Couscous à bas IG sans viande. GP

Ingrédients : 

- semoule de couscous complète
- soit un sachet de légumes pour couscous si vous êtes pressée
- soit des légumes maison (bien meilleurs bien sûr) : courgettes, giraumon ou potiron, carottes (on peut de temps en temps car leur charge glycémique est faible) , navets...(mettez les légumes que vous aimez), poivrons, oignons...
- pois chiche secs (bien meilleurs que ceux en boîte!)
- épices : bouillon de volaille dégraissé, ras el hanout, harissa,  poivre, epices a couscous, cumin...
- 1 ou 2 cuillers à soupe d'huile d'olive (tout dépend de la quantité de semoule que vous faites)
Je ne vous donne pas de quantité car je fais ça au pif!

Préparation :

La veille, vous aurez fait tremper vos pois chiche dans de l'eau froide additionnée de deux cuillers à soupe de farine. Vous les digérerez mieux.(j'ai fait tout le sachet mais je n'ai pas tout mis dans le couscous. J'en ai gardé pour le pouachmentier de Sam et il m'en reste encore un peu! Je vais faire de l'houmous!)
Le matin, rincez les bien.
Faites bouillir une grande quantité d'eau et jetez y vos pois chiche. Surtout ne pas saler! On sale seulement tout en fin de cuisson. Comptez environ 2h30 à petit feu. Goûtez! Vous pouvez mettre dans l'eau des algues genre wakamé ou nori. Ça rendra aussi vos pois chiche plus digestes! Après cuisson , égouttez.
Versez les pois chiche dans la marmite où cuisent vos légumes  pour qu'ils prennent un peu le goût de la sauce. Seulement en fin de cuisson de vos légumes car vos pois chiche sont cuits!

Verser sur la semoule une petite quantité d'eau chaude salée pour la faire gonfler un peu. Détacher la un peu avec une fourchette. (Laissez gonfler environ 20 mn). On peut aussi les tremper dans le meme volume d'eau froide.

Couper tous les légumes en morceaux ou bien prenez vos légumes surgelés.
Verser de l'eau froide dans une marmite et mettez y vos légumes (pourquoi à l'eau froide? car votre eau va prendre le gout des légumes alors que si vous les mettez dans l'eau chaude, elle sera plus fade. C'est le truc aussi pour faire une bonne soupe!)
Amener à ébullition et verser deux bouillons cube de volaille dégraissés, du ras el hanout, cumin et epices a couscous. Selon vos goûts! Plus ou moins épicé! Poivrer. Faites cuire environ 30 mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Goûtez le bouillon au bout d'un certain temps de cuisson, et mettez des épices jusqu'à ce que vous sentiez un bon goût , bien relevé! Cela ne doit pas être fade! On ne met pas de viande et donc c'est forcément plus fade!

La semoule. J'ai un couscoussier.
Mettre de l'eau dans le couscoussier et faire bouillir.
Mettre dans la partie haute du couscoussier la semoule et mettre un torchon mouillé autour du couscoussier après avoir mis le couvercle afin que la vapeur ne s'échappe pas!
Faire cuire un demi heure.
Au bout d'une demi heure, mettre un torchon propre sur la table. Y verser la semoule. Laisser un peu refroidir pour ne pas vous cramer les doigts! Verser sur la semoule 1 ou 2 cuillers d'huile d'olive. Roulez la semoule entre vos doigts afin de bien répartir l'huile sur toute la semoule. Utilisez une fourchette pour bien détacher les grains si vous avez des paquets.
Remettre dans le couscoussier pour une heure toujours avec le torchon . C'est long à cuire la semoule comme ça!
Au bout de la deuxième cuisson, détacher encore les grains à la fourchette s'il y a quelques paquets.

Versez la semoule dans les assiettes et les légumes dessus avec du liquide.

Prendre un peu de bouillon et y melanger de l'harissa. Servir a part.

Vous pouvez aussi faire fondre durant plus d'une heure des oignons qui vont ainsi presque confire et les mettre sur le couscous! c'est délicieux!

On peut aussi mettre quelques abricots secs pour remplacer les raisins.

Excellent encore le lendemain. Je fais simplement tout réchauffer au micro onde!

Ce plat est un régal! Franchement!!! A vous!!!!!!!!!!!!

risotto d'orge ou "orgetto" a la courgette

Voila une adaptation de mon risotto fétiche : Courgette curcuma ( le safran du pauvre) avec de l'orge

Pour 4 parts :

• 1  gousse d'ail hachée
• 1 oignon émincé
• 2 feuilles de sauge
• une cuillère a soupe de persil
• une cuillère a café de curcuma
• 2 cuillères a soupe d'huile 
• 250 ml de vin blanc
• 750 ml de bouillon (maison cube ou autre)
• 1 courgette en petit cube
• 200 gr d'orge perlée

RECETTE :

• Faire revenir dans l'huile : l'ail, l'oignon, la sauge, 
• Quand l'oignon est translucide mettre le curcuma et remuer 1 minute
• Introduire la courgette et l'orge et faire frire 2 mn
• couvrir avec le vin et le bouillon
• porter a ébullition 
• baisser le feu pour faire mijoter et couvrir 1 heure 
• remuer tous les 10 mn et rajouter de l'eau si nécessaire
• Au bout d'une heure faire évaporer si encore trop de liquide pour obtenir la consistance onctueuse d'un risotto

Voila c'est prêt si vous êtes en PL vous pouvez mettre du parmesan et bien remuer c'est encore meilleur ...

Menu de chasse PL

Bonjour,

Le week-end dernier, j’ai préparé un repas de chasse et c’était vraiment très bon.

Mon assiette comprenait :

Du médaillon de chevreuil grillé à la plancha

Sauce maison

Spätzli à la farine d’orge mondé et fiberpasta

Chou rouge à la cannelle et au vin rouge

Pomme au vin rouge et cannelle

Canneberges poêlées et marrons

J’ai commencé par préparer mes spätzlis selon la recette de Gilda, puis ma sauce. Je vous donne la recette de ma sauce, que je fais à chaque fois que je prépare un menu de chasse :

2 échalotes

1 gousse d’ail 

65 g de grains de poivre vert en bocal (poids égoutté)

1 dl de cognac

2,5 dl vin rouge 

Bouillon en cube

1,5 dl crème

Sel, poivre

1CS de crème d’orge

1 petite carotte

1-2 cornichons ou concombre au vinaigre pour l’acidité 

Persil, thym, romarin

Je commence par préparer une base de sauce au poivre vert :

Hacher les échalotes et la gousse d’ail 

Égoutter le poivre vert et écraser les grains

Dans une casserole, faire revenir les échalotes et l’ail avec un peu d’huile d’olive 

Puis ajouter les grains de poivres écrasés et continuer la cuisson

Déglacer avec le cognac et laisser réduire de moitié 

Ajouter le vin rouge et le cube de bouillon et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Filtrer la préparation en pressant bien pour obtenir un maximum de jus.

Remettre dans la casserole et lier avec la crème d’orge et fouettant bien.

Puis, pour donner un goût qui va bien avec la chasse :

Ajouter les cornichons et la carotte émincés très fin, le thym, le romarin et rectifier l’assaisonnement.

Laisser encore mijoter un peu pour cuire la carotte et pour que les cornichons puissent transmettre leur acidité puis ajouter des champignons émincés, du persil et la crème fraîche. C’est prêt pour napper votre viande de gibier. Je la mets en réserve.

Je prépare ensuite mes pommes au vin rouge et cannelle, ma poêlée de canneberges, et le chou rouge.

Pour le chou rouge, je le râpe avec 2 pommes et je fais cuire le tout avec du vin rouge et de la cannelle. Je sale un peu et je laisse mijoter. Lorsque c’est cuit, je goûte et j’ajoute un peu de miel d’acacia pour adoucir. Il n’y a que de cette façon que mon mari et mon fils l’aiment.

Au dernier moment, j’ai grillé les médaillons de chevreuil sur ma plancha et j’ai servi avec l’accompagnement déjà préparé. J’ai mis un peu de la sauce sur la viande et j’ai servi le reste en saucière. Tout le monde s’est régalé.

  

Mes assiettes ne sont pas très bien décorées, car c'est mon fils qui a servi… Mais bon, pour une fois qu'il donne un coup de main, on ne va pas encore lui faire des reproches… Il était très impatient de manger, car il adore la chasse.

J'ai préparé ce menu en PL, il y avait de la crème dans la sauce et les spätzlis contiennent des oeufs.
Mais la viande était du gibier sauvage et aurait très bien pu être mangé en GP. Il aurait donc fallu suprimer la crème de la sauce et les jaunes d'oeufs des spätzlis.

Bonne journée à tous.

Menu végétarien à bas IG du mercredi 18 octobre 2017

Coucou TouT le monde !!!

Quelques petites révélations qui piègent tout le monde, et en premier lieu les personnes végétariennes  !!!

1) Les bonbons

La plupart des bonbons contient de la gélatine animale (des ossements ou de la peau de cochon, vache ou poisson) 

Toutefois certains bonbons le sont.

Certaines confiseries sont également élaborées avec de la cochenille, un insecte qui sert de colorant rouge. On en trouve aussi dans les Tic-Tac, les yaourts, les fromages, les boissons (Orangina rouge, vin…). 

Comment repérer ces composants ? Il suffit de regarder la composition indiquée sur le paquet: 

- la gélatine est normalement stipulée en toutes lettres ou peut quelques fois porter un numéro d’additif : E428 ou E441. 

- La cochenille quant à elle porte le numéro  E120, si vous n’avez pas le paquet sous les yeux, évitez les bonbons rouges.

2. Les yaourts

Les yaourts posent le même problème que les bonbons. Leur texture crémeuse gluante est élaborée grâce à de la gélatine. Pas de panique pour les amoureux des laitages de nombreux yaourts et entremets au soja aux parfums très variés ont vu le jour.Quelques marques de yaourts qui ne contiennent pas de cochenille ni de gélatine: Bonneterre, Sojade, Sojasun, marques distributeurs de yaourts au soja…

3. Le fromage

Presque tous les fromages sont réalisés avec de la présure qui sert de coagulant pour le lait. 

La présure, c’est le premier lait prélevé dans le ventre des bébés ruminants. Qui dit prélèvement dans l’animal, dit mise à mort…

4. La bière et le cidre

Certaines bières et cidres sont clarifiés grâce à un procédé qui utilise l’ichtyocolle une sorte de colle réalisée avec de la vessie de poisson… 

La gélatine (encore elle !) ainsi que la caséine (protéine de lait de vache) peuvent également servir de clarificateur. 

L’albumine, une protéine que l’on retrouve dans le blanc d’œuf, le sang ou encore le lait peut également utilisée dans l’ébullition.

Donc bien lire les étiquettes et se renseigner

5. Le sucre blanc  

Le sucre n’est pas naturellement blanc. La preuve en est avec le sucre complet qui a une couleur marron clair. 

Pour blanchir le sucre, un procédé industriel consiste à utiliser du noir animal appelé aussi charbon noir (des os calcinés) ou du charbon d’os (à base d’ivoire…) qui sert de filtrant. 

Le sucre blanc de votre thé, le sucre glace de vos gaufres n’est peut-être pas végétarien… 

Cependant en Europe le sucre ne serait plus raffiné par ce procédé. 

Pour être certain(s) d’utiliser un sucre végétarien, tournez-vous vers les sucres complets (et non les sucres roux qui sont des sucres blancs recolorés).

6. Les Gâteaux 

Les gâteaux industriels sont cuisinés avec du sucre blanc (voir point précédent) et parfois avec de la graisse animale (cochon), cette dernière étant normalement listée dans la composition du produit.

Une solution : faire soi-même ses gâteaux et biscuits. Plus sains, plus économiques, plus frais, c’est tout bénéf’ pour vous ! Vive le fait-maison !

7. les huiles 

L’huile et tous les produits enrichis en oméga-3 (margarine, jus de fruits, pain…) sont malheureusement dans la majorité des cas non végétariens.

En effet l’oméga-3 est le plus souvent prélevé dans le poisson (sardine, anchois…). 

Attention à ne pas faire d’amalgame, nous  parlons ici de produits enrichis, l’huile pouvant par exemple en contenir naturellement.

8. Le vin 

Tout comme la bière, la viticulture utilise le même procédé que la brasserie. Comme mentionné dans le paragraphe des bonbons, il peut également contenir de la cochenille.

9. Les chips

Les chips qui comportent la mention « arômes » dans leur composition ont des risques de ne pas être végétariennes. 

En effet les arômes sont souvent d’origine animale. Certains paquets de grande distribution précisent que le produit "convient aux végétariens",.

N’hésitez pas à lire chaque paquet car ce n'est pas garantis pas que l’intégralité de leur gamme soit clean).

10. Les légumes en conserve

Vous avez sûrement entendu parler de la polémique Bonduelle avant l’été 2015… 

De nombreux arômes naturels entrant dans la composition de leurs boîtes sont à base de viande ! 

Et oui de la viande dans les légumes, on aura tout vu…

Depuis ils se sont engagés à le stipuler sur les étiquettes de leurs produits. 

Pour les autres marques, l’additif E631 est un indice, il s’agit d’un exhausteur de goût d’origine animale.

11.La glace à la vanille 

Sérieusement ? On sait que la glace à la vanille contient du lait, elle n’est donc pas végétalienne, mais végétarienne ? 

En fait c’est l’arôme qui pose problème ici. Accrochez-vous bien la suite n’est pas très ragoutante… 

Le castoréum une sécrétion huileuse odorante obtenue par broyage d’une glande de la région anale du castor (beurk !!!), est parfois utilisé comme additif dans les produits à l’arôme vanille, comme les glaces, et parfois les yaourts ou les gâteaux.

Une glace au soja vanille n’est donc pas obligatoirement végane.

Pour éviter cet additif, on se tourne vers les glaces labellisées véganes ou on les fait soi- même !

Et sinon  il reste les sorbets ou encore les glaces Amy’s, sans lactose ni gluten, attestées véganes.

12. Les bananes 

Quoi même les bananes ? 

Ce ne sont évidement pas les bananes en elles-mêmes qui posent problème mais le traitement qu’on leur vaporise pour ralentir la maturation une fois cueillies. 

Il est composé de l’exosquelette des crustacés ou de l’endosquelette des calmars. On ne mange pas la peau, c’est vrai, mais le produit transfère dans le fruit. 

Et puis même si le produit restait dans la peau, c’est quand même dommage que les végétaux entretiennent l’exploitation animale.

 Apparemment les bananes bio ne seraient pas traitées avec ce produit.

13. Si on est végétarien . . .

On ne mange pas d'organismes animal, donc pas de poisson, de crustacés , de coquillage . . . car ces aliments ne sont pas de végétaux !

on qualifie ces personnes qui mangent occasionnellement des poissons ou des crustacés des " Flexitariens " 

Le  meilleur conseil, 

afin d’éviter au maximum ces composants non végétariens :

 lire les étiquettes, 

ou mieux, devenir végétalien . . . 

et cuisiner un petit peu !!!

 Les produits portant le label « Vegan » sont la solution quand on ne peut pas couper aux produits industriels.

Sources 

Pour compléter:

Tableau des additifs alimentaires 

Additifs d'origines animales 

Maintenant le repas Végétarien du soir GP . . . 

Le Dîner Végétarien GP

- Soupe - repas d'inspiration vietnamienne pleine de saveurs 

Un peu de petits pois, la légumineuse, ( je les préfère surgelés !)

Un petit morceau de courge en dès,

un peu de haricots verts en petits morceaux, 

un peu d'oignon rouge en dès,

une gousse d'ail écrasée,

un petit morceau de daïcon (radis japonais), ou de navet 

un peu de champignons 

un morceau de tofu nature,

une branche de citronnelle, 

un cube de bouillon de légumes,

un petit morceau de gingembre et de curcuma râpés

sauce soja, sauce nuoc man, une c à c d'huile  de sésame grillé 

de l'eau . 

Faire chauffer l'eau avec le gingembre, le curcuma, l'oignon, l'ail, la citronnelle et le cube de bouillon,

Puis ajouter les légumes selon leur temps de cuisson terminer par les champignons et arrêter le feu . Les légumes doivent être juste cuits. Couper le tofu en petits dès et verser dessus le bouillon et les légumes .

Saupoudrer si vous aimez de coriandre, ou de persil, ajouter la c à c d'huile de sésame et si vous aimez d'un peu de piment 

Dégustez . . .  

- 1/2 pamplemousse grillé  du blog "cuisine solo" en remplaçant la cassonade par du sucre de coco ou du miel d'acacia . 

 Passez une superbe journée !!!