samedi 11 septembre 2010

Tarte au citron meringuée à bas IG (inférieur à 30!). Recette de Grib exécutée par Gilda.

Pour:6 personnes (heu!!!!! moi je dirais pour 2 personnes!!! roooooooooooo)

Il vous faut:

Fond de tarte: 160g de poudre d'amandes (Je n'avais qu'un sachet de 125gr et ça a très bien été) , 80g de fructose. Et aussi 3 blanc d'oeufs et encore 25g de fructose.
Monter les blancs en neige, les sucrer avec 25 g de fructose et incorporer avec une spatule en bois la poudre d'amande et le reste de fructose.
Rendre cette appareil bien homogène.
Précuire ce fond de tarte 15 mn à 180°
Laisser refroidir le fond de tarte.
Pour la crème de citron:
3 citrons + zestes, 3 œufs entiers, 60 g de fructose, 5 cuillers à soupe de crème de soja ou de crème fraîche (pour celles qui n'aiment pas le soja).
Zester et presser les citrons.
Battre au fouet électrique la crème fraîche ou de soja afin de la faire mousser un maximum.
Mettre dans une casserole, le jus des citrons, les zestes, le fructose et les œufs entiers.
Après l"ébullition, ajouter la mousse de crème.
Cuire sur un tout petit feu avec une spatule en plastique ou un fouet jusqu'à ébullition en mélangeant bien continuellement. La spatule en plastique permet de bien détacher le mélange des bords. Attention. Cuire tout doucement pour ne pas obtenir des œufs brouillés. Cela ne m'a posé aucun problème sur le tout petit gaz. Ce fut assez long jusqu'à l"ébullition. La crème a bien épaissi.
Verser l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc.
Laisser croûter la surface quelques minutes et enfourner à 130°C pendant une quinzaine de minutes. (alors là les filles! si vous arrivez à faire croûter ce truc! bravo!!! moi? ça n'a jamais croûté!!!!)
Au terme de la cuisson, sortir du four, laisser refroidir. (j'ai mis au frigo pour aller plus vite!! Grib voulait aller faire dodo!!! rooooooooooo)
Pour faire la meringue:
3 blancs d’œufs, 50 gr de fructose.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
Ajouter le fructose et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.

Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie à l'aide d'une poche à douille à grosse douille cannelée. (bon! ben j'ai pas de douille!le sachet c'était archi nul! alors j'ai simplement déposé délicatement toute cette belle mousse sur le gâteau avec une cuiller à soupe et cela a très bien été!)

Faire dorer la meringue au four chaud (sous le gril) ou alors à l'aide d'un chalumeau.
Vous avez un chalumeau??? bien bien
Perso j'ai donc mis sous le grill au maximum . J'ai mis mon moule au milieu du four. Cela a bien pris 15 mn pour que le dessus soit doré à souhait!
Je n'ai pas quitté le four et j'ai surveillé en permanence tellement j'avais peur que ça crâme!
Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.
Décoller les bords de la tarte avec une lame de couteau avant d'ouvrir votre moule. Je vous conseille un moule à fond amovible. C nickel avec ça!
Attendre donc que ça refroidisse!
Heuuuuuuuuu! ça c mission impossible!! c tellement beau!!! je vous dis pas!!! heuuuuuuuu! si je vous dis que c le meilleur dessert que j'ai jamais fait! vous me croyez??? c paradisiaque!!!! en écrivant tout ça, j'ai déjà mangé le quart! en restera t il ce soir ??? je n'en suis pas certaine!!!
Et vous savez quoi? vous me rendez gourmande! moi qui suis rillettes, saucisson et fromage!!!!
Bon! il faut quand même que je vous confie quelque chose!
Je vous imagine dégustant la première cuiller de cette tarte! Vous allez fermer les yeux. Vous allez vous demander si vous ne rêvez pas! vous allez avoir des frissons des pieds à la tête!! vous allez avoir plein d'étoiles dans les yeux!
Ce dessert a la palme de ce blog! sans conteste!!!!
Je vous assure!
ET en plus! regardez les ingrédients!aucun n'a un IG de plus de 30!
La palme d'or je vous dis! et il est d'une légèreté, d'un fondant!!!
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
C'est indicible!!! c vraiment organoleptique!

Idée de Gribouille.

Pour ne pas utiliser de crème, vous pouvez aussi faire votre crème au citron comme ça.
4 citrons
60 g de fructose
1 cs de farine de soja

Il faut presser les citrons, mettre le jus et un peu de zestes dans une casserole à feu doux, y faire fondre le fructose et ajouter 1 cs de farine de soja. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.

ASTUCE : JE METS TOUJOURS UNE PETITE PINCÉE DE SEL POUR QUE LES BLANCS EN NEIGE MONTENT BIEN!

Le 16 octobre 2011 : j'ai suivi le conseil de Nicolas et j'ai mis dans la crème de citron les 3 jaunes d’œufs non utilisés pour la pâte! Attention! du coup, elle prend plus vite! mais  c extra!
J'ai diminué énormément la dose de fructose qui existait au départ! je trouve que cette dose était énorme!
Comme ça, c'est beaucoup plus sain et plus léger! tout en restant sucré suffisamment!

Voici celle d'Etoile B

Commentaires


:) ;) :D :p :)) :X :-* :-o :( :(( :-/ x( =))

105 commentaires:

  1. Heu!!!!!!!!! tu remplaces le beurre par quoi??? et il y a 2 fois du fructose dans tes ingrédients du fond! heuuuuuuu! erreur?
    ET dis moi Grib! cette photo extraordinaire! elle est de toi?? c vraiment le résultat de cette recette!!! wow!!! je suis sur les fesses!!!

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  2. Je te dis ça Grib tout simplement parce que, dans ma cuisine, cela fait longtemps que le beurre est inexistant! alors je ne vais pas acheter une demi livre de beurre pour la recette! car je fais quoi du reste après!! je craaaaaaaquerai!!!!je le sais!!!!

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  3. Tu sais quoi Grib! ça me tente trop! je laisse tomber les macarons et je me lance dans ta tarte!!! wow

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  4. Dites les filles! vous arrivez à imprimer une recette comme celle là? je n'y arrive jamais! et même si mon ordi n'est pas loin de la cuisine , ça me gonfle de faire les allers et venues!

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  5. ta du fructose pour mettre avec la poudre d'amande et du fructose pour mettre en montant les blanc en neige.
    non, cette photo n'est pas de moi, j'aime pas la tarte au citron mais cette recette a été tester et approuver.
    pour le beurre je ne sais pas, mais tu peux faire des petits carrés de beurre et congeler.

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  6. sinon, j'ai sa.
    J'ai une recette pour le crème au citron :
    4 citrons
    60 g de fructose
    1 cs de farine de soja

    il faut presser les citrons, mettre le jus et un peu de zestes dans une casserole à feu doux, y faire fondre le fructose et ajouter 1 cs de farine de soja. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.

    ça évite d'utiliser du beurre qui est déconseillé en phase 1.

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  7. tu sélectionnes le texte, clique bouton droit et imprime. normalement sa marche.

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  8. pfttttttttttttt non!!! dis Grib! température du four pour la cuisson du fond de tarte! et grouille! car je suis en train de la faire!!roooooooooooooooooooooooooo

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  9. haaaaaaaaaaaaaaa, je file voir le livre.

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  10. crouuuuuuuuuuuuuuulée de rire!!!!

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  11. encore une question Grib! as tu mis remplacer la quantité de sucre par du fructose? car lorsque je modifie une recette, je mets toujours 3/4 de la dose en fructose car il sucre plus. L'as tu fait?

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  12. Gilda, je remplace toujours le beurre par de l'huile d'olive et franchement, on voit pas la différence !!

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  13. Gilda, oui, oui cette recette avait été converti pour MM et tester. c'est bon pour le fructose.
    Marie, le beurre c'est pour monter la crème au citron, l'huile d'olive sa fera pas pareil.

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  14. Vous cassez pas la tête les filles! j'ai trouvé la solution! 5 cuiller à soupe de crème de soja que j'ai battue au fouet électrique afin de la faire bien mousser! et j'ai fait cuire doucement avec le mélange!!! génial!!! ça sent bon!! j'en suis à la phase craquelage!!!

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  15. Heuuuuuuuuu! ça veut dire quoi la phase craquelage??? ça craquelle pas? ça doit craqueler? j'ai jamais fait de tarte au citron ! alors!! je sais pas trop ce que ça doit donner!

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  16. lol c'est croûter pas craqueler. tu laisses poser un chouillat le temps que ton four préchauffe.

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  17. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  18. en faire quand ça refroidis, sa fait une petite croûte.

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  19. Bon! ben! ça a pas "crouter"!! roooooooooooooooooooo en tous cas, ça a l'air super génial!!! je suis en phase refroidissement après cuisson. Ensuite j'attaque la meringue!!!heuuuuuuuu! ça j'appréhende un chouillat! on m'a dit que c'était tellement difficile à faire! bon! on verra! t'es encore là Grib???

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  20. Dis moi Grib! quand j'aurai fini! est ce que tu me laisseras changer ta recette par rapport au beurre! comme ça! elle sera complètement MM? me permets tu de mettre mes photos à la place de celle là? merci

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  21. j'ai mis à la fin de la recette une autre base citron sans beurre. tester aussi. mais fait comme tu veux. on peut mettre les deux sinon, pour celle qui comme moi n'aime pas le soja.

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  22. Gribouille, c'est quel bouquin que tu as? De Montignac, je les ai tous, et j'ai pas trouvé?

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  23. il y a pas la tarte au citron dans ces livres mais tarte aux pommes et je prend la base du font de tarte pour faire les tartes.

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  24. Ah ok, ce doit être celle dans "maigrir pour les nuls" alors! Et pour la crème au citron c'est une idée de toi?

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  25. elle en est où??? j'attend pour aller au dodo. lol

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  26. quand il faut une recette, je cherche sur le net, je modifie et je teste. avant j'étais sur un forum et on faisait des recettes aussi que l'on testait et arrangeait jusque cela soit bon.
    la tarte aux pommes c'est dans son premier livre de recette.

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  27. Ca y est leS nénettes!! je viens de la sortir du four! et vous savez quoi? c la 8ème merveille du monde!!! ROOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

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  28. punaise faut qu'on attende que ça refroidisse.

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  29. J'ai adoré faire la recette avec toi Grib. c'était très amusant! vas au dodo! tu l'as bien mérité! tu verras le résultat en photo demain matin! il faut que ça refroidisse!! merci merci! je serai la première à gouter cette merveille!♥

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  30. J'ai pas pu attendre que ça refroidisse! je rêve!!! attendez les filles que je réalise ce qui est dans ma bouche en cet instant!! organoleptique??? non!! mieux! le paradis!!! je n'ai jamais mangé une tarte au citron aussi bonne et aussi légère!! vous savez qu'on est bonne les filles!!! vraiment bonnes!!!

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  31. lol. superrrrrrr. ça me donne envie d'essayer. aller lundi j'achète des citrons.

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  32. Bon ça va, vous m'avez convaincue, demain je vais la faire, mais je vais faire comme Gilda, je vais mettre la crème de soja! Bizzzzzz et bonne nuit à demain ou lundi

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  33. ohlala, moi qui planifiait faire le cheese cake demain!!! Je crois que je vais changer d'avis, ça semble vraiment faaaaabuleux ce dessert!!!

    Et c'est asser drole de voir que sur les 36 commentaires, il n'y en a que deux qui ne sont ni de Gilda, ni de Grib... haha!

    En tout cas bravo, vous faites un duo d'enfer!

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  34. J"arrive les filles..il est 5h30 du mat ici, j'ai passé une super soirée, pas trop d'excès de bouffe, mais un peu champagnisée quand même. Donc je vois que vous n'avez pas chômé en mon absence, cette tarte à l'air délicieuse, j'ai un copain qui adore ça, donc je vais la faire pour lui, et en goûterai un peu ...sinon comme le cheese cake, je me la bouffe entière...et ça c'est pas bien du tout...Lol Bonne nuit mes lointaines amies

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  35. vous dites que c'est bon ??? je doit vite essayer !!! mais jusqu'à maintenant j'arriver pas faire les meringues au fructose , toujours chwing gum et poubelle , en plus ça sent terrible dans tout la maison !!!
    je suis sucrée et gourmande , mais avec fructose j'arriva pas faire , pour moi ça change de goût ?

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  36. ouaahh !!!!!!!!!! gilda , là tu t'es encore dépassé !!

    MERCI !!!

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  37. Il n'y a pas de raison que tu ne réussisses pas les meringues au fructose que d'ailleurs je vais faire aujourd'hui! ET ça sent très bon dans la cuisine! dis Barbara! c bien du fructose que tu prends et pas du Stévia? La meringue sur la tarte n'est pas croustillante comme les meringues de Brigitte! Mais je te dis pas le goût!!! essaye encore!♥

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  38. Non non Marie!! pas dépassé! surpassé! non non j'ai pas les chevilles qui enflent! rooooooooooooooooooooooooet cette tarte est le résultat d'une coopération en osmose totale et dans un timing parfait malgré les 8000 km de distance entre Grib et moi!♥

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  39. Tu sais quoi Chris 42? Ton copain il peut aller se rhabiller! il n'en mangera pas! tu vas la bouffer toute entière!! j'en ai rêvé cette nuit! ROOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO♥

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  40. génial, bravo Gilda. pour la meringue c'est 75grs. je peux pas y retourner j'ai plus le petit crayon?????

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  41. oh vous avez fait fort sur ce coup là!

    déjà c'est MON dessert préféré : les yeux me sortent de la tête et je suis MDR par le scénario!

    l' ennui, c'est de devoir imprimer votre dialogue de cooks en folie

    merci les filles!

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  42. Et bien tu fais comme moi Anne! moi qui ne sais pas imprimer une recette! tu imagines combien d'allers et retours j'ai fait de la cuisine à l'ordi!!! nonnnnnnnnnn! tu n'imagines pas! VOUS! n'imaginez pas!!! ROOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

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  43. AAAHHHH ! Soupir de satisfaction après avoir réussi cette magnifique tarte au citron. Une tuerie !!! truc de ouf !!!
    Euh, comment dire, si je mange toute la tarte à moi toute seule, est-ce qu'on parlera d'écart ? MDR !
    Personnellement, je trouve que trois citrons c'est trop, mais peut-être que les citrons d'Ouvéa ont plus de jus !

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  44. Peut etre que les citrons verts de martinique sont plus petits que les tiens! je me marre! je ne me souvenais plus que cettte recette avait fait autant de commentaires!! heuuuuuuu! un écart??? t'as vu ce que j'ai écrit en intro??? qu'elle est plutot pour 2 que pour 6!!!!! une fois que tu es dedans tu n'en sors plus!!!! hi hi hi!! bon app et bonne soirée! ils sont très très petits nos citrons et très peu juteux! de la merde quoi!!! comme le reste des légumes ici, presque toujours pourris!!! surtout oignon et ail!!!! je pleure!!!!!!!!!

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  45. Ah oui, avec les jaunes d'œufs en trop, j'ai fait une crème au chocolat à base de cacao pur. Un vrai régal !

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  46. tu peux me dire comment tu as fait?

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  47. Pour la crème au chocolat. J'ai fait fondre le cacao (trois énormes cuillères à soupe) avec un verre de lait 1/2 écrémé sur feu doux, puis j'ai ajouté les jaunes d'œufs, et j'ai versé un demi litre de lait, une gousse de vanille, cinq cuillères à soupe de crème liquide et 5 cuillères à soupe de sirop d'agave. J'ai procédé, comme pour la crème au citron, j'ai fait cuire à feu doux longtemps en remuant sans cesse. Elle a commencé à épaissir mais pas suffisamment, alors j'ai rajouté deux cuillères à soupe de farine de pois chiche en remuant bien. Elle a pris. Je l'ai faite refroidir. Et mon mari en a mangé la moitié!!!!! Je l'ai gouté ce soir (après l'avoir laissé reposer 24 heures au frigo), c'était très bon.

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  48. wow! je me note ça et je mettrai ça sur le blog! je ne sais jamais quoi faire avec mes jaunes!!! et en plus si tu dis que c bon!! t aurais pas pris de photo par hasard! je t'ai répondu sur le message les écarts! va voir! bisous!♥

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  49. dis moi juste! combien avais tu de jaunes???

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  50. j' ai adoré cette tarte au citron!

    je vais la refaire!
    merci pour la recette de crème choco!

    d'habitude mes toutous mangent les jaunes, ils vont protester!

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  51. J'ai mis 3 jaunes et un œuf entier, mais si on prend les 3 jaunes d'œufs de la meringue, je pense que c'est inutile d'ajouter un œuf entier. Mon mari me dit que c'est 4 œufs pour un 1/2 litre de lait...

    J'ai congelé les 3 jaunes restant de la meringue, une copine qui adore faire des pâtisseries m'a dit qu'on pouvait le faire. C'est aussi une solution.

    Dommage pour les toutous !!!

    Pour la photo je t'en fais une bientôt, puisque je vais sûrement refaire une tarte au citron : j'ai une autre copine qui croule sous les citrons, il faut lui rendre service, looool !

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  52. Un truc qui marche super bien pour réaliser la crème au citron c'est de mélanger tous les ingrédients dans un récipient qui va au micro-ondes, puis de cuire à 750 pendant 1 minute, remuer, puis recuire, puis remuer, et ceci trois fois de suite. C'est bluffant !

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  53. C'est comme ça que je fais mon lemon curd pour manger avec mes yaourts au soja maison.

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  54. AAAAAAHHH Gilda quelle recette!! Je viens de la faire et mes 3 nanas et moi avons adoré!
    C'est bluffant de se dire que c'est BDG phase 1 tellement c'est bon.
    J'ai mis les 3 jaunes de la pâte à tarte dans la crème cirton, ce ne peut qu'améliorer, je n'ai pas battu la crème mais ça va quand même très bien
    Il y a failli avoir une grosse catastrophe car le grill de mon four est très très rapide......heureusement rien de grave
    Merci à Grib et toi pour cette merveille cosmoplanétaire (les lecteurs des Impondérables de Binet comprendront...)

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  55. MDR Nicolas!!!! oui, je sais, c'est divin!!!!! j'adore aussi!!!! tu m'intrigues! c'est qui Binet????

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  56. c'est l'auteur des Bidochon
    Il dessine aussi une série qui s'appelle Impondérable (il y a 4 tomes parus) et dans un tome il y a un un gourou qui se proclame messie cosmoplanétaire!!
    Cet adjectif est un jeu avce mes fills pour qualifier qqch de vraiment bien

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  57. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  58. Comme j'ai de belles groseilles rouges dans mon jardin (on les appelle "raisinets" en Suisse romande) j'ai fait aujourd'hui une tarte meringuée avec sur la base de cette recette.
    Après avoir cuit la pâte j'ai mélangé les groseilles avec la moitié de la meringue et j'ai disposé ce mélange sur la pâte, ensuite j'ai artistiquement recouvert le tout avec le reste de la meringue et hop au four pour dorer le tout
    Le résultat est très très bon !!

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  59. Je viens de t'écrire un commentaire et il n'est pas passé!!!!!!pftttttttttt!!!!! cela a l'air super bon Nicolas! crois tu que je puisse faire ça avec des groseilles congelées?

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  60. Je pense que oui, il faut essayer.
    Le problème qui peut se poser est le jus qui pourrait trop imbiber le fond de tarte. Le mieux serait à mon avis de faire décongeler tes groseilles dans un saladier et de les égoutter (en gardant le jus rendu pour un autre usage) avant de les mélanger à la meringue

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  61. J'ai fait cette recette aujourd'hui et j'ai adoré.
    Quelle richesse!
    J'ai amené la maison de mes beaux-parents et tout le monde a adoré. Je vais plus souvent
    Je suis heureux parce que c'est un de mes gâteaux préférés.
    J'espère que, avec votre permission, je vais mettre cette recette sur mon blog, de mettre votre nom quand vous le pouvez.
    Merci!

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  62. Bien sûr Malu! aucun problème! c ok!! moi aussi j'adore ce dessert!

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  63. j'ai fait la tarte au citron mais je l'ai trouvé très sucrée ; je la referai en diminuant la dose de fructose...

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  64. Je viens de relire tout ça et je me marre!! je voulais faire le fondant à l'orange demain car j'ai des invités mais je crois que je vais refaire ma tarte au citron!! c'est vrai que c divin!! n'est ce pas Grib??? on avait bien rigolé ce soir là!! tu te souviens???? allez! je vais épater mes invités avec ça!!! et Audrey ne la connait pas!

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  65. Bon ça y est ! Elle est faite !
    Vous avez raison : c’est un super dessert !
    Voici ce que j’ai noté.
    J’ai utilisé un moule à manqué de 25 cm et c’est vrai qu’il est préférable d’utiliser un moule avec fond amovible. En tout cas le mien va finir à la poubelle, car son anti-adhésif ne vaut plus une chique et j’ai dû me battre avec lui pour qu’il me rende mon fond de tarte !
    La prochaine fois, je diminuerai les proportions du fond de tarte car le trouve un petit peu trop épais à mon goût. Mais très bon !
    La crème citron est délicieuse et là à mon avis j’augmenterai les quantités, sachant que j’ai suivi les conseils de Nicolas en ajoutant 2 jaunes aux ingrédients cités. Je l’ai faite avec de la crème soja. Je n’ai utilisé que 2 citrons et c’était suffisant.
    Mon cher et tendre a aimé, c'est tout dire !
    Un dessert culte du BDG !
    Merci !

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  66. Moi aussi j'avais ajouté les 2 jaunes comme Nicolas! moi j'ai trouvé que les proportions sont bonnes mais libre à toi de les changer! je suis contente que ça ait plu à ton doudou!!!
    OUI! c vraiment un des fleurons de notre blog cette recette là! sublime!

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  67. Oui et l'avantage du fond amovible c'est que tu peux laisser la tarte dessus! pas besoin de la démouler! tu coupes chaque part au fur et à mesure!

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  68. Au fait, ta meringue était réussie???

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  69. Réussie oui, bien dorée.
    Seulement moi je l'aime un peu plus sèche, plus craquante si tu vois ce que je veux dire.
    Il faut que cherche comment faire.
    Il me semble me rappeler que la meringue peut se cuire très doucement et très longtemps à four doux pour sécher... reste à savoir si cette méthode fonctionne pour une meringue au-dessus d'une tarte et si cela ne risque pas d'abîmer l'appareil du dessous... ?

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  70. J’ai refait cette recette le week-end dernier… tu sais Gilda… pour faire suite au plateau de fruits de mer !
    Un succès.
    J’ai cependant fait cuire en deux fois la pâte, en respectant tes ingrédients initiaux pour la poudre d’amandes (125g) et pour moi l’épaisseur de pâte était parfaite. Le second fond de pâte, je l’ai congelé pour une prochaine fois.
    Concernant la crème de citron, j’ai mis les 3 œufs + les 3 jaunes non utilisés pour la pâte avec 2 citrons, le fructose et 7 cuillères à soupe de crème soja, histoire d’en avoir un peu plus. C’était parfait en quantité !
    Pour la meringue, lorsque qu’elle a commencé à dorer, j’ai éteint le four et ai laissé mon plat ainsi une bonne heure : la meringue était ainsi plus ferme et donc de meilleure tenue.
    Cette recette est véritablement une référence !

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  71. Cette recette me faisait envie, je l'ai donc testée ce week-end.
    Je recommencerai très certainement, mais j'apporterai mes petites modif pour qu'elle soit parfaitement à mon goût.
    D'abord, comme DOG, le fond de tarte est trop épais pour moi. Je diviserai donc les proportions par 2.
    La mousse au citron, rien à changer, elle est parfaite et succulente.
    Par contre, pour la meringue, j'en ferai une vraie (c'est à dire une cuisson au bain-marie). Ça prendra plus de temps, mais cela devrait être bien meilleur.
    En tout cas, merci pour la recette car c'est un super dessert !

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    1. Pourras-tu nous expliquer ta méthode concernant la meringue ?

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    2. En fait, c'est très simple : je mets 80g de sucre (donc 40g de fructose) pour 1 blanc d'oeuf. Je bats cela au bain marie, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
      Après, il suffit de dresser avec une poche à douille ou tout simplement une cuillère. Je fais ensuite cuire mes meringues à 80-100° un certain temps (assez longtemps en fait, mais je ne sais pas combien. Moi, je les aime croquantes à l'extérieur mais fondantes à l'intérieur. Pour cela, il faut bien les faire cuire au moins 40 à 45mn). Pour la meringue de la tarte au citron, il faudra laisser moins longtemps, le but n'étant pas de la rendre complètement croquante. Je ferai le test et vous dirai combien de temps je l'aurai laisser au four.
      Le plus dur pour moi, c'est de ne pas manger tout l'appareil avant de le mettre au four tellement je trouve ça délicieux !

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    3. J'attends ce résultat avec impatience alors, merci !

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    4. Sur 80 g de sucres il y a 40 g de fructose et la reste c'est quoi ? J'ai pas cpmris?

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    5. Le pouvoir sucrant du fructose est deux fois plus élevé que celui du sucre blanc. C'est pour cela que l'on peut en diviser les proportions par 2. Donc dans ma meringue, au lieu de mettre 80g de sucre pour 1 blanc d’œuf, je mets 40g de fructose.

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    6. merci, ok
      en fait je fait la même chose pour la cuisson , mais je n'aime pas du tout le goût meringue au fructose .. mais bon c'est juste moi

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    7. la littérature donne plutôt le rapport 7/10 pour le pouvoir sucrant du fructose,i.e. 70g de fructose à la place de 100gr. Bien sûr il s'agit après de goût personnel et chacun(e) adapte ses recettes...

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  72. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  73. Grib une petite question : en bas de la recette tu as ajouté un commentaire qui date du 11 octobre 2011 dans lequel tu dis avoir diminué la dose de fructose pour la crème au citron ; j'aimerais savoir au final quelle quantité de fructose tu as utilisé?car la fois où j'avais fait cette tarte j'avais trouvé la crème délicieuse mais un peu écoeurante...

    et je compte la refaire bientôt mais avec une petite variante...

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  74. Voilà je viens de terminer cette " affolante " tarte......loll
    Le gout ? on verra çà cet après-midi

    Concernant les jaunes d' oeufs lorsque je me sers uniquement des blancs, j'ai une petite astuce :
    Je récupère les jaunes ( sans les casser) 1 par 1 dans des ramequins
    Faire bouillir de l'eau ( 3/4 ) dans une petite casserole avec 1 pincée de sel et 1 filet de vinaigre
    Lorsque ce mélange bout, je mets au ralenti, je glisse un jaune dans 1 cuillère à sauce jusqu'à durcissement,je recommence l'opération pour chaque jaune
    Ensuite je les mets dans mes salades

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  75. merci Elsa pour ta trouvaille sympa jaunes d'oeuf!!!

    la tarte au citron est un de mes "penchants pervers" hé hé ! : )

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  76. Je crois que çà va devenir le mien aussi Anne....
    par contre j'ai voulu faire la crème version grib çà n'a pas épaissi.......j'y ai ajouté des éléments de l'autre version, oeufs,crème fraiche et là j'ai obtenu une crème souple, parfaite

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  77. du coup ,je vais voir si j'ai assez d'oeufs pour en faire une !

    je salive déjà ! MDR !

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  78. bonjour
    j'aimerais bien faire cette tarte mais dois je prendre les quantités du début ou suivre vos commentaires !!!!! c'est plus et j'ai peur de la rater tellement elle est belle
    en espérant avoir une réponse et me lancer dans cette tarte la tête la première lollllll

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    1. Tout le monde y va de ses commentaires et c'est vrai que c'est tarte succulente.

      Je l'ai faite à de nombreuses reprises.
      Comme je le dit plus haut, je fais maintenant deux fonds de tarte avec la quantité indiquée et j'ai augmenté la dose de crème citron.

      A toi de faire tes propres essais, mais de toute façon, tu verras, c'est un régal !
      Tu nous diras !

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    2. c'est à toi de choisir Jeanine!

      personnellement j'ai baissé les quantités de sucre et mis le jus d'un seul citron car j'utilise ceux d'un copain de Big Moustach!

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  79. merci je vais me lancer aujourdhui et je vous dirze ,ca a l'air hummmm super bon ,ca me feras le dessert de mes repas PL ,il faut que j'arrête le flan aux poires car cela me fait toujours 2 produits laitier /jour
    merci de votre réponse

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  80. Bonjour
    Je me tenterais bien par cette tarte au citron v(c'est mon peché mignon) mais je vais être en rupture de fructose, puis-je utiliser la stevia à la place, ça tient la cuisson?
    Merci d'avance

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  81. Je n'utilise pas du tout la stévia donc je ne peux pas te répondre.

    Mais je pense que oui, pourquoi pas?

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  82. Bon bah je vais tenter. Réponse demain midi

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  83. Bon, comme t dire ...
    Le fond de la tarte était super, petit goût d'amande très agréable.
    La crème au citron .... Pas de goût de citron, seulement le goût de la stevia (erreur de dosage de ma part je pense, j'ai fait au pif)
    Meringue volumineuse (surtout par rapport au peu de crème citron!!
    À refaire mais soit au fructose pour la crème, soit avec plus de citron, et biensur moins de stevia!!
    J'ai des photos mais je ne sais pas si je peux les mettre et surtout comment
    Bonne journee

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  84. Çà y est je me suis lancée dans la confection de cette tarte. J'ai suivi à la lettre la recette originale et ce fut ..une véritable tuerie!!! Tout le monde a adoré, moi la première! Très facile à réaliser, je la recommande à tous les gourmands ;-)

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  85. Bonjour à tous,
    tarte préparée ce matin....et engloutie en dessert ce midi....excellentissime!!!
    Je n'en avais pas mangée depuis longtemps, alors que c'est un de mes desserts préféré...
    Bravo pour cette recette ☺!
    j'ai suivi la recette en ajoutant les 3 jaunes de la pâte à la crème au citron et j'ai réduit la quantité de fructose dans la pâte et aussi dans la crème citron, et j'ai bien fait!
    La prochaine fois, à l'instar de Dog, je doublerai les proportions de la crème citron (4 à 5 citrons/ 8/9cs de crème...).
    Mais même en suivant le recette, c'est vraiment très très bon ☺!
    Merci pour cette recette!

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    1. attention aux citrons!
      citrons de ton jardin: 2 suffisent : ça devient très agressif-
      citrons du commerce :3 ,peut-être!

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  86. Excellentissime ..trooooopp bon j ai suivi vos conseils ..j ai moins sucré ..j ai fait ma crème en y ajoutant les jaunes restant de la pate ..j avais raté ma meringue car j ai mélangé le fructose aux blancs avant de fouetter donc pour pas perdre j y ai mis de la cr fraîche et de la farine de coco et arôme citron j ai remis au four puis passée sous le gril ...la prochaine fois je ferai plus de crème

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  87. Un grand merci pour cette recette que j'ai vraiment trouvée très bien expliquée; c'est la première tarte que je fais au citron, et suis pas très forte en tartes habituellement...Mais là, une réussite, et un délice!!

    J'ai mis 3 citrons, suivi la recette originale, et je vais adapter la prochaine fois; 2 citrons me semblent suffisants (bio, avec le zeste, c'est fort en gout!)

    J'aime la meringue moelleuse mais j'ai lu vos com, alors je la ferai sécher un peu plus peut être la prochaine fois. A savoir que c'est aussi la première fois que je me sers de ma poche à douille!!!...achetée il y a qqs années, et grâce à Top Chef que j'ai regardé, j'ai pu l'utiliser sans souci!!!

    Cette tarte va devenir un classique en tous cas!!

    Et je vais me resservir de ce fond de tarte simplissime!!

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    1. J'aime tellement cette tarte moi aussi, que je me suis servie de cette recette pour faire ma bûche de Noël l'an dernier.
      C'est un dessert incontournable de BDG !

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    2. Super idée Dog!!
      Je déteste les buches traditionnelles!!

      le biscuit se roule bien?

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    3. Je n'ai pas fait la même pâte : la recette de la bûche est ici :
      http://aidedegilda.blogspot.fr/2012/12/buche-au-citron-bas-ig.html

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