Recette de Croissants avec de la pomme

Recette transmise par Martinoche !

D'après une recette de croissants de Nina,  

du blog espagnol El Metodo Montignac. 

Martinoche lui a demandé la permission. 

Elle lui a dit OK, pas de problème. 

Elle est super sympa et
 toujours là si besoin d'une traduction. 

Nous la remercions très amicalement . . . !

Cette recette devient internationnale, 

mise en ligne en espagne, 

trouvée par une personne suisse

et publiée sur un blog français ! 

Ingrédients

140 gr de farine d'épeautre intégrale 

10 gr de levure sèche

1 càs de fructose

1 pomme râpée

3 càs  d'huile d'olive

Marche à suivre

Mélanger tous les ingrédients puis ajouter 3 ou 4 càs d'eau chaude pour que la pâte soit façonnable.

Laisser reposer 30 minutes.

Étaler la pâte, la couper en triangles puis rouler pour former les croissants.

Laisser reposer 30 minutes.

Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés (attention varie en fonction du four).

Déguster

Merci Martinoche pour ce partage !

voici les croissants  de Nina et ça version de la recette 

140 g farine T150

10 gr levain chimique, 

1 c à s germe de ble, 

1 c à s fructose, 

1 pomme pelée et rapée , 

2 c à s huile tournesol

Mélanger la farine, germe de blé, levain, fructuose et pomme râpée.
Ajouter 4 c à s d'eau tiéde pour faire un pâte façonnable.
Couvrir et laisser  reposer 40 minutes.
Etaler la pâte en forme de rectangle,
Mélanger l' huile avec 1 c à s de farine, et humidifier la pâte avec huile + farine.  plier la pate en 3, humidifier avec huile + farine, plier . . . .  En total plier la pâte 3 fois pour faire comme une päte feuilletée.
Couper des traingles, faire les croissants, faire reposer  les croissants 30 minutos.
Apres, enfourner pendant 25 minutes.

Voici les croissants de Barbara 

(au lieu de 3 c à s d'huile  il y a  1 c à s d'huile et 2 c à s yaourt de soja et en plus 2 c à s des amandes moulu ) 

Et voici ceux de Catherinepam78

Brioche à l’épeautre, huile d’olive et fleur d’oranger

la recette de Marie Chioca ici

réalisé par Boubou 

Ingrédients

500g de farine de grand épeautre T130

5cl d'eau de fleur d'oranger

10cl de sirop d'agave

10cl d'huile d'olive

15 cl d’eau légèrement tiède

1 c. à soupe d'extrait de vanille liquide

2 sachets de levure de boulangerie déshydratée

5g de sel fin

Pour info -Boubou a utilisé de la farine d'épeautre complète T150 du moulin des Moines. 

Elle a pétri la pâte à la machine à pain et fait la cuisson au four.

Elle a goûté un petit morceau qui s'est détaché en la coupant en tranches pour la photo.... elle sent bon la fleur d'oranger et est divinement moelleuse!!!

merci Boubou !!! 

et voici une brioche de Saze faite avec la farine de petit épeautre  T150 

merci Saze !!!

Pudding au pain

Recette de Saze 

Pudding au pain de mamie Gigi

"Ma mère faisait ce pudding pour utiliser le pain rassis, elle le faisait au chocolat, aux pommes et raisins.
Elle mettait des oeufs dedans, et on le mangeait avec une crème anglaise.
Moi je l'ai adapté pour pouvoir le manger au petit déjeuner, donc sans oeufs."
Ingrédients :

Pain rassis
Lait 1/2 écrémé ou de soja
un peu de fructose ou autre sucre IG bas
du chocolat amer (qté selon vos goûts)
ou des pommes, ou ce que vous voulez

Réalisation :

Couper le pain rassis (mais pas trop dur) en petits morceaux, et le mettre dans un saladier

Faire chauffer le lait avec le fructose (pas bouillir) et le verser sur le pain.

Laisser le pain absorber le lait, si le pain est encore dur, rajouter un peu de lait chaud.

(moi je le mixe après mais ce n'est pas obligé, tout dépend du pain utilisé)

Rajouter le chocolat ou les pommes. Bien mélanger. Verser dans un moule en silicone, et faire cuire 40 min environ à 200°.

Laisser refroidir avant de démouler.

(je n'ai pas mis de quantité mais en gros pour 100 g de pain rassi, il faut 200 g de lait)

Je pense que la prochaine fois, je rajouterais de la compote de pomme ssa pour qu'il soit plus moelleux.

Merci Saze !

Mousse chocolat-coco de Saze

    pour 4 personnes

Préparation : 5 min
cuisson : 1 min
réfrigération : 2 heures 

Ingrédients :

2 g d'agar-agar
40 cl de lait de coco
175 g de chocolat noir
2 càs de cacao amer
5 g de fructose, et 1/2 càc de vanille en poudre
3 blancs d'oeufs

Réalisation :

Mélanger le lait de coco avec l'agar-agar et porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire 1 min en mélangeant sans arrêt.
Ôter du feu, ajouter 150 g de chocolat noir (moi je l'avais préalablement faire fondre au micro-onde), le chocolat amer, le fructose et la vanille en poudre. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Casser le reste de chocolat noir en petites pépites avec un couteau.

Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer progressivement dans la préparation au chocolat/lait de coco, puis ajouter les pépites.

Répartir dans des ramequins ou des verrines et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Vous pouvez saupoudre les mousses de noix de coco râpée au moment de servir. Pour en renforcer la saveur, faire légèrement torréfier à sec dans une poêle anti-adhésive.

Nous avons trouvé cette mousse beaucoup moins écœurante que la mousse au chocolat traditionnelle.

Vue superbe sur le Canigou depuis chez Saze

Bonbons - pâte de fruits de Saze

Bonbons super bons que nous a concocté Saze....
pour 4 personnes

préparation : 5 min
cuisson : 2 min
réfrigération : 2 heures

           Ingrédients :

2 g d'agar-agar

15 cl de jus de pomme maison

Réalisation :

Verser le jus de pomme dans une petite casserole. Ajouter 2 g d'agar-agar, mélanger et chauffer.
Dès que le mélange frémit, baisser le feu et faire cuire 1 minute sans cesser de remuer.

Verser la préparations dans des moules à empreintes en silicone (les moules pour les chocolats sont parfaits)
si vous n'en avez pas, mettre dans des bacs à glaçons.

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur 2 h minimum. Démouler les bonbons et les poser sur un plat en les espaçant.

On peut les réaliser avec d'autres jus de fruits ssa, mais pas au citron (j'en ai fait hier, ils ne se tiennent pas, et sont beaucoup trop acide !!!!)

Merci Saze, c'est une superbe idee.

Muffins sarrasin-amandes aux cranberies

Ce muffin moelleux est délice pour les papilles. Une recette du magnifique blog Green me up ! ici  trouvé par Boubou 

   Ingrédients:
                                                                              

   

   -  1 petite pomme (100gr)
   - 30gr de graines de lin                                                                    

   - 200 ml d'eau

   - 125 gr de farine de sarrasin

   - 50 gr de poudre d'amandes

   - 1/2 c à café de bicarbonate de soude

   - 1 c à soupe de purée d'amandes

   - 50 gr de sirop agave

   - 4 petites poignées de cranberries

   - 2 c à soupe de vinaigre de cidre ( bio)

   - 1 pincée de sel

Preparation 

Eplucher la pomme et la couper en petits morceaux. 

Dans le blinder, mixer la pomme avec les graines de lin et l'eau. 

Verser la préparation liquide dans un saladier, ajouter la farine, la poudre d'amandes, le bicarbonate, la purée d'amande et le sirop d'agave. bien mélanger et ajouter les cranberries, le vinaigre de cidre, puis le sel. 

Verser dans des petits moules ou un grand moule.

Enfourner dans le four préchauffer à 180° pendant 30mn + si c'est un grand moule.

Gâteau fait uniquement ..pommes et pruneaux !!!

Un dessert divinement bon, à  savourer tiède ou froid. 

A tester absolument. Une recette qui vient du site

 http://www.gourmet-vegetarien.com/

trouvé et réalisé par Boubou 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

-1,5 à 2kg de pommes ( j'ai choisi des reinettes du Canada)

- 12 pruneaux dénoyautés

-1 c à café huile d'olive 

-1 c à soupe de sucre coco ( agave, fructose, miel)

Préchauffer le four à 180°

Eplucher et couper les pommes en gros quartiers. Dans un saladier, mélanger le sucre et les pommes.

Dans un moule à cake huilé de l' huile d'olive, mettre une couche de pommes, bien tasser, puis parsemer de pruneaux. Remettre une couche de pommes et tasser de nouveau.

Enfourner pour 45mn à 50mn. Vérifier car la cuisson dépend de votre four et de la variété de pommes.

Laisser refroidir quelques minutes, puis mettre par dessus les pommes un papier sulfurisé et déposer dessus un autre moule à cake avec des boites de conserves. Déposer dans un endroit frais pour quelques heures.

Démouler et déguster les filles  

Pain ou gâteau aux Canneberges de Saze

Ingredients 
200 g de canneberges (sèches pour moi)
250 g de farine de blé T150
75 g de fructose
175 g de son d'avoine
2 c. à soupe miel d’acacia
60 cl de thé froid
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation 
Faire chauffer de l'eau jusqu'à frémissement, mettre 2 sachets de thé dans une théire, ajouter l'eau dessus, laisser infuser. 
Dans un saladier, mettre 60 cl de thé à refroidir. Il doit être froid avant de continuer la recette.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Mettre les canneberges, le fructose, le son d'avoine, le miel d’acacia et le thé dans un récipient et laissez mariner 1 heure.
Tamisez la farine dessus, 1 pincée de sel et ajoutez la levure.
Mélangez, versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez pendant 1 h 30 minimum.

c'est un régal trempé dans le café du matin.

Recette adaptée de mon pain aux figues 

http://saze66cuisine.over-blog.com/2014/11/pain-aux-figues.html



Voici le pain -gâteau   d'Yvonne avec des pruneaux et des épices de Noël !

"Financiers choco noisette à bas IG"

Recette GP ou PL  de Sylvie V 

inspirée par la recette petits bicuits amande ou pistache de Grib
Ingrédients :

35 à 40g de fructose
20 g de farine d’orge mondé
60 g de noisettes en poudre
2 cuillères à café de cacao en poudre (van Houten non sucré)
1 cuillère à café de miel d'acacia
5 blancs d’œuf
60 g de purée de noisette

Préparation :

Mélanger soigneusement la farine, le sucre, les noisettes en poudre et le cacao.
Battre les blancs d’œufs sans les monter pour les rendre fluides, incorporer au mélange farine amande sucre
Ajouter la purée de noisettes et le miel.
Incorporer au mélange précédent
Cuire dans des petits moules individuels 20 min au four préchauffé à 180°
Démouler après refroidissement.

Une crème d avocat au lait de coco avec des myrtilles

La recette de Catherine Laria en direct de Bali

1/2 avocat

2 cl de lait de coco

Un peu de jus de citron vert

Un peu d eau

Et juste un peu de sucre de fleur de coco sur le dessus ce qui donne l’impression d un coulis de caramel et ensuite j ai parsemé de myrtilles

Par contre ne pas mettre trop de citron vert car comme je n'ai pas rajouté d'autre sucre, c'était un chouillat trop acidulé... Voili voilou …..

Vous avez encore ici la recette de la crème d'avocat 

et encore là

Tartelette 100% fruit de Kristelle 57

- 2 pommes
- 1/4 de litre d eau
- 2 g d Agar agar
- 3 CC de sirop d agave
- vanille en poudre
- un peu de cannelle

- 250g de framboises
_ 3 CC de sirop d agave

Peler et mixé les pommes avec l eau, ajouter l agave  et les épices + l agar agar
Porter à ébullition et cuire 2 mn en remuant tout le temps
Verser dans des moules à tartelettes ( moi je fais avec des petits moules à mignardises, ainsi on peut en manger 3 sans culpabiliser )
Laisser prendre et mettre au frais 2 h minimum ( moi je fais la veille )

Écraser un peu de framboise avec l agave
Démouler les tartelettes et les creuser légèrement puis mettre dans le petit creux les framboises écrasée,  poser par dessus des framboises entières  ( on peut saupoudrer de pistaches écrasée et ajouter  des feuilles de menthe.

Voilà Marielle je te souhaite une bonne journée et j en profites pour te remercier pour la méthode de respiration, je pratique tout les jours et cela me fait un bien fou.
Christelle

Recette à bas IG : "Blanc-manger coco"

 

Temps de préparation: 15min
Temps de repos: 3 heures

Ingrédients pour 4 personnes:

-1 sachet de 2g d'agar-agar
-500ml de lait de coco
-2 c à soupe de fructose
-1c à café de cannelle
-1c à café de jus de citron
Du coulis de fruit (mangue, framboises, fraises, groseilles ou autres )

Dans une casserole, mélanger le lait de coco avec l'agar-agar et le fructose. Porter à ébullition 5 min sans cesser de remuer.

Incorporer ensuite le citron et la cannelle. Laisser cuire à feu doux pendant 3 min puis verser dans un moule à charlotte ou moule à manquer. (Je mets dans des moules à charlotte individuel )

Laisser refroidir au réfrigérateur au minimum 3 heures.

Au moment de servir, saupoudrer le dessus du blanc-manger avec une pincée de cannelle et verser tout autour le coulis.

Voici la version de Dann

Recette

1 brique 20 cl lait de coco

5 cl d’eau

1 cuillère à soupe de sirop d’agave

1 cuillère à café rase d’agar agar

j’ai mis le tout à chauffer jusqu’a ébullition j’ai laissé refroidir un peu et  incorporé mes mures mixées.

Pour la petite déco j’ai râpé du chocolat noir 72 % et mis des paillettes de noix de coco.

"Un dessert exotique . . . au lait de coco . . . de Catherine Laria !"

flan riz noir lait de coco.

Ingrédients

- 1 bol de riz noir cuit nature et bien rincé (sans sel et sans sucre)

- 1 briquette de lait de coco

- 5 cl d eau

- 1 petite cuillère à café d’ agar agar à doser en fonction de la marque de lait de coco car certaines ajoutent de la gomme (compatible)

- 2 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco ou sirop d agave ou miel d acacia (+ ou - selon les goûts)

Préparation

1 - Mettez le lait, l’eau, l’ agar agar et le sucre dans une casserole et faites bouillir.

2 - Éteignez, laissez tiédir, ajoutez le riz cuit.

3 - Versez dans des petits pots, verrines ou moules de votre choix.

4- Laissez prendre au frais !!

bon appétit !!!

"Voici une recette de Catherine Laria . . . le délice de mangue au lait de coco "

 

Delice de mangue au lait de coco. 

Ingrédients pour 6 verrines:

2 belles mangues mûres et sucrées

1 brique de lait de coco (20 cl)

1 peu d eau (5 cl environ)

1 cuillère à soupe de sirop d’agave (ou plus selon le goût et si les mangues sont peu sucrées)

1 cuillère à café rase d’ agar agar

Préparation:

1 - Dans une casserole versez le lait de coco et l’eau, ajoutez l’agar agar.

2 - Faites bouillir et maintenez un peu l’ébullition.

3 - Stoppez et laissez refroidir pendant que vous pelez les mangues que vous les coupez en morceaux.

4 - Mixez les mangues et mélangez cette purée de fruits au lait de coco.

5 - Versez dans des verrines et mettez au frais 3 heures.

Au moment de servir décorez au choix avec un peu de poudre de coco, un morceau de mangue ou des fruits rouges.

"Une autre recette de Catherine L . . . la terrine de Mangues au lait de coco "

La Terrine de Mangues au lait coco

Ingrédients:

j ai pris :

- un sachet complet de mangues congelées de picard 

- 1 brique de lait de coco  

- 150 ML d eau en plus !!

- fructose 

- agar agar

 

 

-2 préparations séparées à base d agar agar et l on verse dans un moule rectangle chemisé !

1.  je fais un sirop d eau fructose et agar agar que rajoute aux mangues mixées et verser dans un moule rectangulaire et mettre à refroidir ,

2. je fais chauffer mon lait de coco et eau avec l agar agar, faire tiédir et verser sur la première préparation quand elle a commencé à prendre . 

Laisser refroidir plusieurs heures 

"Panna cotta au lait d'amande et vanille de Martinoche"

Photo de Martinoche

Pour le lait d'amandes mettre à tremper 100 gr d'amandes pendant une nuit. Puis rincer les amandes et les mettre dans un blender avec environ 600ml d'eau, bien mixer, puis passer au tamis. 

Ensuite mettre 500ml de  lait d'amandes dans une casserole avec + ou - 15 gr de fructose et un bâton de vanille. 

Portez à ébullition. Retirez du feu, enlevez le bâton de vanille,  ajoutez 3 feuilles de gélatines que l'on a fait tremper avant dans de l'eau froide.

Mélangez bien puis versez dans des petits ramequins. 

Laissez refroidir puis mettre 2-3 heures au réfrigérateur.
Savourer. 

Et voilà!

"Tarte crue crème de noix de cajou et fraises"

une recette de Martinoche 

Pour un moule (à bord amovible) de 14 cm de diamètre

Repos au réfrigérateur 1 ou 2 heures. 

La pâte à tarte crue

• 100 grammes de noisettes moulues
• 75 grammes d’amandes moulues
• 4 cuillères à soupe de sirop d’agave
• 1 cuillère à soupe de farine de noix de coco 

Mélanger tous les ingrédients. 

Chemiser le moule de papier de cuisson. Étaler la pâte au fond du moule et le long des bords de façon régulière.

La crème aux noix de cajou

• 200 grammes de noix de cajou, trempées une nuit dans le double de leur volume d’eau
• 100 ml d’eau (ne pas utiliser l’eau de trempage des noix de cajou)
• 6 cuillères à soupe de sirop d’agave
• 1 citron
• 1/2 cuillère à café de levure diététique (en paillettes, un peu moins si en poudre)

Presser le citron. Éliminer l’eau de trempage des noix de cajou et les rincer. Mixer finement les noix de cajou avec l’eau jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. J’ai utilisé un blender. 

Lorsque l’appareil est lisse, ajouter le jus du citron, le sirop d’agave et la levure.  Mixer à nouveau pour incorporer tous les ingrédients.

Dressage

• Fraises (6-7)
• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Répartir la crème de noix de cajou dans le fond de tarte. Lisser.Enfin, disposer en rosace les fraises sur la crème.

        Et régalez-vous. 

Voici la photo de Marielle de la tarte crue de Martinoche… Excellente…

"Palets aux amandes, noix de coco, miel"

 
Recette tiré du blog Papilles on/off

Mon père avait l'habitude de m'acheter ces petits gâteaux dans le commerce, j'adorais ça et suis bien contente d'avoir trouvé cette recette qui me rappelle mon enfance.

Pour environ 20 palets
2 blancs d’œufs
55g de fructose
4 càc de miel
35 g de farine d'orge mondé
120g de poudre d'amandes
80 g de noix de coco râpée

Fouetter les blancs à vitesse moyenne en incorporant la moitié du fructose. Lorsque les blancs sont brillants, lisses et bien fermes, ajouter l'autre partie du fructose en pluie. Dès lors, vous devez avoir une jolie meringue. Lui ajouter le miel, la farine, la poudre d'amande et la noix de coco et utiliser une spatule pour soulever délicatement les blancs. Former des petits tas que vous espacerez bien sur une plaque de four. Cuire 25mn environ ; ils doivent être bien dorés.

"Gâteau aux carottes à bas IG"

Gâteau aux carottes (et aux épices) diapres Xirtam

 En Suisse c'est une spécialité attribuée au canton d'Argovie, et très appréciée.

Ingredients  

▪                œuf : 4 blanc

▪                100 gr de tofu soyeux

▪                sucre en poudre : 200 g que j ai substitué par 2 c à s de sucre de coco et 15 gr de suchralose ,  (peut se substituer par du fructose , ou du sirop d agave ...)

▪                eau chaude : 30gr (6c. à soupe)

▪                noisette en poudre : 250 g

▪                carotte râpée : 250 g

▪                farine de lupin : 4 c. à soupe

▪                levure de boulanger : 1 sachet

Option 1 cannelle et épices de noël une a deux c à café

Option 30 gr de noix de pécan

Préparation

Battez le Tofu avec "le faux sucre", l'eau, les épices. Incorporez ensuite les noisettes et les carottes, mélangez. 

Battez les blancs en neige en ajoutant le sel, incorporez-les délicatement, en alternant avec le mélange de farine et de poudre à lever. 

Répartir les noix de pecan dans votre moule et Mettez votre préparation sur vos noix. 

(J ai employé un moule rond avec du papier sulfurisé, le beurre est interdit!!!! GP) 

Mettez dans le bas du four froid. Réglez votre four th.6 (180°C), laissez cuire pendant environ 50 min.

La recette d'origine prévoit un glaçage, que je ne fais jamais, je décore avec des carottes en massepain (pate d amande) que je ramène de Suisse (et que je ne mange pas  ;)