Nougat glacé d’après la recette de Clémence Catz

Un dessert de Mistral que l'on peut déguster en GP !

Ingrédients

200gr de tofu soyeux

130gr de miel d’acacia

30gr d’abricots secs (ici non soufrés)

20gr d’airelles séchées,

30gr d’amandes non mondées,

20gr de pistaches décortiquées non salées

150ml de lait d’amande

1 cuillère à café d’arôme vanille

Coulis de fruits frais : ici groseilles rouges au sirop d’agave et un peu de fructose

Juste doubler si quantité plus grande.

Préparation 

Mixez le tofu, le miel, le lait et l’arôme. Rangez au frigo en attendant.

Torréfiez les amandes et les pistaches à la poêle ou au four (je préfère la poêle).

Hachez-les pas trop gros car il faut des morceaux ; on peut concasser mais cela prend

plus de temps.

Découpez les abricots et airelles en petits morceaux

Mélangez les fruits secs au mélange précédent et faites prendre à la sorbetière pendant X minutes en incorporant les fruits secs vers la fin.

A ce stade, c’est à vous de juger de la texture que vous souhaitez. Ici, j’ai mis 25 minutes, rangé dans un contenant pour la surgélation de manière à pouvoir faire des tranches.

J’attends un peu avant de servir.

Note : la recette propose de faire prendre au frigo 2 heures minimum ou de faire prendre à la sorbetière.

J’ai essayé de faire prendre au frigo et le mélange est resté liquide même après une nuit. J’ai ajouté le lendemain du tofu et j’ai remis au frigo, idem.

Comme je n’avais pas encore mis les fruits, j’ai fait prendre avec la sorbetière et c’est parfait.