Crème légère aux kumquats confits

Super dessert trouvé sur l'Express Ici

Pour 6 personnes. Préparation > 30 min (+ repos 2h). Cuisson 1h 

Ingrédients

12 kumquats 

400 g de tofu soyeux 

150 gr de sucre de bouleau (xylitol)

1 gousse de vanille 

10 cl de lait d'amande 

80 g de purée d'amande blanche 

6 c à soupe de sirop d'agave

Préparation

1. Mettez les kumquats dans une casserole, recouvrez d'eau et portez à ébullition puis égouttez-les. Recommencez l'opération 5 fois. 

2. Dans une casserole, réalisez un sirop en chauffant le sucre de bouleau avec 20 cl d'eau. Plongez les kumquats dans le sirop et portez à ébullition, puis laissez refroidir hors du feu. Répétez cette opération 6 fois au total.  

3. Après le dernier refroidissement, égouttez les fruits et placez-les dans un bocal au frais. 

4.Égouttez le tofu et mettez-le dans le bol d'un robot avec le lait et la purée d'amande, ainsi que le sirop d'agave. Fendez et raclez les graines de la vanille. Ajoutez-les et mixez pour obtenir une consistance homogène et onctueuse.  

5. Répartissez la préparation dans 6 verrines fines et entreposez au réfrigérateur pendant au moins 2 h. 

6. Au moment de servir, garnissez chaque coupe de 2 kumquats confits. Dégustez le tout bien frais.