Sur le site dont je vous ai déjà donné le lien pour la fabrication
du pain, il y a une recette incroyable que j'ai testée, c'est la fougasse.
La recette originale est là
Celle-ci peut être préparée le jour avant et laissée au frigo pour la nuit en pousse lente. On la cuit au dernier moment pour l'apéritif par exemple.
La fabrication se fait de la même façon que le pain dont je vous
ai donné toutes les explications.
Pour 4 petites fougasses ou une grande fougasse, vous avez besoin de :
130
g de levain
400
g de farine de blé (j'ai mis de l'épeautre complet ou de la fiberpasta ou moitié-moitié)
8 g
de sel
180
g d’eau (environ) à ajouter progressivement
4 CS d’huile d’olive (= 1 CS par fougasse)
Comme pour le pain, mélangez tous les ingrédients sauf l’huile. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle
du plan de travail. Incorporez enfin l’huile d’olive petit à petit. Pétrissez jusqu’à ce que ça
se redécolle puis ajustez avec plus ou moins d’eau si la pâte reste trop ferme.
Laissez reposer 1 heure à température ambiante. Puis donnez un rabat : aplatissez-la à la
main
et
mettez-la en boule. Placez ensuite au frigo jusqu'au moment de la faire. (moi je l'ai simplement laissée 6 heures à température ambiante)
Sortez-la du frigo
30 minutes avant le moment de la travailler. Mettez-la en forme, garnissez-la selon vos goûts et laissez à nouveau lever un moment avant de l'enfourner.
Pour garnir :
Une bonne huile d’olive pour badigeonner (mais attention à la quantité en GP. En PL avec de la fiberpasta, vous pouvez en mettre plus).
Des herbes de Provence ou des herbes fraîches
Mais aussi, selon l’envie : des olives hachées, des tomates séchées,
des petits morceaux de pancetta, ou de lardons, du salami, du parmesan ou du
chèvre sec râpé… À vous d’ajouter ce que vous aimez selon si vous la faites en GP ou PL (moi j'ai directement incorporé à la pâte en fin de pétrissage des rondelles d'olives et des morceaux de tomates séchées)
Allumez le four à sa température maximum. Il doit être au minimum à 240°C. Au moment d’enfourner, ajoutez un petit récipient
rempli d’eau pour la vapeur.
Le mieux est de la mettre en forme directement sur une plaque à gâteau car le transfert sur la pierre de cuisson est plutôt fastidieux selon la forme donnée.
Étalez
le pâton en carré, sur 2 à 3 cm d’épaisseur. Je précise que je l’étale avec la
main, pas
avec un rouleau. Je ne la dégaze pas, je devrais dire que je l’étire en carré
plutôt que je l’étale.
Badigeonnez
le carré copieusement avec l’huile puis saupoudrez les herbes. Entaillez ensuite
le pâton avec un coupe-pâte. Une roulette à pizza fonctionne aussi, ou même un couteau.
Ensuite
écartez légèrement les incisions. Glissez
la foccaccia dans le four, la cuisson dure
environ 15 minutes. Surveillez la couleur,
cela va vite !
La mienne n'était pas très jolie, mais était délicieuse. Elle sera plus réussie la prochaine fois. Mais elle n'est pas restée longtemps sur la table...
Bonne journée à tous !
