"Pain à la levure de boulanger fraîche (sans MAP)"

Maintenant qu’à mon tour, j’ai réussi à dénicher cette fameuse levure (magasin Biocoop, mais ils n’en ont pas toujours…), j’ai tenté de faire du pain.

D’autant que jusqu’à présent, par défaut, j’utilisais du levain fermentescible et j’étais très gênée par son odeur.

 

Voici les ingrédients que j’ai utilisés (que vous pouvez adapter avec les farines de votre choix) :

- 200 g de farine de blé T150

- 100 g de farine d’amarante

- 150 g de farine de seigle T130 (je n’en trouve pas d’autres pour l’instant)

- 100 g de gluten

- 50 g de son d’avoine

- 10 g de sel

- graines (lin, sésame, etc…)

- ½ cube de levure fraîche (20 g)

- 580 g d’eau

Mettez l’eau à tiédir doucement avec la levure.

Pendant ce temps, mélangez soigneusement toutes les farines, le gluten, le sel et les graines de votre choix.

Remuez l’eau et la levure afin que celle-ci soit bien dissoute et versez le mélange sur les farines.

Je confie ensuite à M. Ken Wood qui malaxe ça avec ses p’tits bras musclés une bonne dizaine de minutes.

Je transvase dans mon moule...

 ... un torchon dessus et une heure dans un endroit tiède (contrairement au levain fermentescible qui n’a que peu de besoin de chaleur pour lever, il n’en va pas de même pour la levure qui ne lève pas ou peu sans cela.).

Au bout de ce temps, je glisse le moule dans mon four réglé sur 200° pour une heure de cuisson : j’arrête en fait 5 minutes avant et le laisse un petit ¼ heure comme ça.

La cuisine sentait bon la levure !

Demoulage… un peu de patience… grrrrr…… c’est long….

Et voila !

 

  

Si cela vous tente d’essayer, pensez à prendre une photo et à me l’envoyer pour qu’on l’ajoute ici !