Spaghetti bolognaises végé aux PST à bas IG

Ingrédients :

Pour une personne! heuuuuuuuuu! j'avais vu un peu grand!!! mais bon! pour vous ça ira peut être!

- 20 g de PST petites ( protéines de soja texturées)
- des spaghetti blanches ou complètes
- sauce soja
-  1 cs d'HO
- soit des tomates (selon saison) soit une boîte de tomates pelées soit une sauce tomate (attention! elles contiennent presque toutes du sucre! même les bio! bien lire les étiquettes)
- une petite carotte
- un demi oignon
- sel et poivre
- lait de soja

Préparation :

Faire mariner 30 mn les PST avec un peu de sauce soja (ou tamari) et un peu d'eau tiède.

Couper la carotte en tous petits cubes et l'oignon en petits morceaux.

Mixer les tomates soit fraîches soit pelées (j'ai pris des pelées car ce n'est pas la saison des tomates)
Faire chauffer une cs d'HO dans une poêle (j'ai pris mon wok)
Faire revenir 5 mn les carottes, l'oignon et les PST marinées.
Ajouter les tomates mixées.
Ajouter du lait de soja de temps à autre pour que la sauce reste onctueuse.
Laisser mijoter 20 mn

Faire chauffer l'eau pour les spaghetti (ou macaroni ou tagliatelles pastifiées)
J'ai lu sur le Net qu'il faut mettre du vinaigre et non de l'huile comme on le croit toujours pour que les pâtes n'attachent pas!! le saviez vous? et bien je l'ai fait! j'ai mis un schlouk de vinaigre balsamique! et ça a fonctionné!
Faire cuire les spaghetti al dente

Verser les pâtes sur une assiette
Y mettre la sauce bolo
Moi j'ai ajouté de la levure en paillettes car j'aime bien et j'ai poivré!

C'est la première fois que je mange ça et j'ai vraiment bien aimé! franchement! on ne voit quasiment aucune différence avec de la viande hachée!

C'est une  recette GP bien sûr!
Vous pouvez aussi verser cette sauce sur du riz basmati!

Recette à bas IG : chou farci au riz basmati

Voici une recette que j'ai trouvée originale : chou farci

Ingrédients


1 beau chou vert
100 g de riz basmati
250 g de champignons de Paris
150 g de chair de courge cuite (potimarron, butternut…)*
1 gousse d’ail
1 petit oignon
1 morceau de gingembre frais (ou en poudre si vous n'en avez pas ou rien du tout si vous n'aimez pas)
2 càs de purée de tomates (faire cuire des tomates fraîches ou en boîtes et les écraser)
1 cube de bouillon de poule dégraissé
1 pincée de piment d’Espelette
sel et poivre
huile d’olive(1cs par personne)


Préparation :

1. Faire cuire le riz basmati dans deux fois son volume d'eau environ 10 mn. (ou suivre les indications sur le paquet). L'eau doit être complètement absorbée.
2. Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans un faitout et y plonger les plus grandes feuilles de chou pendant 8 mn. Les retirer, les passer sous l’eau froide et les disposer sur un linge. Quand elles sont bien égouttées, couper à l’aide d’un couteau pointu, la partie de la nervure centrale la plus épaisse.
3. Trier les champignons et les émincer. Éplucher l’ail, le gingembre et l’oignon et les hacher.
4. Dans une cocotte, faire fondre dans 2 càs d’huile, l’oignon, l’ail et le gingembre saupoudrés de piment d’Espelette puis ajouter les champignons. Quand ils sont bien dorés, ajouter le riz, la courge coupée en petits cubes et la purée de tomates. Bien mélanger, goûter puis rectifier assaisonnement en sel et poivre.
5. Déposer 1 càs de farce dans chaque grosse feuille. Pour les feuilles moyennes, superposer en partie deux feuilles et déposer la farce au centre. Confectionner des petits paquets bien serrés et les disposer dans un plat à four correspondant exactement à leur volume (ils doivent être bien serrés).
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Faire chauffer 1/2 litre d’eau et y faire fondre le bouillon de poule dégraissé. Verser le bouillon sur les choux farcis et enfourner 30 mn en couvrant d’une feuille de papier sulfurisé. A mi-cuisson, retirer la feuille de papier pour laisser braiser légèrement le dessus des choux.

Qu'en pensez vous? Voici une recette que je trouve vraiment originale pour accommoder du riz!
La première qui fait la recette m'envoie la photo!

"Purée de patates douces et lentilles corail aux épices IG bas"

Recette de Kala et compagnie ici

 

la photo du net ici

 
Pour 4 personnes :
 
- 2 patates douces
- 2 poignées de lentilles corail
- 1 petit oignon
- 1 càc d'huile d'olive
- 1/2 bouillon cube de volaille dégraissé
- 1 càc rase de curcuma
- 1 càc rase de paprika doux
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de curry
- 1/2 brique de crème de soja 
 
Émincer l'oignon, éplucher et couper en dés les patates douces, rincer les lentilles sous l'eau froide et bien les égoutter.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive avec les épices pour faire ressortir le goût des épices.
Rajouter alors les dés de patates douces, les lentilles et le cube de volaille et verser de l'eau à ras les légumes.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide.
Écraser à l'aide d'un presse purée ( ou passer au moulin à légumes ) et rajouter la crème de soja.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud.
 
Un délice !

Recette à bas IG :" boulettes de lentilles"

Voici une bonne recette GP de Delfin

Ingrédients :

100 g de lentilles corail
100 à 120 g de semoule de couscous complète
1 petit oignon
2 oignons nouveaux avec les tiges
Une bonne poignée de persil plat lavé et égoutté
2 cs de concentré de tomates
1 cuiller à café de harissa
Sel, poivre, un filet d'huile d'olive
Jus d'un demi citron
Feuilles de salade romaine ou roquette pour accompagner


Préparation :

Laver les lentilles
Les cuire sans ajouter de sel à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent jaune clair et qu'elles s'éclatent
Cela peut prendre un peu plus de 10 mn. Elles s'éclatent et deviennent un peu pâteuses.
Emincer les oignons ainsi que la partie verte et le persil très finement. On peut utiliser un mixeur. (c'est mieux de mixer ces ingrédients séparément)
Dans un grand bol résistant à la chaleur mettre le concentré de tomates et la harissa. Ajouter 2  grosses louches d'eau bouillante et remuer vigoureusement.
L'eau bouillante va commencer à cuire le concentré de tomates.
Attention de ne pas mettre trop d'eau sinon ce sera trop liquide. Cette eau va essentiellement servir à cuire la semoule de couscous. Il vaut mieux ajouter l'eau au fur et à mesure si besoin.
Ajouter tous les autres ingrédients.
C'est normal que ce soit liquide. La semoule n'a pas encore gonflé.
Goûter, assaisonner et laisser le mélange refroidir 15 mn
Voilà, c'est prêt.
Avec une cuiller à glace, faire des boules et les poser sur la salade.
Ces boulettes se gardent deux jours au frigo.

Riz aux lentilles

Voici une recette très savoureuse et parfumée, dont on peut faire un plat unique.

 Ingrédients pour 3 ou 4 personnes

200 g de riz

1 carotte

1 oignon

200 g de lentilles corail

1 gousse d'ail

Cannelle

1 clou de girofle

Curcuma

Piment de Cayenne

Gingembre

50 g petits pois frais ou surgelés

1 tomate coupée en petits dés

Lait de coco

Coriandre

Préparation

Mettez l’oignon émincé dans la sauteuse, avec la carotte coupée en petits cubes, du gingembre, la gousse d’ail émincée, de la cannelle et le clou de girofle. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau, couvrez et démarrez doucement de manière à faire suer l’oignon et fondre les épices, ceci sans coloration.

Ajoutez alors les lentilles et mélangez bien.

Recouvrez d'eau. Parfumez avec du curcuma et du piment de Cayenne, sel et poivre. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux.

Les lentilles seront quasiment en purée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Ajouter alors le riz, les petits pois et un peu d’eau.

Couvrez et surveillez très régulièrement afin que le riz ait suffisamment d’humidité pour cuire, sans que votre plat ne soit trop liquide.

Lorsque le riz sera cuit (il met plus longtemps à cuire de cette façon), incorporez les dés de tomate et du lait de coco selon vos goûts. Mélangez bien. Laissez chauffer doucement quelques instants.

Au moment de servir, ciselez la coriandre au-dessus du plat.

C’est prêt !

Recette à bas IG : "Houmous de pois cassés"

Voici une recette de Marie !

Ingrédients

100g de pois cassés
2 cuillères à soupe de purée de sésame

2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de Wakamé ou Kombu (facultatif)

Paprika et cumin
1 échalote

Préparation

Placez les pois cassés dans une casserole d’eau froide non salée et laissez-les gonfler toute la nuit.

Le lendemain, rincez, remettez de l’eau froide et faites cuire 1 heure environ à feu modéré en retirant au fur et à mesure l’écume qui se formera. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter du Wakamé ou du Kombu qui accélère la cuisson.

Lorsque les pois cassés sont cuits, les égoutter et les mixer avec la purée de sésame, l’huile d’olive, le jus de citron. Ajoutez l’échalote finement émincée. Mélangez et incorporez selon votre goût paprika, cumin et sel.

"GRATIN d'aubergines et champignons de Paris à la purée de lentilles corail."

Recette GP avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olive pour 2 personnes.
Recette PL si vous utilisez plus d'huile

2 aubergines
250 gr de champignons de Paris
1 ou 2 gousses d'ail
250g de lentilles corail
Levure de bière en paillettes

- faire cuire les lentilles corail. J'égoutte, je garde un peu d'eau de cuisson, au cas où... je mixe et rajoute un peu d'eau de cuisson pour avoir la consistance d'une purée, on peut y ajouter des "herbes de provence" , sel et poivre
- couper les aubergines épluchées en cubes et les faire griller dans un peu d'huile d'olive, ajouter les champignons de Paris et l'ail, laisser fondre et cuire, sel poivre
- mettre au fond d'un plat à gratin.
- recouvrir de la purée de lentilles corail, saupoudrer de paillettes de levure de bière, et mettre au four pour gratiner.

Bon appétit.

chaussons au grains de sarrasin GP

Chaussons aux graines de sarrasin

Ingrédients

Pour la pâte :

environ 500 g farine de blé T150

sel

eau chaude

Pour la farce :

1/2 verre de graines de sarrasin

1 oignon

1 gousse.d’ail

60g de fromage blanc 0%

sel, poivre, piment

Commencez par la préparation de la farce. Rincez les graines de sarrasin et puis plongez-les dans 2 volumes d'eau bouillante sans ajouter de sel ! Couvrez à moitié, puis continuez la cuisson environ 15 minutes. Ne remuez pas le sarrasin pour éviter que les grains ne soient collants. Laissez reposer quelques instants à couvert : les grains se détacheront mieux.

Pendant la cuisson du sarrasin, faites colorer l’oignon et l'ail émincés avec sel, poivre et du piment dans une poêle. Ajoutez au sarrasin cuit, puis incorporez le fromage blanc. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Pour faire la pâte : mettez la farine dans un saladier avec le sel puis mélangez à la main avec de l'eau bien chaude pour former une boule. Etalez la pâte au rouleau et découpez-la avec un emporte-pièce rond ou un verre (j'ai la forme pour faire les chaussons : ça va vite et c’est super pratique !). Mettez la farce au milieu et fermez avec les doigts ou avec une fourchette.

Faites chauffer de l’eau salée dans une casserole et lorsque l’eau frémit, mettez les chaussons à cuire pendant 5 à 8 minutes, de moment qu’ils remontent à la surface.

Servir bien chaud avec des oignons frits ou une sauce à base de yaourt 0%.

Idée de DOG

on pourrait les réchauffer à la poêle et pourquoi pas au four sous le gril, en les huilant très légèrement avec un pinceau pour qu'ils restent GP et qu'ils puissent dorer

Couscous à bas IG sans viande. GP

Ingrédients : 

- semoule de couscous complète
- soit un sachet de légumes pour couscous si vous êtes pressée
- soit des légumes maison (bien meilleurs bien sûr) : courgettes, giraumon ou potiron, carottes (on peut de temps en temps car leur charge glycémique est faible) , navets...(mettez les légumes que vous aimez), poivrons, oignons...
- pois chiche secs (bien meilleurs que ceux en boîte!)
- épices : bouillon de volaille dégraissé, ras el hanout, harissa,  poivre, epices a couscous, cumin...
- 1 ou 2 cuillers à soupe d'huile d'olive (tout dépend de la quantité de semoule que vous faites)
Je ne vous donne pas de quantité car je fais ça au pif!

Préparation :

La veille, vous aurez fait tremper vos pois chiche dans de l'eau froide additionnée de deux cuillers à soupe de farine. Vous les digérerez mieux.(j'ai fait tout le sachet mais je n'ai pas tout mis dans le couscous. J'en ai gardé pour le pouachmentier de Sam et il m'en reste encore un peu! Je vais faire de l'houmous!)
Le matin, rincez les bien.
Faites bouillir une grande quantité d'eau et jetez y vos pois chiche. Surtout ne pas saler! On sale seulement tout en fin de cuisson. Comptez environ 2h30 à petit feu. Goûtez! Vous pouvez mettre dans l'eau des algues genre wakamé ou nori. Ça rendra aussi vos pois chiche plus digestes! Après cuisson , égouttez.
Versez les pois chiche dans la marmite où cuisent vos légumes  pour qu'ils prennent un peu le goût de la sauce. Seulement en fin de cuisson de vos légumes car vos pois chiche sont cuits!

Verser sur la semoule une petite quantité d'eau chaude salée pour la faire gonfler un peu. Détacher la un peu avec une fourchette. (Laissez gonfler environ 20 mn). On peut aussi les tremper dans le meme volume d'eau froide.

Couper tous les légumes en morceaux ou bien prenez vos légumes surgelés.
Verser de l'eau froide dans une marmite et mettez y vos légumes (pourquoi à l'eau froide? car votre eau va prendre le gout des légumes alors que si vous les mettez dans l'eau chaude, elle sera plus fade. C'est le truc aussi pour faire une bonne soupe!)
Amener à ébullition et verser deux bouillons cube de volaille dégraissés, du ras el hanout, cumin et epices a couscous. Selon vos goûts! Plus ou moins épicé! Poivrer. Faites cuire environ 30 mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Goûtez le bouillon au bout d'un certain temps de cuisson, et mettez des épices jusqu'à ce que vous sentiez un bon goût , bien relevé! Cela ne doit pas être fade! On ne met pas de viande et donc c'est forcément plus fade!

La semoule. J'ai un couscoussier.
Mettre de l'eau dans le couscoussier et faire bouillir.
Mettre dans la partie haute du couscoussier la semoule et mettre un torchon mouillé autour du couscoussier après avoir mis le couvercle afin que la vapeur ne s'échappe pas!
Faire cuire un demi heure.
Au bout d'une demi heure, mettre un torchon propre sur la table. Y verser la semoule. Laisser un peu refroidir pour ne pas vous cramer les doigts! Verser sur la semoule 1 ou 2 cuillers d'huile d'olive. Roulez la semoule entre vos doigts afin de bien répartir l'huile sur toute la semoule. Utilisez une fourchette pour bien détacher les grains si vous avez des paquets.
Remettre dans le couscoussier pour une heure toujours avec le torchon . C'est long à cuire la semoule comme ça!
Au bout de la deuxième cuisson, détacher encore les grains à la fourchette s'il y a quelques paquets.

Versez la semoule dans les assiettes et les légumes dessus avec du liquide.

Prendre un peu de bouillon et y melanger de l'harissa. Servir a part.

Vous pouvez aussi faire fondre durant plus d'une heure des oignons qui vont ainsi presque confire et les mettre sur le couscous! c'est délicieux!

On peut aussi mettre quelques abricots secs pour remplacer les raisins.

Excellent encore le lendemain. Je fais simplement tout réchauffer au micro onde!

Ce plat est un régal! Franchement!!! A vous!!!!!!!!!!!!

Index des recettes végétariennes

Aubergine au fromage de chèvre
Aubergines farcies
Besan puda
Carpaccio de courgettes
Chou de Joanne
Colombo de protéines de soja texturées
Comment aromatiser le tofu
Courgette farcie au tofu
Dhoklas
Flan de courgettes
Frijoles mexicaines
Galette de courgette
Galettes de Poireaux
Galettes de tofu
Gratin de poivrons et tomates
Guacamole
Houmous ou humus
Lentilles au tofu
Pico de gallo
Quenelles de quinoa aux courgettes
Risotto de lentilles corail
Spaghetti aux poivrons et tomates
Spaghetti aux poireaux
Spaghettis de quinoa en bouillon de Shiitaké
Taboule libanais
Tofu au quinoa
Tofu frit
Tofu fritters de Christelle

Columbo de protéïnes de soja texturées. GP

C'est une recette de Guy.
Servie avec des spaghetti intégrales, c'est un délice.


Ingrédients : (pour 4 à 5 personnes)

- un sachet de PST environ 160g
- 1 oignon
- 4 piments végétariens
- une tomate
- une petite boîte de tomates pelées
- pâte ou poudre à columbo (si vous n'en avez pas prenez du curry ou du curcuma)
- sel et poivre
- bouillon de volaille dégraissé
- 5 gousses d'ail
- 2 cuillers à soupe de miel d'acacias (IG 30)
- une brique de crème de soja

Préparation :

Faire revenir les PST dans le miel
Ajouter oignon, piments, tomate et tomates pelées
(vous pouvez ajouter un poireau si vous voulez)
Mettre de l'eau au fur et à mesure que les PST gonflent. Il faut qu'elles soient bien gonflées.
Parfumer avec la pâte à columbo. Ne lésinez pas sur la quantité. Cela donne un super goût!
Ajouter les 5 gousses d'ail râpées.
Laisser mijoter longuement, environ 30 mn
Au dernier moment, ajouter une brique de crème de soja.
Un délice!

J'ai refait cette recette ce jour ! 12 février 2017
J'ai ajouté des légumes : potiron, courgettes, poivron (vous pouvez remplacer le potiron par des patates douces)
J'ai mis aussi du lait de coco
Voici le résultat 

Falafels de pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes:
(doublez les quantités, si vous voulez en conserver au congélateur)

250-300 g pois chiches (ou haricots secs) 

2 oignons

2 gousses d'ail

1 gros bouquet d'herbes (persil, coriandre...) - en hiver, quand je n'ai plus d'herbes fraîches, j'utilise la partie vert tendre des poireaux
1 càs de curry et curcuma (si vous aimez)
1 piment, un morceau de gingembre râpé

cumin moulu, poivre, sel

3 càs de farine de pois chiches (facultatif)

Préparation:

• Dans un bol mettre les pois chiches, les couvrir d'eau et laisser tremper 24 h (2 à 3 jours, c'est encore mieux : la pré-germination augmente leur digestibilité), changer l'eau 1 à 2 fois / jour. 
• Au moment de les préparer, rincer et égoutter les pois chiches, les mettre dans un bol de robot ménager avec tous les ingrédients et réduire en une pâte lisse.
• Façonner la pâte en petites boules. 

Pour un repas GP

• Disposer  ces boulettes sur du papier cuisson posé sur une tôle de four.
• Cuire 30 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Pour un repas PL : 

• Soit vous faites directement frire ces boulettes dans de l'huile chaude,
• soit vous réchauffez dans un peu d'huile, les boulettes passées au four.

• Servir les falafels avec une sauce tomate, selon votre goût.

Falafels de pois chiches au curcuma

"Riz sauté à l'ananas à bas IG"

Photo de Masha


Ce riz sert d'accompagnement, ou bien de plat complet lorsqu'on lui ajoute de gros dés de jambon.

- 2 verres de riz basmati (blanc ou complet) (300grs )
- 300 g d'ananas frais dans son jus 
( - 200 g de jambon blanc en bloc )
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron vert
- 2 piments végétariens.
- 1 càc de gingembre en poudre
- 40 g de pignons de pin
- 3 càs de sauce de soja
- 1 petite tasse de bouillon de volaille dégraissé.
- une cuiller à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
On peut ajouter de la citronnelle et des feuilles de menthe fraîche

1/ Cuire le riz dans une grande marmite d'eau salée. Ou bien, faites comme moi : 2 volumes d'eau pour un volume de riz.
( Pendant ce temps, couper le jambon en petits dés si vous décidez d'en mettre pour en faire un plat complet).
Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Éplucher et hacher l'ail.
Hacher les piments rouges en ôtant les graines.
Couper le poivron vert en fine julienne.

2/ Dans une sauteuse avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon.
Quand il devient translucide, ajouter l'ail haché.
Saupoudrer de gingembre.
Ajouter ensuite les piments rouges hachés et la julienne de poivron.
Bien mélanger.

3/ Égoutter le riz, le verser dans la sauteuse puis ajouter des morceaux d'ananas, les pignons, le bouillon de volaille, le sel et le poivre.
Bien mélanger de nouveau, ajouter la sauce de soja et remuer sans cesse pendant 5 minutes. On peut servir !

Spaghettis de quinoa en bouillon de shiitaké à bas IG - GP

Recette inspirée de la cuisine de Mr et Mme Fayer, qui avaient un magasin de produits bio à Paris.

Pour 2 pers (environ, car j'ai fait au pif)

150 g de spaghettis quinoa-ail-persil (farine quinoa, semoule de blé dur, ail, persil)

3 champignons Shiitaké séchés

Graines de lotus séchées (env. 12-15)

1 oignon ou 1 blanc de poireau

1 cc de miso Hatcho (100% soja - pas mélangé avec du riz ou de l'orge) en magasin bio

ou 2 cs de sauce soja claire ou un peu de chaque

1 carotte moyenne

1 cs par personne de salade du pêcheur (un mélange d'algues en paillettes à saupoudrer dans les soupes, les salades... on le trouve dans magasins bio)

1 cc par personne de sauce Tahin (purée de sésame) (facultatif)

Coriandre frais ciselé

Mettre à tremper séparément

les champignons Shitaké et les graines de lotus dans de l'eau chaude pendant au moins 30 mns. On gardera l'eau de trempage des shitaké pour faire le bouillon.

Pendant ce temps :

laver et éplucher l'oignon et la carotte, émincer l'oignon et râper la carotte.

Diluer la cc de pâte de miso hatcho dans un peu d'eau chaude. Laver et ciseler le coriandre frais.

Ensuite,

enlever et jeter les pieds des shiitaké et couper en lamelles les champignons;

Dans un faitout, mettre l'eau de trempage des shiitaké,les shiitakés, 2 cs de sauce soja (ou 1 cs si ensuite on ajoute le miso), l'oignon, les graines de lotus et de l'eau (environ 500-600 ml). Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 30 mns.

Un peu avant la fin, mettre les spaghettis de quinoa à cuire AL DENTE! pas plus de 5mns!

(à cause de l'ig! rappel: en GP on peut manger des spaghetti ou cappellini à base de farine blanche, mais pas plus de 5mns de cuisson, pour ne pas faire grimper l'ig)

Dans les spaghettis de quinoa il y a de la farine de blé. Bien égoutter les spaghettis.

Rectifier l'assaisonnement du bouillon,y mettre le miso préalablement dilué dans 2-3 cs de bouillon, un peu de sel (au goût) ou du gomasio.

Service:

dans chaque bol, mettre les spaghettisPuis verser du bouillon avec quelques morceaux de shiitaké, et des graines de lotus. Au-dessus, 1cs d'algues, une petite poignée de carottes et du coriandre. Option: 1cc de tahin (purée de sésame) par bol.

Au sujet du MISO:

on l'ajoute toujours en fin de cuisson. Le faire cuire tuerait les excellents enzymes qu'il contient! ç'est une pâte de soja fermentée utilisée dans la cuisine japonaise et macrobiotique. Il en existe 3 sortes: le Hatcho-miso fabriqué uniquement avec du soja, brun foncé, au goût prononcé et utilisé en hiver, en période de froid; le miso Soja-orge, brun et plus doux, un peu "fruité" je dirais, et le miso soja-riz, beige clair, au goût très doux.

Pour un plat COMPLET,

ajouter pendant la cuisson du bouillon du TOFU en dés, ou bien un peu de protéines de soja texturées (magasins bio)

Comment aromatiser le Tofu

On peut trouver du tofu épicé congelé dans les magasins asiatiques. Il se présente en morceaux d'environ 5 cm de côté et 1,5 cm d'épaisseur.

Il est possible de le préparer soi-même en faisant cuire à petit feu le tofu ferme dans un mélange de sauce soja, de vin de riz de Shaoxing, de fructose, de badiane (anis étoilé) et de sel.

750 ml eau

5 cs sauce soja claire

3 cs vin de riz

2 - 3 étoiles de badiane

1 cc de sel

1 cs rase de fructose

Mettre le bloc de tofu entier car suivant sa fermeté il peut ou non se défaire s'il est déjà coupé en morceaux.

Faire cuire à petit feu 1h puis l'idéal est de laisser macérer/infuser le tofu quelques heures ou une

nuit.

Salade de Lentilles aux Herbes Fraîches

source: Cuisine by Cyril Lignac

pour 4 personnes

200 g de lentilles vertes du Puy
200 g de roquette
2 branches de céleri
le jus d'1/2 citron
1/4 de bouquet de ciboulette
1/4 de bouquet de coriandre
huile d'olive, sel ,poivre

Rincer et mettre les lentilles à cuire avec un bouillon de légumes ou nature, dans une grande casserole d'eau pendant 30 mns.
Egoutter les lentilles et verser le jus de citron, laisser refroidir.
Laver le celeri et couper en dés, la roquette et les herbes. Ciseler coriandre et ciboulette.
Mélanger tout avec les lentilles.
Assaisonner avec huile d'olive et jus de citron, sel, poivre ou faire une vinaigrette (huiles olive et colza,vinaigre de cidre ou balsamique, sel poivre... et pourquoi pas 2-3 gouttes de tabasco?)

J'ai beaucoup aimé cette salade ce midi.

PL

Dhoklas

Une fois le gâteau de pois chiches coupé en petits pavés ou losanges et délicatement mélangé dans la sauce...... MMMMMMMMMMMMMMMMM, très bon!!!

Recette indienne de Beena ( beendi.com), spécialité du Gujarat.

Pour 4 personnes

150 g de farine de pois chiches

1 cc de fructose

1 cc de sel

2-3 cs de jus de citron

eau

1 cc de bicarbonate de soude

(normalement 2 cs d'huile, je n'en ai pas mis)

Assaisonnement:

2 oignons moyens ou 1 piment vert (j'ai décidé de faire avec des oignons)

3 cs de coriandre frais hâché

1 cc d'huile d'olive (seulement car GP)

2 cc de graines de moutarde (au moins)

1 cc de curcuma en poudre (au moins)

un peu de piment en poudre ou quelques gouttes de tabasco

200 ml d'eau

sel

Garniture: un peu de noix de coco râpée et du coriandre hâché.

Pâte de pois chiches

Mélanger dans un grand récipient: farine de pois chiches tamisée + fructose + sel + jus de citron.

Normalement, on met un peu d'huile d'olive ( je n'en ai pas mis).

Mouiller d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide (comme pour les crêpes).

Ajouter le bicarbonate et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux

(env. 30 -40 mns, j'ai fait préchauffer mon four sur 50° puis j'ai arrêté et placer le bol dedans)

Ensuite, faire cuire la pâte dans un petit moule à la vapeur à couvert 10 à 15 mns. Planter un couteau au centre de la pâte, la lame doit ressortir "sèche".

Laisser refroidir dans le moule hors vapeur.

Assaisonnement

Emincer les oignons (ou fendre le piment vert et le couper en petits morceaux).

Faire chauffer la cc d'huile d'olive et l'étaler avec la cuillère en bois dans la poêle.

Ajouter les grains de moutarde, les étaler et mettre un couvercle (ça crépite et ça saute!!!)

Faire sauter 1-2 mns sur le feu, puis hors du feu. Ajouter les oignons (ou piment vert) mettre sur feu moyen et faire revenir doucement avec le curcuma, un peu de sel, et le coriandre hâché +

un peu d'eau, jusqu'à ce que les oignons soient bien cuits. Avec les oignons j'ai mis un chouia de tabasco. Ajouter un peu d'eau au cours de la cuisson si besoin.

Service: couper le gâteau en petits losanges ou cubes les mélanger délicatement aux oignons dans la poêle pour les réchauffer un peu.

Mettre dans un plat et garnir de noix de coco râpée et de coriandre hâchée.

Si repas GP: mettre le moins possible d'huile d'olive. Je n'en ai pas mis dans la pâte, ni dans le moule (donc ça a un peu collé) et j'ai mis seulement 1cc pour faire sauter les graines.

Si repas PL: on peut mettre un plus d'huile d'olive, et pas de Noix de coco râpée.

Recette du Mafé à bas IG d'Elga.

1/ Légumes revenus dans 1 fond d'eau avec un filet d'huile d'Olive
2/ Bol de Dakatine diluée dans l'eau chaude
3/Tranchettes de soja assaisonées (oignons, sel poivre, piment, crème balsamique), puis trempées dans jaune d'oeuf plus lait de soja et roulées dans la farine de pois chiche puis grillées.
4/ Letoukimijote: dakatine+eau+légumes+ 2 grands verres d'eau laisser diminuer à feu doux 50mn au bout de 35mn rajouter les tranchettes de soja.
Voilà

Risotto de lentilles corail

C'est une recette que j'ai vu à la télé et que j'ai trouvé intéressante. Je l'ai testé ce week-end et adapté à la méthode Montignac. Les spécialistes, dites-moi si j'ai fait une erreur ? J'ai un doute sur le bouillon de volaille et le parmesan...

Ingrédients (dans la recette originale, c'était annoncé pour 4 personnes. Dans les faits, j'en ai eu pour deux fois, sans accompagnement) :

- 160 gr de lentilles corail

- 30 cl de bouillon de volaille dégraissé (bouillon cube, ça marche très bien)

- 1/2 oignon blanc ciselé très fin

- 1/2 blanc de poireaux en fine brunoise

- 30 gr de parmesan râpé

- 2 cuillères à soupe de crème de soja

- huile d’olive

- sel fin

- piment d’Espelette

Dans une casserole, faire revenir l'oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive.

A côté, faire bouillir les 30 cl d'eau et faire fondre le bouillon cube.

Verser les lentilles corail et mouiller avec 20 cl de bouillon de volaille.
Faire cuire à feu doux une dizaine de minutes puis ajouter le reste de fond de volaille et le poireau afin qu’il reste croquant.

Assaisonner en fin de cuisson avec du sel et du piment d’Espelette.

Enfin, lier le risotto avec le parmesan râpé et la crème de soja.

J'ai mis quelques copeaux de parmesan en déco...

Dans la recette originale, ils mettaient également du céleri rave en brunoise en même temps que les lentilles. Mais je suis pas fan du céleri...

Cette recette est GP sans le parmesan

courgettes farci au tofu

2 courgettes moyennes
200 g de tofu
1 oignon

2 tomates
1 oeufs ou (2 blanc pour repas GP)
1 cc de son d'avoine
des herbes de provence ,du sel, du poivre ..

couper et évider les courgettes

hacher les oignons et les faire revenir dans un chouillat d'huile d'olive.

couper les tomates en tout petits dés.

mixer le tofu pas trop, trop fin, un peu comme de la viande hacher.
mélanger tous les ingredients

les incorporer dans les courgettes et hop au four à 190 °
pendant 45mn environ avec un fond d'eau ou de bouillon de volaille.

on peut faire avec des poivrons, cuire 30mn.

j'essairais bien du curry aussi

à la place des herbes de provences.

grib