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mardi 13 septembre 2011

Couscous à bas IG sans viande. GP






Ingrédients : 

- semoule de couscous complète
- soit un sachet de légumes pour couscous si vous êtes pressée
- soit des légumes maison (bien meilleurs bien sûr) : courgettes, giraumon ou potiron, carottes (on peut de temps en temps car leur charge glycémique est faible) , navets...(mettez les légumes que vous aimez), poivrons, oignons...
- pois chiche secs (bien meilleurs que ceux en boîte!)
- épices : bouillon de volaille dégraissé, ras el hanout, harissa,  poivre, epices a couscous, cumin...
- 1 ou 2 cuillers à soupe d'huile d'olive (tout dépend de la quantité de semoule que vous faites)
Je ne vous donne pas de quantité car je fais ça au pif!

Préparation :

La veille, vous aurez fait tremper vos pois chiche dans de l'eau froide additionnée de deux cuillers à soupe de farine. Vous les digérerez mieux.(j'ai fait tout le sachet mais je n'ai pas tout mis dans le couscous. J'en ai gardé pour le pouachmentier de Sam et il m'en reste encore un peu! Je vais faire de l'houmous!)
Le matin, rincez les bien.
Faites bouillir une grande quantité d'eau et jetez y vos pois chiche. Surtout ne pas saler! On sale seulement tout en fin de cuisson. Comptez environ 2h30 à petit feu. Goûtez! Vous pouvez mettre dans l'eau des algues genre wakamé ou nori. Ça rendra aussi vos pois chiche plus digestes! Après cuisson , égouttez.
Versez les pois chiche dans la marmite où cuisent vos légumes  pour qu'ils prennent un peu le goût de la sauce. Seulement en fin de cuisson de vos légumes car vos pois chiche sont cuits!

Verser sur la semoule une petite quantité d'eau chaude salée pour la faire gonfler un peu. Détacher la un peu avec une fourchette. (Laissez gonfler environ 20 mn). On peut aussi les tremper dans le meme volume d'eau froide.

Couper tous les légumes en morceaux ou bien prenez vos légumes surgelés.
Verser de l'eau froide dans une marmite et mettez y vos légumes (pourquoi à l'eau froide? car votre eau va prendre le gout des légumes alors que si vous les mettez dans l'eau chaude, elle sera plus fade. C'est le truc aussi pour faire une bonne soupe!)
Amener à ébullition et verser deux bouillons cube de volaille dégraissés, du ras el hanout, cumin et epices a couscous. Selon vos goûts! Plus ou moins épicé! Poivrer. Faites cuire environ 30 mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Goûtez le bouillon au bout d'un certain temps de cuisson, et mettez des épices jusqu'à ce que vous sentiez un bon goût , bien relevé! Cela ne doit pas être fade! On ne met pas de viande et donc c'est forcément plus fade!

La semoule. J'ai un couscoussier.
Mettre de l'eau dans le couscoussier et faire bouillir.
Mettre dans la partie haute du couscoussier la semoule et mettre un torchon mouillé autour du couscoussier après avoir mis le couvercle afin que la vapeur ne s'échappe pas!
Faire cuire un demi heure.
Au bout d'une demi heure, mettre un torchon propre sur la table. Y verser la semoule. Laisser un peu refroidir pour ne pas vous cramer les doigts! Verser sur la semoule 1 ou 2 cuillers d'huile d'olive. Roulez la semoule entre vos doigts afin de bien répartir l'huile sur toute la semoule. Utilisez une fourchette pour bien détacher les grains si vous avez des paquets.
Remettre dans le couscoussier pour une heure toujours avec le torchon . C'est long à cuire la semoule comme ça!
Au bout de la deuxième cuisson, détacher encore les grains à la fourchette s'il y a quelques paquets.

Versez la semoule dans les assiettes et les légumes dessus avec du liquide.

Prendre un peu de bouillon et y melanger de l'harissa. Servir a part.

Vous pouvez aussi faire fondre durant plus d'une heure des oignons qui vont ainsi presque confire et les mettre sur le couscous! c'est délicieux!

On peut aussi mettre quelques abricots secs pour remplacer les raisins.

Excellent encore le lendemain. Je fais simplement tout réchauffer au micro onde!

Ce plat est un régal! Franchement!!! A vous!!!!!!!!!!!!

jeudi 1 septembre 2011

Index des accompagnements et sauces


* Recettes  testées et approuvées

Accompagnements PL

Aubergines au fromage de chèvre
Aubergines farcies poivrons et à la mozzarella
Badgi d'aubergine : recette indienne
Beignets de tomates la farine de pois chiches
*Blinis*
Bouillon de légumes 
Clafoutis aux courgettes et tomates
Courgette à la boulangère
Crème soja
Fond de volaille de MCR
Frites de Panisse
Flan de courgettes
Galettes de courgettes
Gratin de chou rave

Gratin de tomates cerises et courgettes
guacamole de vert de poireaux
Pakora recette indienne
Salade thai
Tomates confites


Accompagnements GP et PL

Aubergines aux poivrons
Bouillon cube végétarien maison
Bouillon de légumes 
Carpaccio de courgettes
 Champignons cannelle citron
Chou chinois aux champignons noirs
Chou-fleur grillé aux oignons et olives
choux fleurs façon riz cantonnais
Chou sauté aux épices
Compotée de chou rouge aux pommes
Compotée froide de courgettes à la menthe
 Courgettes râpées à la crème et au Curry
Courgettes rondes farcies d'ail en chemise
Galettes de poireaux
 Galettes de tofu
Mayo de noix de cajou
 Mousse de brocolis


Accompagnements

Frijoles
Patate douce au four
Riz sauté à l'ananas
Taboulé Libanais


 
Sauces PL
Anchoïade
Béchamel
bouillon cube de légumes maison /phase 2
Mayonnaise de Anne11
Mayonnaise de Barbara PL
Sauce au poivre
Vinaigrette PL





Sauces salades GP





 
Marinades


Marinade de daïkon


  

Sauces PL et GP



Béchamel à l'orge mondé
Caviar d'aubergines libanais (Moutabal)
Comment faire sa crème soja
Duxelle de champignons
fond de volaille
Fumet de poisson
Guacamole
Houmous
houmous tout léger
ketchup
Parmesan Royal 
Pesto de fanes de radis
Pesto Gilda
Pesto à la pistache
Pesto courgette basilic
Pesto alla Calabrese de Christelle
Sauce arrabiata
Sauce au tofu fumé
Sauce aux poivrons et tomates séchés
Sauce tomate de base
Sauce tomate minute
Sauce bouillon 
Vinaigrette asiatique