"Mijotée de lotte à la coriandre et au basilic"

Ingrédients pour 2 personnes

500g de lotte coupée en morceaux (ou autre poisson ferme)

4 tomates

1 belle carotte

1 cuillère à soupe de fumet de poisson

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de basilic

1 cuillère à soupe d'échalotes

1 cuillère à café d'huile d'olive

15 cl vin blanc

15 cl d'eau

Sel, poivre

Préparation

Verser l’huile dans une cocotte et répartissez-la bien dans le fond avec un pinceau par exemple. Faites-y revenir la lotte, salez, poivrez et réservez.

Mettez l’échalote à fondre à la place ajoutez la carotte coupée en petits morceaux et les tomates pelées et coupées en petits morceaux également. Salez, poivrez, ajoutez la coriandre et le basilic (à cette saison, je me suis rabattue sur le surgelé), n’hésitez pas à en mettre suffisamment pour la réussite de votre plat. Laissez compoter doucement ¼ d’heure environ pour que ça réduise bien.

Faites bien chauffer l’eau, le fumet de poisson et le vin dans une casserole et ajoutez aux légumes réduits. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et disposez les morceaux de poisson. Couvrez et laissez mijotez 1/4 d’heure en surveillant, car la lotte trop cuite devient caoutchouteuse.

J’ai servi avec du riz Basmati