"Recette à bas IG : Brioche au yaourt PL"

Brioche au yaourt
Ingrédients :
-2 œufs
-1 Yaourt 0%
-170 ml de lait demi écrémé ou écrémé
-50g de fructose

-2 bouchons de fleur d'oranger
-470g de farine d'orge mondé
-20g de levure de boulanger fraiche

-50g de gluten-1 pincée de sel

Préparation: 

Délayer la levure dans le lait tiède
Ajouter les autres ingrédients (sauf la farine, gluten et sel) et battre.

Rajoutez la farine, gluten et sel et pétrir (je l'ai fait au pétrin du robot)

Retirer le pâton et le mettre dans un saladier recouvert d'un linge pendant environ 1h30 au four th 50C° avec un torchon pour qu'il double de volume

Diviser le pâton en 3, former 3 pâtons longs et effectuer une tresse avec ceux-ci. (la prochaine fois je ferais trois boule et mettre dans un moule à cake )

Mettre la tresse dans un plat et laisser gonfler 30mn sous un linge au four th50C°.

Préchauffer le four à 180°c, badigeonner la brioche avec du lait écrémé à l'aide d'un pinceau puis enfourner 30mn (le temps que la brioche dore suffisamment.

"Recette à bas IG : "le petit déjeuner parfait" : amande-figue-cannelle à la crème de sarrasin"

Ingrédients : Pour environ 50 cl

Pour la crème de sarrasin:

• 90 g de graines de sarrasin (cru – pas de la kasha !)
• 160 ml de lait végétal
• 1 c. à Soupe de graines de lin moulues ou concassées au mortier.
• 3-4 figues séchées
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de vanille
• 1 petite pincée de sel

Pour le coulis d’amande :

• 1/2 banane verte ou une demi mangue
• 1 c. à café bombée de purée d’amande complète si possible
• 1figue
• 45 ml  de lait végétal

Pour les "à côté’":

• 1/2 banane verte en rondelles ou une demi mangue
• Une poignée d’amandes 
• Une poignée de mûres (décongelées si ce n'est pas la saison)
• 1 fruit au choix (ici abricot, mais pêche ou nectarine conviendrait très bien) coupé en morceaux. Nous sommes en GP, donc n'importe quel fruit ayant un IG inférieur à 50 convient parfaitement. Il en est de même pour toute la recette. Cela vous permettra des variations.

Préparation :

La veille au soir, mettez à tremper le sarrasin dans de l’eau fraîche : ce processus permet d’amorcer la germination des graines et favorise leur digestibilité. Pour les mêmes raisons, je fais également tremper mes amandes (dont le croquant fait alors penser à des amandes vertes)

 Le lendemain, ne vous inquiétez pas de l’aspect gluant des graines : le sarrasin est mucilagineux, c’est-à-dire qu’il libère une sorte de ‘gel’ au contact de l’eau, c’est parfaitement normal. Egouttez les graines et rincez bien, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire : 

Placez ensuite l’ensemble des ingrédients de la crème dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si celui-ci ne vous paraît pas assez sucré, alors ajoutez du sirop d’agave ou du fructose ou du miel d'acacia, selon vos goûts.

 Préparez ensuite le coulis d’amande : mixez simplement les ingrédients du coulis pour obtenir une crème onctueuse

 Ensuite, amusez-vous à former votre parfait : une couche de crème, une couche de banane ou de mangue, une couche de coulis, une couche d’amandes et de mûres, et on recommence !

 Arrivés en haut, parsemez de morceaux d’abricot, de mûres, d’amandes et de cannelle, et à la vôtre !

 Malgré l’apparente longueur du processus, ce petit-déjeuner est réalisé en 5 minutes chrono

Ce petit déjeuner est vraiment parfait pour notre méthode.

Je l'ai modifié pour qu'il soit BDG

Voici la source

http://antigonexxi.com/2012/06/16/un-petit-dejeuner-parfait/

J'attends vos photos perso

Ce petit déjeuner me fait penser à la crème Budwig du Dr Kousmine

Je vous parie qu'avec ça, vous n'aurez pas faim jusqu'au déjeuner!

"Petit déjeuner à bas IG : pain intégral"

Le petit déjeuner le plus simple GP

Un fruit frais pressé (IG inférieur à 50)

3 tranches de pain intégral frais, toasté ou en biscottes
Confiture : soit ssa, soit au fructose ou au sirop d'agave, soit à la pectine de pomme.

Si vous aimez le salé, pensez  :

- au petit Gervais à 0%
- au saumon fumé
- au jambon de dinde ou de poulet
- à la viande des Grisons

Un café déca si vous n'avez pas de cafetière expresso ou un pur arabica si vous en avez une (ou thé ou chocolat au lait de soja)

Vous pouvez tartiner votre pain d'une purée d'oléagineux 1 à 2 fois par semaine.

J'ai un beurre de cacahuète américain qui ne contient que des cacahuètes et j'adore en tartiner mon pain intégral toasté avant d'y mettre ma confiture maison.

"Petit déjeuner à bas IG : le muesli"

 Voici le petit déjeuner GP le plus classique.

Un fruit GP ou PL pressé frais : ici pamplemousse pressé

Flocons divers 50g (non soufflés!) avec du lait de soja de préférence ou du lait écrémé
Je sucre avec un peu de fructose ou du sirop d'agave (optionnel)
Voici le mélange que j'utilise :

Il contient :

- Flocons de blé, de seigle, d'avoine, d'orge, graines de lin, de tournesol et de sésame. Le tout bio
Je l'ai acheté en magasin bio (mais en Martinique!! l'avez vous déjà vu? C'est un produit allemand)


Fruits secs au choix : abricots secs, figues sèches, baies de Goji...
(vérifier bien l'IG de vos fruits secs)

Et soit un déca si vous n'avez pas de cafetière expresso soit un café pur arabica si vous en avez une.

"Crêpes à bas IG à la farine de blé type 150"

Ingrédients pour 4 personnes (c'est ce que je fais aussi pour moi ainsi j'en ai pour 2 ou 3 jours)

- 250g de farine de blé intégrale type 150 (vous pouvez mélanger toutes sortes de farine : petit épeautre, sarrasin... toute farine GP qui vous tente pour varier les goûts)
- 3 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 50 cl de lait de soja (ou de lait écrémé mais dans ce cas attention à votre dose de lactosérum sur la journée)
(je rajoute toujours un peu de levure chimique car j'aime bien que ce soit un peu gonflé mais ça, c'est perso!)

Préparation :

Graisser légèrement la poêle à l'huile d'olive avec un essuie tout
Faire vos crêpes

A déguster avec :
- confiture ssa
- sirop d'agave
- miel d'acacia
- compote de fruits

"Pancakes à bas IG"

Ingrédients :

Pour 2 personnes

125g de farine de blé type 150
1 blanc d’œuf
1 demi sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Environ 15 cl de lait de soja ou de lait écrémé (cela ne doit être ni trop épais ni trop liquide. Si c'est trop épais, vous n'aurez pas de bulles. Les bulles sont indispensables car elles donnent des trous dans lesquels pénètrera le sirop d'agave. )

Préparation:

Mélanger bien au fouet
Cela vous fait une pâte à crêpes épaisse
Laisser reposer 1h pour que la levure agisse

Huiler la poêle avec un peu d'huile en utilisant un essuie tout
Faire tomber la pâte de haut
Attendez que les petits trous se forment avant de la retourner
Faire cuire à feu très doux sinon vous allez cramer le dessous!

Délicieux avec du sirop d'agave qui remplace parfaitement le sirop d'érable
Très bon aussi avec de la confiture

Voici une idé pour utiliser ces pancakes 

Photos Magali 

Pourquoi  ne pas faire comme Magali,  un Hamurger au saumon avec une salade de tomate et avocat  !

"Galettes de sarrasin"

Ingrédients : pour 2

- 100g de farine de sarrasin
- 1 blanc d’œuf
- 25 cl de lait de soja ou d'eau (pour les puristes) ou bien un mélange des deux
- une pincée de sel

Préparation :

Mélanger bien tous les ingrédients
Huiler légèrement la poêle avec un essuie tout

Vous pouvez les consommer au petit déjeuner avec de la confiture ssa

ou bien en dîner GP version salée

http://aidedegilda.blogspot.fr/2010/07/galettes-de-sarrasin-au-saumon.html

Les crêpes à la semoule de couscous de Gilda!!

Pourquoi je vous mets cette recette???
Parce que ces crêpes sont très croustillantes! ce que ne sont pas les pancakes!
Donc c'est un goût et une texture différents!
Avec du miel d'acacia ou du sirop d'agave, c'est très bon! en tous cas, pour moi!

C'est dommage! vous ne voyez pas bien! il y a mille petits trous!!!

Avec ma confiture d'orange maison, c'est un régal!!!!!!!!
J'adore car c'est extrêmement croustillant!!!!!!!!
Je sens que je vais devenir fan!!!


Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :

- 50g de couscous complet
- 50g de farine de blé type 150
- une pincée de sel
- un sachet de levure sèche de boulanger
- le zeste d'une orange
- 1 blanc d’œuf
- 20 cl de lait tiédi

- 20 cl d'eau tiède
Vous pouvez presser l'orange, tiédir le jus et le mettre dans les 40 cl de liquide ( à ce moment là, vous déduisez la quantité de jus du liquide)

Mélanger d'abord tous les ingrédients secs puis verser le liquide tiède.
Laisser reposer une demi heure. Je vous conseille même de préparer la pâte la veille. Elle n'en sera que meilleure et plus gonflée!
Avec cette quantité, je fais 4 petits déj à raison de 2 crêpes par petit déj. Forcément, il y a 40 cl de liquide pour 100g de farine et semoule!! donc ça fait une belle quantité!
La semoule boit beaucoup c'est pour cela qu'il faut autant de liquide sinon vous avez une pâte très épaisse!
Croyez en ma lonnnnnnnnnnnnnnnnnngue expérience!!!!

Graisser légèrement la poêle avec de l'huile d'olive (essuyer avec un essuie tout).
Verser une louche de liquide (la crêpe doit être fine).
Faire cuire à petit feu longtemps! Presque 1/4 d'heure!
Le dessous va être croustillant et le dessus légèrement moelleux.
Surtout ne pas retourner la crêpe!

Vous avez droit à deux cuillers de miel d'acacia par jour. Profitez en!
Ou bien mettez du sirop d'agave voire même de la confiture!

Cela change des pancakes et c'est bon!

Préparez vous à les rater au début!! il y a un coup de main! tant pis! c'est votre poubelle qui sera contente!!!

Il ne faut pas mettre ni trop ni pas assez de pâte dans la poêle!

Flocons d'avoine ou de céréales. GP

Je termine ainsi la rubrique petit déjeuner!

Ce petit déjeuner est très classique

C'est celui que je fais le plus souvent.

Orange ou pamplemousse pressé.

Flocons d'avoine bio ou un mélange de flocons de céréales complètes que j'agrémente avec des fruits secs comme des baies de Goji, des abricots secs ou des figues sèches.

Du lait de soja

Un peu de sirop d'agave

Et bien sûr, un décaf.

"Petit déjeuner GP. Pancakes."

Pamplemousse pressé
Pancakes (j'ai fait mon mélange sarrasin -épeautre) mais vous pouvez mettre toutes les farines que vous voulez dont l'IG est inférieur 50.
J'ai dégusté mes pancakes avec du sirop d'agave et de la confiture de fruits rouges maison.
Un décaf ou un pur arabica si vous avez une cafetière expresso

"Petit déjeuner PL. Oeuf à la coque!!"

Voici  un petit déjeuner PL que nous pouvons déguster grâce à notre merveilleux pain royal ou notre pain à l'orge mondé.

Milk shake aux fruits rouges
Un œuf à la coque
Une tranche de pain royal pour faire mes mouillettes (vous pouvez les tartiner très légèrement de margarine non hydrogénée ou bien d'un bon beurre bio. Cela doit rester exceptionnel)
Vous pouvez même prendre un morceau de fromage
Expresso pur arabica

"Petit déjeuner avec petites crêpes!"

Voici donc un petit déjeuner absolument délicieux!
GP naturellement!
J'ai fait une pâte à crêpes avec farine de sarrasin et farine de petit épeautre
Vous pouvez mettre toutes les farines à IG inférieur à 50.
Mélange ou pas mélange!
J'ai ajouté simplement un blanc d'oeuf et du lait de soja.
Comme j'aime bien les "trous" j'ai ajouté de la levure chimique.
J'en ai fait 4 petites fines!
J'ai mis une avec du miel d'acacia, et les autres avec ma confiture de fruits rouges.
Un bon jus de pamplemousse et un décaf!
Quel régal!!!!

"Le "burger-socca" oeuf-fromage-bacon. Petit déjeuner PL"

Voici donc mon petit déjeuner PL préféré!
Je fais deux petites soccas très fines et très croustillantes
Je mets, selon ce que j'ai sous la main, un peu d'oignon, poivron, tomate, ciboulette ou persil que je fais fondre dans un peu d'huile d'olive
Je fais cuire une tranche de bacon
Un oeuf
Je mélange tout ça et ajoute un peu de gruyère râpé (bien poivrer)
Je fais cuire à la poêle la petite omelette à laquelle je donne la forme ronde de ma socca.
Ensuite, il n'y a plus qu'à faire le sandwich!
Je pose dessus ma tranche de bacon coupée en deux.
Un jus de citron avec un peu de sirop d'agave et de l'eau (vous pouvez prendre n'importe quel fruit à IG inférieur à 35. Je me fais souvent un smoothie aux fruits rouges chez moi).
Et mon décaf!
Pas mal non mon petit déj PL?
Vous y avez droit une fois par semaine!

Et voici la recette du milk shake

http://aidedegilda.blogspot.com/2010/07/shaker-aux-fruits-rouges-mmmmmmmmm.html

Pain intégral et confiture maison. GP

Durant une semaine, je vais vous présenter des petits déjeuners différents pour vous donner des idées.
J'ai toujours apprécié dans cette méthode la variété des petits déjeuners!
Je vous présenterai également un super petit déjeuner PL inspiré des USA (le bagel oeuf bacon!)
Vous les retrouverez tous dans notre libellé : petit déjeuner!
Voici donc celui du jour, le plus classique on va dire.

Orange pressée
Deux tranches de pain de seigle intégral bio toastées
Du pur beurre de cacahuète (optionnel et à ne prendre qu'une ou deux fois par semaine)
Ma confiture de myrtilles maison au fructose
Un décaf

"Le chocolat de communion à bas IG"

Le chocolat de communion est une spécialité de la Martinique.

Il se déguste lors de repas festif tels communion, mariage, baptème...

Il remplace aussi notre soupe à l'oignon de fin de soirée de fêtes!

Il se déguste avec un pain au beurre (dont j'ai mis la photo) qui nous est, bien sûr, strictement interdit ! ouinnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn

On coupe de petits morceaux de ce pain au beurre et on les met dans le chocolat à tremper quelques secondes et on déguste ça ensuite avec une petite cuiller! j'adore ça!!!!!

Ce matin, j'ai eu envie d'un chocolat de communion que j'ai fait pour la première fois en respectant les règles MM!

Ingrédients : (vous les voyez sur la photo, il manque juste le lait concentré non sucré, c du lait entier, donc gras, et interdit en repas GP)

- du lait de soja

- du lait concentré non sucré (slt en repas PL puisqu'il y a du gras dans le lait!)

- du cacao en poudre à 100% (puisque je suis en repas GP pour le petit déj.)

- du fructose ou du sirop d'agave

- une gousse de vanille fendue ou de l'extrait de vanille

- de la canelle (en bâton c'est mieux ou en poudre si vous n'avez pas)

- de la noix de muscade

- des zestes de citron et d'orange

- de la citronelle de mon jardin (que vous voyez bien dans la casserole)

Vous faites chauffer tout ça en mélangeant bien.

Laisser un peu macérer.

Ne pas faire bouillir

C'est un régal! Essayez!

"Petit déjeuner royal : la crème Budwig"

Voici un super petit déjeuner ! Excellent pour la santé !
Et qui vous tiendra bien jusque midi ! garanti !
La photo 1 est ma crème Budwig.

La Crème Budwig
Du Dr Kousmine (adaptée)

Ce n’est pas la recette originale.

Battre en crème : un yaourt à 0% ou un yaourt au soja
- 1 cuiller à café d'huile de noix de première pression à froid ou d'huile de lin ou d'huile de cameline.

Bien mélanger (émulsionner)

Ajouter :

- le jus d'un citron,
- un peu de sirop d’agave ou un peu de fructose (occasionnellement 2 cuillers à café de bon miel. Autorisé car c excellent pour la santé !( Choisissez dans la mesure du possible un miel pressé à froid) Miel d'acacia à IG de 30!
- une ou deux cuillères à café de graines oléagineuses fraîchement moulues et crues (au choix : lin, tournesol, sésame, amandes, noix ou noisettes, courges)
- deux cuillères à café de céréales complètes fraîchement moulues et crues (au choix : avoine, orge mondé, quinoa ou sarrasin).

Pour moudre, j'utilise un moulin à café que j’ai acheté spécialement. On ne peut pas moudre des graines dans un mixeur ! ou bien avec un moulin à graines .

Généralement, je fais, par exemple : quinoa et graines de tournesol ou bien sarrasin et graines de courges, ou bien orge mondé et graine de lin ou bien avoine et noix.
Vous pouvez varier à l’infini !


- et des fruits frais variés : à IG bas bien sûr ! Personnellement je mets des fruits rouges congelés que je décongèle la veille : fruits rouges, framboises, fraises.


N.B. : L'huile doit être battue avec assez de vigueur pour être émulsionnée et disparaître totalement dans le yaourt.
Elle perd ainsi son goût, n'est plus décelable, et devient aisément assimilable.


Jamais de blé cru, ni dérivés de blé (épeautre, etc...), ni de seigle.
Utiliser une seule céréale, et un seul oléagineux, et varier chaque jour.

Et je vous conseille d'aller lire l'excellent article de Marie Chioca à propos du petit déjeuner ainsi que sa recette de la crème Budwig revisitée à sa façon
C'est ici