dimanche 1 mai 2011

Massepains de Loulou!

3 blancs d’oeuf
100 gr de poudre d’amandes
180 gr de fructose

Tamiser ensemble les amandes et le fructose.
Battre les blancs en neige ferme.

Verser les blancs sur le mélange amandes/fructose. Avec une spatule souple, mélanger délicatement en soulevant l’ensemble avec un mouvement tournant, sans écraser les blancs. Il faut être patient et délicat.

Disposer en petits tas espacés sur une feuille de cuisson. (posée sur une plaque)
Laisser croûter au moins une heure.

Enfourner 20’ environ à 150°, pas plus, pour que le fructose ne brûle pas. Couvrir à mi-cuisson d’un papier sulfurisé si la couleur devient trop foncée. Bien surveiller.

Sortir du four. A ce stade, les massepains sont très mous.
Laisser refroidir avant de décoller avec soin.

Commentaires


:) ;) :D :p :)) :X :-* :-o :( :(( :-/ x( =))

18 commentaires:

  1. GIDA
    je viens de faire les
    MASSEPAINS DE LOULOU
    j'adore le massepain
    ils sont encore chaud
    mais maintenant j'ai les jaunes
    sur le dos et je sais pas quoi faire avec
    si tu aurais une idee merci

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  2. Marie Rose, cherche dans Desserts, il y a une musse au chocolat de Dafou !

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  3. merci ANNE11
    je viens de les goûtées
    il faut que je me retiens
    pour ne pas les finir

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  4. merci du conseil!

    je vais attendre!
    de toutes façons, je n'ai plus d'amandes! LOL!

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  5. Comment toi, Anne, la professionnelle des amandes, tu peux te retrouver sans amande??

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  6. ANNE 11 je ne trouve pas
    la mousse de DAFOU

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  7. Marie-Rose, je suis contente que tu aimes les massepains. Quand j'en fais, j'utilise le jaune en repas PL, en omelette par exemple, en battant avec un peu de lait de soja, ou dans une mayonnaise, ou dans une crêpe avec farine de pois chiche.
    En général, je divise la recette , ou pas, selon le nombre de personnes.

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  8. Marie-Rose :

    la mousse de Dafou tu la trouve dans les desserts PL; le titre : comment utiliser nos jaunes d'œufs
    sur cette page :
    http://aidedegilda.blogspot.com/2010/11/la-mousse-au-chocolat-ou-comment.html

    chaque fois que j'ai des jaunes, systématiquement : mousse au chocolat ! un régal ( un de plus !)

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  9. c'est dans desserts PL :

    http://aidedegilda.blogspot.com/search/label/Dessert%20PL?updated-max=2010-12-21T11%3A40%3A00-04%3A00&max-results=20

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  10. merci à tous
    j'ai trouvée j"ai fait tout le blog
    je suis allée dans les archives
    dimanche 28 11 2010 c'était marquer tout grand
    beaucoup de muguets pour vous tous
    j'ai 3brins dans le jardin

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  11. Marie-rose tu peux aussi faire des crèmes brulées, ça change de la mousse au chocolat...

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  12. Loulou, ta recette c'est plutôt des petits biscuit aux amandes car le massepain ne se fait pas comme sa.
    la massepain est une pâte d'amande, je l'ai souvent acheter enrober de chocolat, que d'agréable souvenir pour mon palais.
    mais tes petits biscuits sont très bon.

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  13. Grib, mes massepains sont presque comme ceux de mon enfance, achetés le dimanche chez le pâtissier, et qui sont devenus très rares. Peut-être une spécialité de la gastronomie régionale?
    Le massepain dont tu parles est sans doute le "mazapan" espagnol, spécialité de Tolède, et qui est en effet une pâte d'amandes.
    L'essentiel c'est que ce soit bon!

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  14. vous avez raison toutes les 2 ! LOL !

    quand je vendais ma pâte d'amandes, les clients belges me disaient "du massepain" ...

    le mazapan est en effet une pâte d'amandes

    et en flamand , on a traduit en massepain
    ( révisez votre histoire page CharlesQuint ! LOL bis )

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  15. Oui, Anne, tu as raison, mais je ne pensais pas que l'influence espagnole s'était étendue jusque chez Grib! En tout cas, c'est amusant de voir les petites différences linguistiques entre le Nord et le Sud.

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  16. en faite je connais car chaque Noël j'en trouvais chez moi en France et dessus c'était marquer Massepain, dedans c'était de la pâte d'amande enrober de chocolat. j'adore.

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