Saumon fumé au thé lapsang-souchong

Je rêvais de faire mon saumon fumé......et Tina m'a donné sa recette, pour un saumon fumé au thé fumé.  Je l'ai testé pour Noël..... Un régal....du coup, je n'achèterai plus de saumon fumé en grande surface...... voici la recette de Tina :

       

                                            

Oubliez le fumoir…Ma technique consiste à remplacer le gout de la fumée par un thé fumé. Ce thé noir aux aromates fumés puissants est vraiment très utile en cuisine. Personnellement je trouve ça un peu intense pour le  boire mais j’aime bien l’utiliser pour fumer des blancs de poulet. Alors, pourquoi pas le saumon ?

Temps de « fumage » 24h                                                                                   

1 filet de saumon avec la peau 

1 CS de fructose

4 CS de gros sel

5 CS de thé Lap-sang Souchong

1- Le saumon est soigneusement « épilé » et  l’excédant de gras est enlevé.

2- Le rincer sous l’eau froide et bien l’éponger.

3- Mélanger le sel, le fructose et le thé « légèrement réhydraté et essoré » dans un bol.

4- Saupoudrer un peu de cette préparation au fond d’un grand plat, poser le filet de saumon (peau contre le  fond. Il doit y avoir une certaine profondeur à votre plat car il y aura du liquide au fond.

5- Enduire la chair du saumon de ce mélange. Il doit en avoir uniformément partout mais pas trop épais.

6- Couvrir d'une pellicule plastique, mettre au frigo avec un poids. Moi j’ai pris un couvercle de la même grandeur et j’ai mis mes pots de confiture dessus.

7- Attendre 24h et rincer le filet sous l’eau fraiche pour enlever toute trace de sel et thé.


Voila! C’est aussi facile et simple que ça. 
Le saumon est à moitié cuit à froid par le sel et le sucre. Ces deux ingrédients retirent presque totalement l’eau du poisson, ce qui empêche la croissance des bactéries et fait en sorte que vous pouvez le conserver au moins une semaine. C’est pratique à amener en randonnée (lorsqu’il ne fait pas trop chaud quand même) ou lorsque vous recevez des invités mais que vous voulez préparer les choses à l’avance.