Choux fleurs . . . façon riz cantonnais . . . !

Choux fleurs à la cantonaise . . . ! ! !

Non, non ce n'est pas une recette traditionnelle chinoise mais plutôt un gentil détournement d'une superbe recette de riz . . . cantonais . . . ! ! ! 

La recette originale est ici J'ai fait quelques petites modifications pour que cette recette soit à IG bas et en fonction de mon placard . . . . 

Recette pour 2 personnes:

Ingrédients:

1/2 choux fleurs ,

1 oignon,

1 gousse d'ail,

2 cébettes,

50 g de petits pois frais ou surgelés, ou de graines d'édamame( graines de soja frais surgelés que je trouve dans un grande chaîne de produits asiatiques )

2 champignons noirs chinois mis à trempé dans de l'eau,

1 c à s d'huile d'olive,

coriandre fraîche (facultative) 

pour la sauce:

10 cl d'eau,

10 cl de jus de citron,

20 c à s sauce "Nuoc nam"

1 c à c de miel d'acacia,

2 cl de vinaigre de cidre,

piment comme vous aimez . . .

Préparation :

- Râper le choux fleur,

- Éplucher le trognon du choux fleurs et le couper en petits cubes ( on ne jette rien . . . ! ! !)

- Éplucher l'oignon, la gousse d'ail et les couper finement en petits cubes,

- Cuire à l'eau bouillante et salée pendant 5 minutes les petits pois ou les graines d'édamame, égoutter rafraîchir et réserver,

Ciseler les cébettes et réserver,

-- Préparer la sauce , mélanger tous les ingrédients, réserver au frais   

- Faire chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse, 

- Faire revenir l'oignon, l'ail,puis ajouter les petits pois ou les graines d'édamame, et les petits cubes du trognon. L'oignon doit être Translucide et ne pas noircir,

- ajouter le choux fleurs, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit , quelques minutes, car le choux fleur ne doit pas devenir de la purée. J'ai arrête la cuisson le choux fleurs était légèrement croquant,

Ajouter hors du feu la cébette ciselée et la coriandre effeuillée, 

Servir chaud. Chaque personne ajoutera la sauce à sa convenance qui sert à parfumer le plat mais aussi à le saler . . . 

- Vous pouvez servir ce choux fleur avec des petits lardons comme le riz cantonnais, Plat PL

- avec un œuf brouillé, Plat PL
- avec du tofu en cubes un peu revenu à l poêle pour un plat végétarien PL. . . ou GP IG <35

Je l'ai servi avec des chipolatas nous nous sommes régalé . . .  

Bon appétit ! ! ! 

gâteau invisible aux poireaux et comté

Très à la mode en ce moment, les gâteaux invisibles salés ou sucrés.... Aujourd'hui c'est un salé que je vous propose. Aux poireaux et au comté. Que l'on peut manger selon la saison, chauds, tièdes ou froids.

ingrédients : pour environ 6 personnes

6 gros poireaux (environ 900gr)
50 gr de comté râpé (j'aime quand cela a du goût, j'ai mis 100 gr )

pour la pâte :
2 œufs
1 càs d'huile d'olive
10 cl de lait
70 gr de farine d'orge mondé
1 sachet de levure chimique
sel et poivre

Préparez la pâte dans un grand saladier, les 2 œufs, l'huile d'olive et le lait. Bien fouettez le tout. Ajoutez la farine d'orge mondé, la levure, le comté, le sel et le poivre. Bien mélanger afin que la pâte soit homogène et  sans grumeaux

Préchauffez le four à 200°(th 6/7)
Préparez les poireaux. A l'aide d'une mandoline ou d'un petit couteau taillez chaque poireau en rondelles très fines et déposez-les au fur et à mesure dans la pâte. Remuez régulièrement et délicatement pour les enrober de pâte.

Huilez et farinez un moule, versez les poireaux enrobés de pâte et lissez bien la surface avec une spatule.

Enfournez pendant 35 à 40 mn (moi j'ai laissé 45 mn). La surface doit être dorée.

Afin de pouvoir faire de jolies parts, laissez refroidir complètement le gâteau. Vous pourrez le réchauffer rapidement après au four sous une feuille d'aluminium.

Est encore meilleur le lendemain, froid avec une salade verte.

coleslaw



Ingrédients : pour 4 personnes

1/4 de chou blanc

1 œuf dur

2 carottes

1/2 jus de citron (j'ai mis un citron entier)

2 cuillères à café de moutarde

200 gr de fromage blanc

poivre

* ôtez le trognon du chou, émincez le finement à la mandoline, (ou au robot c'est plus facile)

* Epluchez et râpez les carottes.

* Mélangez le tout dans un saladier avec le jus de citron.



* Ecrasez l'œuf dur à la fourchette avec la moutarde.

* Poivrez, ajoutez le fromage blanc puis incorporez aux légumes râpés.





Le chou blanc figure parmi les légumes frais renfermant le plus de protéines.
1,25 gr de protéines pour 100 gr de chou.



menu IG bas du dimanche 5 juillet 2015

Dans la série des plats frais en ces temps de canicule, je vous propose un "Marbré de courgettes au chèvre frais" accompagné d'une salade verte et de tomates. Un plat PL



Ingrédients pour 6 personnes :

6 petites courgettes
250 gr de fromage de chèvre frais
125 gr de ricotta
3 œufs
15 feuilles de menthe
1 c à café de crème d'orge (remplace la maïzena)
1 gousse d'ail
sel et poivre

Ecrasez le fromage de chèvre frais avec la ricotta, les œufs, la menthe ciselée, la crème d'orge et l'ail pressé, salez poivrez.

Coupez les courgettes en fines lanières (3 mm) sans les peler à l'aide d'une mandoline.

Dans un moule à cake ou un moule à charnière, alternez des couches de courgettes et de fromage.

Préchauffez le four à 180° (th6). Enfournez pour 40 mn.

Laissez refroidir puis mettre au frigo pour au moins 6 h.

servir avec une salade verte et des tomates.

Idéal pour un pique-nique, en montagne, au bord de la mer, au  bord d'un lac.... où que vous soyez pour vos vacances.

Bonnes vacances.

Quiche aux courgettes et champignons

Une délicieuse quiche 100% vegan , sans gluten et à index glycémique bas !

Une recette testée par Saze !!

du blog les petits plaisir sans gluten

Verdict de la famille : Waouuu que c'est bon et pourtant c'était pas gagné en sachant que le mari et le fils ne raffolent pas des courgettes et des champignons, mais apparemment cela ne les a pas dérangé,  le mari en a pris 2 parts !!!!

Par contre la prochaine fois que je la ferais, je mettrais un papier sulfurisé dans mon moule à tarte car la pâte a collé au fond du moule, et nous avons eu les parts légèrement en vrac 

Pour 6 ou 8 personnes :

Ingrédients :

Pâte à tarte:

250g de noix de cajou (150 g si le soir)

125 g de farine de pois chiche (225 g si le soir)

4 à 6 c à s d’eau

1/2 c à c de sel

Garniture:


2 petites courgettes

100 g de champignons de Paris

1 petit oignon

350 g de tofu soyeux extra ferme

100 ml de lait d’amande

1 gousse d’ail

1 c à s de crème d'orge

1 c à s de bouillon de légumes en poudre (sans gluten!)

1 c à c de moutarde de Dijon extra forte

Ciboulette, sel, poivre

(j'ai rajouté une boite de thon au naturel pour faire un repas complet)

Réalisation :

La pâte à tarte:

Mettre les noix de cajou dans un robot et les réduire en farine assez fine. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule qui se tient très facilement.

A l’aide de ses mains presser fermement la pâte dans un moule (penser à mettre un papier sulfurisé car La pâte colle au fond du moule et est très difficile à décoller). La piquer avec une fourchette et faire précuire 10 à 15 min à 200°

Préparer ensuite la garniture:

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive (pas mise car poêle anti adhésive), faire revenir l’oignon émincé. Ajouter ensuite les courgettes et les champignons finement coupés. Saler et poivrer et cuire pendant une dizaine de minute.

Mettre le reste des ingrédients (sauf la ciboulette) dans le bol du robot et mélanger pour obtenir une préparation onctueuse.

Mélanger ensuite la préparation avec les légumes (ajouter à ce moment le thon émietté si vous en mettez)  et la ciboulette finement ciselée. Verser sur la pâte

Cuire 30 min à 200C

Refroidir une dizaine de minutes avant de déguster.

merci Saze !!!

Petite salade de riz noir

Recette  de salade salée sucrée et pimentée base de Catherine . . .

 pour 1 personne

1 bon bol de riz noir cuit nature
1 carotte crue en rondelles
des tomates séchées
des pignons de pins
du gomasio
de la ciboulette cicelée
un peu d'oignon rouge cru
des brisures de framboises ( voir des framboises entières ) c est ce que je ferai la prochaine fois
 possibilité aussi de rajouter de la coco en poudre et de la menthe ciselée c était mon premier essai

Pour la vinaigrette
Vinaigre de riz et jus de citron vert
huile de sésame
2 cc de fructose
1 cc de piment d espelette ( possibilité de remplacer par un piment plus asiatique mais c est tout ce que j avais sous la main.

Verdict pour mon petit palais !! une tuerie !!

Ce soir je l ai refaite , plus assez de riz noir cuit j ai donc cuit un peu de riz basmati , donc mélange des 2 riz possibles.

J ai ajouté 1 petite CS de coco  rapée et de la menthe fraiche.

Verdict : je me suis régalée pardi ....

"Béluga-amarante à la façon de Carol de Provence"

À la demande générale, voici la fameuse recette de ces lentilles Bélouga......Que l'on appelle le "caviar des végétariens"  à vos fourneaux et dites nous ce que vous en pensez.

Pour 2 :

70 g de lentilles béluga 

80 g d'amarante

3 tomates pelées coupées en petits morceaux

1/2 oignon coupé

2 gousses d'ail frais coupées

70 ml deau chaude

sel, poivre, curcuma, curry mild et hot, cumin grain et chili hot

Mettre tous les ingrédients en même temps dans une casserole inox à fond épais et faire cuire environ 20 mn à petit feu, couvercle sur 2/3 de la casserole. Remuer fréquemment pour que l'amarante ne colle pas. A la fin du temps, couper le feu, couvrir et attendre 10 mn avant de servir.

C'est bien de servir saupoudré de persil ou coriandre frais coupés aux ciseaux.

A manger avec un légume.

Exemple perso : avec des asperges à la vapeur

galette de soja vert de Carol de Provence

Une petite recette  PL ou GP, la galette de soja vert de Carol de Provence

Pour 4 :

250g de soja vert

1cc de cumin en poudre

1cc de moutarde forte

1 brique de lait de coco en GP ou crème de soja en PL

2 gousses d'ail

sel

La veille, mettre le soja vert à tremper.

Le lendemain, le rincer, l'égoutter et le mixer en rajoutant si nécessaire un peu d'eau afin d'obtenir une pâte épaisse, ajouter le cumin et une pincée de sel, remixer.

Faire chauffer 1 cc d'HO dans une poêle d'environ 23 cms de diam et verser la moitié de la pâte. Cuire la galette recto verso environ 15 mn. La retourner dans une assiette à moitié du temps et la faire glisser à nouveau dans la poêle.

Faire cuire la 2ème galette.

Préparer la sauce dans un bol mixer en mélangeant le lait de coco ou la crème de soja, l'ail pressé, la moutarde et du sel.

Napper chaque part des galettes après les avoir découpées.

 

A servir avec des légumes sautés et une crudité.

Bisous,

Carol de Provence