Bouillon de volaille maison!!!

 

 

Ingrédients

Pour environ 1,5 l de bouillon :

• 1 poulet fermier d’environ 1,5 kg
• 1 oignon piqué de quelques clous de girofle
  
• 2 poireaux détaillés en rondelles
• 2 carottes détaillées en rondelles
• 2 branches de céleri avec les feuilles coupées en morceaux
• 1 feuille de laurier ou de bois d'Inde
• 3 litres d’eau froide
• 5 grains de poivre noir
  
• Sel

Préparation

• Disposer tous les ingrédients dans une grande cocotte. Porter la préparation à ébullition lentement sur feu moyen et dès la première ébullition porter à feu doux.
• Mélanger, puis couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1h30 en écumant régulièrement la surface de la préparation.
• A la fin du temps de cuisson, laisser refroidir le bouillon hors feu pendant 30 mn.
• Retirer ensuite le gras en surplus qui se forme en surface à l’aide de papier absorbant puis filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis afin de ne conserver que le liquide.

 

Idée....

 

Le bouillon clair de volaille se prête parfaitement à une congélation : répartir la préparation dans des petits Tupperware d’environ 25 à 50 cl chacun, afin de les utiliser au gré de vos besoins.

Trouvé sur le site :  http://www.epicurien.be/blog/recettes/bases/fonds-bouillons/bouillons-de-volaille.asp

Vous pouvez aussi le verser dans des bacs à glaçons!

Et voilà!! finis les bouillons industriels contenant plein de saloperies!!!!!!!!
Ce qu'on fait du poulet??? on le mange!!!!!!!!!!!!!! hé hé hé!!!! pauvre bête!!!!!!!!!!

Pour que ce bouillon soit GP, laisser le refroidir toute une nuit et le lendemain enlever la couche de graisse.

ET voici la recette du fumet de poisson de Dog.

1,25 à 1,5 kg de déchets (têtes, queues, arêtes, carapaces...) de poissons à chair blanche et/ou de crustacés
- 2,5 à 3 litres d'eau
- 15 à 25 cl de vin blanc
- 1 gros oignons
- 4 à 6 branches de céleri
- 2 verts de gros poireaux
- 1 feuille de laurier
- Sel
- 5 grains de poivre

---

Rincez les déchets de poisson à grande eau. Égouttez.
Déposez les déchets de poissons et/ou crustacés dans une casserole en acier inoxydable, ajoutez l'eau et le vin. 
Amenez très lentement à ébullition. Laissez cuire à découvert pendant environ 5 minutes à feu modéré et ce en écumant au fur et à mesure. 
Ajoutez les légumes coupés grossièrement (l'oignon, le céleri et ses feuilles, les verts de poireaux), la feuille de laurier, le sel et les grains de poivre. 
Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 30 minutes en écumant si nécessaire.
Égouttez le tout dans une passoire à fin treillis (déposez un torchon dans le fond de la passoire si tel n'est pas le cas).
Récupérez le fumet. 
Vous pouvez le conserver ainsi au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Pour en faire des bouillon cubes...
Remettez le fumet à évaporer dans la casserole à feu très doux pendant quelques heures ou jusqu'à ce que le bouillon puisse être divisé dans un bac à 12 glaçons. 
Congelez (2 à 3 mois). 
Vous avez maintenant des bouillon-cubes fait maison de poisson et/ou de crustacés sous la main.

Dîner GP de la phase 1 de la méthode Montignac

Bonjour !

Chaque mois, j'ai un bon poulet bio de mon AMAP
Celui là faisait 2 kg 750 ! un gros poulet

Comme je suis seule, je le coupe à cru

Cela me fait 11 repas que je congèle.

Et, avec la carcasse, je me fais un super bon bouillon !

Connaissez vous les vertus du bouillon maison ?
Les bienfaits du bouillon

Je mets la carcasse dans une grosse marmite

J'ajoute des légumes
Là j'ai mis : poireaux, carottes, navets, oignon piqué de clous de girofles
Epices : herbes de Provence
Un verre de vinaigre de cidre
Tout est bio

Et à la fin de la cuisson, je sale et je poivre

Je laisse infuser toute la nuit sur ma plaque électrique au minimum : 1
Cela vous fera le meilleur bouillon qui soit !
Je porte d'abord à ébullition mon énorme marmite.

Voici ce qui reste dans la marmite

On jette! ça, c'est immangeable

Et voici mon magnifique bouillon

Je le laisse bien refroidir afin que le gras fige
Je retire le gras
J'en ai environ 4 l

Ensuite, vous pouvez le boire tel quel , y ajouter du vermicelle, des champignons noirs ou bien vous en servir pour cuire vos pâtes ou votre riz.

Je fais aussi des bouillons cubes maison en versant ce bouillon dans des sachets pour les glaçons

C'est excellent en période hivernale
Allez lire le lien pour tout savoir sur le bouillon
Vous serez surprise par tous ses bienfaits

Aujourd'hui, je me remets à la phase 1 et, pour détoxiner un peu mon corps, je vais me faire une journée exclusivement de bouillon, thé vert et eau.
Cela va me nettoyer un peu tout ça!!! hi hi hi!!!

Et je me fais MA Ginette demain!!! LOL!

Et c'est reparti pour une nouvelle aventure phase 1
Mercredi je vous dirai combien j'ai envie de perdre de kg !

Bonne semaine à vous toutes!
bisous bisous ☺

Bouillon cube végétarien . . . maison !

J'étais une grande consommatrice de bouillon déshydraté appelé "bouillon cube". . . 

Et quand j'ai connu certains composants de ces fameuses " aides culnaires". . . 

ICI

Beaucoup de

- sel, et sous des formes très contestées,

- du sucre, et sirop de glucose . . . 

- des huiles végétales qui sont en général de l'huile de palme raffinée . . . 

- Tous ces produits . . . je ne les aime plus ! ! !

 

 j'ai cherché, cherché et cherché . . .  à les remplacer . . . 

Et j'ai fini par TROUVER ! ! !

J'ai réalisé ce "bouillon" , j'ai testé. . . re-testé . . . je ne peux plus m'en passer . . . 

Je vous livre ce super bon "bouillon déshydraté" en paillettes . 

Je l'ai trouvé sur un site Génial d'alimentation crue " les petites choses de la vie "
Voici la recette , la recette originale c'est ici

Ingrédients : - 200 ml de levure nutritionnelle Bio j'en ai trouvé sur " amazone".mais la levure Bio non mlatée est aussi très bien  - 2 cuillères à soupe de sel fin d'excellente qualité - 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon Bio 100% oignon , le mieux est de sécher son oignon  Si vous choisissez de l'oignon séché industriellement vérifiez bien les ingrédients, il n'y pas toujours que des oignons dans la poudre d'oignon...) et bien sur du bio  - 1 cuillère à soupe de paprika - 2 cuillères à café de poudre d'ail (même commentaire que pour l'oignon) Bio - 1 cuillère à soupe de persil séché bio  - 1/2 cuillère à café de thym séché - du poivre J'ai ajouté  en plus : - 1 cuillère à soupe de feuilles de céleri séchées maison mixées - 1c à s de feille de poireau séchée au four et mixées  - 1 c à soupe de carottes râpées déshydratées au four et mixées (GP) - 2 c à soupe de tomates séchées maison , mixées Préparation:  Mettre les ingrédients dans un bocal à confiture au fur et à mesure , et bien secouer le bocal fermé . . . c'est prêt ! Voilà une base de composition . . . à vous de mettre les ingrédients de votre goût.   Si vous avez un déshydrateur, séchez  l'ail, l'oignon, le persil,  ils conserveront leurs propriétés. C'est un aliment cru , bio. Il faut éviter de le cuire pour que ses composants conservent leur vitalité. Je rajoute ce bouillon sec , à raison d'1 c à c  à 1 c à soupe, en fin de cuisson dans - les sauces, - les soupes, - les bouillons, - les poêlées de légumes, - les pâtes, le riz - la sauce bouillon. . . . Ce bouillon est PL sans les carottes, et il est GP si il y a lla carotte Dites moi ce que vous en pensez , pour moi il est devenu un incontournable de la cuisine

Bouillon de volaille "éco"

Bouillon filtré à chaud et à froid

Chaque fois que je mange un poulet rôti je récupère la carcasse pour faire un bouillon maison et ainsi éviter toutes les cochonneries des cubes.  Je congèle dans une boite au fur et à mesure les chutes de légumes : fanes, vert de poireaux, cosse de petits pois, etc etc et comme  je mange au moins un poulet par mois ça ne fait pas une grosse boite. Je fais aussi sécher les feuille de céleri quand j'en mange essayez vous verrez c'est magique pour les bouillons et les soupes

Je sais qu'il y a une autre recette sur le BDG  ici  mais faire bouillir un poulet pour faire un bouillon ...
Je vous partage donc ma version "éco".




Ingrédients :

Rien n'est fixe

• 1 carcasse de poulet et éventuellement le jus et les chutes
• des restes de légumes
• des feuilles de céleri 
• une gousse d'ail écrasée
• 1 oignon 
• du laurier ou autre
• un peu tout ce que vous voulez pour donner du gout 

Recette :

• Mettre la carcasse dans une marmite
• mettre les autres ingrédients
• couvrir avec un bon litre d'eau
• faire mijoter a petit bouillon  30 mn environ
• passer au tamis et laisser refroidir
• mettre au frigo toute une nuit
• le lendemain filtrer avec un petit filtre ou même un linge pour bien dégraisser le bouillon
• conservé au frigo ou congeler par 250 ml ou en glaçons

Bien dégraissé ce bouillon est utilisable en GP en réduisant le plus possible les autres apports de graisse bien sur. 

après la première filtration a chaud

Mes 2 passoires

Protéines de soja texturées, façon blanquette de veau

Protéines de soja texturées façon blanquette de veau 

Les PST sont des Protéines de Soja Texturées qu'il faut réhydrater pour les cuisiner.

Nous en trouvons de plusieurs tailles des toutes petites , des moyennes, des grosses. . . 

Elles ont un goût neutre, il faut le parfumer ! 

Elles apportent une jolie part de protéines

Ingrédients : pour 2 pers 

- 50 à 75 gr de PST,

- 1 oignon, 

- 1 blanc de poireau, 

- 1 gousse d'ail,

- 250 g de champignons de Paris ou plus , selon votre goût 

- un cube de bouillon de légumes,

- 1 c à c d'huile d'olive ou autre 

- thym, laurier 

- sel, poivre

- Persil ou coriandre selon l'envie 

Pour la marinade:

- 1 c à soupe de sauce soja ou plus selon votre goût, 

- le même volume que les PST en eau chaude + cube de bouillon de légumes,

- 1 c à soupe d'huile d'argan ou de sésame pour le petit goût de graine grillée ,

- 1 échalote,

- 1 gousse d'ail hachée menu,

- 1 c à café d’arôme Maggi végétal

Pour la sauce blanche

-  1 c à s d'huile d'olive ou autre,

- 1 c à soupe de farine de pois chiche, ou farine d'orge mondée ou autre farine PL

- Bouillon de cuisson des PST

- crème de soja cuisine.

Préparation: 

1) Prépare la marinade et y faire mariner les PST pendant au moins 30 minutes.

2) Nettoyer l'oignon et l'ail, les couper en petits cubes. Couper le blanc de poireau en fines tranches, 

3) Nettoyer les champignons et les couper en fines lamelles , réserver

4) Faire suer l'oignon et l'ail dans la c à c d'huile puis ajouter le poireau et faire suer sans colorer .

5) Égoutter les PST et réserver le bouillon. 

6) Ajouter les PST aux légumes et mouiller à hauteur, ajouter le bouillon cube 

Cuire pendant environ 15 à 20 minutes,  il faut  que les PST soient tendres 

7) A 5 minutes de la fin de la cuisson ajouter les champignons. 

8) Égoutter les PST et les légumes , Réserver le bouillon.

9) Faire chauffer la c à soupe d'huile et ajouter la farine bien mélanger et faire la sauce blanche avec le bouillon de cuisson et compléter si besoin est avec la marinade , ajouter de la crème soja cuisine .

10) Ajouter les PST à la sauce et laisser mijoter quelques minutes. 

Vous pouvez ajouter au moment de servir un jaune d'oeuf battu, et ou un jus de citron . . .mais je n'aime pas . . . 

Servir chaud avec des pâtes à la farine de pois chiche, ici , ou avec des tagliatelles ou crozets à la farine d'orge mondée  ICI et saupoudrer de persil  ou de coriandre haché 

Bon appétit , nous avons beaucoup aimé !

Il n'y a qu'1 1/3 c à s d'huile pour 2 personnes , la recette est PL ou GP

Risotto d'orge aux champignons 'orgetto"

Cette recette vient de ce site

http://allrecipes.fr/recette/1535/risotto-d-orge-aux-champignons.aspx

Ingrédients 

Nb de personnes : 6 

• 1,2 l de bouillon de poule (ou de bouillon de légumes pour un plat végétarien)
• 15 g de beurre
• 1 oignon haché
• 200 g de grain d'orge 
• 1 cuillère à café de thym déshydraté, ou une cuillère à soupe de thym frais

Risotto d`orge aux champignons 

• 1 feuille de laurier
• 15 cl d'huile d'olive
• 450 g de champignons coupés en lamelles
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

• Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition.
• Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
• Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter l'orge, le thym, le laurier et 45 cl de bouillon chaud. Porter à ébullition, puis réduire la température de cuisson et faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que presque tout le bouillon soit absorbé (environ 10 minutes).
• Verser à nouveau du bouillon, 12,5 cl à chaque fois et attendre qu'il soit absorbé avant de répéter l'opération. La cuisson du risotto prendra environ 50 minutes.
• Dans le même temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir les champignons dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Introduire l'ail et laisser cuire 3 minutes. Ajouter l'orge et le persil. Retirer la feuille de laurier et servir.
• Servez avec ,par exemple ,une escalope grillee et une petite salade de tomates !  
  
   
  

C'est une idée de Maryam

Index des accompagnements et sauces

* Recettes  testées et approuvées

Accompagnements PL

Aubergines au fromage de chèvre
Aubergines farcies poivrons et à la mozzarella

Aubergines gratinées

Badgi d'aubergine : recette indienne

Beignets de pois chiches / Falafel de pois chiches

Beignets de tomates la farine de pois chiches
*Blinis*
Bouillon de légumes 
Clafoutis aux courgettes et tomates
Courgette à la boulangère
Crème soja
Fond de volaille de MCR
Frites de Panisse
Flan de courgettes
Galettes de courgettes
Gratin de chou rave

Gratin poivrons-tomates

Gratin de tomates cerises et courgettes
guacamole de vert de poireaux

Quenelles de quinoa aux courgettes

Pakora recette indienne

Pommes duchesse

Salade thai
Tomates confites

Accompagnements GP et PL

Aubergines aux poivrons
Bouillon cube végétarien maison
Bouillon de légumes 
Carpaccio de courgettes

Champignons à la grecque

 Champignons cannelle citron
Chou chinois aux champignons noirs
Chou-fleur grillé aux oignons et olives
choux fleurs façon riz cantonnais
Chou sauté aux épices
Compotée de chou rouge aux pommes
Compotée froide de courgettes à la menthe
 Courgettes râpées à la crème et au Curry
Courgettes rondes farcies d'ail en chemise
Galettes de poireaux
 Galettes de tofu
Mayo de noix de cajou
 Mousse de brocolis

 Pico de gallo

Terrine de lentilles corail

Accompagnements

Frijoles
Patate douce au four

Riz fondant coco curry GP

Riz sauté à l'ananas
Taboulé Libanais


 

Sauces PL

Aïoli

Anchoïade
Béchamel
bouillon cube de légumes maison /phase 2
Mayonnaise de Anne11
Mayonnaise de Barbara PL
Sauce au poivre
Vinaigrette PL

Sauces salades GP

Sauces pour les salades GP

 

Marinades

Marinades pour tofu

Marinade de daïkon


  

Sauces PL et GP

Béchamel à l'orge mondé

Bouillon de poulet maison

Caviar d'aubergines libanais (Moutabal)
Comment faire sa crème soja
Duxelle de champignons
fond de volaille
Fumet de poisson
Guacamole
Houmous
houmous tout léger
ketchup
Parmesan Royal 
Pesto de fanes de radis
Pesto Gilda
Pesto à la pistache
Pesto courgette basilic
Pesto alla Calabrese de Christelle
Sauce arrabiata
Sauce au tofu fumé

Sauce aux tomates fraîches

Sauce aux poivrons et tomates séchés
Sauce tomate de base
Sauce tomate minute
Sauce bouillon 

Soyannaise

Vinaigrette

Vinaigrette asiatique

PAUSE CAFE 232

Coucou!!!!

J'ai bien ri ce soir avec Pchit Pchit!! voilà un joyeux luron!

Ce soir, j'ai fait du bouillon de volaille pour la première fois!
J'ai eu un poulet bio à l'AMAP. Quand je l'ai, je le découpe en morceaux que je congèle et ça me fait plusieurs repas.

LOL! Il est t'y pas beau mon poulet????
Ainsi que mes beaux œufs bio dans leur joli petit panier??

Il reste donc la carcasse.
D'habitude, je jette! Mais là, j'ai pensé au bouillon de volaille.
J'ai trouvé cette recette simple et sympa.
http://recettes.sante.free.fr/bouillon.html

Ca tombait bien, l'AMAP venait de me donner tous les légumes nécessaires! Y compris les branches de céleri.
J'ai donc fait tout bien comme c'est expliqué et ça sentait bon dans la maison!
J'ai donc dégraissé et mis dans des bacs à glaçons au congel.
Demain, je mettrai comme ils disent, tous les glaçons de bouillon de volaille dans un sac en plastique et je vais en avoir une bonne quantité!

Me voilà avec un bon bouillon de volaille dégraissé, prêt à l'emploi, fait maison et bio en plus!
Y pensez vous?

MDRRRRRRRRRR!!!! Finalement, j'ai mis la recette!! Tant qu'à faire!!!!
Et je me suis aperçue qu'il y en avait déjà une!!
Je l'ai remplacée par celle là et du coup j'ai retrouvé la recette du fumet de poisson de Dog!
On ne pouvait pas la trouver car elle était mélangée avec celle du bouillon de volaille!
Tout est bien qui finit bien! LOL!

Spaghettis de quinoa en bouillon de shiitaké à bas IG - GP

Recette inspirée de la cuisine de Mr et Mme Fayer, qui avaient un magasin de produits bio à Paris.

Pour 2 pers (environ, car j'ai fait au pif)

150 g de spaghettis quinoa-ail-persil (farine quinoa, semoule de blé dur, ail, persil)

3 champignons Shiitaké séchés

Graines de lotus séchées (env. 12-15)

1 oignon ou 1 blanc de poireau

1 cc de miso Hatcho (100% soja - pas mélangé avec du riz ou de l'orge) en magasin bio

ou 2 cs de sauce soja claire ou un peu de chaque

1 carotte moyenne

1 cs par personne de salade du pêcheur (un mélange d'algues en paillettes à saupoudrer dans les soupes, les salades... on le trouve dans magasins bio)

1 cc par personne de sauce Tahin (purée de sésame) (facultatif)

Coriandre frais ciselé

Mettre à tremper séparément

les champignons Shitaké et les graines de lotus dans de l'eau chaude pendant au moins 30 mns. On gardera l'eau de trempage des shitaké pour faire le bouillon.

Pendant ce temps :

laver et éplucher l'oignon et la carotte, émincer l'oignon et râper la carotte.

Diluer la cc de pâte de miso hatcho dans un peu d'eau chaude. Laver et ciseler le coriandre frais.

Ensuite,

enlever et jeter les pieds des shiitaké et couper en lamelles les champignons;

Dans un faitout, mettre l'eau de trempage des shiitaké,les shiitakés, 2 cs de sauce soja (ou 1 cs si ensuite on ajoute le miso), l'oignon, les graines de lotus et de l'eau (environ 500-600 ml). Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 30 mns.

Un peu avant la fin, mettre les spaghettis de quinoa à cuire AL DENTE! pas plus de 5mns!

(à cause de l'ig! rappel: en GP on peut manger des spaghetti ou cappellini à base de farine blanche, mais pas plus de 5mns de cuisson, pour ne pas faire grimper l'ig)

Dans les spaghettis de quinoa il y a de la farine de blé. Bien égoutter les spaghettis.

Rectifier l'assaisonnement du bouillon,y mettre le miso préalablement dilué dans 2-3 cs de bouillon, un peu de sel (au goût) ou du gomasio.

Service:

dans chaque bol, mettre les spaghettisPuis verser du bouillon avec quelques morceaux de shiitaké, et des graines de lotus. Au-dessus, 1cs d'algues, une petite poignée de carottes et du coriandre. Option: 1cc de tahin (purée de sésame) par bol.

Au sujet du MISO:

on l'ajoute toujours en fin de cuisson. Le faire cuire tuerait les excellents enzymes qu'il contient! ç'est une pâte de soja fermentée utilisée dans la cuisine japonaise et macrobiotique. Il en existe 3 sortes: le Hatcho-miso fabriqué uniquement avec du soja, brun foncé, au goût prononcé et utilisé en hiver, en période de froid; le miso Soja-orge, brun et plus doux, un peu "fruité" je dirais, et le miso soja-riz, beige clair, au goût très doux.

Pour un plat COMPLET,

ajouter pendant la cuisson du bouillon du TOFU en dés, ou bien un peu de protéines de soja texturées (magasins bio)

Menu à bas IG du lundi 31 août 2015

Bonjour les amies, en forme pour démarrer la semaine? Je vous le souhaite car moi pas !!! je termine l'été avec une bronchite carabinée, manque de bol !!! Je me soigne et je reste au chaud.

Je ne vous proposerai donc pas ce lundi une idée de gamelle vu que je n'en prépare pas !!!!

Nous voyons souvent des commentaires dans le genre sur les pages des menus "juste un petit coucou, pas de menu car malade et je ne peux rien avaler"

Erreur !!! il faut garder le rituel de l'heure du repas et se mettre à table à heures fixes, même si on sait qu'on sera incapables de manger un menu complet.

Dans ce cas, les potages et bouillons de légumes seront  nos alliés, ils sont légers et nous apportent quand même quelques nutriments.

La météo prévoit une journée pluvieuse en Belgique, un bouillon de poule sera le bienvenu !!!!

Un bouillon de poule à l'ancienne du site Nutriting

J'utiliserai les morceaux maigres bien entendu pour un bouillon GP.

Ce bouillon pourra être consommé toute la journée, comme pour un programme "soupe détox", éventuellement accompagné de wasa ou pain GP .

Il recommandent de laisser infuser les ingrédients à basse température pendant minimum 6 heures, je n'ai pas encore testé cette méthode de cuisson du bouillon de poule.

J'ai par contre testé 

la marmite norvégienne

Quelles saveurs !!!! je vous recommande vivement cette technique de cuisson à basse température.

Vous pouvez fabriquer vous-mêmes votre hot box de la manière la plus artisanale à la plus sophistiquée.
Moi c'est une caisse en épais carton, avec une planche au fond. La cocotte y est gardée au chaud enveloppée dans une vielle couette et un protège pare brise isolant.

Passez une belle journée de lundi, bonne semaine à toutes.

Le pot'euf

Certaines odeurs font partie intégrantes de la période hivernale.

Celle du pot au feu est l’une d’entre elles et pas des moindres.

Elle me ramène à mon enfance et à ce moment sacré entre tous où maman préparait un pot au feu.

Cela se passait toujours un samedi.

Ce jour n’était pas choisi par hasard, car c’était celui où nous étions tous réunis à la maison.

Le démarrage du poteuf’ débutait invariablement en début d’après-midi.

Maman sortait une grosse marmite et y déposait toutes sortes de viandes de bœuf : gîte, plat de côte, paleron, queue, os à moelle… un choix qui mêlait astucieusement les viandes maigres avec les viandes plus gélatineuses.

Elle recouvrait largement d’eau froide car elle privilégiait le goût du bouillon et allumait le feu sous la marmite.

C’est là que mon frère et moi prenions place dans la cuisine, car c’était à nous que revenait la tâche délicate d’écumer la surface de l’eau, pour en extraire la mousse qui se formait.

Nous faisions cela avec beaucoup de sérieux, tout à fait conscients que la réussite du plat était entre nos mains !
Il y avait bien parfois en douce, quelques duels entre nos deux écumoires dans la marmite, mais maman veillait à calmer nos ardeurs !

Lorsque toute trace d’écume avait disparu, notre mère procédait à l’assaisonnement, le mijotage commençait alors doucement et un peu plus tard, elle ajoutait toutes sortes de légumes patiemment épluchés.

A l’époque, on ne connaissait pas encore le slogan « 5 fruits et légumes » je peux cependant affirmer que ce plat était en avance sur son temps : carottes, navets, céleri, topinambours, chou, poireaux… j’en oublie sûrement !

Et à partir de là, petit à petit, notre pot au feu, en développant son arôme, s’installait dans notre maison.

L’intensité de son parfum montait crescendo et l’on voyait alors mon père pointer le bout de son nez, cet organe infaillible qui tel un somnambule, le conduisait jusqu’à la cuisine.

Allez savoir pourquoi, il y avait toujours une cuillère à soupe, posée sur une petite soucoupe, juste à côté de la cuisinière où mijotait doucement le poteuf’.

Mon père s’en saisissait, soulevait le couvercle de la marmite, plongeait la cuillère, soufflait sur le liquide brûlant et l’avalait doucement en fermant les yeux.

Il venait très tôt procéder à la dégustation, sous prétexte de vérifier l’assaisonnement et je pense que les premières cuillérées ne devaient pas être très fameuses !

Mais peu importe, il goûtait à chaque fois de la même manière gourmande.

Papa tenait son rôle de goûteur à la perfection et n’oubliait jamais de venir toutes les demi-heures, afin de s’assurer de la bonne évolution de la cuisson !

Lorsque le bouillon commençait vraiment à avoir de la saveur, il nous donnait à nous aussi une cuillère à déguster.

Maman rouspétait qu’on allait lui gâter son poteuf’ à ouvrir le couvercle sans cesse.

Mais en fait, elle était heureuse de ces moments que nous partagions ainsi.

Sinon pourquoi cette cuillère se serait-elle trouvée là ?!!

Ce va et vient incessant se poursuivait jusqu’au moment de passer à table.

On y passait donc tout l’après-midi !

J’ai encore dans mes narines ce parfum du poteuf' cuit à point.

Nos papilles étaient toutes excitées et nos estomacs gargouillaient leur hâte de se remplir de cette nourriture délectable.

Ce moment arrivait enfin.

Nous passions à table !

Maman apportait un premier plat contenant toutes les viandes, puis trois autres plats suivaient avec toute la ribambelle de légumes soigneusement dressés.

Nous étions quatre mais il fallait mettre des rallonges pour poser tout ça !

Comme à chaque fois, papa réclamait un peu de bouillon et comme à chaque fois, maman refusait en lui disant qu’il en aurait le lendemain, lorsqu’elle l’aurait dégraissé… le bouillon bien sûr !!

Quel magnifique dîner c’était à chaque fois !

Les viandes étaient moelleuses à souhait, parfumées de cette abondance de légumes qui les avaient accompagnées ! Le couteau ne nous était que de peu d’utilité tant les chairs étaient fondantes. Les légumes cuits à point étaient gorgés du bouillon odorant.

Ce plat nous rassemblait autour de la table et nous ne faisions qu’un.

Nous étions juste heureux ensemble.
Il ne nous manquait rien.

Nous n’avions besoin de rien d’autre.

Nos sujets de conversation étaient légers et gais.

Tout en dégustant chaque bouchée, nous souriions déjà à la promesse du plaisir que notre poteuf’ nous apporterait durant les jours suivants.

D’abord le bouillon, mémoire de chaque ingrédient qui y a mijoté, puis tous les restes qui seraient utilisés pour la confection de boulettes, mironton, salade, hachis…. Nous n’avions pas fini de l’aimer notre poteuf’ !

C’est à mon tour maintenant de faire le pot au feu.
De la même manière que le faisait ma mère.
Exactement de la même manière.

Et comme autrefois, sa bonne odeur s’installe dans ma maison et avec elle, mes souvenirs de ce temps béni où nous étions réunis.

Une cuillère est posée près de la marmite, sur sa soucoupe.

Note

Vous aurez compris que ce pot au feu tel que je le décris avec tous ces légumes est phase 2.

Rien ne vous empêche cependant de le déguster en laissant de côté les légumes dont l’IG est trop élevé pour être consommé en PL.