Cassoulet de Castelnaudary

Définitivement, je ne mange pas pour vivre, je vis pour manger !

Comment pourrait-il en être autrement avec des plats comme celui-ci.

Une préparation longue mais simple, une cuisson tranquille, un fumet qui petit à petit prend possession de votre cuisine et vient titiller les papilles de vos convives…

A final, vous offrez un moment de partage et de plaisirs !

Cette recette vient de la confrérie du Cassoulet de Castelnaudary.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de haricots secs de type lingot

2 cuisses de canard ou d'oie confites

3 saucisses pur porc dite "de Toulouse"

4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l'épaule ou la poitrine

250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du cassoulet (à commander à votre boucher)

150g de lard salé

1 carcasse de volaille, des oignons et des carottes

4 gousses d’ail

Sel, poivre

Préparation
La veille, faites tremper les haricots secs une nuit dans l'eau froide et mettez le lard à dessaler.

 

Le lendemain, videz cette eau, mettez les haricots dans une casserole avec 3 litres d'eau froide et portez à ébullition pendant 5 minutes. Eteignez le feu, égouttez et réservez les haricots.

Procédez à la préparation du bouillon 

A nouveau 3 litres d'eau, les couennes coupées en larges lanières, une carcasse de volaille et, selon votre goût, un peu d'oignons et de carottes. Salez et poivrez généreusement. Cuisez ce bouillon pendant une heure.

 

Filtrez-le et récupérez les couennes.

Dans ce bouillon filtré, mettez les haricots à cuire jusqu'à ce que ceux-ci soient souples mais restent bien entiers (à négocier selon les variétés). 

Pendant la cuisson des haricots, préparez les viandes.

Dans une grande poêle faites dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis réservez-les.

Dans la graisse restante faites rissoler les saucisses de Toulouse puis les morceaux de porc qui doivent être bien dorés.

Égouttez les haricots et conservez le bouillon au chaud.

Montage du Cassoulet

L’idéal est d’avoir un plat creux en terre cuite (qui s'appelait "cassolo" aujourd'hui "la cassole" et qui a donné son nom au cassoulet).

Je n’en avais pas alors j’ai utilisé une cocotte en fonte, même si elle était un peu grande.
Tapissez le fond de la cassole avec des morceaux de couenne.

Ajoutez environ un tiers des haricots auxquels vous mêlerez le lard coupé en petits morceaux et l’ail.

Disposez les viandes et par-dessus, versez le reste des haricots.

Posez les saucisses en les enfonçant dans les haricots, le dessus des saucisses devant rester apparent.

Complétez la cassole en versant le bouillon chaud qui doit à peine couvrir les haricots.

Poivrez au moulin en surface et ajoutez une cuillère à soupe de la graisse de canard ou d'oie ayant servi à rissoler les viandes.

Mettez au four à 150°/160° et laissez cuire 4 heures à découvert.

Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois).

Si le dessus des haricots commence à sécher ajoutez quelques cuillères de bouillon.

Le cassoulet se sert bouillonnant dans sa cassole.

J’ai préparé ce plat pour un dimanche midi, alors pour ne pas avoir à me lever aux aurores, j’ai mis à tremper les haricots le vendredi soir, j’ai fait tous les préparatifs le samedi après-midi et le dimanche matin, en me levant, je n’avais plus qu’à allumer le four et enfourner.

Et c’est encore meilleur réchauffé !

Risotto de lentilles corail

C'est une recette que j'ai vu à la télé et que j'ai trouvé intéressante. Je l'ai testé ce week-end et adapté à la méthode Montignac. Les spécialistes, dites-moi si j'ai fait une erreur ? J'ai un doute sur le bouillon de volaille et le parmesan...

Ingrédients (dans la recette originale, c'était annoncé pour 4 personnes. Dans les faits, j'en ai eu pour deux fois, sans accompagnement) :

- 160 gr de lentilles corail

- 30 cl de bouillon de volaille dégraissé (bouillon cube, ça marche très bien)

- 1/2 oignon blanc ciselé très fin

- 1/2 blanc de poireaux en fine brunoise

- 30 gr de parmesan râpé

- 2 cuillères à soupe de crème de soja

- huile d’olive

- sel fin

- piment d’Espelette

Dans une casserole, faire revenir l'oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive.

A côté, faire bouillir les 30 cl d'eau et faire fondre le bouillon cube.

Verser les lentilles corail et mouiller avec 20 cl de bouillon de volaille.
Faire cuire à feu doux une dizaine de minutes puis ajouter le reste de fond de volaille et le poireau afin qu’il reste croquant.

Assaisonner en fin de cuisson avec du sel et du piment d’Espelette.

Enfin, lier le risotto avec le parmesan râpé et la crème de soja.

J'ai mis quelques copeaux de parmesan en déco...

Dans la recette originale, ils mettaient également du céleri rave en brunoise en même temps que les lentilles. Mais je suis pas fan du céleri...

Cette recette est GP sans le parmesan

Menu GP/PL méthode Montignac IG bas

Bonjour mes amis

Petites révisions :
Le repas GP/PL, appelé aussi M léger ou GP < à 35,  est un repas plutôt adapté au repas du soir ou le midi pour rattraper un écart par exemple
C'est un repas ou tous les indices glycémiques sont inférieurs à 35 et où la règle pour le gras est la même qu'en GP

Je vous propose donc Une soupe "chinoise" comme plat unique 

Elle est composée de :

• Jeunes pousses d'épinard
• Vermicelles de soja 
• Blanc de poulet 
• Bouillon de légumes ou de volaille, dégraissé, maison si possible. Je vous donne ma recette   http://aidedegilda.blogspot.com/2018/06/bouillon-de-volaille-eco.html

Pour lui donner le gout "chinois" je l'ai assaisonné avec de la sauce soja, de nuoc-mân et de la coriandre fraiche, à chacun sa sauce !

• Faire cuire les vermicelles dans le bouillon 
• assaisonner avec le nuoc-mân et la sauce soja selon votre gout
• disposer dans l'assiette ou le bol les jeunes pousses d’épinard crues
• verser dessus le bouillon brûlant avec les pâtes
• répartir le poulet déjà cuit et coupé en cube 
• parsemer avec la coriandre

Je mange comme un ogre donc là comme vous pouvez le voir c'est une très grosse assiette avec 500 ml de bouillon, 50 gr de pâtes sèches, 100 gr d’épinards et un blanc de poulet entier ! Mais pas de gras ajouté 

IL FAUT MANGER POUR MAIGRIR 

( et surtout pas regrossir )

Apres la soupe j'avais prevu un yaourt de soja et des fraises mais je n'avais plus faim ...

Bonne journée mes amis

Prenez soin de vous

PCHIT

"Le chili blanc aux boulettes de poulet"

Voici une recette d'Yvonne.

Le chili blanc c'est un peu comme un chili régulier sauf qu'on a remplacé les haricots rouges par des haricots blancs dont l’IG est très bas = 15   et le bœuf  haché par des boulettes de poulet. 

Pour le reste on a aussi totalement omis les tomates, et on peut ajouter des légumes clairs, poivrons jaunes, choux fleur, panais (attention à l'IG du panais! uniquement en GP), blanc de poireau … et on a ajusté les aromates.

Ce plat peut  être végétarien et pour qu’il soit toujours un plat complet on peut ajouter des PST ou du tofu.

Il peut être un plat PL si on n'utilise pas de panais.

Ou un plat GP si on ne prend que des filets de poulet, ou de dinde.

Ø  Ingrédients : pour 4  personnes

·         Pour les boulettes  de poulet :

o   2 cuisses + 2 blancs de poulet (PL), ou 4 cuisses (PL), ou 4 blancs (GP)

o   1 bonne c à s de son d'avoine

o   1 œuf entier

o   1 gousse d’ail

o   Quelques brins de persil

o   ½ c à c ou plus de poudre de chili

o   Poivre ou piment d’Espelette

o   Un peu d’eau si besoin

·         Pour les légumes

o   1 oignon moyen ,

o   4 gousses d’ail

o   1 ou 2 poivron jaunes

o   1 grosse boite de haricots cocos blancs (ou sa valeur en haricots secs à faire tremper la veille) ou plus selon votre goût,

o   300 à 400 gr de choux fleurs en petits bouquets

o   1 petite courgette

o   1 piment (facultatif, si on aime)

·         Le Bouillon

o   750ml Bouillon de poulet  ( plus ou moins selon votre gout))

o   ½ c à c de graines de cumin

o   1 c à s de poudre de chili, (plus ou moins selon votre gout)

o   1 c à s de paprika,

o   1 c à c d’origan

o   Sel poivre si besoin

·         1 c à soupe de moutarde,

·         1 yaourt entier (PL) ou 0% (GP

Ø  Préparation

·         Pour les boulettes de poulet

o   Dégraisser les cuisses , ôter la peau et couper la viande en morceaux pouvant passer dans votre machine à viande , la mettre au congélateur pour faciliter le hachage le temps de couper les légumes ,

o   Quand la viande est durcie en surface sans être complétement gelée, la passer au hachoir avec la gousse d’ail épluchée, le persil

o   Dans un saladier mélanger la viande hachée, le son d’avoine, l’œuf, les épices, Bien malaxer.

o   Façonner des petites boules (diamètres 2.5 à 3 cm)

o   Les faires cuire dans une poêle anti adhésive avec le minimum d’huile,

o   Mettre de coté

o   Autre possibilité : les disposer sur une plaque du four et les faire cuire à une température de 230°Cjusqu’à ce que les boulettes soient dorées, les retourner et cuire à nouveau, sortir du four et mette de côté dans une assiette.

·         Pour les légumes

o   Pendant que le poulet est au congélateur laver et préparer les légumes,

o   Emincer l’oignon, couper les poivrons en lanière, le choux fleur en petits bouquets la courgette en tronçon, l’ail en petits cubes.

o   Si on le souhaite on peut faire revenir l’oignon dans très peu d’huile

o   Mettre le bouillon dans un fait tout et ajouter l’oignon , l’ail, les légumes les épices , (sauf le yaourt) et faire cuire les légumes , ajouter les haricots , continuer la cuisson quelques minutes..

o   Quand ils sont tendres les égoutter et remettre le bouillon sur le feu et le faire réduire, épaissir

o   Quand le bouillon est à une consistante plutôt crémeuse, y remettre les légumes , Fouetter le yaourt et l’ajouter au légumes, rectifier l’assaisonnement

o   Y ajouter les boulette de viande et maintenir au chaud jusqu’au service .

o   On peut saupoudrer le plat de ciboulette

Bon Appétit !!!

On peut servir avec du quinoa (PL)  du riz Basmati(GP)  , personnellement j’ai trouvé que ce plat ce suffit à lui-même . Il est très fin et très agréable , je ne l’avais pas trop épicé .

Escargots portabella

Ingrédients


* 3 douzaines d'escargots
* 1 tranche de champignon Portabella hachée finement
* 2 échalotes hachées finement
* 1 gousse d’ail hachée finement
* 1 tasse de bouillon de bœuf
* 1 gros cube de fond de veau
* 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
* huile d’olive
* fromage râpé au goût
* 1 petite pincée de thym moulu
* 1 feuille de laurier

Préparation


Hachez finement la tranche de champignon, les échalotes et pressez l’ail.

Faites revenir le tout dans un chaudron, dans un peu d’huile d’olive, mais ne faites pas brûler.

Ajoutez le concentré de tomate et faites fondre à demi, en mélangeant bien continuellement.

Lorsque le cube vous semble fondu à demi, ajoutez le bouillon de bœuf, le fond de veau, le thym et la feuille de laurier.

Portez à ébullition et ensuite baissez le feu pour laisser frémir seulement à couvert, pendant 12 à 15 min.

Pendant ce temps, égouttez les escargots et nettoyez-les bien, pour enlever les grains de sable possible.

Ajoutez-les au bouillon et laissez mijoter pour un autre 12 à 15 min, environ.

A l’aide d’une louche, déposez dans des ramequins la quantité désirée d’escargots par personne,

et versez-y également un peu de bouillon, soit à égalité des escargots.

Vous verrez que les bons petits morceaux de champignons seront à la surface du bouillon dans le chaudron.

Ne vous gênez pas pour en ramasser et les mettre dans les ramequins..

Mettez du fromage râpé au goût, sur chaque portion et déposez les ramequins sur une tôle à biscuits.

Mettez sous le grill pour faire gratiner.

Soupe chinoise : plat GP < 35 phase 1 de la méthode Montignac

Bonjour !

Petites révisions :
Le repas GP/PL, appelé aussi M léger ou GP < à 35,  est un repas plutôt adapté au repas du soir ou le midi pour rattraper un écart par exemple
C'est un repas ou tous les indices glycémiques sont inférieurs à 35 et où la règle pour le gras est la même qu'en GP

Je vous propose donc Une soupe "chinoise" comme plat unique 

Elle est composée de :

• Jeunes pousses d'épinard
• Vermicelles de soja 
• Blanc de poulet 
• Bouillon de légumes ou de volaille, dégraissé, maison si possible. Je vous donne ma recette   http://aidedegilda.blogspot.com/2018/06/bouillon-de-volaille-eco.html

Pour lui donner le gout "chinois" je l'ai assaisonné avec de la sauce soja, de nuoc-mân et de la coriandre fraiche, à chacun sa sauce !

• Faire cuire les vermicelles dans le bouillon 
• assaisonner avec le nuoc-mân et la sauce soja selon votre gout
• disposer dans l'assiette ou le bol les jeunes pousses d’épinard crues
• verser dessus le bouillon brûlant avec les pâtes
• répartir le poulet déjà cuit et coupé en cube 
• parsemer avec la coriandre

Comme vous pouvez le voir ,c'est une très grosse assiette avec 500 ml de bouillon, 50 gr de pâtes sèches, 100 gr d’épinards et un blanc de poulet entier ! Mais pas de gras ajouté 

IL FAUT MANGER POUR MAIGRIR 

( et surtout pas regrossir )

Apres la soupe  une petite pomme au four
C'est toujours délicieux et léger

Bonne journée les filles ! 

Prenez soin de vous

"Bouillon de volaille maison dégraissé"

J'ai pris la carcasse de mon poulet bio de l'AMAP
J'ai donc fait cette recette en simplifiant celle ci: seulement la carcasse crue de poulet bio, carottes, branches de céleri, oignon, poireau, persil, gros sel de Guérande.(Que des légumes bio de l'AMAP)

J'ai laissé cuire près de 3h.

Voici mon bouillon après une nuit au frigo. Vous voyez bien le gras.

Le même après dégraissage.

Puis j'ai versé le bouillon dans des bacs à glaçons.

Et voilà les cubes de bouillon

Et je les ai emballés dans un sac plastique que j'ai fermé avec notre super truc pour réutiliser les bouteilles en plastique! Allez voir là

Et voilà un super méga bouillon de poulet fait maison et...bio de surcroît!


Et les chiens se sont régalés avec la carcasse de poulet!

Poulet façon tajine aux abricots secs et aux amandes

Une recette toute parfumée !

Si vous avez un plat à tajine, c’est le moment de le sortir.

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses  de poulet coupées en 2

1 cuillère à café de harissa (je n’en avais pas alors j’ai mis un cuillère de concentré de tomate avec un peu piment de Cayenne)

1/2 litre d'eau

1 tablette de bouillon de volaille (ou mieux, du bouillon maison !)

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de 4 épices

1/2 cuillère à café de cumin

1/2 cuillère à café de curcuma

1 poivron rouge (surgelé selon la saison)

3 oignons

2 gousses d'ail

12 abricots secs

1 poignée d'amandes mondées

Un peu d’huile d’olive

Sel, poivre

Préparation

Faites dorer le poulet sur toutes ses faces dans un peu d’huile.

Préparez le bouillon en diluant la tablette dans le ½ litre d’eau chaude.

Retirez la viande au fur et à mesure puis faites fondre doucement les oignons émincés à la place.

Ajoutez le poivron coupé en lamelles, mélangez.

Remettez la viande, ajoutez le bouillon, les épices, sel, poivre, mélangez.

Couvrez et laissez mijoter 30 mn.

Ajoutez alors les amandes et les abricots, goûtez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire, refermez et prolongez la cuisson pendant 20 mn.

C’est prêt.

J’ai servi avec du quinoa.

A noter que vous pouvez très bien adapter cette recette en GP en utilisant des blancs de poulet, une seule cuillère d’huile et du bouillon dégraissé.

Le temps de cuisson devra être raccourci.

Vous pourrez alors servir ce plat avec de la semoule complète.