu une étude dans laquelle les chercheurs s’arrachaient les cheveux pour comprendre l’influence des différents paramètres. 

Autre limitation : les producteurs d’ail noir sont encore rares (Japon, Californie, et un en France à Billom dans le Puy-de-Dôme. 

Tout ceci explique le prix élevé de l’ail noir – jusqu’à 10 euros le bulbe. Pas étonnant qu’il soit réservé aux restaurants gastronomiques

Mais je vais vous donner une technique pour produire de l’ail noir chez vous, sans trop de peine. 

Voici ce que l’ail noir peut faire pour vous

Le Journal of Life Science a publié en 2015 une synthèse de toutes les études publiées sur l’ail noir et réalisée par l’Université d’Hirosaki au Japon. 

L’ail contient plusieurs oligoéléments intéressants : 

  • 850mg de S-allyl-cystéine (par tête d’ail)
  • Magnésium
  • Phosphore
  • Sélénium
  • Vitamine B6
  • Vitamine C
Les études ont montré que l’ail noir contenait au bas mot deux fois plus d’antioxydants que l’ail frais. Au passage, les travaux de Sasaki et al. 2007, ont montré que le potentiel antioxydant de l’ail était 25 FOIS SUPERIEUR à l’ail frais

Les antioxydants préviennent le vieillissement prématuré (notamment les dégâts sur votre ADN) que votre corps subit à cause du : 

  • Stress
  • Mauvaise alimentation
  • Alcool, cigarette
  • Pollution
  • Perturbateurs endocriniens dans les savons, détergents, produits de beauté, et les emballages
Ceci explique les propriétés stupéfiantes de l’ail noir qui : 

  • Renforce votre système de défenses immunitaires
  • Atténue les allergies
  • S’attaque aux mauvaises bactéries
  • Régénère les cellules de la peau
  • Lutte contre l’obésité
  • Réduit l’hypertension artérielle
  • Aide à maîtriser le cholestérol. Ceci a été observé sur des rats de laboratoires alors qu’ils suivaient un régime riche en graisses.
  • Combat le diabète

Comment produire de l’ail noir CHEZ VOUS
 
Il existe une technique simple pour produire de l’ail noir chez vous. 
 

Vous aurez besoin d’un appareil que vous possédez peut-être : un cuiseur à riz équipé d’un couvercle hermétique et de la fonction garder au chaud (keep warm en anglais). 

Choisissez des têtes d’ail qui ne sont pas fendues, et qui n’ont pas commencé à germer.

Frottez délicatement l’enveloppe chaque tête d’ail avec un lingue humide. 

Déposez deux feuilles de papier essuie-tout au fond du cuiseur à riz. 



Puis disposez vos têtes d’ail par dessus. Selon la taille de votre cuiseur, vous devriez pouvoir préparer une dizaine de têtes d’ail en même temps. 

Recouvrez les têtes d’ail avec deux feuilles de papier essuie-tout. 

Refermez le couvercle, placez l’appareil dans un endroit bien aéré, idéalement sur un balcon – autrement c’est toute votre maison qui va sentir l’ail ! 



En principe, il suffit de brancher l’appareil pour enclencher la fonction garder au chaud

Et surtout ne lancez pas le mode cuisson… !    

Voilà. Laissez votre cuiseur à riz branché en mode garder au chaud pendant environ 14 jours

Observez de temps en temps l’évolution de la couleur, de la texture extérieure et intérieure. Utilisez votre bon sens et votre intuition. 

Bonne réussite ! 

Et quand votre ail noir sera prêt, régalez-vous et prenez bien soin de votre santé… ! 
 
 

jeudi 1 août 2019

Pause café pour les vacances !! ♥


Bonjour à toutes et ...à William !!

Voici notre pause vacances sur BDG !

Si vous avez des questions ou envie de papoter pour vous remonter le moral, nous sommes là...pas très loin ...les orteils en éventails quand même !!

Nous ne répondrons peut être pas le jour même mais nous répondrons.

Merci à vous tous pour votre présence que ce soit les sous marins fidèles qui nous lisent chaque jour et...vous êtes toujours nombreux puisque nous tournons à 250 personnes qui lisent nos posts chaque jour ou que ce soit les courageux qui mettent un petit mot.

C'est vous qui êtes notre moteur !
Sans vous, il y a longtemps qu'on aurait mis la clé sous la porte.

Alors bonnes vacances ! reposez vous! éclatez vous en famille ou entre amis.
Et rappelez vous, ça fait du bien de se mettre en pause aussi avec la phase 1.
Mangez IG bas < 50 sans prise de tête!
Si vous ne faites pas trop d'écarts, vous devriez rester stables.
Et si vous prenez 1 kg, on ne va pas en faire non plus un pataquès!

Et , n'oubliez pas : plus vous culpabilisez et plus vous grossissez!
Je vous rappelle que le stress est le 1er facteur de surpoids !

Toute l'équipe se joint à moi pour vous faire de gros bisous à tous.
A bientôt au 1er septembre avec Marielle!

mercredi 31 juillet 2019

Plat PL Phase 1 de la méthode Montignac


C'est donc moi qui fait le dernier post
avant les vacances.

Samedi le temps ayant changé 🌧
j'ai fait ma recette de chou rave sous forme de gratin.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
3 beaux chou rave
30cl de crème fraiche liquide
sel, poivre
100g fromage rapé

J'en ai utilisé 3 beaux pour un petit plat
Je les fais cuire  à la vapeur15 mn à la cocotte
Je les tranche
Je mets un peu de crème liquide au fond du plat,
puis dispose les tranches de chou, je sale et poivre,
je mets à nouveau de la crème, puis une nouvelle couche.
Je recouvre de fromage rapé
Je rajoute de la crème,
je recouvre d'un papier aluminiun
et j'enfourne à 200° pour 30 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant au couteau
Nous avons mangé ce gratin avec une cuisse de canard

J'adore ce plat que je cuisine assez souvent,
depuis que j'ai découvert ce légume,
cela remplace bien le gratin dauphinois ;
même mon mari est fan!!
Bientôt nous mangerons ceux du jardin

Je vous souhaite de bonnes vacances,
et je vous dis à la rentrée.

A bientôt

Nath






mardi 30 juillet 2019

Menu végétarien PL de la méthode Montignac





Dimanche dernier, j'ai eu envie d'un menu simple mais qui me rappellent mon enfance, lorsque ma mère préparait le repas estival que nous dégustions en famille sur la terrasse.
Nous adorions cette salade autant pour sa texture que l'association des saveurs qui la composent, nous n'en laissions jamais une miette.

La salade de tomates à la mozzarella
 Avec quelques feuilles de basilic, du sel et du poivre et surtout une bonne huile d'olive.
 
Le petit plaisir suprême à l'époque consistait à déguster cette salade avec d'innombrables morceaux de baguette fraîche qu'on finissait par tremper dans l'huile d'olive parfumée jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus une goutte.

Impensable aujourd'hui en MM. ;)

Alors dimanche, j'ai dégusté ma salade avec une délicieuse crêpe de farine de pois chiches, préparées avec 60 g de farine, juste comme ça, nature, et j'ai pris le temps de savourer.

Et puis en dessert, une délicieuse 

Pêche jaune

BELLE JOURNÉE!

lundi 29 juillet 2019

Brioche PL de la phase 1 de la Méthode Montignac



Bonjour tout le monde,
Je vous présente aujourd'hui la recette d'une spécialité de ma région :

La Cuchaule fribourgeoise

C'est une sorte de brioche, que l'on confectionne dans ma région, surtout lors de la fête de la Bénichon qui a lieu chaque année le 2ème dimanche de septembre dans le coin où j'habite. Elle est un peu décalée dans d'autres coins du pays. C'est à l'origine la fête de la fin des moissons, mais cette fête se perd un peu. Par contre, les spécialités qui vont avec sont maintenues, car nous sommes tous très gourmands.

Voici les ingrédients que j'ai adaptés à notre méthode, en diminuant notamment le beurre et en le remplaçant en partie par de la crème. J'ai également remplacé le sucre par du fructose. Cette recette est évidemment PL.

450 g de farine fiberpasta
50 g de gluten
2 dl de lait
1 dl crème
30 g de beurre
60 g de fructose
1 cc sel
1 petit sachet de safran
1 paquet de levure déshydratée
1 œuf 
(moi j'ai ajouté de l'arôme vanille, mais pas dans la recette originale)

Préparation

Délayer la levure dans le lait, ajouter le fructose et faire fondre et ajouter le safran. Battre l'oeuf en omelette. Mettre la farine et le gluten dans une jatte. Ajouter le beurre coupé en morceaux la pincée de sel, le lait préparé et la crème, la moitié de l'oeuf.
Bien travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très souple et laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 2h. C'est en travaillant suffisamment la pâte qu'on obtient l'aspect filant recherché dans la mie. Former une boule, laisser lever encore une heure recouvert d'un linge. 
Badigeonner avec le reste de l'oeuf et l'entailler en losanges, de manière à la «signer» du dessin caractéristique de la cuchaule. 
Glisser dans le four préchauffé à 180° et cuire 30 à 35 minutes en diminuant la température à 170° les 10 dernières minutes si la cuchaule est trop bronzée ou en la couvrant d'une feuille d'alu. Laisser refroidir sur une grille.



N.B. J'ai diminué au maximum la quantité du beurre, mais un minimum est requis pour le moelleux de la brioche. Mais comme nous avons droit à 10 g par jour en PL, j'imagine que vous n'allez pas manger plus du tiers de la cuchaule à vous toute seule et la même journée ! Je vous fais confiance… parce que quand vous l'aurez goûtée... pas sûr que vous pourrez vous arrêter...
Voici la mienne : 

Note d'un boulanger de la région :
La brioche, un pain particulier
Le pain, c’est de l’eau, de la farine, du sel et de la levure. La brioche, c’est davantage : lait, beurre, œuf et sucre lui confèrent sa gourmandise, mais ils sont aussi des freins à la fermentation. C’est pourquoi il faut la travailler plus vigoureusement et l’enrichir en levure, notamment en hiver lorsque les températures sont basses. Le travail de pétrissage est assez physique, on peut donc le confier à son robot si on en possède un. Au final, si la mie n’est pas aussi aérée que celle d’un boulanger, ce n’est toutefois pas dramatique : une mie plus compacte est aussi le garant d’une meilleure conservation.

La cuchaule, une brioche particulière
Elle est ronde, joliment «losangée» et … jaune ! Cette couleur caractéristique, la cuchaule la doit au safran, qui lui confère également un goût particulier et subtil. En 2016, les boulangers fribourgeois ont déposé une demande d’AOP (Appellation d’Origine Protégée) afin de protéger leur savoir-faire et l’authentique recette de cette brioche généralement associée à la fête de la Bénichon, mais désormais consommée toute l’année.


Voilà une recette que vous allez apprécier, j'en suis sûre, car elle est simplement délicieuse. Pour le petit déjeuner le matin ou pour le goûter, c'est tout simplement un régal.



Je vous souhaite une très belle journée.