Le riz brun basmati. IG 45 donc GP

Le riz Basmati est un riz riche en amylose. Son IG est bas justement parce qu'il contient beaucoup d'amylose contrairement aux autres riz.

Le riz basmati est un riz à grain long originaire d'Inde ou du Pakistan. Le nom « Basmati » vient de l'hindi, signifiant la « reine du parfum » (Queen of Fragrance) : c'est l'un des riz les plus parfumés au monde. Il est vieilli pendant une année après moisson pour développer pleinement sa saveur.

Le riz basmati existe en brun ou en blanc. Les grains du riz basmati sont beaucoup plus longs que larges, et s'allongent encore pendant la cuisson. Ils restent fins et ne collent pas.

Il faut bien laver le riz pour enlever le maximum d'amidon.
Cela permet d'enlever poussieres et impuretes.
Cela enlevera aussi quelques qualites nutritives mais on n'a pas vraiment le choix.
Une amie vient de me dire qu'en Iran, on lave le riz 5 fois.
On peut aussi laver le riz dans de l'eau froide en le passant entre les doigts jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laisser reposer le riz dans 500 ml d'eau pendant 2 minutes.

Je mange rarement du riz car je prefere les spaghetti et le quinoa.
Mais je reconnais que c'est bon avec du poisson.

Maintenant...pourquoi du riz brun plutot que du riz blanc?

Tout d 'abord le riz basmati blanc a un IG de 50.

Le riz brun est une bonne source de magnésium et de fibres alimentaires, et une excellente source de sélénium et de manganèse.
L’enveloppe du riz brun contient de nombreux principes actifs bénéfiques.
Le riz brun, dont seulement la coque non comestible a été enlevée, est plus nutritif que l’ensemble des riz blancs et contient plus de fibres.