Quinoa cru germé en taboulé à bas IG

Voici une recette de Tina

La germination du quinoa est très simple et rapide -> ICI 
Et pi dites-donc…Le grain sacré des Incas dans un plat libanais?
Un heureux mélange qui donne une salade exotique et rafraîchissante. Le quinoa contient une grande quantité de protéines, du fer, du calcium et des vitamines B et E. La germination en augmente encore la valeur nutritionnelle (alors que la cuisson aurait l'effet inverse). Le persil, lui, est rempli d'anti-oxydants et de vitamines K et C. Mélangez les deux ensembles et vous obtenez une véritable bombe nutritionnelle!
Aucune cuisson…Et voilà, il ne reste qu'à assaisonner et hop…on déguste!

Pour 2 petites assiettes ou pour 1 seule en plat

• 50gr (mesure avant germination) de quinoa germé
• 1 tomate en petits dés en saison ou des dés de tomates confites
• 1 bouquet de persil plat haché ou mieux coupé au couteau ou aux ciseaux
• 1 peu de ciboulette ciselée ou de coriandre
• QQ feuilles de menthe (plus ou moins selon les goûts)
• le jus d'1/2 citron (+ ou – selon goût)
• 1 CS d'huile d'olive première pression à froid (sauf si on utilise des tomates confites à l’huile)
• 1 gousse d'ail émincée
• QQ dés d’oignon rouge doux
• pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients, goûter et ajuster la quantité de sel et de citron.
Le taboulé sera encore meilleur le lendemain, alors que le persil se sera un peu détendu et que toutes les saveurs se seront mélangées. 

NB :La germination du quinoa est très simple et rapide. J'ai mis le mien à tremper à mon réveil. Vers  midi, en l'égouttant, et en le rinçant, j'ai vu que le germe commençait déjà à poindre son nez. Je l'ai laissé dans la passoire, recouverte d'un linge, jusqu'à l'heure du souper et il avait un beau petit germe d'un ½ cm. Je l'ai laissé continuer à croitre et embellir jusqu'au lendemain pour un germe plus long. Il faut surveiller en le sentant, et rincer toutes les demies journées pour qu’il ne pourrisse pas, mais c’est super fastoche à faire !