Atelier de fabrication du pain au levain

Bonjour,

Norhia n’ayant plus le temps de préparer les posts du mardi, je vais vous montrer aujourd’hui quelques images de mon atelier de ce week-end. Et les prochains mardis, je vais vous ressortir la plupart des fois une ancienne recette du blog à redécouvrir

J’ai suivi pendant 2 jours un atelier de fabrication de pain au levain au Four de l'Adde, situé à Cerniat en Gruyère. Pour celles qui connaissent un peu la région, Marielle peut-être, ça se situe près de Charmey, à côté du couvent de la Valsainte. Le bâtiment du four a d'ailleurs été construit en partie avec des éléments de démolition de certaines cellules de moines de ce couvent, comme les portes et fenêtres par exemple. C'est une région magnifique, comme vous pourrez le voir sur les photos que je vous mets ci-dessous.

et voici le bâtiment dans lequel se trouve le four

 et voici le four lui-même 

 là c'est la partie où le feu est allumé car c'est un four avec chaleur indirecte. et ensuite une photo avec nos pains dedans

Il est vraiment très grand. Il a été construit avec un ancien four qui venait de Luneville et la partie pour le feu vient de notre région.

Et là le four fermé

Enfournement du pain par notre maître boulanger

et défournement du pain cuit 

Voilà, c'était juste un avant-goût pour aujourd'hui avec encore quelques photos de tous les pains que nous avons préparés. Nous étions un groupe de 9 personnes et nous nous sommes ensuite répartis les différents pains

Et là une photo avec quelques pains coupés pour montrer l'intérieur. Le mien est tout devant sur la gauche, j'ai fait du pain de seigle intégral aux noix et aux figues. J'ai choisi celui-ci car le pétrissage est très difficile car très collant et je voulais le faire une fois avec une personne habituée.

Voilà, c'était juste un petit-avant-goût pour vous faire envie...

Je dois maintenant préparer un autre post avec des informations plus relatives à la fabrication elle-même.

Ca sera pour une autre jour, dès que j'aurai eu le temps de rassembler mes notes, mais je ne pense pas que je pourrai tout vous résumer, car 2 jours de cours, c'est beaucoup d'informations et c'est difficile à partager comme ça dans un post car ce sont parfois de petits détails que j'ai appris en pétrissant ou en discutant lors des repas. Mais je vous livrerai néanmoins 2 informations importantes que vous pourrai appliquer en fabricant vos pains.

Très belle journée à tous.