Menu de chasse PL

Bonjour,

Le week-end dernier, j’ai préparé un repas de chasse et c’était vraiment très bon.

Mon assiette comprenait :

Du médaillon de chevreuil grillé à la plancha

Sauce maison

Spätzli à la farine d’orge mondé et fiberpasta

Chou rouge à la cannelle et au vin rouge

Pomme au vin rouge et cannelle

Canneberges poêlées et marrons

J’ai commencé par préparer mes spätzlis selon la recette de Gilda, puis ma sauce. Je vous donne la recette de ma sauce, que je fais à chaque fois que je prépare un menu de chasse :

2 échalotes

1 gousse d’ail 

65 g de grains de poivre vert en bocal (poids égoutté)

1 dl de cognac

2,5 dl vin rouge 

Bouillon en cube

1,5 dl crème

Sel, poivre

1CS de crème d’orge

1 petite carotte

1-2 cornichons ou concombre au vinaigre pour l’acidité 

Persil, thym, romarin

Je commence par préparer une base de sauce au poivre vert :

Hacher les échalotes et la gousse d’ail 

Égoutter le poivre vert et écraser les grains

Dans une casserole, faire revenir les échalotes et l’ail avec un peu d’huile d’olive 

Puis ajouter les grains de poivres écrasés et continuer la cuisson

Déglacer avec le cognac et laisser réduire de moitié 

Ajouter le vin rouge et le cube de bouillon et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Filtrer la préparation en pressant bien pour obtenir un maximum de jus.

Remettre dans la casserole et lier avec la crème d’orge et fouettant bien.

Puis, pour donner un goût qui va bien avec la chasse :

Ajouter les cornichons et la carotte émincés très fin, le thym, le romarin et rectifier l’assaisonnement.

Laisser encore mijoter un peu pour cuire la carotte et pour que les cornichons puissent transmettre leur acidité puis ajouter des champignons émincés, du persil et la crème fraîche. C’est prêt pour napper votre viande de gibier. Je la mets en réserve.

Je prépare ensuite mes pommes au vin rouge et cannelle, ma poêlée de canneberges, et le chou rouge.

Pour le chou rouge, je le râpe avec 2 pommes et je fais cuire le tout avec du vin rouge et de la cannelle. Je sale un peu et je laisse mijoter. Lorsque c’est cuit, je goûte et j’ajoute un peu de miel d’acacia pour adoucir. Il n’y a que de cette façon que mon mari et mon fils l’aiment.

Au dernier moment, j’ai grillé les médaillons de chevreuil sur ma plancha et j’ai servi avec l’accompagnement déjà préparé. J’ai mis un peu de la sauce sur la viande et j’ai servi le reste en saucière. Tout le monde s’est régalé.

  

Mes assiettes ne sont pas très bien décorées, car c'est mon fils qui a servi… Mais bon, pour une fois qu'il donne un coup de main, on ne va pas encore lui faire des reproches… Il était très impatient de manger, car il adore la chasse.

J'ai préparé ce menu en PL, il y avait de la crème dans la sauce et les spätzlis contiennent des oeufs.
Mais la viande était du gibier sauvage et aurait très bien pu être mangé en GP. Il aurait donc fallu suprimer la crème de la sauce et les jaunes d'oeufs des spätzlis.

Bonne journée à tous.