Bien évidemment, si vous n'aimez pas les plats parfumés, inutiles d'aller plus loin !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1.2 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux (demandez à votre boucher de la dégraisser au maximum)
- 3 oignons
- 1 gousse d’ail
- 300 g d’olives violettes
- 3 tranches de citron confit
- 2 feuilles de laurier
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1/2 cuillerée à soupe de gros sel
Et toutes ces épices moulues :
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 1/2 cuillerée à café de muscade
- 1/2 cuillerée à café de cannelle
- 1/2 cuillerée à café de gingembre
- 1/2 cuillerée à café de laurier (ou 2 feuilles)
- 1/2 cuillerée à café de poivre noir
- 3 clous de girofle
- 1/2 cuillerée à café de piment de Cayenne
- huile d’olive
Préparation :
Faites dorer les morceaux d’agneau dans une poêle huilée. Mettez ensuite la viande dans une cocotte ou un tajine passant au four.
Dans la poêle qui a servi à faire revenir la viande, éliminez la graisse pour ne conserver que les sucs et faites fondre doucement les oignons émincés (l’idéal étant de prendre des oignons émincés congelés qui en rendant de l’eau, évitent l’ajout de graisse).
Pendant ce temps, préparer le mélange d’épices et profitez-en pour sniffer !!!
Ajoutez les oignons dans la cocotte.
Mettre l’ail pelé, le sel, le laurier, le mélange d’épices, le citron confit, un morceau de gingembre pelé (quantité selon votre goût).
Dans la poêle qui a servi à précuire la viande et les oignons, versez de l’eau et faites-la chauffer un peu. Ajoutez-la dans le plat de manière à le remplir au ¾.
Mélangez bien.
Mettez au four, thermostat 200° 1 heure 1/4 environ.
Au bout de ce temps, sortez le plat du four, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, ajoutez les olives et poursuivez la cuisson ¼ heure.
J’ai servi avec un quinoa deux couleurs.
Mon conseil : faites ce plat la veille. Réchauffé, il est encore meilleur.
