Alors.....
Voici d'abord toutes les farines GP.
Farine de blé intégrale type 150 : IG 45 obtenue par le broyage du blé complet avec son enveloppe et son germe. Cela fait une pâte qui lève peu et lentement. IL est vivement conseillé de l'acheter bio pour éviter d'avaler tous les pesticides contenus dans le germe.
Farine de blé complète type 110 : IG 65. Interdite!
Farine de seigle intégrale type 170 : IG 40 C'est une farine dont le gluten est moins élastique que celui de blé et retient moins l'humidité. Nous la mettons dans nos pains. Elle peut servir aussi dans les gâteaux et les crêpes. (je n'ai jamais essayé!)
Farine de seigle complète type 130 : IG 45! c'est celle que j'utilise faute de mieux ici!
Farine de petit épeautre intégrale : IG 45 Elle remplace avantageusement la farine de blé dans de nombreuses préparations. Je la mélange pour le pain, les crêpes, les pancakes, les gâteaux etc.
Farine de sarrasin : IG 40 Je l'utilise aussi dans crêpes, galettes, pancakes etc. On peut aussi la mettre dans le pain et les gâteaux.
Farine de kamut intégrale : IG 45. Elle est très digeste mais moins panifiable car elle contient très peu de gluten. Pourtant les pains à la farine de kamut sont très bons même s'ils sont assez plats avec une mie dense. On peut aussi l'utiliser pour la pâtisserie.
Farine de quinoa : IG 40. Savez vous que le quinoa fait partie de la famille des épinards????
La farine de quinoa peut se substituer en partie à la farine de froment dans vos recettes de dessert ou de pain. Mais attention, son goût, bien que délicieux, est assez surprenant. Donc coupez-la avec une autre farine, et testez...
Farine d'amarante : IG 40.
Elle rend les pâtisseries plus humides et plus sucrées. Elle permet de confectionner des biscuits, des gâteaux et des gaufres.
Farine de Teff : IG ????
Cette plante, originaire des hauts-plateaux d'
Érythrée et
Éthiopie, a des
graines de très petite taille ; on dit qu'une poignée suffit pour ensemencer un champ entier. Cette particularité en fait une céréale très adaptée au mode de vie semi-nomade.
Le teff est une céréale particulièrement importante en
Érythrée et
Éthiopie, où il est l'ingrédient de base de ce pain non levé (
injera traduction crêpe). La bière
t'ella contient de l'
injera.
Ces graines dépourvues de
gluten sont précieuses pour les personnes tenues de suivre un régime sans gluten.
On peut la mettre dans le pain ou faire carrément du pain à la farine de Teff! mais...quel est son IG?????
Farine de Souchet : IG 35
Source de fer et de Potassium. Riche en fibres et sels minéraux. Se mange cuite ou crue dans mueslis, yaourts, crêpes etc.....(2càs par jour mélangées aux yaourts, son goût est très caractéristique).
Le souchet, aussi connu sous le nom de "noix tigrées" n'est en fait pas une noix mais un tubercule caractérisé par un contenu en fer, potassium et fibres particulièrement élevé. Fruit de l'herbe shufa en Espagne base de la horchata de Chufa ( lait végétal traditionnel).
Marielle en met dans les fonds de tarte pour mettre moins de farine T150 et elle mélange avec les wasa fibres pour ses gratins, elle change régulièrement afin de modifier les goûts.
C'est une farine sans gluten.
Maintenant les farines PL.
Farine d’orge : IG 30
L’orge est une céréale très ancienne qui assure une bonne digestion et
est riche en fibre et en nutriments (phosphore, magnésium, sélénium,
zinc, fer, cuivre et vitamines B). On peut l’utiliser en boulangerie et
en pâtisserie pour tous types de préparation.
De nos jours, l’orge est surtout utilisée pour l’alimentation du bétail, la bière ou l’herbe à chats (c’est de l’orge germé) !
Farine de pois chiche : IG 35. Nous l'utilisons à toutes les sauces n'est ce pas???
Socca, galettes, gratins, gâteaux, pâtisseries diverses..... que ferions nous sans la farine de Pouach?????
Farine de lentilles : IG 30 ou 35. Ce n'est pas dans le tableau MM! Géniale pour faire les galettes PL genre oeuf jambon fromage! très très bon! Idées???? Elle peut servir aussi à épaissir des soupes et des sauces, à confectionner des galettes indiennes et à entrer dans la composition de pâtisseries ou de pains.
Farine de soja : IG 20 Elle ne contient pas de gluten et elle est riche en protéines . On l'utilise pour faire des crêpes, des pâtisseries, des cakes salés ou du pain mais le plus souvent on la mélange avec de la farine de blé.(voilà une farine que je n'utilise jamais!!!)
Farine de coco : IG 35. A mélanger dans les gâteaux.
Des chercheurs ont constaté que plus un aliment est enrichi avec une quantité élevée de farine de noix de coco, plus son
index glycémique était faible, en partie grâce à la quantité de fibres présentes dans cette farine. Ne devrions alors pas en mettre un peu dans nos pains???? question?
Farine de lupin : IG 15. On l'utilise pour faire du pain, des biscuits ou en la mélangeant avec d'autres farines. Mais il faut faire attention car même s'il ne contient pas de gluten, il reste un allergène connu.
Farines de noisettes et d'amandes : IG 20
Perso, je ne fais pas de différence entre noisettes et amandes en poudre ou bien farine!
Mais Anne 11 dit qu'il y a une différence.
En Anglais on dit farine pour poudre.
D'où , je pense, la confusion!
En tous cas, avec ces farines ou poudres qui ont le même IG, nous confectionnons beaucoup de gâteaux, biscuits etc.
Le gluten : nous rajoutons maintenant 10% de gluten à toutes nos préparations de pain puisque nos farines intégrales en contiennent peu ou pas et lèvent très mal!
Le son d'avoine ou de blé : IG 15 Permet de faire notre pain Royal SANS farine et donc le seul que nous puissions manger en PL.
J'ai trouvé ce matin au magasin bio de la farine d'avoine! Mais il semblerait que cette farine ait un IG au moins de 50!!! alors j'ai fait une bêtise! à bannir!!!!!!!!!!
Je rappelle que le nec c'est de faire son pain avec du levain naturel non seulement pour faire baisser son IG mais aussi pour sa digestibilité. Voir info pain sur le pain et le levain.
Vous avez la levure fraîche de boulanger, la levure sèche de boulanger, le levain fermentescible et la levure chimique. Toutes ces levures n'apporteront jamais à votre pain la qualité d'un pain au levain.
Je vous rappelle également que seule une boulangerie n'utilisant pas de levure peut affirmer que son pain est au levain! les bactéries de la levure sont très contagieuses et contaminent automatiquement le levain qui devient alors un levain de levure et perd donc toutes ses qualités!
RAPPEL :
Le pain complet est surtout riche en minéraux mais ceux-ci sont peu assimilables. En effet dans le son, les minéraux ne sont pas libres. Ils sont liés à une molécule chargée de leur stockage : l’acide phytique. Celle-ci agit comme une pieuvre. Elle stocke à l’aide de ses “bras” les minéraux. Mais comme elle n’est ni détruite au cours de la panification ni au cours de la digestion, elle se retrouve intacte dans l’intestin. Les minéraux piégés par cette pieuvre ne peuvent pas franchir la barrière intestinale pour passer dans notre organisme.
Encore plus fâcheux : si tous les bras de l’acide phytique ne sont pas pris, ceux-ci peuvent piéger d’autres minéraux apportés par les autres aliments. On peut assister alors par exemple à une décalcification de
l’organisme (ostéoporose) néfaste chez les personnes âgées consommant régulièrement du pain au son.
L’antidote de l’acide phytique, c’est la panification au levain ! En effet le levain, par son acidité, favorise l’action de la phytase, l’enzyme de destruction de l’acide phytique, présente naturellement dans la farine, libérant ainsi les minéraux. Une panification au levain correctement menée aboutit à la destruction de 5/6 de l'acide phytique.
Conclusion :
Si vous remarquez bien, les farines servent à peu près toutes à la même chose!!
Pain, pâtisseries, gâteaux, crêpes, galettes etc.....
Nous allons peaufiner ce message avec vos commentaires.
Je rajouterai ce qui est nécessaire.
Cette liste n'est pas exhaustive! je n'ai peut être pas pensé à tout!!!
Vous êtes là pour m'aider!
