Petits pains intégraux sur poolish aux graines de tournesol et au son d'avoine à bas IG

Recette de Bon Appétit que vous pouvez retrouver sur son blog :
http://www.tocinodecielo.blogspot.fr/

Ingrédients :

Recette réalisée à partir de la recette de pain blanc sur poolish du livre Le Comptoir des Pains (ma bible en boulange) - j´ai obtenu 10 petits pains de bonne taille.

Poolish (à faire la veille pour le lendemain) :

150 g de farine de blé intégrale

150 ml d´eau

1/2 cuillère à café de levure (Lesaffre pour moi)

Pâte à pain :

La poolish réalisée la veille

140 ml d´eau 

300 g de farine de blé intégrale

50 g de son d´avoine

1,5 cuillère à café de levure (Lesaffre toujours)

1,5 cuillère à café de sel

1cc de jus de citron (pas mis)

50 g de graines de tournesol + 1 petite poignée pour la déco que vous ferez griller à sec dans une poêle

Réalisation du poolish (à faire la veille au soir pour le lendemain matin) : dans un saladier mélanger la farine, l´eau et la levure. Couvrir. Laisser reposer toute la nuit, si possible dans une pièce chaude.

On obtient ceci 

Le lendemain :

Mettre tous les ingrédients sauf les graines de tournesol dans la cuve de la machine à pain selon l´ordre indiqué dans la liste des ingrédients (faites attention que la levure ne touche pas le sel, pour cela un truc simple : mettre le sel aux 4 coins et la levure au milieu dans un creux fait avec votre doigt).

Programme PATE SEULE.

Au signal sonore ajouter les 50 g de graines de tournesol. Faire griller à sec la poignée de graines restantes dans une poêle et réserver.

A la fin du cycle, sortir la pâte. Former des petits pains ronds. Laisser lever. Ensuite enduire le dessus d´un peau d´eau et décorer avec les graines de tournesol grillées à sec.

Je mets toujours mon pain dans mon four pendant le préchauffage.

Donc mettre dans le four à 180 degrés. Compter 20 à 30 minutes de cuisson (selon votre four et le degré de cuisson voulue) dès que la bonne température est atteinte dans votre four.

Faire refroidir sur une grille.

Je conserve désormais mes pains dans des sacs congélation à zip. Ils se conservent très bien durant plusieurs jours.

Evidemment vous pouvez procéder à un pétrissage à la main si vous n´avez pas de machine à pain.

La poolish à bas IG

 Voici une recette de Bon Appétit!

Mais tout d'abord allez vous me dire...."c'est quoi une poolish?"


La poolish est une pré fermentation composée de farine et d'eau tiède (en quantité égale) et de levure de boulanger.

C'est donc un levain de levure.

C'est entre le levain et la levure.
Cela n'a pas les propriétés du vrai levain mais ça a l'avantage d'être un peu mieux qu'une levure.

Je la conseille à toutes celles qui, comme moi, n'arrivent pas à faire du levain!
C'est bien plus naturel que la levure de boulanger déshydratée ou fraiche !

Voici la recette :

150 g de farine de blé type  150 avec 150 ml d´eau (15 cl) et 1/2 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée.
On touille, on couvre et hop au chaud toute la nuit.

Facile non? N'hésitez pas!

C'est, bien entendu, pour confectionner un pain GP.

"Pain à la levure de boulanger fraîche (sans MAP)"

Maintenant qu’à mon tour, j’ai réussi à dénicher cette fameuse levure (magasin Biocoop, mais ils n’en ont pas toujours…), j’ai tenté de faire du pain.

D’autant que jusqu’à présent, par défaut, j’utilisais du levain fermentescible et j’étais très gênée par son odeur.

 

Voici les ingrédients que j’ai utilisés (que vous pouvez adapter avec les farines de votre choix) :

- 200 g de farine de blé T150

- 100 g de farine d’amarante

- 150 g de farine de seigle T130 (je n’en trouve pas d’autres pour l’instant)

- 100 g de gluten

- 50 g de son d’avoine

- 10 g de sel

- graines (lin, sésame, etc…)

- ½ cube de levure fraîche (20 g)

- 580 g d’eau

Mettez l’eau à tiédir doucement avec la levure.

Pendant ce temps, mélangez soigneusement toutes les farines, le gluten, le sel et les graines de votre choix.

Remuez l’eau et la levure afin que celle-ci soit bien dissoute et versez le mélange sur les farines.

Je confie ensuite à M. Ken Wood qui malaxe ça avec ses p’tits bras musclés une bonne dizaine de minutes.

Je transvase dans mon moule...

 ... un torchon dessus et une heure dans un endroit tiède (contrairement au levain fermentescible qui n’a que peu de besoin de chaleur pour lever, il n’en va pas de même pour la levure qui ne lève pas ou peu sans cela.).

Au bout de ce temps, je glisse le moule dans mon four réglé sur 200° pour une heure de cuisson : j’arrête en fait 5 minutes avant et le laisse un petit ¼ heure comme ça.

La cuisine sentait bon la levure !

Demoulage… un peu de patience… grrrrr…… c’est long….

Et voila !

 

  

Si cela vous tente d’essayer, pensez à prendre une photo et à me l’envoyer pour qu’on l’ajoute ici !

"La fougasse aux olives à bas IG"

Une merveille !!!!!!
Je viens de la faire!

Et voici la magnifique fougasse de Skyler!

Et voici celle de Françoise

Ingrédients

• 250 g de farine de blé type150
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 12 cl eau
• 10 g de levure de boulanger
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 petite  pincée de fructose
• 3 cuillères à soupe d'olives noires (ou vertes) dénoyautées et grossièrement hachées

Préparation

1. Délayer la levure de boulanger dans un peu  d'eau tiède (40° environ) légèrement sucrée.
2. Dans une terrine, mélanger à la main la farine, l'huile d'olive, l'eau et le sel, puis ajouter la levure et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois. Au besoin, rajouter un peu de farine
3.  Sortir la pâte de la terrine et la travailler sur un plan de travail 15 mn en l'écrasant avec la paume de la main et en la repliant. Répéter cette opération jusqu'à ce que la pâte soit élastique
4. Mettre la pâte en boule dans la terrine farinée, la couvrir d'un torchon et la déposer dans un endroit tiède (par ex un four légèrement chauffé puis éteint ou fonction étuve!); la pâte va doubler de volume en 1h
5. La pétrir à nouveau sans la déchirer pendant 1 à 2 mn puis incorporer les olives et lui donner la forme désirée; la déposer sur une tôle; couvrir et laisser reposer 1h
6. Préchauffer le four à 200°
7. Badigeonner la surface de la pâte avec un peu d'eau pour former la croute
8. Faire quelques incisions au couteau puis enfourner et faire de la vapeur en mettant sur la lèchefrite un petit ramequin supportant la chaleur avec le volume de 1/2 verre d'eau
9. Cuire 20 mn environ et ne pas ouvrir la porte les 1ères 10 mn
10. Éteindre le four et laisser le pain encore 5 mn
11. Laisser refroidir sur une grille.

Barbari Bread ou pain iranien

Je me marre car avec toutes ces recettes de pain, vous allez connaître mon point faible!!!

Voici un pain croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur!

Pour 6 pains:

- 225 g de farine intégrale type 150 (on peut ajouter 25g de gluten)
- 1 càc de sel
- 25g de levure fraîche ou un demi sachet de levure sèche
- 140 ml d'eau tiède. (14 cl)

J'ai réalisé le pain à la MAP pour le pétrissage et la levée.

Si vous n'avez pas de MAP, utilisez l'huile de coude!!!

1. Mélange de la levure avec l'eau tiède + attente d'un quart d'heure
2. Farine + sel
3. Lancement programme pâte

Avant et après levée (l'après levée correspond à une levée plus importante que la levée prévue dans le programme pâte, comme il faisait froid et que je n'étais pas pressée, j'ai laissé la pâte dans la machine):

 4. On divise en 6 pâtons (60 g chacun environ).
5. On les façonne en ronds, ou en rectangle.

 6. On les incise.
7. On les laisse reposer une vingtaine de minutes, le temps de préchauffer le four à 200°. Je fais reposer sous un torchon.
8. Cuisson 15 à 20 minutes.

Je n'ai pas fait cette recette! Je viens de la découvrir!

Elle me tente bien! Et vous?

Pain pita libanais

Ingrédients :  pour 8 pains environ

250g de farine intégrale type 150
1 cc de sel
1/2  sachet de levure boulangère
Environ 20 cl d'eau

Préparation :

1- Mélangez dans un bol la levure à la farine, puis ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien pendant 10 mn environ. La pâte ne doit être ni trop fluide, ni trop épaisse.
2- Laissez-là reposer 1 heure sous un linge humide. Elle doit doubler de volume.
(elle ne doublera pas de volume avec notre farine intégrale! Vous le savez! Vous pouvez ajouter 25g de gluten pour aider la levée.)
3- Faîtes des petites boules. Laissez reposer les boules 1/2 heure sous un linge humide.
4- Etalez les boules avec un rouleau enfariné pour en faire des disques de 2 mm d’épaisseur ou plus selon ce que vous aimez. Laissez reposer 20 min.
5- Enfournez dans un four pré-chauffé à 250 °C pour 5 min pour les disques de 2 mm et plus pour des disques plus épais.


Ces pains pitas sont délicieux avec l'houmous.

Vous pouvez en faire aussi de délicieux sandwiches GP.
Exemple : saumon fumé, salade, yaourt tzatsiki, crème d'aubergine

Pain Khobz

Le Khobz est un pain rond algérien. On l’appelle parfois « pain mou », par opposition à la galette algérienne.

Ingrédients :

• 500g de farine intégrale type 150
• 1 cuillère à soupe de levure de boulangerie ou un sachet de levure déshydratée ( pas la levure chimique )
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de colza
• De l’eau tiède
• Du sel
• Un peu de semoule fine complète 

Préparation:

Délayer la levure dans un petit peu d’eau un peu chaude ( 30 à 35°C environ ) pour la « réveiller ».

Faites d’abord une fontaine avec la farine. 

Ajoutez le sel et la levure délayée. 

Ajoutez un verre d’eau sans faire de grumeaux, et pétrissez. 

Mélangez le reste de la farine. Introduisez encore de l’eau progressivement, toujours sans provoquer de grumeaux. Ajoutez l’huile, puis pétrissez encore le tout.

 Le résultat doit-être une pâte molle et souple ( ni dure, ni liquide  ). Si la pâte vous semble trop dure, au besoin, ajoutez-y un peu d’eau, par toutes petites quantités. 

Attention : n’ajoutez pas la semoule maintenant, car c’est à la fin qu’elle s’utilise.

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne souple et non-collante. Si la pâte vous semble trop collante, ajoutez-y un peu de farine… légèrement.

Laissez lever à température ambiante, pendant 2 à 3h environ. Si l’air est frais, laisser reposer au moins 5h.

Partagez en plusieurs boules, mais pas trop petites. 

Couvrez les boules d’une mince couche de farine que vous saupoudrez. 

Couvrez d’un torchon de cuisine bien propre. 

Laissez reposer 1h30 si l’air est modéré, ou 2h30 si l’air est frais.

Attendez que les boules aient doublé de volume. Si elles n’ont pas assez gonflé, laissez reposer encore un peu. 

Abaissez chaque boule sur une épaisseur de 2 centimètres. 

Faites le à la main, c’est plus traditionnel, et c’est plus agréable ( c’est agréable de caresser la pâte ).

Saupoudrez de semoule fine, partout et même des deux coté… la semoule doit juste recouvrir légèrement. 

Faite cuire sur une tajine si vous avez la chance d’en avoir une, ou alors sur une large poêle Tefal non-graissée. Ça doit être plutôt chaud! Laissez cuire 5 minutes sur chaque face.

 Le pain doit gonfler à vue d’œil. Faites bouger un peu pendant la cuisson, pour éviter que ça ne cuise trop qu’au même endroit. 

Note 1 : le Khobz peut également être cuit au four. Mais pour avoir souvent préparé des pains à la poêle ( quand je n’avais pas de four ), je peux vous assurez qu’un tel pain peut-être très bon à la poêle, et même meilleur qu’au four. Si vous cuisez au four, vous le ferez dans un moule, et à thermostat 8. Quand la galette a rosi, alors allumez le haut du four pour faire dorer. 

Note 2 : certaines personnes ajoutent même des blancs d’œufs ( dans les proportions de 3 blancs d’œufs pour 500g de farine ). 

Je n'ai pas de photo maison car pas encore fait!

Alors...à vous!

"Pain Harcha"

Voici un pain arabe très simple à préparer!

Ingrédients pour un pain:

• 500g de semoule fine complète
• 1 cuillère à soupe d’huile d'olive ou de colza
• Sel
• 1 sachet de levure chimique

Préparation: 

 Mélanger bien, puis ajouter un grand verre d’eau froide.

 Mélanger, former une boule. 

Saupoudrer la poêle de semoule. 

Mettre la boule de semoule l’aplatir bien ronde. 

Laisser cuire des deux côté à feu doux, pendant environ 30 minutes ( variable, souvent plus ).

J'ai mis dessus un peu de confiture! délicieux!

Plus facile??? Vous ne trouverez pas! 

Je suis au fond de mon trou et n'ai pas de semoule complète!

C'est tout ce que j'ai trouvé au super marché du coin!

Mais ça ne changera pas la texture!

Alors essayez! Vous ne serez pas déçues!

"La Kesra"

Je l'ai faite trop fine! Dommage! C'était un peu sec!

Respectez bien 1 cm d'épaisseur!

Je l'ai dégustée chaude avec un peu de miel d'acacia! mmmmm!

La Kesra est une galette très simple, entièrement à la semoule, sans farine, pas plus qu’il n’y a de levure d’ailleurs. Certes simple, la Kesra n’en demande pas moins beaucoup d’énergie… surtout dans les mains et les bras, hihihi… Si la Kesra demande un peu de courage et d’énergie, c’est parce que sa pâte, étant à la semoule, est plus dure qu’une pâte à la farine. La Kesra est plus fine que le Khoubz.

Ingrédients pour une préparation :

• 500g de semoule fine complète ou intégrale
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de colza
• Un peu de sel
• De l’eau

Préparation:

Mélangez le semoule, le sel et l’huile. Ajoutez l’eau en mouillant peu-à-peu. Vous devez ajuster la quantité d’eau de manière à obtenir une pâte qui ne soit bien sure, ni trop dure, ni trop coulante.

Pétrissez un peu, mais pas trop. Certaines personnes pétrissent plus ou moins, et on peut donc considérer le temps de pétrissage comme variable. Faites vos essais, et déterminer avec l’expérience, le temps de pétrissage qui vous satisfait le mieux. Il y en a qui pétrissent  de 15 à 30 minutes. Le pétrissage ici, n’a pas le même rôle et donc pas les mêmes effets qu’avec une pâte qui doit lever.

Laissez reposer 10 minutes environ. Une explication à ce sujet : bien qu’étant sans levure, cette pâte nécessite néanmoins un temps de pause. Ce temps de pause est pour que la semoule puisse avoir le temps de s’hydrater. En effet, la semoule ayant de beaucoup plus gros grains que la farine, celle-ci demande du temps à absorber l’eau, alors que la farine le fait immédiatement. Là encore, comme pour le pétrissage, certaines personnes laissent reposer parfois 2h. Ici aussi, le repos de la pâte n’a pas le même rôle ni les mêmes effets qu’avec une pâte qui doit lever.

Quand la pâte a reposé, faites-en de petites boules que vous aplatirez à la main ou au rouleau, sur une épaisseur de 1 centimètre. (Personnellement, je ne fais pas de petites boules. Je fais une grande galette qui fait toute la surface de ma poêle, comme sur la photo).
Faites cuire sur une poêle Tefal ou une tajine bien chaude et non-grasse.
Vous ferez cuire sur les deux faces, tout à la manière de cuire des crêpes. Pendant la cuisson, vous pourrez devoir piquer les crêpes avec une fourchette, pour éviter qu’elles ne gonflent trop ( on le fait un peu à la manière dont on pique la pâte au fond d’une tarte avant d’y mettre les fruits ).
Faites bouger un peu pendant la cuisson, pour éviter que ça ne cuise trop qu’au même endroit.
Pendant la cuisson, vous retournez la galette dès que le coté qui cuit est devenu un peu rougeâtre ( la semoule rougit en dorant ).

Note 1 : certaines personnes ajoutent un peu de levure chimique à la pâte, ce qui donne des galettes plus tendres. Cette manière est une petite concession bien naturelle à la modernité. Si vous voulez essayer d’y mettre de la levure chimique, alors n’en mettez qu’un peu, et en tous les cas, n’en mettez jamais plus d’un sachet pour 500 gramme de semoule. La levure chimique n’a pas les mêmes effets que la levure de boulangerie, et ne fait pas gonfler la pâte au repos. Avec la levure chimique, la pâte gonfle à la cuisson.
 Si bien sûre vous voulez des Kesra purement traditionnelles, vous n’y mettrez pas de levure ( bien que la levure puisse être une bonne idée tout de même ).

Note 2 : certaines personnes font un mélange de semoule moyenne et de semoule fine. C’est une manière intéressante de faire, et qui permet d’obtenir une texture agréable.

Voici la vraie poêle à Kesra
Si vous n'en avez pas, une poêle normale fera l'affaire.
J'utilise une poêle en fonte pour galette bretonne!

J'adore ça!

Pain arabe ou pain Matlouh

• 500g de semoule fine complète
• Sel
• 1 sachet de levure boulangère
• Eau tiède
• 2 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de fructose

Préparation: 

Mélanger les ingrédients.

Bien pétrir fermement.

Laisser gonfler le grain une première fois puis re-pétrir. 

Former des petites boules de pâte.

 Laisser reposer 10 minutes, puis aplatissez. 

Les laisser gonfler une deuxième fois. 

Piquer avec une fourchette puis mettre à four chaud. Retirez du four quand vous le sentez. 

J'adore ce pain!

"Le chapati à bas IG"

Pour faire cette recette indienne (environ 6 pièces), il nous faut :

• 120g de farine de blé type 150

• 1/2 cuillère à café de sel

• de l’eau

Utiliser un récipient pour faire la pâte (un « paraat » si possible). Y mettre la farine  et le sel et bien mélanger. Ajouter de l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte. Travailler la pâte avec le poing (technique indienne traditionnelle). Ajouter un peu d’eau. La pâte ne doit pas être trop dure sinon les chapatis seront durs.

Séparer la pâte et faire des petites boules. Étaler au rouleau chaque boule de manière à obtenir une sorte de crêpe.

Faire chauffer une plaque ou une poêle sur le gaz pour la cuisson. Déposer le chapati dessus. Retourner le chapati quand il y a des petits gonflements à la surface. Baisser le feu. Quand l’autre côté et bien cuit, mettre le chapati directement sur la flamme (gonflement). Le tourner plusieurs fois de manière à ne pas le brûler. Retirer le chapati.

Voici un lien qui vous montre bien comment les faire

 http://www.pankaj-blog.com/article-17928537.html

"Pain intégral en MAP"

Quand j'ai découvert le pain en MAP, ce fut une révolution pour moi!!
Quel gain de temps et surtout plus de prise de tête!!!!
Même un enfant peut faire ça!!

Et voici celui de Marielle qu'elle a retiré de sa MAP au bout de 30 mn pour retirer l'hélice (programme 8 sur sa Moulinex) et elle l'a fait cuire en terminant le programme.

Je suis simplement le mode d'emploi de ma MAP.
Je mets les ingrédients dans l'ordre demandé.

Pour votre MAP, ce sera peut être différent.
J'utilise le programme 3 pour le "whole wheat bread". Ma MAP est une Philips.

Ingrédients :

Dans l'ordre...

30 cl de lait de soja ou de lait écrémé tiède.
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
un cuiller à café de sel de Guérande.
2 cuillers à soupe de miel d'acacia
450g de farine composée de :
- 300g de farine de blé type 150
- 50 g de son d'avoine
- 50g de gluten
- 50g de farine de petit épeautre ou 50g de farine de seigle type 130 ou 170
1 sachet de levure de boulanger sèche

Et voilà! je mets tout dans la machine.
ET hop! c'est parti!!!
Le rêve non?

A la petite sonnerie, vous savez?? ding ding là! et bien vous pouvez ajouter des graines ou des oléagineux : tournesol, pavot, courges, sésame, lin brun, noix etc.

Pain d'épices GP

CHRISTELLE.

Cette recette c'est pour les repas GP et le petit déj.
Alors on évite le foie gras avec celui-ci.

200g de farine de blé T150 (on peut faire moitié blé moitié épeautre, je trouve même ça meilleur)
100g de son d'avoine
2 blancs d’œuf
15cl de lait
1 sachet de levure
10cl de miel d'acacia
5cl de sirop d'agave
50g de fructose
1 càc de muscade
1 càc de cannelle
1 càc de gingembre
1/2 càc de quatre épices
1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter les blancs d’œuf. Enfin ajouter la la pâte le lait, le sirop d'agave et le miel tièdes.
Mettre dans un moule à cake et cuire entre 1h et 1h15 à 160°C (Th. 5-6).
Et voilà !!!
Et si vous ne voulez pas être tentées de tout manger d'un coup, il se congèle super bien!!!


GILDA.
Et puisqu'on est dans les pains d'épices, je viens de faire le pain d'épices du grand pâtissier Gaston Lenôtre!
Même lui utilise de la farine Type 110! surprenant non?
Voici sa recette transformée BDG mais, sachez le, avec peu de transformations en fait!

Ingrédients :

250g de miel d'acacia (lui en a mis 350!)
50g de fructose (lui met 40g de sucre roux)
250g de farine de blé type 150 ou moitié moitié seigle type 130 et blé type 150.
1 sachet de levure chimique
2 blancs d’œuf (lui les met entiers)
10 cl de lait de soja ou de lait écrémé.
2 cuillers à café de 4 épices (ou de 5 épices, ce que j'ai!)

Préparation :

Chauffer le four 180°
Faire chauffer le miel et le fructose dans une casserole.
Mélanger farine et levure.
Faire un puits.
Y verser le lait, les épices et le miel tiède.
Mixer avec un fouet (j'ai utilisé un fouet électrique toute petite vitesse)
Ajouter les deux blancs d’œuf battus en neige avec une spatule.
Verser dans un moule à cake légèrement huilé à l'huile d'olive et fariné.
Faire cuire 45 mn. Au bout de 20 mn, recouvrir le moule avec une feuille de papier alu pour qu'il ne brûle pas.
Démoulé à chaud sur une grille.
Le consommer froid. C'est meilleur le lendemain!

Bien sûr, nous venons de le goûter!!!!!!!!!!! mmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!

Merci Christelle! c'est la recette de ta sœur qui m'a donné l'idée!
Lenôtre conseille de laisser vieillir le pain d'épices enveloppé dans du papier alu ou du film alimentaire.

"Pain d'épices GP et PL !!!!"

Alors voilà une recette parfaite pour les fêtes avec du foie gras et sans écart !!!
Un conseil essayez-là avant pour ajuster la quantité de sucre et d'épices en fonction de vos goûts. Il se congèle très bien et se passe au grille pain au dernier moment, super pratique pour le petit déj!

125g de poudre d'amande
125g de son d'avoine
150g de sirop d'agave (on peut en remplacer une partie par du miel d’acacia)
50g de fructose
15cl de lait
1 sachet de levure chimique
2 blancs d’œuf
1 càc de muscade
1 càc de cannelle
1 càc de gingembre
1/2 càc de quatre épices
1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter les blancs d’œuf. Enfin ajouter la la pâte le lait et le sirop d'agave tièdes.
Mettre dans un moule à cake et cuire entre 1h et 1h15 à 160°C (Th. 5-6).
Il est excellent!
Et voilà avec la photo de Barbara!!!!

"Pain à très bas IG à la farine d'amarante."

Et voici le pain fait avec les mêmes ingrédients.
Cuisson : 50 mn au four à 240° avec une coupelle d'eau dans le four.
Surtout laissez le bien refroidir avant de le couper!
Il n'est pratiquement pas mangeable chaud et surtout sa texture change complètement après refroidissement!
Ça reste quand même un peu mou à l'intérieur mais toasté, c'est un régal!
IL faudrait sûrement augmenter encore le temps de cuisson!! faut essayer!

Voici celui de DOG. Bonne idée le moule à cake. Le résultat est super!

Ingrédients :

- 300g de farine d'amarante
- 50g de farine intégrale
- 50g de gluten
- 50g de son d'avoine
- 50g de son de blé
- 2 cuillers à soupe de graines de lin
- 2 cuillers à soupe de graines de pavot
- 2 cuillers à soupe de graines de tournesol
- 2 cuillers à soupe de graines de sésame.
- 2 sachets de levure de boulanger sèche (un sachet est pour 250g de farine. J'en ai donc mis 2)
- 7g de sel de guérande
- 1 cuiller à soupe de miel d'acacia (IG 30) ou de sirop d'agave (je ne sais pas si ça sert à quelque chose mais comme c'est autorisé!!! )
- 40 cl d'eau tiède


Préparation :

J'ai d'abord mélangé la levure avec un peu d'eau tiède et j'ai laissé buller.
Ensuite, j'ai mélangé tous les ingrédients secs et le miel.
J'ai ajouté la levure bullée
Puis j'ai ajouté l'eau tiède.

J'ai bien malaxé tout ça et j'ai pétri durant 5 mn. (j'ai oublié d'utiliser mon pétrin!)
J'ai laissé reposé tout ça une heure. Et bien sûr, ça n'a pas levé! mais ça, j'ai l'habitude!.
Au bout d'une heure, j'ai partagé ma pâte en 2. (je fais des baguettes pour une fois! faut bien que j'utilise les moules tout neufs que j'ai et que je n'ai pas encore utilisés!)
J'ai étalé un pâton, j'ai replié les 2 bouts l'un après l'autre vers le milieu. Puis j'ai roulé le pâton sur la table pour lui donner la longueur désirée.
Idem pour l'autre.

J'ai encore laissé poser espérant que ça gonfle!!!!!!!!!!!!! bof! comme d'hab! rien!

J'ai ensuite bien mouillé les deux baguettes, j'ai essaimé des graines de sésame et j'ai fait des entailles.

J'ai mis à four chaud à 220° avec un petit ramequin d'eau durant 40 mn. C'est long à cuire.
Mais comme ça dorait un peu trop vite sur le dessus, j'ai mis une feuille de papier alu pour protéger.

Le résultat???? mmmmmmmmmmmmmmmmm

Alors, ne vous attendez pas à manger un bon pain de chez le boulanger!! ou un pain intégral BDG!

J'ai fait goûter à Audrey qui m'a fait rire car elle sent un goût d'herbe!!!
Je me marre car, en effet, l'amarante n'est pas une céréale mais une plante!!!!!!!!!

L'IG de ce pain est très bas car la farine d'amarante a un IG de 40