Burritos : repas PL de la Méthode Montignac

Oui oui  un Burrito bas IG et PL cest possible !!  On peut tout adapter en bas IG ! Sauf peut être le kouign amman mdrrrr

ICI

Accompagné d une salade de mâche

Rouleaux de lasagnes à IG < 35

Bonjour tout le monde !!!

Je suis tombée l'autre jour dans une revue de cuisine sur une recette qui me tentait bien !
Je me suis donc lancée dans l'aventure !

Et voici le résultat :

http://recettespourunepersonne.blogspot.com/2020/02/rouleaux-de-lasagnes-ig-35-phase-1-de.html

Alors bien sûr, vous ne retrouverez jamais le goût des vraies lasagnes !
Mais bon! c'était sympa quand même ! 👍😃

Bon appétit et bonne journée !
Gros bisous 😍

Cordon bleu recette PL Phase1 de la méthode Montignac

Voici ma recette de cordon bleu maison

Ingrédients pour 2 personnes :

2 escalopes fines de dinde 

2 tranches de bacon

4 petites tranches d'emmental

2 à 3 wasas fibres écrasées

1 oeuf

1 cure dent minimum

huile d'olive

 

Sur mon escalope, je pose mon fromage

sur la moitié inférieure de la tranche,

puis la tranche de bacon et

 la 2ème tranche de fromage.

J'enferme le tout avec le haut de mon escalope

puis je mets au moins un cure dent 

pour  maintenir fermé le cordon bleu.

 

Je trempe mon cordon dans mon oeuf battu

puis je le mets dans mes wasas écrasées

Je fais chauffer ma poêle avec 2 càs d'huile d'olive

et fais cuire à feu doux.

Je les ai servi avec des brocolis

 et pommes de terre vapeur pour Monsieur

Bon appétit

Fabrication du pain au levain / méthode ultra simplifiée

Fabrication du pain au levain / méthode ultra simplifiée

Je vous ai déjà pas mal cassé les pieds avec la fabrication du pain au levain et c'est vrai que c'est quelque chose qui me passionne. Je vous donne aujourd'hui un résumé avec les principales étapes, sur demande de Gilda, car c'est vrai, la méthode complète est assez compliquée. Et pour faire juste un pain, on ne peut pas prendre autant de temps qu'un boulanger qui prépare parfois 50 kg de pain par pétrissage.

Les précédents posts plus complets sont là, là, ici et là.

Voici donc un tutoriel plus résumé :

1.      Sortir votre levain-chef du frigo (vers 16 h)

2.      Rafraîchir votre levain 2h plus tard (vers 18 h)

3.      Rafraîchir à nouveau votre levain 4-5 h plus tard (vers 22 h)

4.      Laisser fermenter jusqu'au matin

5.      Mettre le soir à température ambiante votre farine pour le lendemain

6.      Le matin, commencer la préparation de votre pain

Pour un pain au poids final d'un kilo, il vous faut 1,2 kg de pâte environ.

Prévoir donc :

180 g de levain (15% du poids total de la pâte) rafraîchi le soir avant. On peut aussi en mettre moins, 120 g par exemple s'il est bien réactif. Dans ce cas, il faut augmenter un peu les quantités de farine (605 g) et eau (450-475 g) pour arriver à 1,2 kg de pâte)

570 g de farine intégrale de votre choix à température ambiante (vous pouvez en mélanger plusieurs)

430 à 450 g d'eau tiède (28-30 degrés) (75-80 % du poids de la farine)

15,6 g de sel (13 g pour 1 kg de pâte)

Eventuellement des graines, des noix, des fruits secs, etc (entre 8 et 15 % du poids de la pâte selon les sortes)

Mettre dans votre pétrin ou votre MAP tous les ingrédients (garder environ 1 dl d'eau en réserve).

Bien pétrir la pâte en ajoutant l'eau en réserve au fur et à mesure et si nécessaire. Il faut travailler assez longtemps la pâte (20-30 minutes) et incorporer un maximum d'eau. Plus on travaille la pâte, plus elle devient élastique et mieux l'eau s'incorpore. Les farines intégrales boivent plus d'eau que les farines claires. En fin de pétrissage, ajouter éventuellement les graines.

Sortir votre pâte sur un plan fariné et faire 4 rabats. On peut éventuellement, si on a du temps, refaire ces 4 rabats 3 ou 4 fois toutes les 30 minutes car ça dynamise la pâte. Ce n'est pas obligatoire, mais c'est mieux. J'ai remarqué que le pain lève mieux ensuite.

Mettre ensuite dans un saladier couvert d'un linge humide et laisser lever 5 – 12 heures.

La pâte aura bien augmenté de volume. Ressortir la pâte de son saladier et la poser à nouveau sur une surface farinée. Là, il faut maintenant façonner votre pain, sans l'écraser pour ne par faire sortir l'air déjà emprisonné dans la pâte.

Il faut d'abord faire une boule : faire tourner la pâte dans la farine en la repliant comme sur la vidéo.

Puis, si vous vous voulez une forme allongée, rabattre les deux côtés vers le milieu, replier le haut vers le bas et coller en-bas avec la main puis ramener l'arrière vers l'avant et rouler la pâte.

Voir également vidéo

Déposer ensuite votre pâton dans une corbeille dans laquelle vous aurez déposé un linge fariné, fariner le dessus de la pâte, recouvrir du linge et l'humidifier. Laisser reposer durant 2 à 4 heures en contrôlant l'état de la pâte régulièrement. Lorsque, en appuyant sur le dessus de la pâte avec votre doigt, la pâte se remet immédiatement en place, elle est prête à cuire. Si la marque du doigt reste, on peut encore attendre un peu. Ne laissez pas trop longtemps la pâte lever avant de la cuire, car sinon elle va s'affaisser et ne plus monter à la cuisson (surfermentation).

Ne pas oublier de préchauffer à l'avance votre four le plus chaud possible (entre 230 et 280 degrés)

Si vous avez une pierre de cuisson, mettez-la à chauffer 45 à 60 minutes à l'avance.

Lorsque la pâte est prête, retourner votre pain sur une planche à enfourner bien farinée, grigner avec une lame de rasoir, fariner un peu votre pain.  Faire un coup de buée dans votre four avant d'enfourner votre pain. C'est important pour la croûte. Ou déposer dans votre four déjà pendant la chauffe un récipient contenant de l'eau, qui va créer une humidité dans le four pour l'enfournement.

Si votre four monte à 280, baisser la température à 210-220 environ 10 minutes après l'enfournement pour continuer la cuisson encore 35-40 minutes. Vous pouvez aussi, si votre four le permet, cuire les 10 dernières minutes en mode chaleur tournante ou air chaud, pour parfaire la croûte.

Lorsque votre pain est cuit, en tapotant dessous le pain, il fait un son creux "cloc-cloc"

Déposer sur une grille pour refroidir et attendre qu'il soit froid pour le goûter. Ca c'est le plus difficile.

Et là, si vous avez bien suivi toutes les étapes, c'est l'extase. Votre pain doit être beau, bon et bien alvéolé.

     

Maintenant, vous pouvez aussi faire un horaire différent. C'est selon vos disponibilités. Par exemple, vous pouvez sortir votre levain le soir avant de vous coucher, vous le rafraichissez une première fois le matin, puis à nouveau à midi. Ensuite, vous pétrissez en soirée et vous laissez lever toute la nuit à température ambiante.

Le matin, vous faite le façonnage, vous laissez lever encore quelques heures et vous cuisez vers midi.

Ca fonctionne aussi très bien. A vous d'adapter les horaires selon vos temps de présence à la maison.

Mais là, il ne faut vraiment pas être pressés de manger le pain. Moi je préfère, si je suis à la maison, pétrir le matin et faire l'horaire dans une seule journée. L'autre, je le fais seulement si je travaille.

Gâteau du randonneur

Bonjour, pour aujourd'hui, j'ai repris une recette d'Yvonne qui m'a l'air très appétissante 

Gâteau du randonneur

Photo de "associations Manger Bio 

Voici le gâteau du randonneur à IG bas , 

pour profiter de l'hiver et du ski, des raquettes,  . . . 

qui se pratiquent par un grand froid, 

demandant l'énergie pour lutter contre le froid 

et avoir l'énergie afin de pratiquer ces sports . . .

Ce gâteaux

 plein de fruits secs et de fruits oléagineux 

est super, super moelleux, avec un parfum extra , 

un grand plaisir pour se faire du bien 

par un temps froid et gris . . . même sans ski  ! ! !

Recette trouvée sur le site québécois

 "associations manger bio ". 

 Voici la recette originale, ici

Je l'ai fait très facilement, 

le plus dur c'est . . . le choix des fruits secs 

et des fruits oléagineux ! ! !

Photo Yvonne D

Ingrédients:

Fruits séchés et noix:

• 1 tasse d’abricots séchés

• 1 tasse de canneberges 

• ½ tasse de baies de Gogi 

• ½ tasse de figues séches 

• 1 tasse de noix concassées (amandes, noisettes, noix de cajou, graines de tournesol )

Autres ingrédients

• ¾ tasse de farine d'épeautre  T 150 , ( GP) ou orge mondée ( PL), blé , seigle .( GP ) . . 

• ¼ c. à thé de bicarbonate de soude

• ¼ c. à thé de sel de mer gris fin ou gros 

• ¼ c. à thé de cannelle en poudre

• ¼ c. à thé de muscade en poudre
• 1/2 tasse de sucre de coco ou de miel (facultatif)

• 1/3 tasse d’huile de noix

• 2 c. à soupe de chia ou graines de lin + 6 c. à soupe d’eau tiède (pour remplacer les oeufs)

J'ai fais des modifications par rapport à la recette originale afin de respecter les IG, 

Si on désire une recette PL , il faudra choisir des fruits secs à IG < ou = à 35 et une

 farine PL.

 J'ai choisis l'huile de noix pour son goût , mais n'importe qu'elle huile sera bien . . . 

 Méthode:

Dans un Bol mettre les graines de Chia et l'eau laisser gonfler 

Dans un grand bol, mélanger les fruits séchés et les noix.

Préchauffer le four à 180C.

Tapisser un moule à pain de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.

Dans le bol contenant le chia gonflé ajouter l'huile et à l’aide d’un batteur électrique, crémer 1 minutes maximum. il devient mousseux et blanchit un peu , il augmente aussi de volume 

À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs à ce mélange ci-dessus.

Incorporer le mélange de fruits et de noix à la pâte.

Bien mélanger (avec les mains c’est plus facile qu’à la spatule). j'ai mélangé à la spatule tout c'est bien passé !

Vous pouvez aussi ajouter un petit peu de gros sel pour un mélange sucré salé . . . top ! ( Une idée de Diabolo )

Installer la pâte dans le moule à cake .

Avant d'enfourner - Photo Yvonne D 

Cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Pour moi ce fut 38 minutes

Sortir du moule et laisser refroidir sur une grille.

 Attention le gâteau est très très moelleux , il ne faut pas le casser . . . Et il sent super bon  ! difficile d'attendre . . . mais il le faut . . . ! ! ! 

Une fois démoulé . . .  Photo Yvonne D 

Couper en tranches et déguster.

Difficile à couper . . . mais tellement bon - Photo Yvonne D

Bonne dégustation, 

c'est un gâteau à bas IG mais très nutritif, 

j'ai réduit un peu la quantité d' huile 

et la prochaine fois je ne mettrai ni miel ni sucre car 

tous les fruits secs sont sucrés,

 je pense que ce sera suffisant au goût pour moi ! ! ! 

J'ai découvert les graines de Chia . . .

 et je suis conquise pour remplacer les oeufs pour un gâteau GP