La calentica (PL) ou calentita!

J'adore ce genre de recette!!!!

Ingrédients :
250 g de farine de pois chiche.
1 oeuf.
Environ 10 cl d'eau
sel, poivre, cumin

Préparation : 5 min Cuisson : 40 min

Mélanger les ingrédients.
Ajouter du sel et de l'eau au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et souple.
Beurrer une plaque et y étaler la préparation. Cuire à 210°C (th.7) pendant 40 min. jusqu'à une coloration dorée.
On peut saupoudrer de cumin. Faire de petites portions pour servir.

Les marchands ambulants vendaient la calentita à Alger, la plaque sur la tête et criaient :
2 calentita ! calentita 2 !

Autre recette :

Ingrédients : 250g de farine de pois chiches, eau, sel, huile

Versez la farine dans un saladier et ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crêpes. Laissez reposer la pâte une nuit. Salez. Huilez un plat à four et versez la pâte sur une épaisseur de 2cm. faites à thermostat 7/8 pendant 45mn à une heure. La calentica doit être bien dorée, et l'intérieur cuit. Découpez ensuite en morceaux et servez bien chaud.

Lorsque la calentica est chaude, elle est molle et c'est vrai que les algériens, en particulier à Oran la mangeait en sandwich dans une baguette.
Lorsqu'elle refroidit, elle durcit et se coupe en carrés ou en losanges.
A Alger, ils la mangent plus dure.
(Il semblerait que les puristes ne mettent pas d'œuf. Mais le cumin est souvent mis déjà dans la pâte).

Toasts de saumon fumé à la mozzarella PL

Ingrédients :

■2 tranches de Saumon de Norvège fumé
■8 tranches de pain royal
■1 boule de Mozzarella
■Poivre du moulin
■1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
■1 branche d'aneth

Préparation :

Découpez les 2 tranches de Saumon fumé de Norvège en 8 lanières, et la mozzarella en 8 tranches.
Puis, faites griller les tranches de pain au grille-pain.
Déposez ensuite une tranche de mozzarella sur chaque tranche de pain, puis donnez un tour de moulin à poivre.
Replacez les tranches au four 3 à 4 minutes à 225° C jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
Veillez à ce qu'il ne fonde pas trop!
Enfin, déposez un peu de ciboulette ciselée sur chaque tranche, rajoutez une tranche de Saumon de Norvège fumé et décorez d'un brin d'aneth.
C'est prêt !

(on voit que j'ai des envies!!!! LOL)

Amuse gueule à bas IG

Préparation : 20 min

Ingrédients :
- saumon fumé
- pommes
- cures-dents

Préparation :

Éplucher les pommes, les couper en dés. Couper les tranches de saumon en fines lamelles (de la largeur d'1 dé).

Enrouler 1 lamelle de saumon autour d'1 dé de pomme et traverser d'un cure-dent pour que ça tienne.

Tortillas à bas IG de Barbara.

Ingrédients :

1 oeuf
3-4 càs de lait (soja chez moi)
1 càs de son de blé
2 càs de son d'avoine

Préparer la pâte en mélangeant l'oeuf, le lait et le son.

Cuire la galette de manière épaisse.

Garnir la galette de crudités, de saumon et d'une sauce en tartinant la galette (j'ai fait sauce Guacamole avec avocat ).

Rouler la galette .

Bon appétit !

Mon avis : vous pouvez faire un wrap aussi avec une galette de sarrasin en ne mettant que le blanc d'oeuf. (recette GP)
http://aidedegilda.blogspot.com/2010/07/galettes-de-sarrasin-au-saumon.html

Et voici la recette du guacamole :

http://aidedegilda.blogspot.com/2010/10/recette-du-guacamole.html

"La mayonnaise de Barbara"

1 oeuf entier
1 cuiller à soupe de moutarde (sans sucre )
20 cl d'huile olive soit mélange et on peut aller jusqu'à 30 cl
1 cuiller à soupe de jus de citron soit vinaigre
sel, poivre
Bien sûr, on peut mettre de l'ail, ciboulette, piment, des herbes.

Pour plus de facilité, je me sers d'un verre doseur .
Je casse mon oeuf, je mets la moutarde et je mets l'huile jusqu'à atteindre 200 ml ou plus .
Je mets le pied du mixeur plongeur dedans et zou, au boulot (ne pas bouger le pied au démarrage sinon vous aurez une jolie soupe ).
Quand la mayo est prise, ajouter le jus de citron ,sel, poivre et ciboulette .
Si besoin, ajouter un peu d'huile supplémentaire .

Tartare de tomates et avocats PL

tartare de tomates et avocats PL

Pour 3 personnes :
- 3 tomates rondes
- 1 avocat
- quelques pignons de pin
- 1 demi oignon
- copeaux de parmesan
- sauce pesto maison
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- 1/2 citron
Découper les 2 avocats en petits dés et les mélanger au jus de citron.
peler et épépiner les tomates, puis les couper en petits cubes. Déposer les cubes de tomates dans une passoire et laisser dégorger 15 min.
Mélanger les cubes d'avocat, de tomates, les pignons et le demi-oignon émincé dans un saladier. Assaisonner avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Répartir dans 3 verres ou ramequins, réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, démouler dans les assiettes, décorer de copeaux de parmesan et d'un filet de sauce pesto.

ma recette de sauce pesto (faite en 5 mn) :
50 g de feuilles de basilic (en ce moment je l'utilise congelé)
2 gousses d'ail
60 g de pignons de pin (à faire griller à sec qq instants dans une poele anti-adhésive)
sel / poivre
10 cl environ d'huile d'olive
Mixer tous les ingrédients secs puis mélanger en ajoutant de l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Tajine de boulettes de boeuf et pois chiches - recette marocaine à bas IG

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette qui demande un peu de préparation mais, au final, comme tout le monde autour de la table l'adore y compris moi, je ne regrette jamais de l'avoir cuisinée.

Préparation : 30 mn
cuisson : 2 h

Pour 6 à 8 personnes :
1 kg de viande de boeuf hachée
1 boite 4/4 de tomates pelées
1 boite 4/4 de pois chiches ou l'équivalent en pois chiches secs à faire tremper la veille
3 oeufs
1 càs de farine de pois chiches
2 gousses d'ail hachées
2 oignons émincés
1 cc de cumin en poudre
1 cc de cannelle en poudre
1 pincée de piment
2 càs de coriandre en poudre
4 càs d'huile d'olive
sel
poivre


Mélanger la viande avec les oeufs, l'ail, le cumin et la cannelle.
Saler, poivrer et re-mélanger.

Former des boulettes d'environ 4 cm de diamètre (le truc : garder un bol d'eau à portée, avoir les mains mouillées empèchera la préparation d'y coller) et les rouler dans la farine de pois chiches.
Mettre 2 càs d'huile dans une poêle et faire dorer les boulettes.

Mettre dans le tajine les oignons, les tomates, les pois chiches, le piment, la coriandre et les boulettes.
Saler, poivrer.
Arroser avec 2 càs d'huile d'olive et mélanger.

Laisser cuire à couvert 2h00 , idéalement dans un plat à tajine placé au four préchauffé à 180°, sinon, laisser mijoter dans une sauteuse antiadhésive, sans remuer, afin que toutes les saveurs se mélangent et surtout (pour les inconditionnelles des pois chiches secs comme moi) que les pois chiches soient cuits ;)

Variantes :
On peut ajouter des lanières de poivrons à cette recette.
Il est possible de parsemer quelques feuilles de menthe ciselées sur le tajine avant de servir.
Je crois qu'il existe des recettes "express" de tajine sur le net... mais bof quoi...

En accompagnement, une fricassée de courgettes fera parfaitement l'affaire, si nécessaire.

"Badgi d'aubergine - recette indienne à bas IG"

Voici une recette pleine de saveurs, très rapide et facile à réaliser, qui nous vient de l'Inde.

 

Ingrédients :

•1 aubergine
•200 g de farine de pois chiches
•1 càc de graines d’Ajowan (voir explications dans les commentaires)
•1/2 càc de graines de coriandre moulue
•1/2 càc de cumin moulu
•1 càc de curcuma
•1 càc de piment moulu (j'ai utilisé de l'espelette)

•Sel
•1 oeuf
•Huile pour friture (j'ai utilisé de l'huile d'olive)

Et comme j'adore les épices, j'en ai mis plus que ce qui est noté ci-dessus

Réalisation :

Laver l'aubergine et la couper en rondelles d'½ cm d’épaisseur environ. (comme par ici les aubergines sont encore pleines d'eau, j'ai fait griller la mienne)

Mélanger la farine de pois chiches avec l'oeuf entier, le sel et les épices.

Versez lentement environ 30 cl d’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et épaisse. (ma pâte était finalement trop épaisse, ça se voit bien sur la photo, d'ailleurs... il faudra plus que 30 cl à mon avis)

Passer les rondelles d’aubergines dans la pâte à beignet

Plongez-les dans l’huile bien chaude, jusqu’à ce que les beignets deviennent dorés.

Retirez et égouttez sur du papier absorbant.

J'avais prévu une salade verte et du jambon cru avec ça..... wow avec ma pâte toute épaisse, c'était tellement bourratif que je n'ai mangé que 3 beignets et pas de jambon... Mais je me suis régalée !

Un regret toutefois : je n'avais pas pensé à chercher une recette de chutney, ça aurait été un vrai plus, et ça m'a fait penser que je pourrais servir ça en apéro, du coup ;)

Je classe cette recette en PL à cause de l'oeuf entier et parce que ça frit dans un bon bain d'huile, et quoiqu'il en soit, c'est à déguster plutôt en repas de midi...

Crêpe à la farine de lentilles.

Désolée! Je ne résiste pas à vous faire partager ce délice!!!
C'est la première fois que je fais une crêpe à la farine de lentilles car c'est une denrée introuvable en Martinique!

Voici la recette de Grib pour 2 crêpes :
- 50 g de farine
- 1 œuf
- 5 cl d'huile de noix (moi j'ai mis de l'huile d'olive!)
- 10 cl de lait de soja
- sel
(si vous voulez la crêpe sucrée, c'est huile de tournesol et du fructose à la place du sel)
J'ai donc fait ma crêpe et j'ai mis dessus : œuf miroir , jambon et gruyère râpé. Bien poivrer, quelques brins de ciboulette!!!!!!!!!!!!!!
WOWOWOWO!!!!
J'ai savouré chaque bouchée et j'ai été vraiment surprise du goût absolument délicieux de cette crêpe faite avec de la farine de lentilles!!!!

Mon blue cheese burger royal BDG!!!!!!!!!!!!!!!

Je suis obligée de partager avec vous ce moment totalement organoleptique!!!!!
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!
Le blue cheese burger !!! mon préféré aux USA que je n'avais jamais tenté!!!!
J'ai donc fait les pancakes de Christelle!!!!
Alors là! je dirais que c'est une question de goût!
Avec la socca, c très croustillant! c vrai que je fais toujours mes soccas très croustillantes!
Avec les pancakes de Christelle, c'est plus moelleux!!!
Je me suis régalée!!!
J'étais MDR devant la tronche de mes parents me regardant avaler cet énoooooooooooorme hamburger!!!!!!!!!!!!! et respectant absolument la méthode !!!!!!!phase 1!
Avez vous déjà essayé cette merveille?
J'ai fait mon ketchup moi même bien sûr! (concentré de tomates, sirop d'agave, moutarde et crème de soja)
J'ai fait fondre le fromage bleu un peu pour qu'il soit bien chaud!
Tomates, oignons, salade verte!!!!!!!!!!!!!!
Un pur régal!!!!!!!!!!!!!!

Vous pouvez aussi utiliser le pain Royal confectionné en petits pains

Tarte au magret de canard ou au saumon frais!

Recettes de LOULOU et de CHRISTELLE

Pour un grand moule (28 cm):

- 200g de farine de pois chiches
- 2 cas de son d'avoine
- 1 pincée de sel
- facultatif : des herbes de Provence
Mélanger tous les ingrédients, ajouter une cas de purée d'amandes et un tout petit peu d'eau. Pétrir, former une boule et mettre au frigo une 1/2h. Étaler la pâte dans un moule garnir et cuire 20-25 min à 180°C.

Sur la première photo la tarte de Loulou42 avec comme garniture 2 œufs, une briquette de crème de soja, du poivre et des morceaux de magret de canard séché (Loulou avait fait sa pâte avec 100g de farine de pois chiches).
Sur la deuxième photo la mienne (j'avais fait le double de pâte) 4 œufs, de la crème de soja, des poireaux, du saumon frais, du gruyère râpé, du sel et du poivre 5 baies.

Et en bonus, la troisième photo, comme il me restait un petit peu de pâte j'ai fait 2 petites tartes avec des lamelles d'aubergines, du tartare, de la ventrèche, des tomates et du gruyère...

"Pancakes salés à IG bas"

Ça c'est une recette au pifomètre, je ne mesure jamais mais je vais essayer de vous expliquer quand même avec des photos pas à pas pour Floriane ;-).
Dans un saladier mélanger de la farine de pois chiches avec du lait de soja (ou de l'eau, les deux marchent, ça dépend de ce que vous avez dans votre frigo) jusqu'à obtenir une pâte épaisse (genre pâte à gâteau). Ajouter des herbes de Provence, du sel, du poivre, un càs d'huile d'olive (facultatif) et des dés de tomate séchées et une grosse cuillère à soupe de levure chimique. Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes. Graisser une poêle très légèrement avec un sopalin et déposer une ou deux cuillères de pâte (elle est pleine de bulles) et étaler si nécessaire. Cuire à feu moyen sur chaque face. Retourner quand les bords sont assez cuits pour y glisser la spatule.Ces pancakes sont super avec du saumon fumé et un peu de crème fraiche ou avec du fromage fondu et du jambon... En fait ils sont bon avec tout un tas de gourmandises salées à vous de trouver votre préférée. Mais là ou je les préfère c'est dans le légendaire hamburger Gilda...

Pâté de soja à bas IG

Ingrédients :

Pour 10 personnes: 100 g d' Oignons, 2 oeufs, 250 g de farine de soja, 6 c à soupe d'huile, 1 pointe de muscade, 400 g de Champignons, 1 c à Café de thym effeuillé, 1 c à Café d'estragon haché, sel.

Préparation:

Passer à la moulinette Champignons et Oignons, mélanger avec tout le reste.

Bien tasser ce mélange dans une terrine à couvercle.

Mettre à four chaud bien fermé 30 minutes.

Servir avec des feuilles de laitues, Tomates, ou toute autre crudité.

Ce pâté peut se conserver plusieurs jours au frais.

Recette de Chris42 et photo de Marielle!

Crevettes Beijing à index glycémique bas

recette de Pékin que j'ai un peu modifiée pour BDG

4-5 personnes

600 g de queues de crevettes grises (crues) (congelées et non décortiquées - je les ai donc laissées décongeler puis les ai décortiquées) - Garder une dizaine de carapaces pour faire le bouillon.

1 cs d'huile d'olive

2 cs de vin de riz de Shaoxing (ou du Xérès sec)

2 cs de sauce soja claire ou tamari

1 cc de fructose

1 pincée de sel

1 grosse noix de gingembre frais épluchée et coupée en filaments

5 - 6 ciboulettes chinoises ou le blanc d'1 petit poireau coupé en filaments ("allumettes")

1 à 2 gousses d'ail épluchées, dégermées, coupées en fines lamelles

1/2 cc d'huile de sésame (facultatif)

Chauffer l'huile d'olive dans le wok ou la sauteuse, et faire sauter les carapaces des crevettes avec la moitié des filaments de gingembre 3-4 mns. Ajouter 200 ml d'eau, couvrir et laisser un peu mijoter, afin de faire une sorte de bouillon parfumé à la crevette. C'est encore mieux si on a les têtes des crevettes.

Retirer les carapaces, et mettre les crevettes dans le bouillon + le reste des filaments de gingembre, le vin de riz, la sauce soja, le fructose et le sel. Couvrir et laisser cuire sur feu doux 5 -6 mns, jusqu'à ce que toutes les crevettes deviennent roses.

Enlever les crevettes avec un écumoire et porter la sauce à ébullition sans couvrir (pour la faire corser et réduire un peu) avec les filaments de poireau ou la ciboulette chinoise coupée en morceaux et l'ail en lamelles, 3 mns.

Ensuite ajouter 1/2 cc d'huile de sésame, mélanger, et remettre les crevettes. Bien mélanger, et parsemer d'un peu de ciboulette ciselée.

Cette recette peut être PL ou GP (vu les quantités d'huiles indiquées)

et même GP pur en mettant directement les carapaces dans l'eau et sans huile de sésame à la fin.

Vos photos du pain royal à IG de 15!!!!!!

Voici

le mien!!!! fais slt le 23 mars!!! je suis trop trop contente!! ça a l'air génial!!!!!!!!

celui de Barbara

celui de Valérie!

celui de Chris! + 50g de graines de lin

celui de Geny! + 50 g de graines de tournesol

"Le pain royal à IG inférieur à 35!!!! IG 15!!!!!!!"

 Ce pain va être le fleuron des pains de notre blog!

Son IG est probablement de 15 ou 20!!!!

Inimaginable!

Ça veut dire consommable en PL!!!!!!!!!!

Ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Mes rillettes!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Je vous raconte tout!

Je vous ai dit que je suis en contact déjà depuis la Martinique avec une Aicha de Metz! Mais pas membre! d'où ma confusion avec notre Aicha!

Elle est venue me voir tout à l'heure.

Une charmante jeune femme, belle (elle a perdu 15 kg avec la méthode et n'a plus qu'un kilo à perdre) pleine de vie!

Elle me montre son cadeau, un pain.

Sur le moment , je vois un pain genre Gilda.

Belle texture, souple, bonne odeur...et je vois sa recette!

Et là, j'hallucine! pas de farine!!!!!

Ça parait fou!

Voici la recette :

- 300g de son d'avoine (ou 200 g de son d'avoine + 100g son de blé ou 250g son d'avoine + 50g de son de blé)

- 20 cl de lait (soja ou lait de vache)

- 1 sachet de levure chimique

- 2 œufs

- 1/2 yaourt au soja ou autre (environ 50g)

- 1cc de sel

Mélanger tous les ingrédients, verser dans un moule à cake et cuire au four.

Cuire au four 220° pour 45 mn
sans oublier de mettre un petit ramequin rempli d'eau dans le four.

Le goût???? j'en reviens pas! fabuleux!!!!!!

Je me vois déjà manger ce pain avec des œufs à la coque, avec du fromage et avec des riiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiillettes!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Oh les filles!!!!!! N'est ce pas Nicolas????

Un cadeau royal!

Allez, vous allez m'essayer ça le plus vite possible!

Je veux votre avis!!!!!!!!!!!!!!

Trop trop top!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Je suis totalement explosée de rire en lisant la tonne de commentaires!!!!!

Voici du pain Royal fait en petits pains individuels
Idéaux pour faire un hamburger par exemple ou un petit sandwich PL

Photos de Valérie

Idéal ainsi pour faire les hamburgers!

Et voici les mini pains "Royal" de Christine

Pour qu'ils soient plus moelleux, elle met un yaourt de soja entier et fait cuire 35 mn

Mieux que l'Ebly pour IG BAS

J'ai vu que pas mal de gens utilisent de l'ebly à diverses sauces.

L'ebly est autorisé, mais son IG est tout de même de 45.

Je vous conseillerais de le remplacer par de l'orge mondé dont l'IG est de 25 seulement. Ainsi il est compatible avec les 2 sortes de repas. C'est ce que je fais et ça me simplifie la vie.

Et avec l'orge, on peut faire un équivalent de risotto excellent (lié à la crème de soja bien sûr).

Makis à IG bas

Donc, on a trouvé une solution pour remplacer les nems.

Quid des makis me direz vous ?

Car le maki se fait avec du riz rond qui à in IG bien trop élevé en phase 1...

C'est trop facile :

- utilisez de l'orge mondé (IG 25)

- achetez de l'algue Nori

- du Wasabi

- et roulez moi tout ça avec tout ce qui vous passe par la tête...

NB : l'orge ne doit pas non plus être trop cuite... entre 30 et 40 min, feux moyen + couvercle.

MA PO TOFU à bas index glycémique (PL)

Recette chinoise de la province du Sichuan

4 personnes

450 g de tofu nature ferme
250 g de viande de boeuf hâchée maigre
1 petit oignon jaune
2 gousses d'ail
1 cc de poivre du Sichuan
1 cs de sauce soja claire
1 cs de purée de piment (à doser!!! selon goût!!!)
1/2 cc de fructose
200 ml de bouillon de volaille dégraissé ou eau
un peu de sel
1/2 bouquet de ciboulette
et si vous en trouvez des haricots noirs fermentés 1 cc à 1 cs, ç'est facultatif, là je n'en avais pas et ç'est très bon aussi comme ça.

Il est possible de faire macérer la viande hâchée avec 1 cc de sauce soja claire 30 mns, mais ç'est facultatif.
Couper le tofu en petits cubes et les faire tremper dans un bol d'eau chaude (additionnée ou non de vin de riz 1cs) le temps de préparer le reste.
Eplucher et émincer finement l'oignon et l'ail dégermé.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans le wok (ou une sauteuse) avec le poivre du Sichuan, ajouter l'oignon, remuer un peu, puis la viande; bien remuer jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Il faut remuer en "séparant bien "les filaments de la viande hâchée, pour obtenir de tout petits morceaux.
Ensuite, diluer la purée de piment dans 2 cs d'eau et le mélanger à la viande. Ajouter l'ail, le fructose, la sauce soja claire puis le tofu égoutté et le bouillon de volaille.
Laisser mijoter à feu doux environ 10 mns.
Avant de servir, ajouter la ciboulette ciselée.

Chili con carne à bas IG

Plat PL

Plat GP . . . Plat d'Aurélie 

pour 2/3 pers

Ingrédients  :

250 g de haricots rouges
250 g de viande de bœuf hachée ou 2 steaks de soja pour GP
3 oignons
1 gousse d'ail
1/2 poivron rouge
800 g de tomates
2 cuil. à café de chili en poudre
1/2 cuil. à café de cumin en poudre
origan
huile ( 1 c à s , pour un plat GP
sel

Préparation: 

Préparer tous les ingrédients.
Mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide pendant 12 heures.
Les égoutter et les placer dans une cocotte. Les couvrir d'eau froide et les cuire pendant une bonne heure à feu moyen.
Pendant ce temps, émincer les oignons et tailler en cubes le poivron rouge. Hacher l'ail.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile.
Ajouter les légumes et les faire suer quelques minutes.
Ajouter la viande hachée et la cuire en la détachant à la spatule.
Une fois les haricots cuits, les égoutter et les remettre dans la cocotte.
Ajouter également le mélange de viande et de légumes cuits.
Ajouter les tomates préalablement mondées, épépinées et concassées le bouquet garni, les épices et le sel.
Ajouter la valeur d'un grand verre d'eau et laisser cuire à couvert durant 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson !
Servir bien chaud.

Voici le plat d'Aurélie avec du steak haché

Bon appetit.
Grib