"Cake aux pommes, noix et baies de Goji."

Ingrédients :

- 3 cs de baies de Goji
- 70 g de sucre bas IG (pour moi sucre de coco)
- 3 œufs
- 90 g d'amandes en poudre
- 90 g de farine d'orge ou de pois chiche OU un mélange des deux
- 10 cl d'huile de noix (ou autre)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 grosses pommes
- 1 cc de cannelle
- 60 g de cerneaux de noix concassés

Préparation :

Faire gonfler les baies de Goji 30 mn dans de l'eau tiède
Râper les pommes (ça doit faire 200g de pommes)
Préchauffer le four 180°
Mélanger les œufs et le sucre et faire mousser
Ajouter peu à peu : la poudre d'amandes, la farine et l'huile
Incorporer la levure, les pommes, la cannelle, les baies et les noix
Bien mélanger et verser dans un moule à cake graissé et fariné à la farine d'orge ou de pois chiche
Cuire 50 mn sans oublier au bout de 15 mn de le recouvrir d'une feuille d'aluminium pour que le dessus ne crame pas!

Mon avis? Ce cake est un délice!
J'ai des cousins (4) qui ont débarqué juste au moment où je le sortais du four! et bien, ils l'ont trouvé tellement bon qu'ils en ont repris!
Il n'en reste presque rien!