Paella facile et rapide à bas IG

Ingrédients (2 personnes) : (cela fait quand même deux repas. On ne peut pas faire une petite quantité pour un seul repas. C'est tellement bon que ce n'est pas grave!!!)

1 sachet de fruits de mer congelés
1 poivron rouge et 1 vert
100g de petits pois frais ou congelés
2 oignons
3 gousses d'ail
100 g de haricots verts
thym
safran
1 petite  boîte de tomates pelées
riz basmati (blanc ou complet) : une tasse par personne
1 bouillon cube dégraissé
2 cuillers d'huile d'olive (HO)

Préparation:

Préparez  la sauce tomate : faites revenir avec 1 cuiller d'HO 1 oignon, 1 gousse d'ail hachée et tomates pelées dans une cocotte.
Ajoutez un peu de persil et de thym.
Passez le tout à la passoire.
Ecraser avec un presse purée le reste dans la cocotte.
Mettre la moitié de ce reste (ou tout selon votre goût ) dans le jus recueilli.
Cela fait vous fait un liquide assez épais.

Faites blanchir à l'eau bouillante les haricots et les petits pois s'ils sont congelés ou frais..

Faites rendre l'eau des fruits de mer  à la poêle à sec.
Dans une autre poêle simplement légèrement graissée avec 1 cuiller d'HO, faire revenir l'autre oignon haché et l'autre gousse d'ail hachée puis, quand ils sont blonds, ajoutez les poivrons coupés en lanières.

 Faites revenir le riz avec tout le reste jusqu'à ce qu'il soit transparent.

 Puis ajoutez la sauce tomate.

Placez dessus les fruits de mer

Délayez le safran dans un peu d'eau et ajoutez
Ajoutez de l'eau chauffée avec le bouillon cube. (comptez 3 tasses de liquide pour 1 tasse de riz). Quand le riz commence à remonter à la surface et à épaissir, ajoutez les haricots verts et les petits pois.

Faire cuire 20 mn.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Mamounette, je te conseille de remplacer la sauce tomate par une purée de poivrons. (prends 3 poivrons rouges et mets un peu d'eau pour liquéfier le tout.)
Tu suis la recette de la sauce tomate puis tu passes au mixeur ton mélange. Tu auras une belle sauce épaisse qui remplacera avantageusement notre sauce tomate!

Crêpes à la farine de pois chiche aux aubergines et aux tomates.

Ingrédients :
1 verre et demi de farine de pois chiche
1 verre et demi d’eau
1 bonne cuillère de curry en poudre
1 bonne cuillère de cumin moulu
huile d'olive
Sel et poivre
Quelques feuilles de coriandre coupées finement
2 aubergines
2 tomates

Préparation.

Dans un saladier mélanger la farine,les épices et la coriandre.
Verser l’eau , bien mélanger, la pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpe.
Laisser reposer la pâte.

Couper les aubergines en fines tranches avec une mandoline.
Avec un pinceau , passer un peu d’huile d’olive sur chaque tranche.
Mettre au four à 220° pendant une dizaine de minutes.
Les sortir , saler , poivrer.
Réserver.

Couper les tomates en tranches et faire poêler rapidement avec un peu d’huile d’olive.

Dans une poêle bien chaude légèrement huilée, verser la pâte.
Retourner la crêpe quand elle commence à colorer.

Dresser le plat , commencer par une crêpe puis alterner les aubergines et les tomates et finir par une crêpe.

( vous pouvez varier : oignons confits, mozzarella etc.)

Et voici les miennes ...de Gilda!

Papillote de saumon à la moutarde à bas IG

Ingrédients


* 2 pavés de saumon
* 1 c. à soupe d'huile d'olive
* moutarde
* des pruneaux dénoyautés

Préparation

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Enduisez les pavés de saumon d'une fine couche de moutarde recto/verso, déposez-les sur une feuille de papier aluminium légèrement huilée, disposez 2 à 3 pruneaux sur le pavé, fermez la papillote puis enfournez pendant 15 min.

Servez avec quelques asperges vertes, des haricots verts ou des patates douces.

Résultat étonnant! et quelle simplicité!

Papillote de cabillaud au brie et aux champignons à bas IG

Ingrédients


* 4 filets de cabillaud de 130 g chacun
* 1 pointe de brie de 200 g ou du fromage de chèvre ou de brebis. Avec ces derniers ce sera plus parfumé.
* 50 g d'échalotes
* 100 g de gros champignons
* 1 citron
* vin blanc sec
* 4 carrés de feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé (ce dernier étant plus joli dans l'assiette) de 30 cm de côté
* huile d'olive

Préparation


Préchauffez le four th.7 (210ºC).

Coupez chaque filet de poisson en lamelles que vous disposez sur l alu huilé.
Intercalez les lamelles de brie et de champignons.

Parsemez avec les échalotes hachées, salez, poivrez.
Dans chaque papillote disposez 1 rondelle de citron, ½ verre de vin et un filet d'huile d'olive, bien fermer.

Disposez les papillotes dans un plat allant au four et enfournez pendant 15 min servez chaud avec du quinoa.

Escargots portabella

Ingrédients


* 3 douzaines d'escargots
* 1 tranche de champignon Portabella hachée finement
* 2 échalotes hachées finement
* 1 gousse d’ail hachée finement
* 1 tasse de bouillon de bœuf
* 1 gros cube de fond de veau
* 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
* huile d’olive
* fromage râpé au goût
* 1 petite pincée de thym moulu
* 1 feuille de laurier

Préparation


Hachez finement la tranche de champignon, les échalotes et pressez l’ail.

Faites revenir le tout dans un chaudron, dans un peu d’huile d’olive, mais ne faites pas brûler.

Ajoutez le concentré de tomate et faites fondre à demi, en mélangeant bien continuellement.

Lorsque le cube vous semble fondu à demi, ajoutez le bouillon de bœuf, le fond de veau, le thym et la feuille de laurier.

Portez à ébullition et ensuite baissez le feu pour laisser frémir seulement à couvert, pendant 12 à 15 min.

Pendant ce temps, égouttez les escargots et nettoyez-les bien, pour enlever les grains de sable possible.

Ajoutez-les au bouillon et laissez mijoter pour un autre 12 à 15 min, environ.

A l’aide d’une louche, déposez dans des ramequins la quantité désirée d’escargots par personne,

et versez-y également un peu de bouillon, soit à égalité des escargots.

Vous verrez que les bons petits morceaux de champignons seront à la surface du bouillon dans le chaudron.

Ne vous gênez pas pour en ramasser et les mettre dans les ramequins..

Mettez du fromage râpé au goût, sur chaque portion et déposez les ramequins sur une tôle à biscuits.

Mettez sous le grill pour faire gratiner.

Cassolette d'escargots au Chablis

Pour 6 personnes.

Ingrédients


* escargots en boite : 6 douzaines
* champignons de Paris : 200 g
* cèpes : 200 g
* vinaigre de vin : 2 c. à soupe
* chablis : 60 cl
* bouillon de volaille : 60 cl
* échalote : 3
* ail : 2 gousses
* persil haché : 3 c. à soupe
* crème fraîche épaisse : 5 c. à soupe
♥ un peu d'huile d'olive
* sel, poivre


Préparation


Epluchez et hachez finement les échalotes.
Epluchez et pressez les gousses d'ail.

Nettoyez les champignons de Paris et les cèpes. Coupez-les en morceaux s'ils sont trop gros puis passez-les rapidement dans un bain d'eau vinaigrée.

Faites chauffer l'huile dans un cocotte sur feu doux. Ajoutez les échalotes hachées et laissez-les fondre 2 à 3 min.

Ajoutez les escargots égouttés, le bouillon de volaille, le chablis et les champignons.

Laissez cuire à feu doux pendant 15 min. Assaisonnez de sel et de poivre.

Versez la crème fraîche et ajoutez les gousses d'ail. Faites cuire encore 5 min.

Servez après avoir saupoudré de persil haché.

Duo de mousseline saumon/petits pois

Photo de Marielle qui conseille 2 couches au lieu de 4 et qui a trouvé cette recette délicieuse!


Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la mousseline de saumon :
- 400 g de saumon
- 100 g de saumon fumé
- 1 cuillère à café rase de paprika
- une pincée de curry
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe (bien bombées) de crème fraîche épaisse

Pour la mousseline de petits pois :
- 600 g de petits pois (surgelés ou frais)
- 30 g d'oseille
- 10 brins de ciboulette
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :


Pour la sauce :

Préparer une mayonnaise au citron hacher finement quelques brins de ciboulette et du persil et les ajouter à la sauce. Pour plus de légèreté on peut ajouter le blanc de l'oeuf battu en neige (très ferme) à la mayonnaise.

Préparation de la mousseline de saumon :

Il faut enlever la peau et les arrêtes du saumon. Pour enlever la peau, faire une entaille à la limite entre la peau et la chair et faire glisser un couteau bien affuté.
Passer au mixer (ou au moulin à légume grille moyenne) le saumon frais (cru) et le saumon fumé.
Faire bien attention à ce qu'il n'y ait pas de gros morceaux.
Si vous avez la flemme de tout passer à la moulinette, préparez juste le saumon cru et coupez en petits dés le saumon fumé.

Ajoutez aux saumons mixés les 3 œufs et les trois cuillères de crème fraîche, salez (attention avec le saumon fumé).
Mélangez intimement. Réservez.

Préparation de la mousseline de petit pois :

Faite cuire à grande eau 12 mn vos petits pois.

Même punition que précédemment : on passe tout au moulin à légume, et surtout on enlève bien les peaux.
Si on utilise le mixer, il faut ensuite passer la purée au chinois pour enlever les peaux.
Laver et essuyer l'oseille et la ciboulette. Les mixer ou les hacher très très très finement (Ca doit presque ressembler à une purée).
Mélanger les herbes, la purée de petits pois, les oeufs et la crème jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Les deux mousselines doivent avoir à peu près la même "fluidité", la même consistance. Si ce n'est pas le cas, rajoutez un peu de crème fraîche dans la plus épaisse.

Beurrez généreusement une terrine.

Versez la moitié de la mousseline de saumon puis la moitié de la mousseline de petits pois. Recommencez l'opération et finissez par une couche de mousseline de petits pois.

Mettez au four au bain-marie 5 mn à 180°C - 200°C.

Puis prolongez la cuisson 35-40 mn à 160°C.

Si la terrine se colore trop vite, mettez un papier alu ou un papier sulfurisé sur le dessus.

C'est cuit lorsque le dessus est ferme.
Faire refroidir puis conserver une nuit au réfrigérateur dans la terrine.

Démouler et présenter avec la sauce.

Voici une recette gastronomique de marmiton qui me semble superbe!

La cade toulonnaise.

Ingrédients Cade toulonnaise :

Pour une cade :
- 250 gr de farine de pois chiche
- 50 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre


Préparation de la Cade toulonnaise :

Préparation : 5 mn. Cuisson : 15 mn. Mélanger tous les ingrédients au fouet.
Etaler le mélange sur une plaque de cuisson graissée sur une épaisseur d'environ 1 cm.
Préchauffer le four à 240°C.
Cuire 10 mn, puis mettre en position grill et attendre que la surface soit bien dorée.
Percer les bulles qui se forment à la surface.
Dès que la cade dore, la sortir du four avant qu'elle ne durcisse.
La cade toulonnaise se déguste chaude salée et poivrée.

Tomates et courgettes farcies (PL)

Ingrédients pour 4 personnes.

•400 g de viande hachée pur bœuf
•4 tomates
•4 courgettes rondes
•3 cuillères à soupe de gruyère
•2 cuillères à soupe de parmesan
•1 œuf
•1 petit oignon jaune
•1 cuillère à café d’ail
•Sel et poivre

Préparation

•Dans un saladier, mettez la viande hachée , l’oignon pelé et finement émincé, le gruyère, le parmesan, l’œuf, l’ail, le sel et le poivre.
Malaxez à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène.
•Lavez alors les tomates et les courgettes, puis essuyez-les.
•Tranchez-en la partie supérieure afin de confectionner des chapeaux, puis évidez la chair intérieure avec un couteau pointu et une petite cuillère.
•Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7.
•Farcissez généreusement les tomates et les courgettes évidées, puis recouvrez-les de leur chapeau et disposez-les dans un plat à four.
Si vous voulez éviter que les tomates ne lâchent beaucoup d’eau dans le plat et perdent leur fermeté, mieux vaut les disposer sur une grille de cuisson, avec un plat en dessous.
Enfournez pendant 30 minutes et servez chaud.

La calentica (PL) ou calentita!

J'adore ce genre de recette!!!!

Ingrédients :
250 g de farine de pois chiche.
1 oeuf.
Environ 10 cl d'eau
sel, poivre, cumin

Préparation : 5 min Cuisson : 40 min

Mélanger les ingrédients.
Ajouter du sel et de l'eau au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et souple.
Beurrer une plaque et y étaler la préparation. Cuire à 210°C (th.7) pendant 40 min. jusqu'à une coloration dorée.
On peut saupoudrer de cumin. Faire de petites portions pour servir.

Les marchands ambulants vendaient la calentita à Alger, la plaque sur la tête et criaient :
2 calentita ! calentita 2 !

Autre recette :

Ingrédients : 250g de farine de pois chiches, eau, sel, huile

Versez la farine dans un saladier et ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crêpes. Laissez reposer la pâte une nuit. Salez. Huilez un plat à four et versez la pâte sur une épaisseur de 2cm. faites à thermostat 7/8 pendant 45mn à une heure. La calentica doit être bien dorée, et l'intérieur cuit. Découpez ensuite en morceaux et servez bien chaud.

Lorsque la calentica est chaude, elle est molle et c'est vrai que les algériens, en particulier à Oran la mangeait en sandwich dans une baguette.
Lorsqu'elle refroidit, elle durcit et se coupe en carrés ou en losanges.
A Alger, ils la mangent plus dure.
(Il semblerait que les puristes ne mettent pas d'œuf. Mais le cumin est souvent mis déjà dans la pâte).

Tortillas à bas IG de Barbara.

Ingrédients :

1 oeuf
3-4 càs de lait (soja chez moi)
1 càs de son de blé
2 càs de son d'avoine

Préparer la pâte en mélangeant l'oeuf, le lait et le son.

Cuire la galette de manière épaisse.

Garnir la galette de crudités, de saumon et d'une sauce en tartinant la galette (j'ai fait sauce Guacamole avec avocat ).

Rouler la galette .

Bon appétit !

Mon avis : vous pouvez faire un wrap aussi avec une galette de sarrasin en ne mettant que le blanc d'oeuf. (recette GP)
http://aidedegilda.blogspot.com/2010/07/galettes-de-sarrasin-au-saumon.html

Et voici la recette du guacamole :

http://aidedegilda.blogspot.com/2010/10/recette-du-guacamole.html

Tajine de boulettes de boeuf et pois chiches - recette marocaine à bas IG

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette qui demande un peu de préparation mais, au final, comme tout le monde autour de la table l'adore y compris moi, je ne regrette jamais de l'avoir cuisinée.

Préparation : 30 mn
cuisson : 2 h

Pour 6 à 8 personnes :
1 kg de viande de boeuf hachée
1 boite 4/4 de tomates pelées
1 boite 4/4 de pois chiches ou l'équivalent en pois chiches secs à faire tremper la veille
3 oeufs
1 càs de farine de pois chiches
2 gousses d'ail hachées
2 oignons émincés
1 cc de cumin en poudre
1 cc de cannelle en poudre
1 pincée de piment
2 càs de coriandre en poudre
4 càs d'huile d'olive
sel
poivre


Mélanger la viande avec les oeufs, l'ail, le cumin et la cannelle.
Saler, poivrer et re-mélanger.

Former des boulettes d'environ 4 cm de diamètre (le truc : garder un bol d'eau à portée, avoir les mains mouillées empèchera la préparation d'y coller) et les rouler dans la farine de pois chiches.
Mettre 2 càs d'huile dans une poêle et faire dorer les boulettes.

Mettre dans le tajine les oignons, les tomates, les pois chiches, le piment, la coriandre et les boulettes.
Saler, poivrer.
Arroser avec 2 càs d'huile d'olive et mélanger.

Laisser cuire à couvert 2h00 , idéalement dans un plat à tajine placé au four préchauffé à 180°, sinon, laisser mijoter dans une sauteuse antiadhésive, sans remuer, afin que toutes les saveurs se mélangent et surtout (pour les inconditionnelles des pois chiches secs comme moi) que les pois chiches soient cuits ;)

Variantes :
On peut ajouter des lanières de poivrons à cette recette.
Il est possible de parsemer quelques feuilles de menthe ciselées sur le tajine avant de servir.
Je crois qu'il existe des recettes "express" de tajine sur le net... mais bof quoi...

En accompagnement, une fricassée de courgettes fera parfaitement l'affaire, si nécessaire.

Mon blue cheese burger royal BDG!!!!!!!!!!!!!!!

Je suis obligée de partager avec vous ce moment totalement organoleptique!!!!!
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!
Le blue cheese burger !!! mon préféré aux USA que je n'avais jamais tenté!!!!
J'ai donc fait les pancakes de Christelle!!!!
Alors là! je dirais que c'est une question de goût!
Avec la socca, c très croustillant! c vrai que je fais toujours mes soccas très croustillantes!
Avec les pancakes de Christelle, c'est plus moelleux!!!
Je me suis régalée!!!
J'étais MDR devant la tronche de mes parents me regardant avaler cet énoooooooooooorme hamburger!!!!!!!!!!!!! et respectant absolument la méthode !!!!!!!phase 1!
Avez vous déjà essayé cette merveille?
J'ai fait mon ketchup moi même bien sûr! (concentré de tomates, sirop d'agave, moutarde et crème de soja)
J'ai fait fondre le fromage bleu un peu pour qu'il soit bien chaud!
Tomates, oignons, salade verte!!!!!!!!!!!!!!
Un pur régal!!!!!!!!!!!!!!

Vous pouvez aussi utiliser le pain Royal confectionné en petits pains

Tarte au magret de canard ou au saumon frais!

Recettes de LOULOU et de CHRISTELLE

Pour un grand moule (28 cm):

- 200g de farine de pois chiches
- 2 cas de son d'avoine
- 1 pincée de sel
- facultatif : des herbes de Provence
Mélanger tous les ingrédients, ajouter une cas de purée d'amandes et un tout petit peu d'eau. Pétrir, former une boule et mettre au frigo une 1/2h. Étaler la pâte dans un moule garnir et cuire 20-25 min à 180°C.

Sur la première photo la tarte de Loulou42 avec comme garniture 2 œufs, une briquette de crème de soja, du poivre et des morceaux de magret de canard séché (Loulou avait fait sa pâte avec 100g de farine de pois chiches).
Sur la deuxième photo la mienne (j'avais fait le double de pâte) 4 œufs, de la crème de soja, des poireaux, du saumon frais, du gruyère râpé, du sel et du poivre 5 baies.

Et en bonus, la troisième photo, comme il me restait un petit peu de pâte j'ai fait 2 petites tartes avec des lamelles d'aubergines, du tartare, de la ventrèche, des tomates et du gruyère...

Pâté de soja à bas IG

Ingrédients :

Pour 10 personnes: 100 g d' Oignons, 2 oeufs, 250 g de farine de soja, 6 c à soupe d'huile, 1 pointe de muscade, 400 g de Champignons, 1 c à Café de thym effeuillé, 1 c à Café d'estragon haché, sel.

Préparation:

Passer à la moulinette Champignons et Oignons, mélanger avec tout le reste.

Bien tasser ce mélange dans une terrine à couvercle.

Mettre à four chaud bien fermé 30 minutes.

Servir avec des feuilles de laitues, Tomates, ou toute autre crudité.

Ce pâté peut se conserver plusieurs jours au frais.

Recette de Chris42 et photo de Marielle!

Spaghettis de quinoa en bouillon de shiitaké à bas IG - GP

Recette inspirée de la cuisine de Mr et Mme Fayer, qui avaient un magasin de produits bio à Paris.

Pour 2 pers (environ, car j'ai fait au pif)

150 g de spaghettis quinoa-ail-persil (farine quinoa, semoule de blé dur, ail, persil)

3 champignons Shiitaké séchés

Graines de lotus séchées (env. 12-15)

1 oignon ou 1 blanc de poireau

1 cc de miso Hatcho (100% soja - pas mélangé avec du riz ou de l'orge) en magasin bio

ou 2 cs de sauce soja claire ou un peu de chaque

1 carotte moyenne

1 cs par personne de salade du pêcheur (un mélange d'algues en paillettes à saupoudrer dans les soupes, les salades... on le trouve dans magasins bio)

1 cc par personne de sauce Tahin (purée de sésame) (facultatif)

Coriandre frais ciselé

Mettre à tremper séparément

les champignons Shitaké et les graines de lotus dans de l'eau chaude pendant au moins 30 mns. On gardera l'eau de trempage des shitaké pour faire le bouillon.

Pendant ce temps :

laver et éplucher l'oignon et la carotte, émincer l'oignon et râper la carotte.

Diluer la cc de pâte de miso hatcho dans un peu d'eau chaude. Laver et ciseler le coriandre frais.

Ensuite,

enlever et jeter les pieds des shiitaké et couper en lamelles les champignons;

Dans un faitout, mettre l'eau de trempage des shiitaké,les shiitakés, 2 cs de sauce soja (ou 1 cs si ensuite on ajoute le miso), l'oignon, les graines de lotus et de l'eau (environ 500-600 ml). Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 30 mns.

Un peu avant la fin, mettre les spaghettis de quinoa à cuire AL DENTE! pas plus de 5mns!

(à cause de l'ig! rappel: en GP on peut manger des spaghetti ou cappellini à base de farine blanche, mais pas plus de 5mns de cuisson, pour ne pas faire grimper l'ig)

Dans les spaghettis de quinoa il y a de la farine de blé. Bien égoutter les spaghettis.

Rectifier l'assaisonnement du bouillon,y mettre le miso préalablement dilué dans 2-3 cs de bouillon, un peu de sel (au goût) ou du gomasio.

Service:

dans chaque bol, mettre les spaghettisPuis verser du bouillon avec quelques morceaux de shiitaké, et des graines de lotus. Au-dessus, 1cs d'algues, une petite poignée de carottes et du coriandre. Option: 1cc de tahin (purée de sésame) par bol.

Au sujet du MISO:

on l'ajoute toujours en fin de cuisson. Le faire cuire tuerait les excellents enzymes qu'il contient! ç'est une pâte de soja fermentée utilisée dans la cuisine japonaise et macrobiotique. Il en existe 3 sortes: le Hatcho-miso fabriqué uniquement avec du soja, brun foncé, au goût prononcé et utilisé en hiver, en période de froid; le miso Soja-orge, brun et plus doux, un peu "fruité" je dirais, et le miso soja-riz, beige clair, au goût très doux.

Pour un plat COMPLET,

ajouter pendant la cuisson du bouillon du TOFU en dés, ou bien un peu de protéines de soja texturées (magasins bio)

Crevettes Beijing à index glycémique bas

recette de Pékin que j'ai un peu modifiée pour BDG

4-5 personnes

600 g de queues de crevettes grises (crues) (congelées et non décortiquées - je les ai donc laissées décongeler puis les ai décortiquées) - Garder une dizaine de carapaces pour faire le bouillon.

1 cs d'huile d'olive

2 cs de vin de riz de Shaoxing (ou du Xérès sec)

2 cs de sauce soja claire ou tamari

1 cc de fructose

1 pincée de sel

1 grosse noix de gingembre frais épluchée et coupée en filaments

5 - 6 ciboulettes chinoises ou le blanc d'1 petit poireau coupé en filaments ("allumettes")

1 à 2 gousses d'ail épluchées, dégermées, coupées en fines lamelles

1/2 cc d'huile de sésame (facultatif)

Chauffer l'huile d'olive dans le wok ou la sauteuse, et faire sauter les carapaces des crevettes avec la moitié des filaments de gingembre 3-4 mns. Ajouter 200 ml d'eau, couvrir et laisser un peu mijoter, afin de faire une sorte de bouillon parfumé à la crevette. C'est encore mieux si on a les têtes des crevettes.

Retirer les carapaces, et mettre les crevettes dans le bouillon + le reste des filaments de gingembre, le vin de riz, la sauce soja, le fructose et le sel. Couvrir et laisser cuire sur feu doux 5 -6 mns, jusqu'à ce que toutes les crevettes deviennent roses.

Enlever les crevettes avec un écumoire et porter la sauce à ébullition sans couvrir (pour la faire corser et réduire un peu) avec les filaments de poireau ou la ciboulette chinoise coupée en morceaux et l'ail en lamelles, 3 mns.

Ensuite ajouter 1/2 cc d'huile de sésame, mélanger, et remettre les crevettes. Bien mélanger, et parsemer d'un peu de ciboulette ciselée.

Cette recette peut être PL ou GP (vu les quantités d'huiles indiquées)

et même GP pur en mettant directement les carapaces dans l'eau et sans huile de sésame à la fin.

Mieux que l'Ebly pour IG BAS

J'ai vu que pas mal de gens utilisent de l'ebly à diverses sauces.

L'ebly est autorisé, mais son IG est tout de même de 45.

Je vous conseillerais de le remplacer par de l'orge mondé dont l'IG est de 25 seulement. Ainsi il est compatible avec les 2 sortes de repas. C'est ce que je fais et ça me simplifie la vie.

Et avec l'orge, on peut faire un équivalent de risotto excellent (lié à la crème de soja bien sûr).

Makis à IG bas

Donc, on a trouvé une solution pour remplacer les nems.

Quid des makis me direz vous ?

Car le maki se fait avec du riz rond qui à in IG bien trop élevé en phase 1...

C'est trop facile :

- utilisez de l'orge mondé (IG 25)

- achetez de l'algue Nori

- du Wasabi

- et roulez moi tout ça avec tout ce qui vous passe par la tête...

NB : l'orge ne doit pas non plus être trop cuite... entre 30 et 40 min, feux moyen + couvercle.

MA PO TOFU à bas index glycémique (PL)

Recette chinoise de la province du Sichuan

4 personnes

450 g de tofu nature ferme
250 g de viande de boeuf hâchée maigre
1 petit oignon jaune
2 gousses d'ail
1 cc de poivre du Sichuan
1 cs de sauce soja claire
1 cs de purée de piment (à doser!!! selon goût!!!)
1/2 cc de fructose
200 ml de bouillon de volaille dégraissé ou eau
un peu de sel
1/2 bouquet de ciboulette
et si vous en trouvez des haricots noirs fermentés 1 cc à 1 cs, ç'est facultatif, là je n'en avais pas et ç'est très bon aussi comme ça.

Il est possible de faire macérer la viande hâchée avec 1 cc de sauce soja claire 30 mns, mais ç'est facultatif.
Couper le tofu en petits cubes et les faire tremper dans un bol d'eau chaude (additionnée ou non de vin de riz 1cs) le temps de préparer le reste.
Eplucher et émincer finement l'oignon et l'ail dégermé.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans le wok (ou une sauteuse) avec le poivre du Sichuan, ajouter l'oignon, remuer un peu, puis la viande; bien remuer jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Il faut remuer en "séparant bien "les filaments de la viande hâchée, pour obtenir de tout petits morceaux.
Ensuite, diluer la purée de piment dans 2 cs d'eau et le mélanger à la viande. Ajouter l'ail, le fructose, la sauce soja claire puis le tofu égoutté et le bouillon de volaille.
Laisser mijoter à feu doux environ 10 mns.
Avant de servir, ajouter la ciboulette ciselée.