Le fructose

En équipe, nous avons eu de longs échanges à propos du fructose.
Voici nos conclusions après de multiples recherches.

Tout d'abord, sachez qu'il existe plusieurs sortes de fructose :

- le fructose contenu naturellement dans les fruits et les légumes
- le fructose issu de la betterave, de la canne à sucre ou de la chicorée
- le fructose contenu dans le sirop de maïs que l'on trouve dans le coca, les sodas et les produits industrialisés (HFCS: high fructose corn sirup = sirop de maïs enrichi en fructose).

Il est bien entendu que nous avons toujours banni le fructose qui est vendu aux USA sous forme de HFCS.
Chez nous, le fructose en poudre que vous achetez 100% fructose est généralement issu de la betterave. Les conséquences de sa consommation sur la prise de poids ne sont pas du tout les mêmes que celles observées après consommation de HFCS.
Le HFCS a un IG situé entre 75 et 85 alors que le fructose de betterave a un IG de 20.

Betterave sucrière.

Sur Internet, vous allez souvent lire ce genre de remarques :

"Des récentes études sur les effets du fructose sur la santé pour l’homme ont montré et prouvé qu’il est bien un des principaux responsables de l’épidémie de l’obésité qui assiège le monde."

Oui, bien sûr! c'est le cas du HFCS que vous trouvez partout!!!!
Je rappelle que ce fructose a un IG de 75. Il peut même monter jusqu'à 85 selon l'origine.
Je suis allée sur une multitude de sites et tous ne parlent que du fructose issu du sirop de maïs et très peu du fructose pur. La plupart des études sur l'obésité et les problèmes d'augmentation des triglycérides observés suite à la consommation de fructose sont réalisées avec du HFCS.
Montignac est souvent incriminé parce qu'il a suscité un engouement pour le fructose, il faut cependant rester objectif et bien prendre le message de MM dans son intégralité. Il ne recommande pas une consommation irraisonnée de fructose mais bien une consommation modérée. La consommation de fructose en petites quantités permet de perdre du poids tout en se faisant de petits plaisirs sucrés et en limitant le sentiment de frustration. MM insiste aussi beaucoup sur l'importance de se déshabituer du goût sucré.

Le sirop de maïs est présent dans toutes les boissons sucrées.

Voici un article très intéressant :

" L’amalgame entre le sirop glucose-fructose (très utilisé dans la composition des sodas mais aussi de certains biscuits) et le fructose trouble les consommateurs. Le public, la presse et même certains scientifiques font l’amalgame entre le fructose cristallisé et le HFCS (High Fructose corn syrup) ou sirop de glucose/ fructose. Ce ne sont pas les mêmes produits. Le sirop de glucose/fructose contient quasiment le même taux de glucose que de fructose, alors que le fructose pur cristallisé ne contient que du fructose. Cette différence dans la composition est considérable d’un point de vue chimique, et conduit à des propriétés technologiques et des réponses physiologiques (index glycémique notamment) spécifiques. Le sirop de glucose-fructose incriminé est en fait un isoglucose extrait du maïs, à ne pas confondre avec le fructose cristallisé issu de la betterave sucrière et dont la pureté est très élevée."

Je ne vais pas entrer dans les détails techniques sur l'assimilation du fructose dans l'organisme car c'est très très compliqué! C'est de la chimie avec des formules chimiques! On oublie!

Ce qui reste primordial, c'est la quantité de fructose issu des fruits , des légumes ou de la betterave que l'on peut consommer quotidiennement.

Voici un tableau qui donne le contenu en fructose pour les fruits et les légumes. Le texte précédent le tableau est à lire avec précaution puisqu'il donne des conseils à suivre pour des personnes intolérantes au fructose. Cette intolérance est symptomatique chez 10% de la population et elle est bien décrite.
Le tableau est ici


Vous pourrez ainsi faire une estimation assez juste de votre consommation de fructose.


Voici ce qu'en dit Christelle:
 "Il est très difficile de savoir combien de fructose on peut consommer sans aucun risque, ni sur la prise de poids, ni sur les modifications du profil lipidique et surtout on ne connait pas les effets sur le corps à long terme.
Le fructose permet de ne pas se priver de sucre et de pâtisseries, mais il faut avoir en tête que son utilisation n'est pas anodine. ensuite à chacune de faire ce qu'elle peut pour réduire sa consommation de sucre ou pas..."

 
Et n'oubliez pas que 50g/jour est un grand maximum!
Apprenez à diminuer votre quantité de fructose..
Il faudrait arriver à 30g pour que ce soit raisonnable!
Pas facile n'est ce pas?

Je rappelle que le sirop d'agave a un IG de 15 et la Stévia un IG de 0.

Voici ce que dit l'entreprise Jean Hervé qui vend des produits bio :


"LE SIROP D'AGAVE:

Le sirop d'agave a été "lancé" par le livre de Mr SERVAN-SCHREIBER, qui en parle comme d'un aliment anti-cancer, mais c'est surtout un produit sucrant au goût délicat, qui s'utilise comme du sucre standart ou comme du miel.
Le sirop d'agave a un index glycémique bas, entre 15 et 25 selon les sources, ce qui évite les pics glycémique.
Nous importons notre sirop d'agave directement du Mexique. Notre producteur a mis en place un système de tracabilité totale, avec analyses systématiques de tout lot quittant leur usine, pour répondre à la polémique des sirops "trafiqués" avec rajout de sirop de glucose pour faire baisser le coût.
Nous avons des livraisons régulières de containers pour éviter les ruptures."

 Je vous en parle car il y a aussi une grande polémique sur le sirop d'agave et sa fabrication!
Celui là semble correct!

Vous pouvez lire dans le livre de la méthode MM  pour les nuls ce que dit Montignac à propos du fructose de la page 113 à 115.

Oui, cela va vous faire faire des calculs d'apothicaire! Mais cela va peut être permettre à certaines de faire des constats surprenants! non? Et n'oubliez pas qu'une cuiller à soupe de sirop d'agave c'est 10g! idem pour le fructose en poudre. Si vous sucrez votre café avec du fructose et que vous en prenez plusieurs dans la journée, attention! Combien de grammes cela vous fait il par jour???? Comptez!