Croissants à la levure, en version GP, IG bas
Ingrédients :
Pour des petits croissants bien dodus, ici 14
-225gr de farine T150
-25gr de gluten
-15gr de fructose
-15gr de sirop d’agave
-20gr de lait en poudre écrémé
-5gr de sel marin ou Guérande ou cuisine
-8gr de levure sèche
- soit 100ml de lait de soja et 100gr de tofu soyeux
- soit 100ml de lait de soja et 100gr de tofu soyeux
ou 200gr de lait de soja si vous n'en trouvez pas
-1/2 cc de poudre de gingembre
-1CS de jus de citron (15ml)
-125gr de purée
d’amandes à diviser en 2 : 62gr à mettre pendant le pétrissage et 63 en fin de
ce dernier
Du lait pour dorer
Déroulé en images :
1. Délayez la levure, un peu de lait, un peu de fructose,
un peu de farine (les trois derniers éléments prélevés de la
quantité totale), mélangez et
laissez lever 30 minutes en protégeant d’une assiette
(attention si il fait froid) J’ai immédiatement employé mon étuve dans le four.
2. Mélangez farine et gluten
5. La purée sera ajouté une première fois (62gr) au bout des 7 premières minutes et les 63gr restants au bout des 12
minutes. Le pétrissage prendra 15 minutes au total.
7. Je n’ai pas eu besoin de « bouler » et le pâton est rangé
dans un contenant avec couvercle et mis sous étuve dans mon four. On procède à
la première levée qui a pris 45 minutes. Tout dépend de la température
ambiante.
8. Ma pâte a doublé de volume
9. J’ai abaissé au rouleau cette pâte, je n’ai pas eu besoin
de fariner mon plan de travail, la pâte étant grasse. J’ai partagé en deux
cette abaisse et
10. découpez des
triangles. La pâte étant plus épaisse…
13. Je procède à la
2ème levée que je protège d’un plastique
et j’emploie l’étuve de mon four. Cette levée prendra un petit 2 heures.
14.Entre-temps je les
ai sortis du four pour pouvoir préchauffer mon four sur 200° et les badigeonner de lait de soja MAIS j’ai
été attentive à bien protéger mes croissants et ils sont retournés près du
radiateur et loin des courants d’air
15. J’ai baissé la température sur 180° avant la fin du préchauffage et dès celui-ci terminé, j’ai
enfourné pour 15 minutes.
