PST à la citronnelle façon vietnamienne : poulet végétarien à bas IG

Voici une recette de Tina .

Avant de commencer: les protéines de soja sont très fades, mais elles ont l’avantage de prendre le goût des ingrédients dans lesquels on les laisse mariner et cuire, donc ne faîtes pas l’impasse sur le temps de marinade et ne réduisez pas les quantités des aromates, notamment ici de la citronnelle, de l’ail et de l’échalote.

Pour 2 personnes
 
70 à 90gr de protéines de soja en « gros morceaux » (j'aime bien la marque Markal)
2 à 3 tiges de citronnelle en rondelles (j’en ai toujours au congélateur, c’est impec)
2 CS de sauce Nuöc Màm ( sauce de poisson) ou de sauce vegetarienne Stir Fry (Lee Kum Kee)
1 grosse échalote émincée finement
2 belles gousses d’ail écrasées ( l’ail de printemps se congèle très bien aussi )
1 pointe de piment en poudre, ou un tout petit piment rouge frais (entier et pas fendu) si on aime le piquant.
4 CS de fructose
12cl de bouillon de légumes (bien parfumé mais pas trop salé) avec les légumes de votre choix ou 1 cube bio
2 CS d’huile végétale neutre.


- Préparer 12cl de bouillon de légumes bien parfumé.
 
Faire bouillir 15 à 20cl pour obtenir 12cl de bouillon.
A ébullition, couper le feu et plonger les protéines et laisser gonfler 10mn à couvert (mais pas plus). 

- Pendant ce temps, réparer la marinade:
 
couper la citronnelle (enlever la première feuille si elle est trop dure) en petits tronçons, hacher l’échalote, et écraser l’ail. Mélanger bien dans un petit saladier ces 3 ingrédients, puis y ajouter la sauce de poisson, le piment, 1 CS d’huile végétale, et 2CS de fructose. Essorer les PST dans un torchon pour faire sortir le surplus de bouillon (mais sans excès quand même!). Les mettre à mariner dans cette préparation au frais pendant au moins 1heure ou même bien plus. Moi, je prépare la prépare la veille pour le midi et ça marine toute la nuit au réfrigérateur (sauf le piment frais que je n’ajoute qu’ 1heure avant de cuisiner).

Au moment du repas: 

Dans une petite casserole, préparer un caramel, avec 2 CS d'eau et le reste du fructose et faites chauffer au maximum, laissez cuire jusqu’à l’obtention d'un caramel ambré.
Retirez du feu, ajoutez 2 CS d'eau et réservez.

Dans un wok bien chaud, 

Faire chauffer 1 CS d'huile, et y mettre à réduire les protéines avec le liquide et les ingrédients de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient dorés en remuant régulièrement. La sauce doit être « courte »!
- Goûter et rectifier l’assaisonnement
- Ajouter le caramel réservé et laisser caraméliser les PST 2mn à feu assez vif.
- Verser ensuite 2 CS d’eau (ou plus selon goût) et laisser mijoter 5mn à feu doux, à couvert.

Servir dans un bol et accompagnez avec un riz blanc basmati ou du quinoa.